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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 6 F( h- G1 {3 E% B6 j
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

3 p! q1 B1 w6 Z/ V: m' [7 x用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。3 a9 ?, g/ m* o) B4 E- B1 {

, g& m7 f; D* ~锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。! ]& ], @) u- Y* Z: Z: m* ^( o
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下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
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+ w6 T& n# |# ^9 b1 V; f下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。5 N1 R+ F& Z3 }" S. Z( [
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把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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. G" _( _/ s( e" p2 V, [3 g9 I泼油前(平菇版)& i; P( ]5 U& D& Q5 g

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后5 L; Z2 Y' W9 G7 I  ^9 S
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平菇版/ i9 A% S5 F/ B& l9 @7 A! x0 d2 c$ V

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。$ _) b$ H% _# N; r

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
大型搬家
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发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。7 s# {7 ]9 r7 p! F$ T
想问问下青菜,断生——是什么意思?
: L6 y! h, }: }' d5 e7 |把青菜放在水里还是汤里烫一下?. N4 Y0 \! |( r+ e3 t& Y: \: W
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 3 M' W4 }5 ?  ~/ q( Y4 w/ o
好帖,谢谢分享!想试试。; z! j3 y7 w0 M1 V+ k
想问问下青菜,断生——是什么意思?
0 ~- C$ g1 L* O0 Q" P/ N" Y: s5 _+ ?把青菜放在水里还是汤里烫一下?7 y- R! N/ Z; }: `
泼油的武器也好,哪里有卖?

# h: S5 a, V" U0 l/ [( [: z; S' f" d4 f* V) t
断生——是什么意思?  ~1 k5 X. x3 U- c$ ^$ P( s
) x% k7 z! W8 u9 F  d) O  ]) c
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
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( A: y: u9 G7 Y) |把青菜放在水里还是汤里烫一下?7 \- Q3 {3 M6 ]9 e0 Q4 p. P. E" \) B
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汤里
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泼油的武器也好,哪里有卖?
. P! q/ I( t. q% E5 _4 R7 W3 `8 I . g$ i; ~' V" l& z! Y" r$ O
泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
0 |+ H1 h" H9 `& ?7 L8 s% I谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

3 c: Q' b! K' }8 S) L+ ]2 c7 \0 A# [$ G+ k1 j% q6 U6 V% E
不管男女,每天都要吃饭
大型搬家
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