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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 ; N. w$ D9 Q/ [0 e( e. E: }

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

/ @1 O5 D- i# A9 K! _1 Z- i+ g' p用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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- Y! C  T. g& ^! A, J8 o下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。/ {) Y" O0 g5 l& u8 R1 V
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下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前6 a/ x; D0 i9 s5 S) d2 C0 G

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7 q8 K: N4 o1 ~泼油前(平菇版). p  E* y0 l1 ^6 E/ p& b
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后# E# I9 v9 M; v" c1 F5 _3 g

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6 M2 g& r8 |8 a平菇版* L/ g/ i% X% `# m' [& c

6 G. W' E3 p4 `! L. U
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。9 S0 [9 y% i9 G/ v2 Z) {+ w

. i7 [3 Z& t. U9 d! p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。1 _  m( b7 P0 b1 U5 h: d! o
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。9 n; }8 l3 G; ^/ d. l0 |! {
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
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发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
2 S$ x$ f& M3 `- k: `想问问下青菜,断生——是什么意思?
3 h( V8 D! F: Z0 n把青菜放在水里还是汤里烫一下?; E% d' g, D1 C( W- P
泼油的武器也好,哪里有卖?
大型搬家
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 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
$ S9 h0 S! R0 n! [+ ?7 Y3 D; |, ^好帖,谢谢分享!想试试。5 s" o" t1 i3 S2 O6 `& z, N
想问问下青菜,断生——是什么意思?
( g4 ~- Z, o: F% j9 b把青菜放在水里还是汤里烫一下?
8 }$ R- H2 _  g# X: {9 G2 }4 M泼油的武器也好,哪里有卖?
" n, H! _7 p; ~

' J$ n0 p& m6 i( ]断生——是什么意思?+ m# ?) z6 ?9 P; U" R

! @5 ~% m' D; y5 y" y# J  e叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
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  e! _, J3 U' I9 v$ M( ]+ E# r" t
- U# f4 c' m& O* X& _, [# O. R把青菜放在水里还是汤里烫一下?
! B; _/ F5 i  h, n' P5 I
% r, _1 y9 V7 K) I9 q汤里
" f3 h0 B5 [2 Z: @$ Z* W. f( Z2 M' m1 |& d2 p2 n1 m. N

& T! ~8 x0 b/ _1 o+ U$ l: Y
: A" u/ h. z) p' a泼油的武器也好,哪里有卖?
" q: k% E7 t! c( o) Y- d+ m2 @ $ V/ w# f& ]2 R* F2 W9 r+ V: d
泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
/ }( X1 H# h7 P谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

# l# z; J* |( O9 U% H
5 Z( {5 M, Y* ~) X% i不管男女,每天都要吃饭
大型搬家
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