[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

+ X+ h- s6 g/ l) L5 _/ P# _% E# t

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。

2 o- a- M& E" j

dangbl

用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
+ b/ ]4 T2 U7 N+ u3 T
) |3 P0 k0 |, E- C; ?( e0 J下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

$ G5 T! P- b- q& x$ k# C把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前


, s+ E$ a: h, q0 Q! Y0 g2 v3 ]

泼油前（平菇版）
+ G& @( w: X, e+ D2 n$ _7 E, s3 P, N
8 g; y; U9 b6 n: F

dangbl

波油后
) H  S  P7 `4 X* Q; g
, L) p1 o; P/ |6 }$ T
" v% O  c1 k6 L* z


# m0 d  [/ q6 A
平菇版
" m$ R7 T+ `( C3 M
9 U3 e8 \9 o$ W* j3 [, n

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
2 S: E# B& q8 L: _9 l8 F
* e) X2 ~: A- p6 A

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

# ?# |- n- R3 Z, f0 C& ~3 m7 h

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

8 g3 C% |( [4 J# a( O2 r现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
5 h: |: W5 @4 j8 P; F  q泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
& C2 ]* x7 |- g把青菜放在水里还是汤里烫一下？
. t! T( b8 l, P, i7 V/ Z泼油的武器也好，哪里有卖？

+ ~5 ?0 _* D4 v+ P" t
3 p/ h( u. O% a: w* z断生——是什么意思？

3 O( s$ B5 \; T5 ]" D% i叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

* v" |# ^0 h1 g8 c& r
$ T, r! L1 O, D. l
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
* v0 q, k' c; R
汤里

5 w& t" U' E6 Q8 \9 b& U1 }2 A
) Q4 Z  `/ y6 ]8 z5 T
: T, K9 r7 z/ q- x7 O4 j7 ]8 n泼油的武器也好，哪里有卖？
. x! R3 {$ c# G
5 ?, `3 {/ `3 a, K9 ~泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

: [5 K: B% A3 k
& Z( I, u7 l) A9 c, d不管男女，每天都要吃饭