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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 " a$ N7 @3 v. Q4 z/ J5 i2 B! y
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

, N% @( ]; a) j2 P' Z! h  `用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。! s1 i5 Z! w9 E: ^4 J# B" v
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。; F2 V- s9 R2 g5 T) h  [* E

* a) t  L- k* W  j  F7 }6 l) l下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
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下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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泼油前(平菇版)! f( `* S; y5 c4 P# d, W

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
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  N: z) y, ~* @/ {/ ^平菇版
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。: o% Y% {' @" }5 p8 P! ~- L
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
% d; h4 v& w( }5 r8 n想问问下青菜,断生——是什么意思?
! I% _/ {; p: v* y把青菜放在水里还是汤里烫一下?  F7 K4 T. y0 ^1 n! @* W6 [% c4 `
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
$ Q+ Q! @; H# T; u好帖,谢谢分享!想试试。
# L- ]4 R0 S/ \' r2 _想问问下青菜,断生——是什么意思?) W5 ^4 P' q- A% e) f
把青菜放在水里还是汤里烫一下?5 V" H, X7 b% O2 P4 ]. N
泼油的武器也好,哪里有卖?

# F9 r* u6 g. N, M  ~; n
% ]" B; `$ m8 L. t( a' e( k+ u" Z断生——是什么意思?: Y9 N8 s' o6 [- r. d5 z

8 s# k" Z/ N' ?% i* Y6 r叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧& U, b( }" _9 H, t5 R( W9 {9 o( o

, S: U' u& ]  l+ v7 \, _( ^5 m' X* Q: _" k0 h4 ?6 ~
# H$ S9 A0 o8 ]; E9 G( {
把青菜放在水里还是汤里烫一下?& K, c  U. a) \; B

6 k  b1 j1 [; m3 p' T+ V+ }汤里
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0 W' t- L& \2 o" w! W! U5 [+ n! n
泼油的武器也好,哪里有卖?; t/ X( q2 F: r: m! {

" N" A# K$ y# P9 G  Y* ^& k* }泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 * b+ R  Q- f! L7 S( E
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
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不管男女,每天都要吃饭
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