[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。


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1 j# r1 P5 A3 J+ t2 E用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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+ g; Z) u' T  p$ Q7 {  }锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

% f, h+ S3 E9 N下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前
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7 }( I7 t# t! S% g3 s6 U0 ~' g% \  @9 l泼油前（平菇版）
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波油后






! I- l% P# w, }, w' J1 ]$ Q平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
& n; a5 J* ?: Q0 H2 s把青菜放在水里还是汤里烫一下？
9 r% I: z, }  i* Z) B- I4 c泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
  q3 c, C! v6 `  j# X1 q. i好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

0 I' k8 T! C* G
断生——是什么意思？
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叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

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把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里

: U6 \  A# u  y# S

, B' y( D/ X! t. f. v泼油的武器也好，哪里有卖？

  a& V6 o) L! T0 z. O  G泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
& d: O# d6 M: Q9 d8 g" @谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭