最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

! F! G' Q' r* n, j1 m但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

) j$ {$ N5 }7 f" U; N下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
( N8 t) y2 h$ o

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

# B3 B* q! z5 o! ?  Y

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

' c3 P/ g) o" O2 G" i2 q1 O' m/ W 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
. H1 ~. q$ O; N

# [. |, x5 w* U, _  _0 I
0 {5 y& }4 X- O. C4 L( L请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

, i, W( R5 m4 C) f以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

# d4 S2 }0 }6 a  J0 L3 nWal-mart $4.28

9 ?$ h  _3 b, Y9 H0 T/ xSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
, a1 ~9 \" H$ ~) }  V; E
) M1 n8 n. t! a3 Y# s0 a7 y1 K5 t) |但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

; l) M$ L5 \5 A: f, f2 U; z请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

8 t, ^% L' ~6 n) j/ w揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
6 D% W4 r4 t5 ^( e
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
; C* e# h" y* a
6 H2 S0 s$ M) o2 s( a# P


9 @! ?" v0 [+ F
+ F( O& g) b" W5 F6 W" E% x1 S: |在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

/ Y  M( X, b6 N2 k注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
8 h0 ^" G; m! R% U
; j7 Y* S) p) |1 j9 U% I8 f  D先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
& D# x$ I  }2 P* N0 ]+ j
' p. y5 @' R. x最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！


6 x/ E$ Y. |# e

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
% P8 k; \% {% E  z- r+ M那个薄饼饼的方子！

! N- P& X; H; ]1 H: I* |* p
薄饼饼有两种方法
& |/ c6 J# A5 y, P0 d, n& {3 q
一种是用发了的面做。


( J- d. s( Y) I& P8 V% N剂子要小，擀得要薄，呵呵。

2 |  D8 {2 D/ Z5 o7 O: l锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
2 ~/ a. B; f, O
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

$ o7 P/ X9 Q* B1 h% h就是做春饼。
; t! Q2 W3 a" R0 z
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
& `. S/ J5 `; I3 |2 R$ }3 Y$ s9 t, l
0 W/ A0 i+ V3 J6 _; v& n和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
! J0 V7 D+ k7 ^8 T
剂子沾上少许面粉按扁
* Z7 f3 I+ ?: M
分别擀成薄饼
3 c6 Q; H& b3 p' o$ o. y* a4 x9 N
7 t$ R' h& {; N, Z0 ~- F炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
2 S& R- R+ Y  P$ Z: S$ D1 @* o
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
1 ?# f" a2 w$ P& ^. b6 g* e
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

* @1 [* [! p9 m  D5 ?$ v$ T) y$ h+ c想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
) H9 d! S3 O8 {8 r' a& v/ f% B/ j- b第一楼就讲了，发面很重要。
6 M2 ^: Q6 S% g. T' `, b/ T& z做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
$ X/ |' x$ \! q4 e6 R+ I
6 W8 C2 r% E2 Q* Z8 C- i瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

: e! P5 V! Z  gSuperstore $4.49

% x' C$ m% l- ]: Q$ u4 [0 p+ E! m
( ?- `: C7 ^8 C% Z* r/ J2 P* Z我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！