最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
3 u% [& |) e) u5 B2 G
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

% F2 D- @7 K6 u* u下面上片！

dangbl

花卷来了！
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dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
3 V2 H( n* g. M" F. {  W. V

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
: L( I- v3 z& W' g( I5 F5 B
+ [" k. c5 N# L

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
0 p# w- V( X: v% S2 w

" W: P) O/ O$ z% r" q) J* P' n 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

' r, f2 Q7 O+ m: N4 a, N
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
/ k4 W# M0 @% T& g: f0 P做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

2 o) F5 x* i- FWal-mart $4.28
% `" n+ Y. P0 B3 ?7 L
! X8 v! H# Z/ }: k6 G8 q; o: ^1 JSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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) f6 @4 ^- c8 O& @$ O9 ]揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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1 {7 o4 k8 q& [! Q把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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" D" X3 E4 m. s' a4 B1 X


在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

# H4 B: ^; B5 E) Y; w9 O7 @& O注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
2 P+ B/ w  u1 Z1 R3 u: ]
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

1 h1 a- C- |$ K0 J) }" ~8 k8 }先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
8 E7 }% {* b& n6 Q" j. z, a' k
+ T5 E$ w! C% J4 T8 k" u% n. k6 [最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
( v+ m2 Z' r5 x# e5 C& }



开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

2 q# \1 D& H" N
薄饼饼有两种方法
4 y* n. M9 O0 u/ c& ^5 P
) s& b) g9 d9 [一种是用发了的面做。


剂子要小，擀得要薄，呵呵。
5 \& }6 y# p" V# p3 G
  H8 s2 U2 x; w+ Z$ ^锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

, s' G4 \" X7 [1 l建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
! G9 V3 {, w1 M8 O
就是做春饼。
  v0 J0 Y, p' W: p- s" k! }
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
: c8 V" `* X  k- v% Q$ D
和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

8 C" u' y5 Q! x分别擀成薄饼
9 t$ F" E: x+ |. {6 @! p
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
& L% j" Z( m  @0 _* [9 s# s1 n) F
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
$ q7 V3 H) W5 f第一楼就讲了，发面很重要。
& K7 [9 w+ \4 k( ~( h' Q. g做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
- T/ h. v7 S6 h6 E* b' l  O
Superstore $4.49

  P1 L) `; z5 R" Z# a
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！