最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！
0 b$ Z3 S1 n, g/ N6 u

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
7 G1 t4 ?8 F8 s" a; n

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
/ [6 H4 [. n$ `! B5 Y) Z
% D+ C( c- _0 B  E  J6 c0 I* p0 ~+ ]

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
+ K0 {( `+ v+ u3 G# t( y. d
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
3 o  v: X2 t4 P

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
/ u9 u0 J. c# W$ G* c
( J! N4 L5 n) U瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

8 [$ V) _- z6 y: ~: G! Q. c: d. DWal-mart $4.28
7 @" ?, K% \: ?0 q( G% \' `) M; w0 G
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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% ?& T; a. X* Q但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
% Q) D- w* ]2 w& b7 N
9 ?$ @9 A, K8 o$ [$ }' l: ~5 R1 @把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。




* ?: Z5 K0 W0 F0 z' O8 E, A
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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8 J5 o1 r  ~8 [0 _( M7 p中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
$ \: }1 i" `6 O# B9 B  ]% H
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
6 |2 @. k$ W& Y  V! g

3 @* B3 b4 `$ e/ i. m; a2 P
. s# k! p7 l9 L  r: v" B- g
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

& W( x: t9 Z1 a/ D( J: Q; u: a8 z薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

! Z7 _% C, z' @1 k8 b
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
& H* ?/ }) d# I, I
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
7 j4 g. y3 y" }! o& q2 t2 \: m
, G) z4 p8 ~2 [7 y# Q  k建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

+ }6 z' @3 F$ x就是做春饼。

& ?3 `1 a9 v- p+ Q, g7 G4 {; L开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟
! N' j( h' g  R8 I; @2 f4 \, l
: o$ @% o- }: U+ Z. ?( b2 l取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
$ b; t: m; H0 t2 F0 a# }. q  B
* `3 T) [* `, t% _/ N: r. m: D4 [剂子沾上少许面粉按扁

9 j- f. D( V, f$ O3 i分别擀成薄饼

9 |1 A9 _% E5 p2 c+ q炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

! s( W! m4 k9 ~" n' E$ b第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
6 I& [/ c' m" f8 g! e) c
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

, J9 [. o5 m' m1 {想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
$ `( O. n+ D% o* X第一楼就讲了，发面很重要。
2 J2 ^1 U& K& y5 y, d做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！