最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
9 K/ y# d! d, W0 ?9 H
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

  C$ ^& l5 H/ Q! M4 M下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
: ]7 e( L" K/ Y

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
  {0 a9 y9 }0 c% E
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

( W$ @: x1 l& V) T& z# I, ]- P$ A
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
; P* j0 q" U  i* a0 V0 [
6 |' |2 L$ q8 ~! q/ Y% x瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
# O4 {8 V( @2 l. w' h9 l7 d
Wal-mart $4.28

3 f6 \0 h* Y# i2 B" [- q4 }) \+ ^Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

" [4 @# H  T5 {( a1 i1 K5 T3 @3 }$ A请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
) w* _. K5 A4 O- y) I  g6 k
. B  w( z/ @6 c. u5 K* d( g

; R- }7 T& }; h5 {1 j9 t) p1 ?
# I* A, r; J% G) {
9 I" E$ h0 v7 ]- @在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
; r+ O9 P; ]% }! x3 l
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

) D: y- }. o& Q! ~. s中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

4 I+ j. e; }& j6 Z最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
% N8 d) j; y$ Y4 g; N1 k- G9 |



开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
, P% I# B9 y5 [那个薄饼饼的方子！

1 r+ _. a7 O2 e  k5 j# |
薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
1 Y5 p/ M+ v+ P4 N( @: {  ^8 L9 I% t

7 b' ~3 c+ K. i剂子要小，擀得要薄，呵呵。
! m3 F: k; z/ i0 I
6 j5 t0 A/ A7 P锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

$ S0 t4 l4 S% b* S8 X; v建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
# R, M0 ]" L% m- |
9 `8 z: x" E5 C: n4 ]就是做春饼。
" i. H7 v; x7 b9 x7 d4 E
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟

) Z7 Y2 |) r7 h9 Y6 X2 g取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

, t) M- V5 x. ^+ h+ q! [$ A8 V! Q剂子沾上少许面粉按扁
: B* }3 l% g1 c6 J! S
  F: a) x; B( E( _% d( s4 K分别擀成薄饼

9 L2 N) H& E; L9 G) v" \( Y炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

) ?% x7 ]$ [: Y+ h& ^; B$ G" {. a第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
9 E, _% `( W$ R( J$ D! [
% \- k9 n& \) n　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
+ T% M; W* s4 ?2 A8 `
* J0 A! m* `+ l想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
8 |# i$ E  H6 H. H: L第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
$ ]$ `0 d7 |0 i1 H3 k1 T2 M( U& X/ O9 |
4 c, I) \/ {# Q, [+ f: zSuperstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！