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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。4 A: t. `" e' Z9 s# L

- D* k% }8 I3 Z0 q9 I" w但是做面包，Active Dry Yeast 更佳/ p  l+ g) T( L8 g! S" c& }* {0 z
/ J. ^% g  r* Y
下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！8 Y" g! C& |0 @" T! g7 l/ Y
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点

大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
5 F$ Q8 P, q' u: v8 u; x
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。6 w+ V' L4 D7 q1 C

; v' q- V2 U7 F; {: O; S
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
0 T7 y4 a6 A+ ?2 o9 x) S

& d  q$ d; a# n+ ]( F' c4 i1 q8 e7 ~3 F. e5 M+ T
你家狗狗喜欢吃什么
大型搬家
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
5 g- s& f; ]( B" L
9 A  \$ f$ y& r, O0 g4 X# g看，有些时候是不会明白的。
理袁律师事务所
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 9 t& ^8 Z: p* p7 y) K+ @6 ~7 H

, p  P  [8 [6 ^, L- r: _
( x) T+ @3 U3 ]请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
& b% ?# f( N8 U* S% T1 B& h: K2 @( h
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。
* Y9 a$ T% m7 O3 H( n' l; }7 a做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
/ `( Q( p% K( D3 ^1 z
$ h% O* B+ c) g5 x* h3 ~5 z瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
0 s5 q6 a' G' I  D4 b" P
2 O6 P" i2 ]% Y/ n& Z! n+ B, F7 ~! EWal-mart $4.28" k* o; ]' D4 Z. W. Y" [
! [5 x; K8 A0 C8 m
Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
2 P2 K* B: l; z2 D3 \" S; `& n# v' T6 B0 w
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
; Y3 O( `2 b; N+ L, z% S! l
* R3 D+ k( T2 z' f+ ?请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）; n# c" W2 d- |- e, Z7 I
# q0 o, g7 t8 g( O6 ~$ w
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
* u' j' q9 v: O. ?- ~- L. z0 x8 z" {9 s. |$ r
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。0 s3 S' @8 Z* M5 w3 j# D
+ ^3 _! [6 f" o9 Q  r7 A& |8 ^/ G& ?
2 Z6 E, ]- m+ G; k# O
) h, e5 U8 l4 y, f5 ~+ i

7 y1 k- x* l$ V7 x
) P  ~3 K4 y; e4 l9 F# J在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。3 P! h. J. x, t1 [2 o

! i1 Q1 B) k6 P$ L5 f; O9 c注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。9 Y4 m6 g4 l1 A4 b$ M* \/ l

- g' q  _( q( ], M中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。: o- ^1 Y$ K- ~% b8 E

, H& O7 f6 p7 n4 K先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。3 X/ \$ o1 d) Y. l- R  I  u& W
' X2 G% P, W7 K6 o7 P0 S7 z' `; y
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！' E& N1 P$ b* X, ?9 g' V2 e

  C' l; b1 p0 z: y) v) M- R* o( U7 A# U( i" v( a' t  L

& C: S2 p% k0 O6 n) ~
% u2 H+ k  O; r6 N9 R开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 4 h3 J  T! q2 |& z2 a+ \* D
那个薄饼饼的方子！
/ p% T: d5 x  @6 Q9 m
* L; V- ]" V( a
薄饼饼有两种方法
; x. c) V0 r3 a0 a7 D% K
. }0 h% g  q( F6 n: V8 s: D一种是用发了的面做。
3 `' v9 {- p" A- x& N: `5 |% r: W( x# v

* f+ \$ w: C* E' W- Z0 N6 `剂子要小，擀得要薄，呵呵。9 t# [/ V2 b5 E; H6 j$ b
& [3 [& [8 r  \8 e- w2 U- l, d& w
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
" {' U% I; t* }/ B- w! X2 p, E% F/ ~6 N+ y! g8 N0 ^. S1 c5 Z* {
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
6 m0 A& O+ |' s1 S! f! p
$ c$ a7 @1 \& ]1 Y0 K5 Z5 ^4 U5 [( o就是做春饼。
' U& @7 v' r) f" ?) m( I9 y9 L& C" w$ Q- H6 T' f
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀' c" o6 c. h3 y  \; p

. C0 \/ o8 v$ e; N+ e: `) z和成面团，加盖醒30分钟
6 F/ ~' C( ~4 M4 |: E" E5 u$ o# n
8 [: f4 C% q- a' P; L8 Q取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
3 Q$ W$ Z% R$ ^3 A. \2 g- ~) z3 ^7 l5 s7 X) r& R  O0 `
剂子沾上少许面粉按扁$ A6 R" s$ I( e. N
# E0 P+ c( ~( q6 G4 H
分别擀成薄饼" _+ h! Q* E- ^* |& z

$ {2 i% T# B& G; h! _炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了# ^- [6 t7 N0 \: |$ W7 z

7 Q/ v) O( L+ t2 B6 p: j第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．' ^$ |5 F2 A0 R6 i
" N; z& I# n1 @
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
; f$ [& W! E8 Y& }9 v0 W; V. |# ]1 M& {
想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 ( E8 S$ t+ x8 I( i( u7 w5 q7 J
第一楼就讲了，发面很重要。
1 Y  C" |* S/ L+ T5 \4 P0 k做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
, J, u( b9 b# Q/ d6 ]- \  M( b5 P( u- D5 T4 X5 R
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
2 v/ h, y9 w" ^0 {$ h* t% ~$ h
" i. j3 S) `( Z& A6 ~4 |Wal-mart $4.280 ~! o. k7 T3 s0 o1 H0 y7 c: N
7 t- U% U9 d7 Z" d
Superstore $4.49

% ^# R- O" J9 O. ^8 O' x+ M' a. D; i# {/ d- O- |1 W+ a* R' T$ t  `
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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