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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
( y: |7 y5 W, M1 [5 p
6 U; j, j: u9 q- q& K但是做面包，Active Dry Yeast 更佳/ j, Q5 M4 m! g7 y* i' b+ Q
5 e+ m( ^% J+ G( _) z; i# Z
下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
& N' s# |# a0 N) A4 p+ i& l6 a
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜" x& R2 t4 k; Z3 v8 |
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。2 ]. B) P2 [! z4 r) O

  N/ I' y1 o- o# v0 L: j3 s% @
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 7 g6 K8 z+ x# B: {! \

4 @6 A3 O0 V1 h3 N" l% e  Q) Y' J0 g- l: ~7 j9 w8 R
你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？- v' E" u9 B8 K0 \
) c9 F. N9 U/ I& w5 V: }/ e
看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 ' f/ T( m: C& L- L( p  G
$ y0 c8 G: i9 W  f
2 K# |9 h; p" X( N: L5 {6 `
请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。+ O7 w8 t$ N; M
: V9 J; |8 G  V- b" i( c
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。  |2 g' p8 _% O; K
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
7 x  O' P% I. ?. Y  b; q9 {) R; |/ y4 R8 I- ~5 N
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 & d- n/ r! h/ O( N" K0 D8 i! u
6 }. ?# F- `) h4 k6 U, }
Wal-mart $4.28
6 A: c/ l( F+ }, L3 W
. a6 b* u2 ]7 }4 ~Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
# g# q6 b/ @& N$ G. ^/ W% C& s3 V; Z0 p4 E
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！" K+ V/ b# T& C

, k5 y2 d7 V/ ?) W* P" r请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）
  g# ^* u/ B- w
* O2 g# i/ N, G  I  U8 Y揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。- }& N; Q/ @/ ?4 P% c' h' r

& B( M; E! Y0 g( D& q把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
. v. _7 s/ c* X
' \5 @% B. v- l% y
9 b9 N, d, D: O5 ^8 D9 g" {/ `
% F& n+ s( |- W3 Z
/ u9 D6 W! x( {! {" d
* v' Q% Z" `% }9 H, ?$ F  g在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
5 Z; y- H! K0 |2 `
& Y- c+ X( q/ ~注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。$ j/ ]' z. c! s8 g! ]

' B- b3 R! l5 D; f1 t. U中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
+ V; f( q' W' k' F" c( d6 C( `8 X' `6 F) W
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。' {6 s8 k- Y, e2 Y4 C. y
, f7 l5 z  \. x8 _1 ~
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
* G: U, I1 E6 A& g2 M( ?0 d& H" [2 \: x0 [1 c# Q

# l3 c- ~1 _( h% r
) d# g# ^& Y. h
% y6 J' i: R; `/ T6 d开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 4 d" B, E0 Y  K9 l7 F3 ]' D
那个薄饼饼的方子！
9 Z& L8 }% [! U) U8 v  ~

2 ^' d- |/ Y* [& V) Z+ P0 w7 R薄饼饼有两种方法* \1 B, ~) Y! G) ~2 E+ |

8 k2 y! G( d! z' B/ I( y3 }, t! z一种是用发了的面做。2 \% q' E5 _4 @, ]7 U
+ }% K$ Q' G8 H3 w3 e
, e1 e% L2 H3 h: W. r' A: _
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
. }; ~) E# u- N/ p, ^6 B' B5 f; D4 F; _  ?
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
# h; `8 j2 {2 Z$ J0 R" \' c; Z4 h: p  J6 W8 n4 g" h
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
$ e8 g; k2 L8 v
" v4 F+ z, Q/ ~, v* ]$ l就是做春饼。3 a# x$ p8 V) h6 C7 r( Q7 @  W

; u3 s# x3 e& j; X开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
0 C2 c$ t7 h3 x2 [5 w
. \' f4 L& K: s7 ~) h" R* b和成面团，加盖醒30分钟
( B- F. o+ U* r7 f7 w; C) S5 [8 r4 s( K- V
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子$ g, r3 B/ |# r# ?! U& q" \  X6 s
  i' W/ \) {6 K, S/ l* [
剂子沾上少许面粉按扁) r9 U5 I) G8 n6 f, n* C, m0 b: \
$ {2 T2 p( ?; W; Y. H9 v& V
分别擀成薄饼8 [7 _# w8 V3 `2 I8 f/ m0 g4 c/ y

7 y# s. y, P1 l8 D; |/ e; L$ T炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
. `0 Z& y3 r2 s$ U" S; W0 u1 s; R% q% {) [: b! K$ A5 }% ?
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
0 I- }/ Y! p2 `" @( C8 G/ S1 Q$ s1 Y5 [
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
% q& x& u+ d, h1 `( F
( _  J% s6 g/ e5 a; A想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 * [- e3 x. H5 X% L
第一楼就讲了，发面很重要。& }! K/ z) R' y
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast % e/ z, c) T/ i8 B7 ]
& o3 B+ N# {5 R, j7 N
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 7 k0 S% I, j% \% q" ]

* S9 v4 o: F; K( y! EWal-mart $4.28
% H5 l  {) f3 F' V: o. H1 v- @( U; U9 u
Superstore $4.49

5 ~: H5 A$ {0 X! @7 @1 b+ l
: J1 i! g* E' P我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
理袁律师事务所
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