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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。* J4 O; ~5 R' M; k  }
9 z( i8 j$ V/ x! O
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
6 l3 Y8 v" [7 e  _+ ?6 p' V% z3 V; y' R7 {. _* I
下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
) q  L! z; f7 V. X) O
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
9 H. n4 q+ C- e- R- j( P  p3 t. _
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
1 S8 _: Z5 Q4 a- ~9 s: m; L/ ^! l; P8 u: |' s. q9 J
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
/ i( a/ d2 a9 S' R9 p$ p
1 t( M7 b6 r& E$ K2 r0 s
9 [. ?- g( b9 ]& T2 l- ^  n: J1 D
你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？, i1 _: ]+ O7 ^7 u! d
/ {1 q3 E" ?4 [$ X. i; _% Y
看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
) G1 N& j, v, ?( Q3 U- a: z! e
8 S* H4 A! I3 ^9 _; M8 I) u

8 D$ j/ x1 x9 M& X( D, D1 N8 t请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
) M$ b$ ~0 H( W; Q+ S$ S8 D
4 Q( E& z& k  M3 u以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。! l, U3 j* s/ F2 s8 k
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast 9 V6 q. q! S3 h

/ \' _' i1 r# i2 s. Y, `. O' K瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 + _# ?$ w# h! ]/ s) Z
- R0 B* b) t4 h2 ?- j$ t
Wal-mart $4.28
" a5 R6 |* J0 o, y8 d3 {: W9 a1 }  {# D
Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
2 Q5 _- S7 Q1 B( x' W  f, ~6 K: @- t/ V" w- \( S3 `
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！: \- ]$ q* b" e
% A4 X* z7 g; t
请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）
6 j1 [+ u, L' a( T. N, z2 S7 b1 h* Q1 t$ y1 ]
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。8 I" `  V5 t) r) n: _' O

! F3 \) U8 e. D2 f) t把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
. B' z; e0 ~  |' K# q: U( X1 E; [' W* a/ }' J

: l9 k7 l! d8 w' T9 a4 X' q# t& Y0 T( D+ s) K. b( w, i& F
2 o1 s' z* X/ w) l3 g. U9 S
0 [8 [: W: ^3 `- t, V) ]  P: x
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。) a3 v1 A* M7 f! P- i# L6 h% ~  X

' y2 O( p* k8 Y& P6 d8 l; i注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。7 L' l3 t- D. ~3 Y: l0 K% R' s

' k# K( C, P& B( d+ X中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
: u" J( h1 G, T* ^* S
( g0 \" V+ f3 Y* F- _0 R  \1 i. _先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
* N) D& o8 q8 r" ?+ g0 P
1 d+ v; u6 x  H9 u9 a最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！, r! J9 z/ |. L# {; I$ n5 N* R9 x4 t

! e" }2 w) q/ a# ?
* V6 O. ^# ^2 ?+ E! R
4 s  i. f9 k8 A% r! Z% _: ?3 A/ K9 Z4 i# u1 ?1 K. t
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
- [" s$ y, j. L5 r5 d1 I那个薄饼饼的方子！

: J( F9 f' f5 h& q' t, ~. q: M% f0 G5 I+ I8 f/ H3 w1 S
薄饼饼有两种方法/ S" p9 ?. q$ F9 ]; v. o

$ g, G* ~+ x, j3 \$ Q2 i一种是用发了的面做。
& f, S2 M  X" S# c  Z' P
- F5 O5 s# y+ N0 e
: s/ H! p) o  ^1 m# S剂子要小，擀得要薄，呵呵。; Q5 S& i6 c) Y6 `( Q+ D* i

& d$ e( N8 d8 H, v锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。5 t. n' m6 C3 p. f1 N  H
) d- ^1 t2 i" Y8 p. W: p) `% K. i5 F
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）9 z$ `/ e: c: T) _8 h) @" J0 q
# a* q  t/ m3 h" A/ ?6 y5 [
就是做春饼。* [& T# {0 U+ ^7 u

" v5 S$ E4 p9 r8 A开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀" }. G  E# H5 q  k$ j( }( O1 l: f
( o1 J) K$ s. w4 `' a
和成面团，加盖醒30分钟6 T1 \  f6 L4 M! R  j

/ J% c) d! W4 ]) B' j6 U; C$ h取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
+ H2 D9 K( [: u6 N) w( O
5 P" j) e( j  Z0 c; ?  B, m* G# [剂子沾上少许面粉按扁& @, t) g8 G3 B2 X  D& @
* x# Z; G5 L( }; V
分别擀成薄饼; M: h' F$ q/ L( Y9 e8 \  O
( d: A6 e! `& y
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了5 E& ?! E$ v7 R% d; F+ k3 k

3 m1 c: s4 W3 j+ ~. l' O! {第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
. R' n3 a9 Y# g; T8 C- k
8 Z: v3 _# Q0 L& h　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。! R% D9 ]% e7 }! T/ q

+ M) b* `+ z" w- z想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
大型搬家
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 5 l% N3 p" d; ^* C6 s6 T7 U
第一楼就讲了，发面很重要。$ I; T! t+ i$ z8 r+ [) L2 Z: W
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast # C" T0 b0 w5 v% k+ ?
# w. Z+ e9 u6 ?% F. b
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 2 O0 t1 g1 z; ]; }: p

1 h; i9 i5 k9 T6 _Wal-mart $4.28
+ g5 e: p+ P6 r/ a& j% H8 J
4 [/ @, m' o3 _5 C7 pSuperstore $4.49

% ?- L% O: D4 t' g
* l9 G0 `* q6 X- K; U  q; q3 q我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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