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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。5 j- J6 ~+ v: M% O# j
; Z% L/ N9 i; _$ \3 B% B$ r
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
4 h. |8 a1 M. T% S8 R; e
- w* G  ?% b- m; o下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！) E% c( O2 s- w$ w7 F6 `) X7 p: N
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
6 V; X3 n3 O  e6 Y( v
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
: ~9 v9 v0 L' D) i6 \1 q7 ^" R& I' d
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表   V: X0 @8 @# J, k- t" W* \( _; m8 h
; b5 S' o  {, Z4 L3 ?& ]) }
1 Y. U: Y- M+ n4 I$ W7 N
你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？* s% ?" `+ N& i  e! z
8 I0 n) R+ ^$ |0 x1 {1 i# b
看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 4 X) L4 Q% z: }+ q# e% ^* X
( o4 |& B7 x7 T1 S! O4 G( F

6 Z5 K2 a: ]% k: V7 o9 S; \# l; p请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
% W: Q7 H  x. T% Q4 @$ o9 x4 g+ M& r% w# K3 @  R; |
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。' w4 l/ h# B( I) t: b* O
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
; u9 b$ p; o* [  z2 a; @$ p
6 v2 B8 ~/ M4 U5 l$ w+ p( ^7 U瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 : N. Y1 ?0 c! Q% ~$ t% f5 c
) s7 X5 {# I! X2 L( |7 k6 W
Wal-mart $4.283 J! c3 R4 |! p; l- }

; I( T- _: N6 m3 ?# h# _' }% HSuperstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。1 g; U4 T7 F2 V( Q, K! s
" {- e) c& y7 g, ~' n# k' ^
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
5 ^5 {  c2 ~7 x4 {
' t9 Y/ G: E9 f7 d- {请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）
& M/ r! X; t- a" {# {
3 [# p* x7 h+ z揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。2 p5 S# J' n& r3 p( ]
; r6 |& I( g" N* O& w
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
+ F! x% ^# @7 h6 p3 P! O8 ]/ Y0 \& L: c  q) @' V* N4 T
: c! A& F$ y  T7 W

4 V1 p( ]3 v* m* V' H
6 t/ ~0 k& o9 l; _3 q: z
. C! t; Y" r- L; U在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
# {3 j3 \8 a5 K* W7 }# s3 ?8 Y9 p4 z
注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
# v  n) a' I& S% T' `9 D! z/ C7 s3 h
: S2 U7 p9 x1 {, i6 Q2 |; n7 L. S中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
+ Y* Y6 Z) }4 _- I9 t# Y5 I% f. I) e: \, ]; l" P2 e# z# U2 a
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。. ~7 _1 Q9 y6 M! m4 p
. W0 P* T/ J' \* K' r
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！8 B1 l" H% d) Z) r" m

( v9 }  Z/ ]! j! I* W: }% E4 W* }  T) b" h2 _

. `% F& p! h1 C5 [8 A
7 D" B; G8 j6 d开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表   H! B$ M$ J" e7 K4 |2 u7 r5 A
那个薄饼饼的方子！

! h4 F4 d! N% ^  ?2 F3 P/ E% I  r* y9 O- X: q1 r7 D8 M2 w: g6 _
薄饼饼有两种方法' K, }- B* J/ A; @# p( y# l" e
! A! _3 p: F9 `7 r9 U" j
一种是用发了的面做。9 O* ~. ~. O! J9 B# K
- e. T0 X% l; f% r9 e+ n* q

+ o8 x' F  K  [. {) g: s, p) |0 |剂子要小，擀得要薄，呵呵。
2 s$ A6 d1 G! [. U9 M. [
; f+ K3 H6 ^/ i8 R' T5 n4 o7 a9 U锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
1 l; m1 s2 h8 O0 f: B9 v! B2 S2 _7 y4 F  z
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
9 P5 p5 O2 \% j& c7 u
$ h; p7 d* a) W3 m$ X就是做春饼。* S! D0 S9 _  U5 |
$ A- j, Q- v6 y( _. d. ]
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀, R: ]3 D1 L* H3 W# u4 @
$ U* \' j! x* O0 f' P
和成面团，加盖醒30分钟
$ H" _7 ]) \  k. d/ h/ W- d9 t
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
" v8 _2 K" Y0 a) u
: X9 g, m: G& q7 l( f) x剂子沾上少许面粉按扁; U& a( g1 f+ R2 G: x9 w
: l% r" t3 J1 Z4 C" ^8 ^
分别擀成薄饼# z8 H! n, u( ]% w

8 ^* P7 J5 F; m! k& h炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了2 |* S5 c) @7 w0 y. @4 d1 ?! D
- e# b7 S# v- [9 q8 D! e: P* S
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
' W8 g' d9 ~& \$ W( z& M( d
; V; E8 m$ A! u: {　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。: E5 `  p9 s6 X3 C# b
/ a, m/ |) Z9 Y0 E& ~& I  Q. |
想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
, f* _6 u! `" b9 j6 ^, e第一楼就讲了，发面很重要。% G* R; t4 E" M, Z5 J
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
" Y: L5 r, K! J( v8 ?, B: q$ x. R# V/ k
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 - A3 ?) V9 i1 g' ]  R4 u

" {4 T! M5 L0 L; N9 ]+ ]Wal-mart $4.28) o) h7 i% ?6 Z3 O( O
% ~; c" Q+ N+ `0 S$ b$ p
Superstore $4.49

# g: H4 U: w9 J/ L! R- P, ~+ ]  R9 L: g! w8 F$ d
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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