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最近钻研面点,大家一起讨论

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
个人感觉,做馒头花卷包子,Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。0 Z- L' F# }  }; Y# U( `5 R' r

! F! G' Q' r* n, j1 m但是做面包,Active Dry Yeast 更佳
* f/ R. {! V9 w8 }; o$ a

) j$ {$ N5 }7 f" U; N下面上片!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了!

花卷来了!4 F. z4 h+ E5 R* R/ \6 O; b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的

鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的,油放得少了点

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大饼是白味的,来点配菜
( N8 t) y2 h$ o
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄,烙出来,凉了就脆脆的。) C5 K+ v- ^, O; }6 A, W7 G8 @# x

# B3 B* q! z5 o! ?  Y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面,更脆

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发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 7 |& L) }2 I, A+ H
$ i& ]1 t3 Z% ?- W+ S# m

' c3 P/ g) o" O2 G" i2 q1 O' m/ W 你家狗狗喜欢吃什么
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊?1 m' f& w9 `* O! I! E; R
$ j4 h3 t8 S8 H: o! p
看,有些时候是不会明白的。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
. H1 ~. q$ O; N

# [. |, x5 w* U, _  _0 I
0 {5 y& }4 X- O. C4 L( L请问黄金大饼的方子.多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊,整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢,我是南方人,LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点,现在因为离大统华太远嘹,最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做,虎版又是表扬又是教诲的,哦买糕的! 谢谢大家,以后发帖子,尽量说明做法和配上照片。+ m" c2 g5 w! K7 z% P

, i, W( R5 m4 C) f以前在国内从来没有发过面,刚来那会儿,也学人做包子,得到的评价是,馅好吃,皮是死面。最近东翻翻,西问问,这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心,发面不难呢。下面说饼饼的做法。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了,发面很重要。3 c' j1 ^- T$ o5 `# }
做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast 5 E+ U( @2 T# l5 S% G
2 m% [7 s' s8 R, k3 t# N6 |" v  \/ {
瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母 % w6 b6 F" Y! T: e. @  o" J

# d4 S2 }0 }6 a  J0 L3 nWal-mart $4.28( U0 ]4 a, k% @

9 ?$ h  _3 b, Y9 H0 T/ xSuperstore $4.49
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
, a1 ~9 \" H$ ~) }  V; E
) M1 n8 n. t! a3 Y# s0 a7 y1 K5 t) |但是我还是先把Instant Yeast 加温水,过20分钟,发酵之后,再和面。这样发面发得又快又好!( `5 Z( ]8 f; n) @% l! H

; l) M$ L5 \5 A: f, f2 U; z请教一下,这样hao不hao呢?
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 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼,也叫芝麻大饼,发面饼

发面(面团发到2至3倍大)( M3 m, v' q! C. q2 v+ |

8 t, ^% L' ~6 n) j/ w揉面,把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
6 D% W4 r4 t5 ^( e* Y  `0 O' ?- T6 S+ o
把面团分成几个等份(我用了一半烙黄金大饼,一半蒸花卷),就可以做你想吃的面点了。
; C* e# h" y* a
6 H2 S0 s$ M) o2 s( a# P4 b7 ~% @: P" I, S: \
$ x* ]4 x4 S9 @" R) x

9 @! ?" v0 [+ F
+ F( O& g) b" W5 F6 W" E% x1 S: |在最初面团和好的时候,我会加一小勺butter或者margarine(中文玛其琳,乳玛琳,麦其琳),一般在奶制品的冷藏柜里,3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然,不喜欢黄油味的筒子,可以加一点植物油(家里炒菜的油)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
然后把小的面团(专业叫法好像是剂子,呵呵),洒上炒熟的白芝麻,用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。1 }% c( s0 U8 M8 [

/ Y  M( X, b6 N2 k注意下面抹点面粉,以免粘黏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的,可以添加自己喜欢的调味,比如葱花

在平底锅放少许油,我放得特别少,所以表皮是脆脆的。0 z: D0 {# J5 D2 T6 u3 o
1 `5 F7 P. c+ ~8 f/ h* V
中火烙饼,根据自己的炉子调整火力大小。
8 h0 ^" G; m! R% U
; j7 Y* S) p) |1 j9 U% I8 f  D先烙有芝麻那一面。翻面时,带上隔热手套,不要烫了爪爪哦。
& D# x$ I  }2 P* N0 ]+ j
' p. y5 @' R. x最有成就感是出锅那一刻,把锅子往盘子里一扣!: _, P3 R, `- X
: N# [5 B2 m) _* M9 N! }: _

6 x/ E$ Y. |# e; H2 c! q# y& d4 i) w& H/ B
; r2 l+ z1 T' e7 S3 b. W
开吃啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的,大侠们补充吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
% P8 k; \% {% E  z- r+ M那个薄饼饼的方子!

! N- P& X; H; ]1 H: I* |* p) C2 ]  ]; g3 C
薄饼饼有两种方法
& |/ c6 J# A5 y, P0 d, n& {3 q- _5 O( W) o  r  t% l
一种是用发了的面做。/ Y/ d$ f, |' q3 @. y# z
8 K( N. N7 e6 n: A

( J- d. s( Y) I& P8 V% N剂子要小,擀得要薄,呵呵。9 o1 _* F. C; s0 y" N3 \8 W

2 |  D8 {2 D/ Z5 o7 O: l锅里的油只要刷一层,饼往锅里一帖,看见起泡就翻面,最多1分钟就出锅。
2 ~/ a. B; f, O1 s- H# p1 N8 `" l. E/ X
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上,不然,如果擀厚了,就不好吃了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。(开水和面,不加酵母)1 w8 F1 w* c, ]  g+ c5 m& A7 _

$ o7 P/ X9 Q* B1 h% h就是做春饼。
; t! Q2 W3 a" R0 z" R! A* H2 G* b
开水烫面,400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1),面粉搅匀
& `. S/ J5 `; I3 |2 R$ }3 Y$ s9 t, l
0 W/ A0 i+ V3 J6 _; v& n和成面团,加盖醒30分钟  g! T9 B+ ~- {/ A; ^. i
* ^& k, e% I6 S+ D
取一半面团搓成条,切10个大小相等的剂子
! J0 V7 D+ k7 ^8 T' ]3 I$ j3 v  F. [8 p8 a3 d
剂子沾上少许面粉按扁
* Z7 f3 I+ ?: M% H6 b. {% b, Q4 J5 E+ u+ A$ w3 k
分别擀成薄饼
3 c6 Q; H& b3 p' o$ o. y* a4 x9 N
7 t$ R' h& {; N, Z0 ~- F炉上放平底锅,开最小的火,放入一张薄饼,看到起泡就可以翻面了
2 S& R- R+ Y  P$ Z: S$ D1 @* o3 I  T, ]; B1 y) H
第一张饼不用取出,直接在上面盖上第二张饼,约10~20秒将两张饼一起翻转,顶面再覆上第三张饼,依此类推,一直到烙好10张饼
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另一半的面团,重复上述步骤,就可以了.
1 ?# f" a2 w$ P& ^. b6 g* e6 W) m2 ^" W( q) M! N
  刚烙好的饼,有点脆或硬都没关系,盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子,饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。5 u8 ?! e7 n2 |. N

* @1 [* [! p9 m  D5 ?$ v$ T) y$ h+ c想吃脆脆的,就少捂一会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
理袁律师事务所
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发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
) H9 d! S3 O8 {8 r' a& v/ f% B/ j- b第一楼就讲了,发面很重要。
6 M2 ^: Q6 S% g. T' `, b/ T& z做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast
$ X/ |' x$ \! q4 e6 R+ I
6 W8 C2 r% E2 Q* Z8 C- i瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母 7 }" p$ r' c* Y; D5 A. ?8 R; @
7 A" p% I7 ~. n$ s% R: A
Wal-mart $4.28- |6 q) \+ L5 m/ K3 `: G

: e! P5 V! Z  gSuperstore $4.49

% x' C$ m% l- ]: Q$ u4 [0 p+ E! m
( ?- `: C7 ^8 C% Z* r/ J2 P* Z我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀,就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀,揉成小球冻起来,每次用1-2个球,能用数十次!
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