最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

0 s! O9 @. |% S  F  f但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
3 }% P# J  P$ G1 B% B: n; r

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
) W8 @, i* |. |

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

4 U' a' A4 [5 X9 W. A( H; E. | 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
8 d% e/ v; G1 }/ E+ K
7 L4 P, i6 R8 ]0 F4 T3 i看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
. W. ~# @- t' A# i7 N: B9 @7 D

5 P1 j4 W9 S- F: }1 R* b& t请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
. h: |" ?& f  z2 V2 N% \' h, T
+ G3 w2 ?% ]+ H; R! h2 ]以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
% h" c$ C1 R2 W; }$ q* K) A* i做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
1 i- }7 a) D. n6 l" L8 C
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
4 V3 w+ ]$ A) |5 v+ o
Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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, P1 V& o2 ~' Y  Q& T* D" `. C& n但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

, d# ~2 ^2 {- M" y1 @2 E/ u把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。




" t$ Z+ n+ [$ i$ N  K
2 d+ U6 m* s8 j. p  c在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
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" p1 Z( C3 D) @- f' W, v6 ?最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！


8 H  a7 p  {& J1 |) c% s/ M* ~

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
% j; b9 c9 ]1 N% ]! B" j那个薄饼饼的方子！

9 `9 L! v. U& w0 U8 B
薄饼饼有两种方法
' z0 W2 ?/ k5 G5 L
2 n+ ?6 c" K1 A3 Y- u) H2 O  s一种是用发了的面做。
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; ~2 j1 a: U8 l9 z1 q: ]$ ^( q* M2 F
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
) B- }" i) }" Y' W% [
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

8 j  `8 T! g* k  B建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

4 I: d4 ~9 s: S0 ?+ Z& k就是做春饼。
$ P+ Z* ~9 [$ {5 A+ e. B! g9 R. N  a
: l: F6 J2 V$ R4 m' J, ]开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
! U1 r9 a4 k0 M7 C& t, H
! {9 o# O% \  W$ }& \& V和成面团，加盖醒30分钟
1 E  c) z% s% ^" x7 A3 o' T
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼

! j7 j) _  `$ g; V炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

+ n  @2 b- w: V' H; j$ b: \) z! F第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

# J5 L% w  G$ _6 h2 p( \想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

: e4 g9 p( [7 @: e瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
# f+ @* l3 E3 \3 V+ M
) T: T7 f! J; w# f- W" [1 o. WWal-mart $4.28
/ b: T" y! ]( z4 m1 i5 N3 p
Superstore $4.49

) Y+ x& S1 d0 K9 ^0 |4 z& u' |: J( u
  e1 Y- q; O6 k我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！