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特色茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-26 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
削好皮的茄子,用水冲一下,就不会变颜色了
0 t7 p' d$ Q* m6 x
/ t. e& p' o) l1 K  U然后把茄子切块,裹上淀粉
4 W( |, ^3 M# W* K2 H  _. X) ]8 T! a
1 ?9 t" K$ Q, [! c% c) q1 w

/ C+ f& @; q- X+ w5 D1 l- f" E0 D" K接下来炸茄子,油温不能过高,否则外面糊了,里面还没有熟
& i; u: I/ L1 n) h) ^, Z6 ~7 n4 f5 p
* ^9 W* l* x% l利用炸茄子的时间,准备调料 " T' |5 V- `5 Z! ?' @# c

1 ~2 l0 X5 I: N! w  j' N* {: }葱姜蒜切末,香菜切小段
$ D) p) G$ x: ]# i( a! v+ U7 Q+ ?( j. o* R3 C

. `1 u8 |, z+ s- C" e  N& `
6 ?5 z  p, t  _3 m6 g接着准备一个小碗,倒入酱油、醋和盐、糖、味精,加少许热水调匀
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等茄子都炸好后,把香菜和葱姜蒜末洒上,然后淋入小碗里的调料
# }4 P" ?; }0 u) t2 H9 }+ Y! ?) a  K+ D$ W6 H4 H& a$ q  t
成品如下:
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外面脆脆的,里面软软的
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不过要人多一下子吃光
' r8 N4 {4 J! x9 O) c4 @) e( o+ [! ]; Z  n4 w, Y1 ~
我家里人少,吃到后来,外面的脆壳就软了
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:41 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 14:27 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
挺像土豆的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 20:17 | 显示全部楼层
看着就好吃……
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-27 18:01 | 显示全部楼层

回复 #2 豆腐温柔 的帖子

有人说,用水淀粉更好,我没有试过
) H. B0 j0 s: Z7 l总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了,没有必要再加水
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问LZ,您炸茄子是用那种专门的炸锅,还是就是普通的锅?
2 g. Y" i2 `" e8 O2 ?$ k我炸过茄子,很吸油,不好控干水分?不懂您是怎么操作的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-28 03:26 | 显示全部楼层

回复 #7 juanhhj 的帖子

我只有一个普通的铁锅。
- A8 M6 A$ E  K" v这样子外面裹上淀粉就不吸油了。
' h- X1 E5 q8 V( m1 B: h平时做地三鲜之类的,4-5成热油炸熟茄子后,捞出茄子,把油温继续烧热,6-7成热的时候再炸一遍茄子,就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来,我也不懂原理。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-28 10:30 | 显示全部楼层
楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 08:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少在家里油炸,不过还是觉得很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 23:46 | 显示全部楼层
口腔一个劲地分泌口水~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 03:18 | 显示全部楼层
  看着好成功。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-30 04:44 | 显示全部楼层

回复 #10 帅妞妞 的帖子

同言同羽 置业良晨
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。
( N/ b7 H* X$ o9 k; l/ ^0 ?自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。' O% _: P( S. j. |8 d) a; h+ Y
希望把危害降到最低。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
' _9 b% S) ~: [9 M我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。5 w% U; q& d  b
自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。1 Z) X8 m+ z) V" W# i" _9 g6 C$ z
希望把危害降到最低。
4 D: Q- }4 a; {- G" O
我今天作了一盘,可是炸得不好,你用的是淀粉还是面粉?怎么裹的,我是用手抓了抓,结果就是跟你做的不一样
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 20:28 | 显示全部楼层
昨天刚好买了一个茄子,回头试试.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 12:54 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 14:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主辛勤贴图。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-7 07:07 | 显示全部楼层

回复 #14 我是一只鱼 的帖子

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊,颜色不好看
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 07:56 | 显示全部楼层
认真学习,有空也做一个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-18 23:43 | 显示全部楼层

楼主在国内吗?

你的菜做的都不错
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 11:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 17:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馋死了~~!!!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-19 20:01 | 显示全部楼层

回复 #21 Wind 的帖子

对,我在天津。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着都馋了,明天就试试看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 21:04 | 显示全部楼层
我最害怕的就是茄子了,总也做不好,下次可以尝试下这种做法。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:32 | 显示全部楼层
这边的茄子不好吃,很硬,做红烧茄子的时候,煮很久,也不进味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:53 | 显示全部楼层
简单美味
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