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特色茄子

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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-26 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
削好皮的茄子，用水冲一下，就不会变颜色了
& q# `* O, T. D+ V0 A! z( t- m: h  W6 x6 b
然后把茄子切块，裹上淀粉
8 I3 C" K) f( V7 d0 `$ P2 B; x- E. S5 e9 }/ s. w: ~  J

2 a5 H$ n' W. ?4 b  z/ l: a, S: K8 {9 G
接下来炸茄子，油温不能过高，否则外面糊了，里面还没有熟 # O- s9 |; ~( @; p7 l* U
1 ]/ O. j% J+ t/ F  e: S* s
利用炸茄子的时间，准备调料
2 y' }$ _9 K4 T1 }. Q( w
0 s7 D' p$ ]+ M! [; v. h: _6 {  A葱姜蒜切末，香菜切小段 5 _) E9 s9 |' Q

0 o; O1 `! }' @* Y$ p) Y2 R
3 G; s/ O" W/ H  U5 @! {, h9 k2 K- D% w* m1 J  w
接着准备一个小碗，倒入酱油、醋和盐、糖、味精，加少许热水调匀 ( z5 S% h4 P. g4 N& D! {  J
( G2 j; @% D6 f6 @8 W1 K- A3 }
等茄子都炸好后，把香菜和葱姜蒜末洒上，然后淋入小碗里的调料
: h* Y1 h$ R- e( |; r! I4 Z: I9 j: S" v
成品如下：   {; i" T. p2 c

: {) {8 S& O- k- F) `
0 _7 A# h' |" g1 {+ l2 D3 S6 }) v$ L3 {
外面脆脆的，里面软软的
4 e+ R4 B' `& s# @, n& E$ J; w5 i' k+ x% V$ I: M1 H
不过要人多一下子吃光
) \  B; P+ N4 f3 a1 W5 F" `! c9 k$ G6 `) {
我家里人少，吃到后来，外面的脆壳就软了
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九月
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:41 | 显示全部楼层
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我是一只鱼
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 14:27 | 显示全部楼层
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tyrochangs
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
挺像土豆的
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悦耳的鸟
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 20:17 | 显示全部楼层
看着就好吃……
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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-27 18:01 | 显示全部楼层

回复 #2 豆腐温柔 的帖子

有人说，用水淀粉更好，我没有试过# T1 O; l& j; S" ?) Q4 A9 M
总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了，没有必要再加水
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juanhhj
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
请问LZ，您炸茄子是用那种专门的炸锅，还是就是普通的锅？3 Q" I: e' J8 ^1 ?
我炸过茄子，很吸油，不好控干水分？不懂您是怎么操作的
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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-28 03:26 | 显示全部楼层

回复 #7 juanhhj 的帖子

我只有一个普通的铁锅。7 A& z. a, s, F, u, t* `! y9 S
这样子外面裹上淀粉就不吸油了。. d2 c& d8 o3 u5 v
平时做地三鲜之类的，4-5成热油炸熟茄子后，捞出茄子，把油温继续烧热，6-7成热的时候再炸一遍茄子，就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来，我也不懂原理。
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legendcx
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-28 10:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵
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帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 08:22 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我很少在家里油炸，不过还是觉得很好吃
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草根
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 23:46 | 显示全部楼层
口腔一个劲地分泌口水～
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 03:18 | 显示全部楼层
  看着好成功。
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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-30 04:44 | 显示全部楼层

回复 #10 帅妞妞 的帖子

同言同羽 置业良晨
我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。& [9 @' n4 w2 H: l7 ?
自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
/ w/ `+ Q) e! k4 a* E3 }' S希望把危害降到最低。
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我是一只鱼
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表 5 h( K" n) I  A, ]3 b- f
我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
/ |; j9 q& |$ |7 I8 z4 j" z  Z0 n自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。9 Z7 p9 M6 Q) Z9 ^
希望把危害降到最低。

* s1 ^0 H1 M/ x% ^6 G9 a) H6 X 我今天作了一盘，可是炸得不好，你用的是淀粉还是面粉？怎么裹的，我是用手抓了抓，结果就是跟你做的不一样
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女人花
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 20:28 | 显示全部楼层
昨天刚好买了一个茄子,回头试试.
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lililili
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 12:54 | 显示全部楼层
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 14:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主辛勤贴图。
大型搬家
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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-7 07:07 | 显示全部楼层

回复 #14 我是一只鱼 的帖子

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊，颜色不好看
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 07:56 | 显示全部楼层
认真学习，有空也做一个。
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elitee
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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Wind
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-18 23:43 | 显示全部楼层

楼主在国内吗?

你的菜做的都不错
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RowlandSpring
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 11:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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fagao
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 17:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馋死了~~！！！
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秀色可餐
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-19 20:01 | 显示全部楼层

回复 #21 Wind 的帖子

对，我在天津。
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霜冷
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
看着都馋了,明天就试试看.
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听雪安妮
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 21:04 | 显示全部楼层
我最害怕的就是茄子了，总也做不好，下次可以尝试下这种做法。
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黑金
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:32 | 显示全部楼层
这边的茄子不好吃，很硬，做红烧茄子的时候，煮很久，也不进味
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:53 | 显示全部楼层
简单美味
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