特色茄子

秀色可餐

削好皮的茄子，用水冲一下，就不会变颜色了
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/ t. e& p' o) l1 K  U然后把茄子切块，裹上淀粉
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/ C+ f& @; q- X+ w5 D1 l- f" E0 D" K接下来炸茄子，油温不能过高，否则外面糊了，里面还没有熟
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* ^9 W* l* x% l利用炸茄子的时间，准备调料

1 ~2 l0 X5 I: N! w  j' N* {: }葱姜蒜切末，香菜切小段
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6 ?5 z  p, t  _3 m6 g接着准备一个小碗，倒入酱油、醋和盐、糖、味精，加少许热水调匀
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等茄子都炸好后，把香菜和葱姜蒜末洒上，然后淋入小碗里的调料
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成品如下：
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外面脆脆的，里面软软的
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不过要人多一下子吃光
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我家里人少，吃到后来，外面的脆壳就软了

九月

我是一只鱼

tyrochangs

挺像土豆的

悦耳的鸟

看着就好吃……

秀色可餐

有人说，用水淀粉更好，我没有试过
) H. B0 j0 s: Z7 l总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了，没有必要再加水

juanhhj

请问LZ，您炸茄子是用那种专门的炸锅，还是就是普通的锅？
2 g. Y" i2 `" e8 O2 ?$ k我炸过茄子，很吸油，不好控干水分？不懂您是怎么操作的

秀色可餐

我只有一个普通的铁锅。
- A8 M6 A$ E  K" v这样子外面裹上淀粉就不吸油了。
' h- X1 E5 q8 V( m1 B: h平时做地三鲜之类的，4-5成热油炸熟茄子后，捞出茄子，把油温继续烧热，6-7成热的时候再炸一遍茄子，就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来，我也不懂原理。

legendcx

楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵

帅妞妞

我很少在家里油炸，不过还是觉得很好吃

草根

口腔一个劲地分泌口水～

Angel_DuDu

  看着好成功。

秀色可餐

我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
( N/ b7 H* X$ o9 k; l/ ^0 ?自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
希望把危害降到最低。

我是一只鱼

原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
' _9 b% S) ~: [9 M我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
希望把危害降到最低。

我今天作了一盘，可是炸得不好，你用的是淀粉还是面粉？怎么裹的，我是用手抓了抓，结果就是跟你做的不一样

女人花

昨天刚好买了一个茄子,回头试试.

lililili

裙裾飘飘

楼主辛勤贴图。

秀色可餐

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊，颜色不好看

蓝玫瑰

认真学习，有空也做一个。

elitee

Wind

你的菜做的都不错

RowlandSpring

fagao

馋死了~~！！！

秀色可餐

对，我在天津。

霜冷

看着都馋了,明天就试试看.

听雪安妮

我最害怕的就是茄子了，总也做不好，下次可以尝试下这种做法。

黑金

这边的茄子不好吃，很硬，做红烧茄子的时候，煮很久，也不进味

dangbl

简单美味