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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层

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【鱼香肉丝】7 z8 g4 j  F2 w' x. D) `6 p

8 `, v9 V; T$ i5 R8 x9 g7 M* f+ d0 j% Q) P# O

1 W1 k3 c" U4 U7 F& n原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
/ y; f6 e. p0 h: i' Q8 f8 l
; e2 ?7 G; T  o( ]- D, _) G- s
9 d' n: |: F; K1 I" b! @& U$ M
8 H. X8 W- {9 x3 g6 l调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

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$ ?1 s0 K8 d5 I, ?8 x[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:
/ u0 U& r8 }( s
, F8 m7 L3 U) c; s; Z2 I5 i3 w1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
4 f. B5 m, _7 S2 m
3 s# |9 d2 z" E; L2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
; ^- V5 f2 R; `0 G2 e
) j4 k' H" _) |# [6 Z' W3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。: {4 r* e2 U, X# f+ ?7 \
# p/ ?8 w- C$ F+ O
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。/ U$ B8 K1 P: u! o6 q/ |0 |; J2 H" [

+ Z, f# a) V7 C9 A( r+ [' G7 p

0 [9 H; N: u" d1 t$ f: e* w; ~6 v' r& x3 x
; g, ^2 l9 [% Q3 d$ m0 D$ i, a* D
  G* Q# L- l% N0 H3 y# U8 l+ s% w9 t[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:3 p% i8 z% g- f; x
7 g$ d7 i6 V4 l, u
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。, ~- \3 i& W, `$ j1 ~4 _7 I
) ^- X! E  n3 g$ K2 p* x' K
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。6 A$ X. j% N$ k8 q6 }% B: G

% p& D/ f0 P1 w2 h**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
9 P! ?+ x. i1 r) v! @* l! ?% t9 v" Z5 K# \0 n3 m
8 O, ^; l$ q" M6 X

6 d' X9 _; ^0 q7 V& x9 @[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
% K- e- i7 n2 H' }+ _  l超级啰嗦:
9 E) r* |4 q/ t1 r5 Q% @
  J3 ^0 V# x! r% t**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
# q" |4 o- y/ e9 x: T5 E& I, Q8 u8 A
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。9 A: D8 E/ q2 H) \

  L' {3 r( x& ^2 _" Q/ f2 Z3 z0 |**一定提前将料汁调好备用。 ...

) i+ ]( }# t0 E- r, m) `
8 L/ ^5 i' j; _
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
  M, W) V4 I! N% B上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
) A! _7 ?8 w" a# L

8 l  U. ^, a$ ~7 e这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
7 H7 A( u! l0 h, p! `: Y* [* y
7 g( ^4 L5 i$ u$ V  d试着多做几次就好了。挺好吃的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表 ; n% g# F7 l8 Q- D7 c
好,笋用的真空的还是什么?

% o  x3 m2 y1 I6 O+ i
" q+ a" ?! W9 ^我一般是用罐头的,真空的也一样~~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表
0 d5 s$ A4 A5 q$ p6 L/ V( F( F. z+ t' R+ v0 t

: R  B# d' S" d: p我一般是用罐头的,真空的也一样~~
9 D! f- x0 s4 n
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表 9 d$ r  ?5 j! R) D8 U8 M
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

' A  |7 ], G+ }; R( d0 W! `" Q+ t
; F3 i7 S8 F- j4 L2 k  h对,这样子就更漂亮了~~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表 + [+ R9 d$ r& m, a
色香味俱全,谢谢
; R* i. _1 `: k1 @* {
俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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