教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-23 22:13

【鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

[ 本帖最后由海鸥飞处于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-23 22:15

[b]做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

[ 本帖最后由海鸥飞处于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-23 22:17

超级啰嗦：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

[ 本帖最后由海鸥飞处于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷 · 发表于 2007-4-23 22:21

Cynthia · 发表于 2007-4-23 22:55

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage · 发表于 2007-4-24 02:56

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
; Q! l* V( n! Y4 U超级啰嗦：4 N' ?8 j+ m" Y' J; ]

# L& ]. h; Q. D# F: B**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
0 |8 }3 g( N6 w
- B4 N3 ~5 s" H+ t* Y, L1 E**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。8 o T3 F" k$ }
. L! q: p' v* ~- i' @8 t T& f
**一定提前将料汁调好备用。 ...

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-24 09:37

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表 ; c" X: N# _1 t
上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。

试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝 · 发表于 2007-4-24 09:45

我是一只鱼 · 发表于 2007-4-24 10:14

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-24 15:06

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表 $ t" @( Z$ y9 ?" Q
好，笋用的真空的还是什么？

我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼 · 发表于 2007-4-24 15:18

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表 ( l) L" n* i( g6 M
1 ]/ ?* z- i. z2 ?* ?7 N% Z
: e1 @9 w! y: g2 f% l" o! w0 V
我一般是用罐头的，真空的也一样~~

邵大头 · 发表于 2007-4-24 20:30

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522 · 发表于 2007-4-25 12:31

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-25 14:20

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表 * n8 }" c) V2 o; n$ I3 d; S
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

对，这样子就更漂亮了~~

jackecho · 发表于 2007-4-26 16:33

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs · 发表于 2007-4-26 16:36

显示全部楼层 · 发表于 2007-4-26 23:33

色香味俱全,谢谢

dage · 发表于 2007-4-27 04:58

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
. j3 v6 }* I$ D1 t色香味俱全,谢谢

俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈 · 发表于 2007-4-27 06:02

不该空着肚子看菜谱

bole · 发表于 2007-5-1 15:59

bole · 发表于 2007-5-1 16:00

又来

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