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【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)

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发表于 2007-4-21 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)1 P2 j7 U2 p% \7 K

1 L4 P# X. R$ u0 E  Y4 I, p* W0 e      当得知云大师的包子铺开张,俺心里真是欣喜异常,爱城又多了一处面点铺子,总觉得应该写点东西庆贺一下,要说包子的历史哪话可就长啦。; d$ g! |% D4 g3 s6 J, ]0 P" J

8 u# k6 j& f  B, I1 ]2 I      1700年前, 晋代开始有实心馒头、馍馍-“蒸饼”,唐代称为“面”的食品,并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。“婆罗门轻高面”也是“蒸笼”蒸的,多数的史学家以为可能是尼泊尔传入的一种发酵馒头(包子)或蒸糕之类。# X: M& \$ b$ T8 }) D/ j7 x6 B
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      玉尖面,最早起源于1400年前的隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一,后流传到唐、宋时代,仍一直为宫廷中的御膳点心,专供皇帝享用。宋陶谷《清异录•玉尖面》云:“赵宗儒(唐代人)在翰林时闻使言:‘今日早馔玉尖面,用消熊、栈鹿为内馅,上甚嗜之’问其形制,盖人间出尖馒头也。”据此,我们可以判断,包子最早是在隋代开始出现,距今已有1400多年历史了。) g8 p9 @3 P4 U' l+ t3 R
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      馒头在三国时出现,但此后700多年里,在食书上均无此记载,至宋代又突然出现,《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”,该书同时又记载有:“临安市上的食店出售‘水晶包’、‘笋肉包’、‘虾鱼包’、‘蟹黄包’”可见包子一词,距今已有1000多年了。
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     《正字通》云:“馅,凡米面食物,坎其中,实以杂味,馅而‘酸慊’这一包馅面食,源于五代,盛行于宋”。《居家必用事类全集》还记载有酸慊的制法:“馒头皮同,褶儿较粗,馅子任意”。这都是有据可查的:1100年前,五代开始 有打褶包包子的方法-“酸慊” ;1000年前,宋代开始有包子这个词-“蟹黄包儿”。
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      在俺的记忆中,最早对包子的美味有所了解还是在中学里。那时候约上三五个同学骑车跑到颐和园玩,中午饿了就到万寿山下石舫船向东60米的听鹂馆饭庄门外,买上几个干菜包子吃。御善房面点师制作的豌豆黄、小豆糕、芸豆卷、小窝头、豆沙包、干菜包等颇有风味特色,俺最爱吃的还是听鹂馆饭庄刚出锅的干菜包子。因为总想这口,又不能老去颐和园,所以多年以后,俺终于淘换到了干菜包子的制作秘方:
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      主要原料:精面粉、干菜末、熟猪前胛肉丁剁碎、食油、酱油、绵白糖、虾子、姜、葱、料酒。制作方法: 将干菜用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次换清水,去杂味,挤去水切末。锅上火,倒入食油,放入葱、姜、肉末、酱油、糖、虾子、水、料酒,煸透煮沸,再放入干菜末,焖稠收汤汁,冷却作馅。再用发好醒透的精面捏包收口转褶。出锅入口干香滋润,咸中带甜,油而不腻,卤汁盈口,可作夏令应时面点。- p6 K' i% x& F! o0 u2 k3 \) ~
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      俺后来到长沙读书有幸品尝湖南的包子。说到湖南的包子,长沙人必提“德园”。德园包子皮薄馅大,富有弹性,糖馅由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成,香甜爽口;肉馅则用上好瘦肉拌上香菇和油冻等调料,油而不腻。每天早上在德园包点店前买包子的人都会排成长龙,成为长沙街头一景。德园始建于清光绪年间,名字取《左传》中“有德则乐,乐则能久”之意,最初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店,后几经易手却无建树。民国初年,几位失业官厨集资入伙,盘下德园,迁店于黄兴路樊西巷口,以官府菜点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货等剩余料留下,为免浪费,故将其剁碎,拌入包点馅芯,谁知这竟使他们的包点风味独特,倍受垂青。从此,德园包子大振名声,遂有“出笼热喷喷,白色皮松,玫瑰甜香美,香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后,原班部分师傅重新集资,再度建店,取名德园茶馆,继续经营饭菜、包点,并逐步形成驰名长沙的“八大名包。”“八大名包”为:玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。7 P7 Q/ [! K: L7 O) j

0 B. X+ @& M& ^. ?+ F* @      俺当时并不知道德园的包子好吃,离学校不远倒是有个银圆包子店,隔三差五地俺就去打打牙祭。端上来的笼屉油乎乎的,包子的下面垫了些像草梗一样的东西,也是油乎乎地,包子馅是个肉丸的,汤汁浓郁不腻,估计俺当时肚子里也缺油水,一顿能吃掉两屉,哪个香呵,至今不忘。今天如果再让俺吃的话,半屉也就被腻住啦。
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(未完待续)
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, h' V& j" j3 D. t) s: n/ t好了,朋友们,让我们先去云大师家的铺子品尝包子吧!
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鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:44 | 显示全部楼层
先坐沙发。再看包子,再打狗。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 19:47 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-4-21 19:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢呢喃版主的鲜花,送你两屉包子哈
大型搬家
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:57 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 20:51 发表
8 h5 h( i- P* e* ]' _3 a% N谢谢呢喃版主的鲜花,送你两屉包子哈

* L3 H" _9 E! j( m/ s+ l4 b; T
& t  g! T6 E& q5 e谢谢dage的包子。顺便带点醋哈。
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-4-21 20:01 | 显示全部楼层
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来
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 楼主| 发表于 2007-4-21 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:01 发表 , N" X7 b; S; L# n: f$ ~
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来

( p0 J* l) C+ H/ l; P$ w/ p皮校长过奖学生啦~
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-4-21 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 21:06 发表   s. Z0 X( `7 ?6 _' X7 @5 y

) O" h# P. k  Z7 o$ d皮校长过奖学生啦~

5 V( W. X. |, C0 ]( f9 x; a3 g, ^3 h- W) ^6 l1 [
真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,
  b" W  C( w$ F; M热切等待大哥吃完包子继续...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:36 发表
6 S  H1 K6 c: R! ]! m5 r( O; g! q% c& N! q/ e- p7 Q4 h4 h% a

5 L  s" e7 j: r' l! u真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,
3 O1 X5 S; \+ g4 \2 o1 z热切等待大哥吃完包子继续...
% m: ^& F/ x; K. W7 @: E
呵呵,俺从内心里敬佩云版,创业难呵,尤其在加拿大就更难啦!临时组织点材料先帮着吆喝一下,以期激活大家肚里的馋虫吧~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
dage实在太有才了。专业包子鉴赏家~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:00 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 21:44 发表
# t7 N, G1 V4 v2 h
0 r0 |3 C+ O4 t: G呵呵,俺从内心里敬佩云版,创业难呵,尤其在加拿大就更难啦!临时组织点材料先帮着吆喝一下,以期激活大家肚里的馋虫吧~

1 T" a3 M- }. n4 e! r& F) |0 ]0 W3 y; B: g- P" C: M
呵呵,刚刚吃完云版的包子,正如大哥文中说的,个个皮薄馅大,富有弹性~~~俺一口气吃了三个(我平时饭量只是一个),外加一份凉皮,撑得我呀,看来俺增肥有望了~~~
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很少来心版溜达,这一来就偶遇大哥漫话包子,哈哈,真巧,送花~~~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:18 | 显示全部楼层
呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表
6 [$ c" C5 B7 }6 f呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~

5 h& _; r2 X: N$ o4 a6 L1 ~1 o# Y惭愧,俺就是不敢到女版搅和,明个猪刀领俺去扒扒墙头,据说女版的围墙已经加高了的说~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表 5 F5 h- V$ h/ K
呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
6 V; @9 p3 C$ I% Y$ a9 f. x
1 `8 }& [; E  q! D# X
女版还没有呢~~~5 U; o* ~' X, w6 r) S8 e+ I* x
2 r6 H9 S, K: {
猪兄,帮忙怂恿怂恿呀~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:27 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 22:22 发表
! B4 @1 W5 V* W' ?8 O. G7 F8 t  W, V
惭愧,俺就是不敢到女版搅和,明个猪刀领俺去扒扒墙头,据说女版的围墙已经加高了的说~

6 y+ d* R( R, A8 A: u0 a) R
1 V* ]9 |6 m7 t8 z& y猪刀天天晚上扒墙头.
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:29 | 显示全部楼层
哈哈,海鸥对女版熟到家了,几时请dage过去做客吧~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Player99 于 2007-4-21 22:27 发表 " K0 N+ U9 T6 J9 G8 W8 ~/ v

( z. z; _+ x& v  F' m+ v
2 y. f' Z# K0 y; ?. q; x: d, Z" A猪刀天天晚上扒墙头.
0 g+ K4 m  ?# S

9 X* [0 N2 @5 W* v) L有时候白天忍不住也去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 21:44 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:30 发表
4 C7 v% i; s4 ?: f+ x9 m7 x* n, R' _3 t9 }& V

/ S4 R+ N! m1 q* a有时候白天忍不住也去~

" A0 \3 f1 N( u% [  ?5 A: n6 K' b4 y
记着,带一屉包子哈,俺藏你身后吧~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:29 发表 $ U0 G& G$ a, N! V6 u9 l
哈哈,海鸥对女版熟到家了,几时请dage过去做客吧~
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0 I3 q$ h( I3 R# u
呵呵,可能俺们那旮旯山花不够烂漫~~' q" W, D0 ~2 C
9 l& M* K, X' [% D7 F7 X2 ~
俺得回去在园子里再多种点类~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-4-21 22:44 发表
, F; |# _, g0 \3 k' l! C( _; b& i* y4 F' C
% p% \+ c3 ?0 ~! y
记着,带一屉包子哈,俺藏你身后吧~
: b# j  f7 ?) _  h

& b' X3 O/ e6 K4 H. j大哥要打狗啊~~~
理袁律师事务所
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:54 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-21 22:49 发表
& S4 y" @4 f. B! Q; g; w* A: J1 r) g, R! J* P7 M2 L; O2 {7 C

" v9 w! o& i* ^" t: e$ Y大哥要打狗啊~~~
. i- e5 m8 [, x" u
# R! \" h9 {# N, h5 ^0 Z
dage,记得带素馅的包子哈,否则咱俩去女版可就回不来了~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:54 发表
4 |( f$ C, H+ K
, [5 n: v' @1 v/ H( Z3 s8 v0 J; U4 C; q" I1 k" M- u2 R
dage,记得带素馅的包子哈,否则咱俩去女版可就回不来了~
( D1 J/ \/ Z  o1 U: f% t
. T2 H* U2 Z' O8 R0 z$ P
素馅的包子是俺的最爱~~~
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 23:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-4-21 20:44 发表 1 n2 b/ i3 T+ m. c6 q$ }' N
先坐沙发。再看包子,再打狗。

' I3 n) \7 x) h- F5 c为什么要打狗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 00:17 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-4-22 00:52 发表 % _% j6 b$ _3 S

! ]/ |; L" G4 D& f: @. M7 p为什么要打狗?

9 N* W$ @- J1 M/ t3 w
$ N$ p1 i% v3 z& o% G' f9 J盗用乐园一句话:  长个包子样就别怨狗跟着 !!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长成3个大摺子包子挤一块儿的样,就别怕我家3只狗跟着
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 08:55 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 09:35 | 显示全部楼层
upupup
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 13:20 | 显示全部楼层
dage真是博大精深,信手粘来,洋洋洒洒,服就一个字!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 五月 于 2007-4-22 14:20 发表
4 @& {: d5 I2 w' bdage真是博大精深,信手粘来,洋洋洒洒,服就一个字!

+ U' A; n8 Q2 J' A: w* T
9 P: B9 `0 y6 y0 _严重同意五月的评论!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 20:20 | 显示全部楼层
吃完云老板家的凉皮,肉夹馍和包子,俺只知大呼“好吃,好吃”。2 f) _( J4 D( G$ y
! u8 A  l6 K$ }, I! X- a
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