 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料:长茄子和肉馅 3 f* f$ g1 I, W" I5 k/ f
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 ; n7 \0 Y2 Z+ P1 [+ W7 f. Y
防止后面油炸的时候肉馅脱落) o A2 h9 m( G9 q3 K( M
- v4 b, b/ Z% K5 \& x我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二 ( i- h3 }; x' X% g8 x
切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底
9 J5 x( {! D/ l$ M为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉)
3 o# H7 O9 {; T. n在刀口处塞满肉馅
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勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟
. q9 D V( e/ B- T捞出茄子控油 ' Q/ I1 s" W' F5 {* \. ?3 A% ?* \. I
勺内放底油,葱姜大料炝过 : c, v+ g7 ^, ]7 u. V
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水 % `3 Y) T5 i! v$ U5 t* V
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 1 n, A5 V5 b3 n* w
注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
9 `- i+ z1 i+ [; A汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅3 F ^( b9 J5 o- L6 F- n. `2 U
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