 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
 
7 u a7 _! l0 w+ p) H4 x
1 L# c* B& n) I放入糯米糍雪糕
# U& A# S. t/ v8 V7 A( k: c- e6 \ 4 p* S( H1 K- _ }2 d
略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
5 z& a9 L9 Z u, n) B1 y, V) ?
& S' r% y9 o+ m) N) z# Q" j装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可
: S/ X5 ]. d' v$ p4 ^ o! b ) L2 y( n- G( H% g2 K, X
- @" W8 S: n. _7 ]7 |7 z方法一： , |* p) q& r) p
材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
! T6 L% F8 ~/ F; r8 m/ A1 N. {+ Z
8 U6 W: g6 S* b. ~" a/ g. L 做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
2 C5 I! q' q& P7 g& h
2 x. Y( u+ D6 {( k0 Z 方法二： 2 e: X; x1 O0 `8 e. e( r2 [
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
1 z1 P4 q, e% m6 D4 A! }5 X" @% s6 L& K
做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 " \0 V; r" y3 ]
3 D7 v; C: C( Y* L2 L 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 , u2 k5 b5 F! R8 A, }5 Z$ O
v; o" K* K e$ o$ A 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 + C' A' l2 ^6 S( U+ K0 u
! i3 J$ s5 B1 x$ Z) q) k6 n* j
小贴士：
2 L' ~+ i2 ?( o3 X, p, ]( @
! k) _+ Z' U5 h' X$ Q 1、最好用橄榄油，调和油次之。 , ?3 z+ f1 y4 G* j+ r7 ^
# n1 Q5 ^& j1 l
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 0 Z1 | S! m: V* z
8 i/ u2 \: {& S1 B, `" q, l1 a* U 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
5 A$ |: L+ G% y0 V% m* l! X P" Q2 ]
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
& n9 @ e: s1 N* X4 ]2 J, \
2 X* w. B ^% T& t 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。
. x6 q2 u2 Q2 {" |) A3 r& X2 _
4 L- v7 x3 h7 s* [- O9 f+ k 厨师心得： 0 @* l2 X4 z6 ^% v, ^
$ w/ d; i; b' P1 m. B; R8 {
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 / W$ \ U% i2 k* b" O' i9 ~
, ~; W8 E2 j; }$ w o% I% E4 z; w
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 + {4 A- e8 @) p. b
) `, u0 A9 v9 y# y) Z r
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
|
狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
