 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
 
. h( ~+ }6 e6 j2 f: w$ T + M( j {2 c: c# t+ ]+ q4 h5 N
放入糯米糍雪糕5 }, Q7 b- u0 |: `4 j# x4 v; l% q- |
. Z' v+ o: Z k" z略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起- w7 Z$ L* M( C/ ^$ B
 8 @' R" I; Z0 S1 z: y+ f* E) S
装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可& y# H+ V+ ^: y1 m
. z7 Q+ w' T1 F1 e! V
: [' c7 y# f0 \+ d! ^方法一：
/ ~* g: g" h, b5 a" s, g! ^ 材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。
$ ~" }. P$ Z& S" j1 ?$ v% e( z$ ?
9 e! h, v* s/ i8 p9 N2 h 做法：橄榄油入锅烧至220℃待用 * x; f& ]; c, ]9 x
( b) d$ F% A# H0 X% S u7 T2 a
方法二：
r+ O" c b: b; I) F/ {" z j 材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 7 u- G' f$ n9 a; z
) I9 g/ Z! E8 S# }6 \" ^+ k 做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
7 S! t4 C# {9 l0 v1 Y0 `9 b$ y# V( R* w3 R8 X# ^
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
0 @5 i- r4 r! m0 x0 `, B# A' e
* ]6 n- o) H4 @$ r+ D/ Q3 f' n 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 5 [1 | E5 k g2 H& H
; T' W) |4 v3 x' @! Y) }, x
小贴士：
7 y; t/ L0 H5 o! j K3 K- Q9 S$ F' _ P5 i e! Q \$ ]$ x+ X
1、最好用橄榄油，调和油次之。
: s, I- F h; v' i* I" b1 G
2 L3 T1 S# e8 I) H( W$ G9 W2 A! f; s 2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
. a% d/ }+ R% v8 c# Z N; _9 ^& _: x* H9 s
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 / L9 T `6 X: W
8 h# X- c4 g; I5 ]) f 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
3 c* R" b3 i9 L) l0 b5 J) c' z8 N C: Z. q/ b- b
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。 3 }/ R4 c) q7 I7 M0 Q. E- ~
4 g! x! \' R: E$ a) }! ^3 m8 ~- e+ \5 D
厨师心得：
9 f+ e) o4 y0 r, S2 m% N2 F" h
; B, r. ?6 V0 x1 K0 T" h 1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
* j, z- g' J* _3 h* g" n `/ b) L& z2 G/ K1 v
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 I& P2 `" F0 t+ m, U
6 B- g, o4 _, I$ r 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
|
狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
