红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
4 B7 j! F7 m; Q, U3 Y! K7 [0 \五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

8 m4 A& X  K$ Y1 _
8 G' X% h2 c6 B1 m3 O, t
4 e9 a% V' M% H8 \0 g# ~" N勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
7 ]( d# `/ L& F8 T
2 V1 k9 A, Q! D( q2 a0 e
9 Y) |4 L+ \0 u* B  O, z
沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



/ g5 o2 k# N$ z0 M: m( g15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
, L$ `  R  T; a+ d1 `$ S
看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
( ~* R/ F, P# `+ L+ X我这次放的大枣

) d/ r/ M7 x" S: _

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
& |5 M3 y2 a6 x" G, s8 x
　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
+ M  F( N; t2 y8 X( U　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
! L* w% I  G5 n9 @/ m: R　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
7 O5 {2 G. e$ l: Q　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
( |# m- v9 W, G. D是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
/ E" M9 w& E9 }这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
8 x# U: _; F. N; D; _/ c他不挑食

秀色可餐

当然可以。
; ^* S7 C4 E4 a8 A3 T
% w2 n. X& r3 u7 ?/ y! j9 t7 [我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
! L2 p! P: ^4 W( _) L# I# g
4 g4 t+ |4 g5 z7 Y1 K我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.