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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~
! F- K2 v" X/ G' |: e0 Z+ ?五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用 + @  [$ J" \" K) c  ?

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% [6 F0 ?% L6 h. O6 N- n. X% x勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用, ^! E) L- |' F7 O; W& K( J
0 `2 O2 |1 m: o$ [, G# U

1 d& ~  ~; ~4 L7 d7 C2 p" g- K' g4 f( u
沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖
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5 o* t2 e; A+ W4 a+ Y9 G2 d8 R' t8 ?- Q3 ~# [" c9 p$ H
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15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中. R1 v, ?8 |1 F# U2 N, l7 }' W, ~
6 p6 d5 p% D" H$ y6 Y: r- N
看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味
- x$ `- |5 {& y6 v3 c% `我这次放的大枣
) ~# D$ j/ V5 u0 t+ q8 V; @. ]' P) |' R2 [0 F5 f" t" G2 W
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋
% A# t2 s3 {1 U0 x
$ X+ T8 {" ~3 D5 \ 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤 % x# C' r) K. i' [
 2,切多大块随你便,大块的更过瘾
2 ?: f8 k& }: c' h* Y7 M2 ^ 3,肉块在开水里快速焯过,过凉 ! m3 p$ n0 c: A( j9 Q. h) s8 Y) @4 |
 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半 ' k2 b( @/ z1 h
 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖
! j7 f3 N/ q; R/ q8 i1 \5 P& S7 G2 x 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"
' ?, U: M7 M2 m5 ?是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。
( x6 w+ {5 E  w& j是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。
8 `+ Q  e5 q$ x- C, x这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃
$ a: L: L9 \2 {& F他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
当然可以。" B1 Q7 z  `  Z# d8 C. _
* {. g3 s) `3 t& X  W
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。, m  i0 t3 ]7 d1 C4 i3 z
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
& A! |- N( f: |8 L* H当然可以。& Q$ v- v8 f; P# j5 }' A# S
( f, N0 I0 B$ L9 U6 s4 w
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
  P! X4 t; q* k# |  v孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

8 G7 ~$ m" |: U' X
4 @) s. K/ E! b' f其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!
7 @1 F, q; J0 i9 w- J
. g$ U. G3 G+ q7 z" W谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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