红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
! F- K2 v" X/ G' |: e0 Z+ ?五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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% [6 F0 ?% L6 h. O6 N- n. X% x勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用


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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
- x$ `- |5 {& y6 v3 c% `我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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$ X+ T8 {" ~3 D5 \　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
2 ?: f8 k& }: c' h* Y7 M2 ^　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
! j7 f3 N/ q; R/ q8 i1 \5 P& S7 G2 x　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
' ?, U: M7 M2 m5 ?是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
( x6 w+ {5 E  w& j是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
8 `+ Q  e5 q$ x- C, x这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
$ a: L: L9 \2 {& F他不挑食

秀色可餐

当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
& A! |- N( f: |8 L* H当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
  P! X4 t; q* k# |  v孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

8 G7 ~$ m" |: U' X
4 @) s. K/ E! b' f其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
7 @1 F, q; J0 i9 w- J
. g$ U. G3 G+ q7 z" W谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.