红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用


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3 A) W% i- K) x- r7 ~勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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9 e8 _$ c& @% p9 [! R& r沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

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8 p* ?5 d# }4 B+ J! L15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
! Y1 C0 x* X  X  S　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
2 s, S* {( c+ _7 l2 X　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
; o# E. R( i; }. F$ ?9 m0 c　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
3 G1 S7 C( {3 K8 f7 @6 W是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
( T$ I# `, A  s( s( G. n7 u
5 v5 H" E9 h% L2 _% @, |/ G! w- B4 v我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
: j5 X4 m, d  W孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
, A3 r/ z- |$ p6 n, f6 T当然可以。

- I, W5 l0 k2 K( k* ~$ f& m我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
& d; F- a4 I( o3 l, y) t- T# u孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

2 i, D: h- B3 f6 c7 p/ J
8 _# c4 t; ~- R% U. T# B# `) _# j2 v其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
/ ?3 H7 U1 U$ U* ^; {& \0 u2 v
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.