红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
4 T6 Q' m" ]' }# C9 k; K( q五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用



: v+ N9 M. M5 D" k  r9 E4 [沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



" [3 f7 Z0 N) ^0 A0 J1 g# @15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

7 U6 @4 ~$ u7 R0 l& q2 i- [看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
! j4 @6 }) T' j/ G; v  e8 i: A8 r我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
  ?1 Q3 y3 E: q# `　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
/ v/ ]3 R7 c# Z; N/ x/ P　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
2 ^+ ~' p* C4 C% T8 q0 `8 m/ d0 d这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
2 @3 d$ v! ]$ L他不挑食

秀色可餐

当然可以。
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! w( b, z% j, D我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
; J% j9 G: w% S" g; ^' B当然可以。
& R! q4 f8 ?3 w. E+ ?4 i$ p
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
" `9 }/ }, u& b- J孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

6 j5 p' U( p. @4 i; {4 s! J其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
3 u  c; r5 p$ `
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.