 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。+ l; \ B" m$ e9 }; ~. b9 K3 N
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1 V" I! ^( i" ~2 M. H4 cups all purpose flour; b2 A% d; b; t$ F* E1 ]% |, S' A6 ^ X
1 tablespoon yeast, j& X1 _ ?$ Q+ r. F
1 teaspoon baking powder+ ?. U1 Y* R0 |+ R( b; a5 o. r
温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
1 x; N* M) i" Y( ]4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。3 N" E! A/ I: M' d* Y
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
! X# }7 \2 c5 m% f( t不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。4 }) t! H- _; [/ ^$ r- S; B
( s2 L+ ]: s# B5 t& H4 p- h把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
0 b# P% G% a2 k/ C2 Z长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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. z( u4 u0 @- k擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。( Y5 V. @3 y7 B v
$ j8 d, p8 [' K7 {! D把parchment paper裁好，比包子稍大。
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4 K' z3 b7 D3 g Z4 g蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。( _7 {0 f4 Y4 k _6 W6 e
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& @" f+ T7 r3 K3 N$ ?! c不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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