 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。# {( B( m5 F8 R$ W2 C6 o
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4 cups all purpose flour
Q/ H$ H& k* g9 g1 tablespoon yeast; G2 }) N; ^4 Z F0 l2 q! k O! Z7 S
1 teaspoon baking powder
* d0 v$ y; X. | W& y" e7 U4 ]温水 ~220毫升4 P( T( Q5 { R1 V3 _9 I5 o- k/ F
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
# M. R* O' d' m- W+ u" g( N4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
* I$ I, a+ W3 P! T2 s估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。 K9 m! m* r( v& b v
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。& g, B i: C) i: Z' ^
9 I0 h7 w, }/ N4 R9 H把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
6 O) V7 s& A0 V7 O长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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; c h' S1 @( f' W- ~8 o3 N擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。1 x, I8 ~" f. q( F7 q2 t
{! W& O7 F. @6 n, _包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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' _7 o [: g# V( X: d把parchment paper裁好，比包子稍大。
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. O% ?* C- q; c& {( E! Q蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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, @4 S1 w9 p; ]# Q" \7 G6 s% F7 Y如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。) `% G8 p7 k. B4 C6 y
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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