 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。/ b( A( t8 p. G" u, r, | }) W1 J; X
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5 I: [# @6 X6 s8 x7 R# r" y4 cups all purpose flour
2 U8 ^* a- ^, I8 f' m1 tablespoon yeast
- ^; R( A4 G5 n% }; L4 ~1 u1 teaspoon baking powder
- j7 B' X- H( o" a; i9 k( J8 }' S& G温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。$ P* s, r) ]. o8 y9 a7 W( g
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。* \6 K4 k9 P( F2 U) g5 n- O @. D
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
: \1 X" o$ j" }9 }! g不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。& ]; o. v p, G; l
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的7 N& a s& s/ v* Q3 W: m7 u
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。" f" l/ [8 Q# r8 P$ C8 D0 ?; d
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。0 a9 h: g) l. c2 f6 d" G
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。" c/ W( V4 }1 i/ r( [
# N+ S* f0 x( r! m3 S4 E0 J蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。/ w2 \- x. D3 l
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。# D, v* a/ D: \1 ]
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# J- V7 U7 c4 ?- E- d9 [不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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