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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
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既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了* L$ P: D) N1 ^

5 _; q0 G; [# l. D8 Y闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。0 F1 C3 H% Y# k$ d2 G
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第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾' n! t" b; o  m& s
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第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。; Z5 \8 v7 P' s7 `/ Z

0 L) m5 i5 K' G2 V+ M就是这个样子了* O) \; s' l' X3 i
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
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第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时/ U1 a' F* v$ R1 |7 m

- {" e& ?& S3 ~; X0 I第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到7 F3 {/ P/ Q( t  [. d5 y! u4 J
$ F$ }" v8 L( I  l9 c
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
0 x' W: z$ j1 O
5 i4 U9 O  x8 `" J; @& m2 {- C# {$ z- \1 M/ C& X; K

1 H9 ^2 e( \( @/ n" S, M
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" d0 `7 s/ m3 d' j- y+ _  j

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
3 _8 u4 ~- y7 i) Z' |9 [% N0 P2 x/ _期待~~

9 r3 s) }: z7 |% p4 @+ u; m/ u% B9 u# z! [6 n" o

7 W# s0 ?/ R4 D! l0 `- I/ H5 a5 n( Y2 q" }2 n3 ^# J- A2 X- X. ?
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
" J# y% q- R6 `
9 Q: F6 R/ L$ ^明天接着发
* }" N4 _" z- @% D% a6 V3 T2 g0 R" g: N2 S% m
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
3 K& {, l$ l, T* ]  g* O2 @有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄0 R! r, ?# x9 W4 \) l  g9 J% v) g

$ Y& |0 ~& x4 U* G0 K( V明天接着发
& \  w9 U" r8 u+ k! B4 ^6 x3 ^$ A8 L

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那不行* b+ e; g9 T" ]6 |9 D+ p; k% }8 k  R
7 l* Q* c0 d+ z) y: z; N
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
大型搬家
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。2 O9 l( @9 x' w% p6 h3 @: N

2 \; }+ j& c6 C) ?4 L* ^; X, ]老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她6 r7 o7 V8 v: B7 g* a
* a$ @* ?0 W9 q3 }# o0 U' x
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了: h% d) `2 W2 h; ^5 Q

% ]* P# S6 C4 u( L! @* v7 R记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
4 G0 M3 |- a8 R& E% z
* o% T8 |% D0 g. X( `我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子; L2 x  @7 T9 s9 L: a+ H4 k# P6 ]
  p' F2 z( z* E$ T4 c
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
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& Y2 Y% V9 y8 `) v+ B: C/ A0 v可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了, B" H1 S, h6 T2 P6 ^0 C+ m5 ?
/ z! B" |/ A. I' l% {3 W
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
; q, }* A' i5 |* q! c. a7 x. |3 ~  @+ m7 l& S3 g4 S/ _$ ?
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素5 P( k8 n% V2 y' Z1 _- H

! U' l' n" C1 D9 t! c) h2 ^- j  p简单聊几句抛砖引玉
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一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。8 w" K2 Q6 j, ?& t) b5 Q( b, ?

( I+ f) k4 q+ s& C0 Z! M接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
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后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”! Q6 b9 X. \. T. s
9 ]( ]8 X5 B# g) W  b1 l2 C1 b
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。. X" h1 k4 C. i; H1 W
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其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
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/ i% g, C# ]) K9 b6 n总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。0 \+ V. s, L8 G- R( Z8 n
6 g% c6 T! D' o' x2 g+ z
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
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艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是$ i4 A& C% K% V8 X1 U
3 P6 d0 ^" W6 @6 O8 z
曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
  Q3 ~) Y" [; d
8 s- F/ l& ?# W2 S) g2 H, @综合评价中等: y- Y$ `1 }$ v& b
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了  u$ u8 E& n7 s2 Z7 w

4 Z: S6 j6 l4 ]4 Q9 E' H; U吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
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拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
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3 K5 [$ F4 P# k; }就这么简单
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
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接下来8 N1 `6 r; K- o0 K7 e

# G4 ^  ~& W3 {. Q8 O, n爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
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鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。5 Q" x$ P: V, c7 C

& z, ~0 i& j  l$ D烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦  L( {, a3 R% Y1 P2 k6 b; n

8 d7 }4 @2 f" b; h# Q' V喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
# [( F, T  W6 f5 l& B, P$ v
+ H" V5 B( ?) [/ i摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。. o+ E" S: d/ \

: u5 N2 j$ k/ n* `
  K0 u8 [. R: d8 ~. H& D6 j! @& @; z/ _
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
" _0 [' f: u$ Q% r( c5 Z3 \* H9 _9 M) ~: C+ X  H/ V5 r* d. I9 `
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
: z  l- H8 q5 Z% q' l7 J) m* ]; F3 O' u4 X0 {8 \

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49/ N/ ?. u' x# M* i8 k- \- w
肯定好吃

9 ?6 ~" e9 W+ C6 B3 t0 t( H+ Z说实话,真的好吃。
) x: G) w7 {( i5 f+ p: c, f8 F" O" q& X
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
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又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
  y5 ^; n# W- x! H$ Q: F. y2 n* n. T2 X6 @3 P* F
忽然感觉一阵压力袭来
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:118 f; Z. ^( a' h' a) Q6 W) w% d7 a
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

$ d& O, K# ?- C借您吉言,明儿开一个
, M0 F" o' a' i5 y6 h. k% Y/ U1 x6 J# @4 B: d
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
* N' }" d' j; f0 B% U9 C1 n看着图片下饭
1 _0 e! t! c5 o# f" w, h, R
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
. V( [, ]% T3 Y) O8 K. QLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
5 j/ H/ G- [9 v% J1 E3 ~. ]
: b4 L- ]% a9 p, N

) t$ `1 o$ l0 c2 _  p4 w多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22! \, ]* }# u( w3 n, [5 @! u& v
看着图片下饭

# z) i1 T# c" F* T) Y比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
: Z! o9 r7 @' o) ]! L- i. _' M# R4 H比望梅止渴功力还高

3 w- z. w  w0 d6 w. R; A/ ^
$ r0 {3 i" R! ^1 y% K  {  q( x6 _. m
2 Z! R8 I. w5 Z1 f1 @: x
$ Q7 o6 g* |/ T7 X$ [1 H4 `4 T  z, `. Q
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
& N- @+ C* c3 R; U# P7 G' V整点酒儿

* f! r4 H2 r9 N戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
4 W6 k+ N' B; L, p生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
3 F0 K* `8 I" \1 T
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
$ |/ q9 }$ K8 k6 J  ^+ y1 |: E: J1 J5 T
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花4 H% B& o% F: T
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:351 E# r% p; X5 z" k4 ]4 S$ p
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
% t* a, x2 o$ y- T4 [$ L( u1 d6 a: n5 Y9 O
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
* ]4 k' \3 `5 E! ^
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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