 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。7 [2 m+ `8 f1 E' }8 G1 E) W
还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……; I+ z' R( i# P9 v3 \
1 C' D0 h+ v3 S, q/ T! M豆渣的用处, h8 Z8 ^3 w+ U, y1 p5 G* M
/ V1 ?3 C* N0 r
（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。
7 Q; f2 h: D- f: `- L' k! K8 y: ^9 l! x! V' |; ^9 J7 J
http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）; Z& k0 o8 D) e
$ x! D- n: ~8 r5 v9 v& {, E/ ]' X) V
$ @6 j/ \2 P2 l" A& @
: n; Q+ ~- v. l* l, v& A
做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。
# c4 p/ `/ \1 J: B% Y
# Z7 e" T8 F+ B4 C) J把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。
! o7 ^9 l7 B; E2 F/ }2 Z
. `. _5 w5 ~5 [1 ~黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
6 ?$ I! x+ b1 ^* g F$ D/ ~: |: M: J7 l
; S9 B3 a7 U# m" w# U/ ~- g首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
$ |) k& D/ p& h5 b) z: P( N Z1 r
好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。 * B" p+ {7 ?. S
. X0 w$ p4 ~6 _% s# L) j
剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥 ' T- ^/ `+ D3 F( z: o
, v* M% P; ~2 R6 m: o降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。 4 \# S. h5 c9 g- v# _; }4 a, ^
; w% s( t( A2 g! I. m. e, S=================================
; v+ ]8 {0 B. a5 l, b+ k- _9 E8 V4 s8 ^
豆渣猪头
, |; U, _# F1 N) m
; F& g J- @3 [( q【主料辅料】 " a/ X/ D% Z5 w+ |' m% l
Y& q! f2 a o6 Q' h$ K h
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
% Q) s/ v6 B0 B& C4 X4 E+ k
9 x( F9 @: |$ u1.5克
6 M S/ G4 Q8 g" x7 g
& ]. B+ E* i3 R2 |【烹制方法】
9 M6 A& v9 o- G! |1 V+ B
' f: V( a# J; f$ k1 u f, Z1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。 * r1 d/ n# R/ R$ Z
" W8 R, {2 E* ~) m( C2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 * _4 w( w4 e! z
( A0 Y) K3 k( m) `! a（如吐油时滗去余油） @) L2 J7 x# \) e3 w* k
" ^7 g2 d% W2 K& K0 K' @
，起锅待用。 7 `- `1 `# P. J
0 u& }' \2 r% v4 Z$ j1 x* D5 B' r
3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。 , E# q7 ]3 G/ Q( u: D2 b. V% P4 J
/ C, `. V0 A" X! u( T4 |4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。
) H. G# G: E' Y" N ~4 A8 [# S& P m, K; [: c9 g
【工艺关键】 7 M2 b4 Q& ?3 C, z/ F/ a
6 U6 @6 c- U t1 D, x4 l) {# h5 M! L
1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。
% s! a" ^' Q. V( ^/ t% Z
, h' V& v: F" ~, i2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。
2 C! c" W) U1 c
' O) X4 I& {! J! F" {; [3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。
0 W) W5 h M# K B" V( R
- \6 ?% t' a, o. j) V5 [& v【风味特点】
* ^4 ]0 {0 b' Y8 U4 w3 x% p
$ ^. [. G g/ E. T) [, o1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。
# j; Y5 ^1 @' d# @% t" B% j
/ R, Z& ^' }6 |. b9 G% o2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。 4 v$ u: w+ |* B: `
. J% o5 s/ T) N
===============================
! f% K7 `4 l! O& B
( S5 _1 E7 o: Q- I0 Y# }1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
% J7 J3 X/ i6 E2 N) S9 G+ J9 f r& o% Y
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 ' D: ~4 E( ]- X2 o- ^
, \- M; M. M% {2 ]6 O3 U3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
( T0 R" y! i0 j. y" h2 s3 d6 D" _4 R6 e% i8 l
4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中， / P5 S& w) h& S! x, n! v3 f$ w" [
2 ~4 ~* \% m$ S5 S+ b
摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 * }) _: o6 E$ S
8 A3 f- X+ s; I
5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
( p3 @/ C' @, K9 y( j4 _% o- _
/ h: I) I. N, [4 T) B* G! m* f6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
5 g" }2 @: z, e4 o
楼主
