 鲜花( 61)  鸡蛋( 0)
|
翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
( M$ U L( ~4 [9 t" M: s# a/ L' ?4 S6 V5 Z; M. l/ {% K! {
在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
1 Z) c( X# N& I. y, y
, E: l* `/ A: d# W* \肉类保存时间表
! K# k; n4 U0 S; X* j, w- H+ n2 Q0 h' w+ K \& K3 q; s
“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
& O) m+ T' p! ?6 I G! E; d) u5 S1 [* u7 P
但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。( r$ {5 e) I D$ B [( R
: f% W2 F8 p2 ~: @/ G4 u
通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
/ v) j( f0 k# l' n( n1 I, h4 E! D6 {" r' w. C
热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。2 q2 S+ @/ J i+ @: p; ]
6 {! J9 ^' u* L6 C' h吃久冻肉毁健康
6 s8 a2 }% y$ M' g( j/ L. b i/ ]+ P1 r- h
冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
: Q4 w+ g$ L. A! W# V S5 [5 D# }4 R' W. E" ]3 R+ G6 ~0 W
1加速衰老$ j3 g4 N$ K3 F0 n! y4 k
8 e, m" p$ m8 c+ U冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
; @9 Z0 k8 T6 ~1 u' e3 R) _0 G/ ?6 z8 `( C: I
由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。7 C, N. b! @% m$ `) j" ~
; l# ~) E5 o& w% a
2增加患癌几率0 t8 B& h" c) b# o' |* z+ y9 e
; o* u) U; W/ Z
过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。9 g6 j- D" ]- L
+ q* g8 t: I( N: ?2 k+ j4 W* X3容易腹泻5 h+ w/ Q: S/ ?4 a0 {% N
{; H5 b/ Y9 I! }" f+ r据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。
" W2 O/ c! w7 m6 N$ U4 [9 p' ^. c, C: }- i5 t* K: P" w
厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。; D0 o& E; B2 E/ R6 C+ P+ Y
# e0 W* H S+ X2 s7 `. N1 \4维生素损失大% ]% T2 N2 r, p+ K5 i) [
2 q+ h5 i3 g4 V3 v( w久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。' t7 S! Y- q, @+ x0 l
# z( P7 Y/ _* `4 Z- G+ e1 R吃肉禁忌
+ C; ^9 ^- u' `/ w& A
' M5 |3 H* }( Q( A1千万千万别吃病死猪肉6 G! ]: Z3 f) M+ d0 u& `& V- k2 A* k
! E* g, |. k6 x% f/ q
病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。% |4 D- L: t: I$ ` O! s$ Y
/ X1 X( y7 n* ]) d1 s7 W3 u去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。8 e# ?& R3 X- r
7 Q1 r8 O/ V" J2 _1 H2别吃烧煮过度的肉
, P1 k: ?. N2 T8 l' E# v4 Y# E
6 P. e* w u; {8 T6 S在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。. d ~' R/ |6 M% J$ w; X5 V7 V
4 R1 \4 X5 `$ p( b. i+ T) d: d7 `3不要吃豆猪肉
3 Y f: Q2 x$ U9 @8 m, q
* }4 Q/ f$ E& u' z豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
7 c* ?8 L( z o% w: R7 l6 A5 c$ K/ d. X2 h9 t1 b
4忌食用高温油炸的咸猪肉
% G5 `1 A0 C4 X' N' V1 m( p; H; }. k, N
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
9 y9 b' x5 z( D7 j( n. L
0 I8 |' p4 D7 y9 O5不要吃肉疙瘩1 k4 w' e# K7 s, V; H2 f' ^
: F. l/ D3 c4 X6 l
猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。; J) O2 W2 T5 ]
_: I, N( \1 B- B" v7 [* ^6不宜用热水浸洗; E' a; A5 ~% j/ N2 p5 ]) q% h
2 t$ ]) V# s2 \) P) k用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
6 S: [. h) j5 E' h& E/ ~8 X/ m/ X4 q( x! e' ]8 _
7切忌解冻后又冷冻; v) p: z+ D+ o* i: A' J+ u; I7 Z
* B4 @$ [$ r( Q; f3 E解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
! S8 n( E4 Z6 s$ C. C* M& K |
|
狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
