 鲜花( 59)  鸡蛋( 0)
|
翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。1 Z8 d/ z) `4 R" A
@* p/ l0 e" A# ^在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
+ C$ H8 R8 K7 V% X' l
; j8 p1 k: \) f% v8 \肉类保存时间表
- \; x9 k( e' N
: r( E5 y5 |: _# T/ ], G“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
) f' ?. Q8 l) X: `" m" j: R$ ~, q
但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
+ d# v- Q4 ?4 a$ b3 f: s9 z9 d/ C
通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。& D5 B( g) e9 A0 N# O& o9 T
# M( T Q7 A+ s! A4 T
热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
% {2 b- ?- d% a, Z) b& d& h+ g3 Z) o2 X! P$ W; b
吃久冻肉毁健康
7 c; B7 E1 H( a) {# v- u/ `
8 O' b* e# ]1 i- n0 l冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。2 }7 w$ U4 E$ l3 J9 W! W! H
2 ^3 S- p* _; \1加速衰老
! O) I/ f* l& D8 Q9 k& _& G
' Z) o+ n# {2 }2 ]! v% Q! {冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
9 V7 D, b+ E( {0 Y9 f8 T: P
, g# Q0 |3 e/ o7 r由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
3 d; u( B7 z/ h6 d5 \) k! G' z2 g$ P$ _
2增加患癌几率0 h. J+ q$ f5 U0 I1 s0 L- x* t
- ^& l/ ]; D. i
过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。' F4 a& J! o: D9 O
0 d; R V* v, n; U& d3容易腹泻7 N. Q. r( s1 |* |: G5 R% }: a: F( h
$ ~( e1 {1 l. Z- F据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。! }. y- t5 s& L* B
6 k* G" e4 L: v( I厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。2 Q3 W4 G R' U. @6 k4 ?; R5 ^' }
: u$ p( V& t0 i T. Q" R
4维生素损失大
1 d+ h$ Q1 ~" f( T. i
X! b/ C3 q" K- V& w3 R3 j久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
- n6 O ]! ]* E7 Z3 G. c, X ?4 i7 c* h7 v
吃肉禁忌
+ [) v9 ~* `+ G2 h
# T `0 d7 O& J3 Y( y1千万千万别吃病死猪肉) B" Q( G( r- j6 P7 m5 H
6 S$ v, m, g& |' x
病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。
" D# D6 s$ H5 B2 p
m+ A7 N: p* ^0 e P7 C去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。% g. y0 v7 o$ h! v* f* s
3 h$ h, G2 ?+ k" F) N2别吃烧煮过度的肉5 L; Y4 K: S1 a# _( g/ F
0 g# [2 h+ `# y* h/ j
在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。- h7 j8 C5 r* B2 B0 q2 M7 G
5 D9 B @0 x8 w& t
3不要吃豆猪肉
3 A( O+ w& }) }( R6 a
2 i2 ~5 P6 p% D2 Q' D6 `5 n6 ]" Y豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。+ G* O3 O# o0 \; H/ v# f2 ~
4 ^, W9 j$ i9 O7 h2 f4忌食用高温油炸的咸猪肉
7 ~: {; q+ |2 c/ X7 _
y6 ^! j7 T2 h1 {咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。4 Z# D7 F) [7 ?; h7 Z; O
8 f6 D% T* @. L7 G# b! V' o- Y5不要吃肉疙瘩
7 A# x3 g0 Q! b* X
5 e/ @# z/ L5 A7 j4 m3 X, a$ K猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
8 e: M% {; ~% }+ U- [3 A" o6 {: V9 k. A. T- ~
6不宜用热水浸洗+ s0 M. E e6 o6 z/ }9 [8 k: r
, C* r% d, `+ _- e6 n; @3 f
用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
+ \; F. B% J ~7 d3 g. C+ f% {1 p$ q
7切忌解冻后又冷冻
5 _& j+ D9 k2 b% M' g Z1 H& p/ s6 \
解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
& Z3 f2 i( E3 r" i/ g |
|
狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
