厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
3 c; {/ ?5 x  K: @% T: Q4 O
, ^3 k: b; t1 F) `实验项目：肉炒菜类
目的：
# z9 l9 M1 n' M  ~) U4 i: y: x1）减少油烟
2）方便
" h4 C! u! i: [( c7 w2 R
- X$ {( }; l+ E& k3 W5 e2 h半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
9 d3 v2 F6 Q! j3 U) s4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
. J$ c0 o. y5 u/ E1 u& ~3 O3 \" w1 h6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
9 E. E4 d: r/ c% H7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
3 K( D# y; r3 P8）标签，存入冰箱。

  H; U: E& e' Q+ j3 u$ W成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。
/ [! I4 a4 ?4 X& R& |2 t
" b+ S4 Y$ W+ h8 }3 s" G2 U讨论点：

" d3 \6 _3 |$ r& x4 M$ F# g和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

" |  A  J) N3 @' t所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

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0 G+ P: I: X5 v! R/ z% f2 x大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

6 Q/ O  l1 \  b5 u9 B8 L+ `所以你觉得我的法子怎么样？
6 K. A' E0 `4 R5 ?6 `* b6 y8 S
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

$ k; [- q: P' }" h# M5 {& f$ y所以你觉得我的法子怎么样？

/ F, c. f  e$ A, |: tbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

8 T# N& n8 w2 R+ b6 v5 j$ r+ c% x9 f
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
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跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

1 h  `5 H) F' u% f
5 E$ @' Z+ K6 L' \( l. S7 r4 D哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
  q. o0 E3 e* x, F( b炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

3 W, Z6 e# n" w- ~0 [/ Y, |
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

& m. B) U- s  l( v- B# @
# k7 X, Y0 N# a* i3 E. T决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
" i; w6 P: Z: U$ Z/ Z3 e& c; ^严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
% Z" Z8 q' z# X! J+ v) r
8 ]2 b, g7 K! a# V+ a9 f% j/ O
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

, ~6 e' v4 F6 [, n0 e哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
) _0 H, H2 C) R0 Y8 @# ?  A! v估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

* z: ~3 N: z9 I, q8 l8 ~
1 O) N) B4 F8 ?5 K+ k甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
' b# _2 d: ^+ E9 Z; z6 Y
! w# S  A- T  w' {
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

# n- p% N$ D7 r6 p: g% h" r0 o% K* I

: U5 W* p& T$ |) E& U3 q反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
: e1 r+ T2 a" P6 b! e: u4 o？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

# E: w2 M4 F  `, U5 h9 |" T三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

! v, \& p- e+ _/ M# C- k( V[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
/ P, A0 G& |% [9 A/ P# F

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

3 [8 }+ _8 o; C! L+ b
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
# T) M0 W2 [5 E0 O& O我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

% f+ X# b& t8 G' ~0 E3 u0 u嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

" R5 W5 J/ d1 e3 k9 V, o
+ X( S! Q) Q1 m! U& L' O* Q. k哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

7 R% S3 |8 g  A- g/ w. V" z
8 B' q3 i% S. [) G' S& l还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

  D1 j. [: U2 [" B* l- L5 {! m3 J
" \* L% e5 N7 H- C
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
" M( P8 C1 x- K; G6 r$ i？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


# h. X( f+ F+ ~6 Z$ w7 A+ Y; L甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

9 C  v: f; P9 L- |" s5 J' u. @) x, ]sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
( M. b! l- y0 \4 Z, L! M. c
6 q$ Y- |6 D, C4 k9 [# P1 h
还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

7 f) s  n! F% b
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
, p/ l# a* O8 \, k
; Y! i  R& N. U8 e* U. l
那活着还有什么意思呀?

9 y: ~- i$ F5 N- z6 f( n) s
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

+ w) Q( n- n& ], P我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
4 c0 k' ]  v4 o5 Y那活着还有什么意思呀?

0 m" \8 L1 h3 m+ F) }
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

! z- |/ e7 H7 ~; R( m8 X强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
  `" {' v+ Y7 _5 Q) s) W
7 ]( N* U4 J7 P* q/ m( Z" k( K
8 W0 Q6 g+ a4 R- p吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

3 C2 b  _% R1 l太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
' Z/ z- T$ T) m1 @' |
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。