厨房实验纪实--讨论贴

三思 · 发表于 2007-2-19 13:12

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便

半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。因此减少油烟。

大家好好谈谈！

海妮妮 · 发表于 2007-2-19 14:56

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思 · 发表于 2007-2-19 15:07

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
+ P# @: z7 m# R$ _同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花 · 发表于 2007-2-19 15:27

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思 · 发表于 2007-2-19 15:30

原帖由如花于 2007-2-19 15:27 发表
& A8 k9 ?& T2 h! J30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方 · 发表于 2007-2-19 15:44

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington · 发表于 2007-2-19 16:18

原帖由三思于 2007-2-19 15:07 发表. L; v" h- u( a$ O# {3 a( [8 Q

2 r3 C' J( o* j( w' P5 Q1 m所以你觉得我的法子怎么样？2 G( o# T2 c6 \0 F) |3 T

/ U) P5 k, r% Lbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜，水煮鱼。

海妮妮 · 发表于 2007-2-19 19:46

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat · 发表于 2007-2-19 19:48

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思 · 发表于 2007-2-19 20:05

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
+ V% ^! d6 V6 C4 e' f和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？还有什么其他方面的好法子

三思 · 发表于 2007-2-19 20:06

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表2 m& P& b: S% j M
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思 · 发表于 2007-2-19 20:08

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表" E( R( j5 K$ E& j% B$ K) o
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
8 M* a1 j1 ^4 Y' N
( f* n S* r4 y/ m# ?7 K% k6 A7 H" ]跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思 · 发表于 2007-2-19 20:09

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表& r s! e! m9 R

, A. b/ i, Y1 v0 C i+ t' t6 l* g6 d! h7 v+ E7 L, i- o
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜，水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake · 发表于 2007-2-19 20:15

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
. U/ U0 G, O, n& M, p2 e8 J: k$ Z估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？9 m# `' H% u% d0 u+ E" V
$ w) T# |6 m6 ?0 s
跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer? 剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？你在網上給教壞了。"

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-19 21:18

原帖由三思于 2007-2-19 20:06 发表
3 y% }! g$ R4 c, ?2 n; P* X: x7 r$ t% B0 h- @0 q* l/ ~

; m5 I7 q- {1 ^* A2 O* T我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake · 发表于 2007-2-19 21:33

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
+ |2 `) w/ ]( L7 w j9 e, H反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
) o. m7 g" B/ K1 h; o) G？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-19 21:35

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表: Q3 A# X' Y) z0 j. i: m
1 j9 Q4 p. ~& |# |

+ Z: ~; d3 S4 u5 [( F9 K$ d! B三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake · 发表于 2007-2-19 21:40

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表: Y- o1 v' f' C M k! i _
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat · 发表于 2007-2-19 21:53

原帖由三思于 2007-2-19 20:05 发表+ E& d% F; ~1 f
3 h1 @/ Z" S% n% c! l# i

2 e; a9 C, `0 d( @2 y哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思 · 发表于 2007-2-19 22:04

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表+ }1 J. R7 t- \5 s& e
3 V3 ]- l* B; Q D# t

! a" x* U$ w0 }# p0 p, q e
" ]1 c. Z6 s$ z反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
! A/ F' Z. Z- M# x( Y7 E' L？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思 · 发表于 2007-2-19 22:06

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
$ [& U- \, C% v
1 o7 q" Q; R; z0 Q) v
; |) o2 l6 p. ?甚麽樣的 slicer? 剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？你在網上給教壞了。"

sears还打折呢？！

三思 · 发表于 2007-2-19 22:07

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
4 k: n, A, f4 S' V) R" n% m' R7 j
4 ~. B9 |/ [4 J9 a7 N1 J- l; t' a0 x
% d( u- p# N0 H* n, w还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风 · 发表于 2007-2-20 00:52

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-20 06:02

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表& g4 k4 u9 v& B/ \- B
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster · 发表于 2007-2-20 09:48

好复杂的理论和实践。是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat · 发表于 2007-2-20 10:30

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
3 p- m# ~: y9 ]* ]
( Y! o$ t% u/ J# i
& X4 R, Z& K) L6 `) B那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶 · 发表于 2007-2-20 15:08

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
& h% O0 F$ y7 C0 ~ @6 E同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake · 发表于 2007-2-20 16:59

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表: z% `4 R" z. Y$ H5 }9 G! `6 ~
那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方 · 发表于 2007-2-20 17:05

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
2 J% t b/ F0 b# j8 x& j$ L+ E# U8 R/ H& l
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster · 发表于 2007-2-20 17:28

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表; V: S/ f9 P8 Y+ O

% l8 x5 ?& o7 ]' P% b# ]7 f! G6 W- y
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起，一定有妙方。

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