 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。5 t: e0 K2 {. V
) Y8 h9 `% F" r5 G
实验项目：肉炒菜类
6 [: c& e. `2 o6 \目的：" Q1 v9 q- _4 D% l& R3 y
1）减少油烟
1 C- S) I( W8 ]# f2）方便
3 t& J# C; m/ @5 s/ `/ Q* F/ N- @) |) L k; ]! K4 ~ O9 |+ [+ S
半成品做法：
& m; L. F. K1 _0 s% y9 H. s/ b1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
1 @; u, B( w! }: a) j2）用切片机切片。注明：不要太薄& Q m/ K+ f' h; x
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里 D* b$ q' d: G" \/ O
4）加入大量食用油，混合
" b; U: p- S, p/ j3 C7 [2 g% C* f5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
5 f0 }7 m$ }% U8 j9 Y6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
, s5 G I* k$ [# L6 u7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。( }: T0 Z3 {0 s
8）标签，存入冰箱。
/ s' A! }% e0 U$ w" m6 I
% Z9 \2 b3 ]! B" I成菜做法
, A0 F. ?# u; S$ ?* W4 T+ _9 I: }1）提前取出冻肉
0 s9 d3 v7 F) W* f2 X4 Q/ R a. S6 M2）做菜。0 M5 I: W, F) T! M. |( j
. _: }' ]+ B! _0 A" g8 ~6 i) b& O讨论点：
6 K! ~! Z3 X8 M2 ]+ O8 s# L6 x' H: \* y! U/ L! _% ]
和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
. t! y) K) {- m3 {8 e; }& ^
, z! J/ ~- F, `5 x3 c+ r' ?6 R所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？- X2 C. c( M7 ?5 W# m3 _
3 P) P) m& \; @! G. T- Y; `老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。2 `* K- @, ~1 b7 Z$ U6 e
8 c) e; L3 ~8 \& A( R6 m这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。0 N5 E' l1 D: J* C; H
% M9 i w' }$ ? ~! U做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
$ \. y$ u0 m7 {( g" y6 v1 ]' p+ ^
# y8 n" n5 s4 F8 Y3 q6 ^大家好好谈谈！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-19 13:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-2-19 14:56
楼主
发表于 2007-2-20 00:52
