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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。
; \7 p2 @9 U0 C8 S# d0 Y
/ z8 b$ F0 D- G9 M, a( A5 b4 ]: {实验项目:肉炒菜类( A* u. G& u0 A, H1 U1 Y
目的:
6 s9 }( u% }7 }, j! [. o; I1)减少油烟
7 I, c) [# {# u  {7 Q9 s2)方便$ f9 ?5 X; ~! S

/ Z% ^, \9 ?: L: T* m半成品做法:7 `1 G5 H2 Q/ W0 R) w; W# [; q
1)每次买一大块猪肉,roast pork大小# t% |& o' X- ^) m" v
2)用切片机切片。注明:不要太薄$ I8 V$ e- A" R2 z3 Z8 Z# x- Q
3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里7 }3 F! L0 `" W' r" E/ I
4)加入大量食用油,混合
7 \# I4 l8 ]9 u5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘1 E5 l5 k. D1 C3 S; v& s( S" \
6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。) m# ]7 c& J' X. M( P$ \+ F* `
7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。
: {8 v$ t4 p5 P  `1 [3 a8)标签,存入冰箱。
0 C+ E, J, m! w3 e) c" m3 @6 J& ], o' J" K9 C6 b% S8 R
成菜做法
9 F( ^5 d7 C. r- M  q3 |0 e1)提前取出冻肉/ S, B- W% h* O, k
2)做菜。
9 O: p, d/ \- e* S
& A/ J# ?# r4 X8 u) o' @9 ?) F# R讨论点:  g2 D5 `& k6 ]1 S/ v" y8 j) z
" a2 r+ M) `  c+ V" O5 [  H
和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?/ X: L: `- _* B$ s

/ e" f3 I* ?+ e5 m2 A5 F2 b" W所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?
% l* T! N2 _, s1 l4 ^: P& v2 ?* c9 r: `
老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。  z2 m' K' W& f; I! ~

1 l! c' R5 ~3 z/ i) S1 `" m6 M3 c这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。
6 t4 Z% F, ~5 [9 x9 F  b( a" ?. f" v4 z. _
做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
7 Q  X7 e, R4 ?# T
/ b& a+ t; T% C+ H; @2 g7 J9 t/ r! }+ a2 }; e
大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
+ P# @: z7 m# R$ _同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
& E' L6 `1 q, K5 b0 g' {5 a
所以你觉得我的法子怎么样?
6 a5 M( J0 r# {- d, E7 X6 I1 ^7 v" V4 N
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
& A8 k9 ?& T2 h! J30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

% F1 m4 K" K. S; w这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表. L; v" h- u( a$ O# {3 a( [8 Q

2 r3 C' J( o* j( w' P5 Q1 m所以你觉得我的法子怎么样?2 G( o# T2 c6 \0 F) |3 T

/ U) P5 k, r% Lbtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
6 L6 O+ e+ r( `" q
2 d9 i* v- }$ d, E8 j6 I9 l
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
! d. x  Y8 A. f; M
1 V  l6 o5 w9 I2 ]/ s/ h7 o" z跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
+ V% ^! d6 V6 C4 e' f和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
$ w4 @: l- j" Y% a! W
4 l1 K+ u) n8 H3 q
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表2 m& P& b: S% j  M
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
- i& ^3 i6 d, r# ]
1 @, E& z, ?/ w# D$ L
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表" E( R( j5 K$ E& j% B$ K) o
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
8 M* a1 j1 ^4 Y' N
( f* n  S* r4 y/ m# ?7 K% k6 A7 H" ]跑去看slicer。已经卖完了的说,

; T5 D3 L) U7 m9 I  A9 z+ R4 s  M9 _: q( w3 _/ `
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢
3 s& |2 F& x# f$ P% Q5 ^& Z严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表& r  s! e! m9 R

, A. b/ i, Y1 v0 C  i+ t' t6 l* g6 d! h7 v+ E7 L, i- o
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。

: p/ O5 }9 ?1 y( }, V哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
. U/ U0 G, O, n& M, p2 e8 J: k$ Z估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?9 m# `' H% u% d0 u+ E" V
$ w) T# |6 m6 ?0 s
跑去看slicer。已经卖完了的说,

0 o- O) ]% }; W5 g
1 j( H5 z' \# E7 a8 P甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
3 y% }! g$ R4 c, ?2 n; P* X: x7 r$ t% B0 h- @0 q* l/ ~

; m5 I7 q- {1 ^* A2 O* T我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
3 _" K0 e4 F5 f$ p( U

8 u& }- |( ^& P' ~" Q; M! h. j; V! Z- q) U
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
! R  l: H5 a/ r+ @?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
+ |2 `) w/ ]( L7 w  j9 e, H反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
) o. m7 g" B/ K1 h; o) G?!

; q4 |! |- _, A0 L
( I% F+ U3 `" q$ G7 p; ^三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
) ~! ]) `1 [( I6 F  a1 X" S  N9 l
+ I3 h: q3 ?% ^' B9 Q* [; O[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表: Q3 A# X' Y) z0 j. i: m
1 j9 Q4 p. ~& |# |

+ Z: ~; d3 S4 u5 [( F9 K$ d! B三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

# P3 {, r5 F6 m& R* T4 ^3 r3 i1 z5 i$ W( }! x8 j+ [; q4 ?
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表: Y- o1 v' f' C  M  k! i  _
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。

7 s# g; D- ^, I  c6 q
+ @7 N5 v" z% A$ q9 ~嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表+ E& d% F; ~1 f
3 h1 @/ Z" S% n% c! l# i

2 e; a9 C, `0 d( @2 y哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
2 p; \* z/ A4 {1 ^2 K5 A' ]1 j

# D9 ]) x! g5 g. }  v2 H5 w* |还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表+ }1 J. R7 t- \5 s& e
3 V3 ]- l* B; Q  D# t

! a" x* U$ w0 }# p0 p, q  e
" ]1 c. Z6 s$ z反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
! A/ F' Z. Z- M# x( Y7 E' L?!
/ [! u- `( ~3 [- c9 @% Z, @
我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
$ [& U- \, C% v
1 o7 q" Q; R; z0 Q) v
; |) o2 l6 p. ?甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
8 ]0 z) x# M, w
sears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
4 k: n, A, f4 S' V) R" n% m' R7 j
4 ~. B9 |/ [4 J9 a7 N1 J- l; t' a0 x
% d( u- p# N0 H* n, w还在不断探索中......
. }% ~/ [, Q2 E0 G5 G5 W/ u
新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表& g4 k4 u9 v& B/ \- B
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。

+ Q- H* s6 M, @+ ]- F% m  ]5 v- `+ A5 t& [
那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
3 p- m# ~: y9 ]* ]
( Y! o$ t% u/ J# i
& X4 R, Z& K) L6 `) B那活着还有什么意思呀?

& {' m) H& H5 @+ I! J5 n2 L' @$ [6 f* q1 ?5 f% q
同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
& h% O0 F$ y7 C0 ~  @6 E同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
* g, r; C' C4 ^$ {8 B2 A% k
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表: z% `4 R" z. Y$ H5 }9 G! `6 ~
那活着还有什么意思呀?
0 S, X  D" c3 C& \4 I9 M2 E0 c

0 B$ y0 J% D$ @吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
2 J% t  b/ F0 b# j8 x& j$ L+ E# U8 R/ H& l
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。

# u) t7 T5 T: r( R, S
1 |' C% r0 a& n  H: K* j' \2 a" {强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表; V: S/ f9 P8 Y+ O

% l8 x5 ?& o7 ]' P% b# ]7 f! G6 W- y
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
% C0 b1 L1 r& C  s% x

1 g' X) c/ ?+ ~, d$ I太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
% A( ~- s) P; T: R. O
. N- w, I0 u1 d( f不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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