埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3260|回复: 39

厨房实验纪实--讨论贴

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。
5 t7 |  A: @& \( V: h+ k
  U$ M' R+ V0 F0 d: r实验项目:肉炒菜类/ Y8 I6 j! a" ]- W
目的:) T# M. Y/ M3 S4 J3 c; s' O, z; k
1)减少油烟5 z3 @/ n6 w4 b) ?) t
2)方便' W' {- V% O, V% u* P
% i+ u" I& d; S- e& W# f" n% i
半成品做法:; \0 H& |; e2 Y7 L' s' D& {
1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
; G" L5 M& y6 A2)用切片机切片。注明:不要太薄$ ]) E# C; r5 K# d
3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里. W+ Y+ I8 m! _9 n  ]2 {
4)加入大量食用油,混合# [) k" H. K3 f2 }
5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘' W  j9 F) v9 Q  C5 ^* t$ r$ C, a
6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
+ z; ~+ L# }) N) f+ |7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。
* n* o& z9 g2 n' E0 N- u8)标签,存入冰箱。  o% q) E: W- }( v9 J) v$ ]6 `! a6 w
2 z; s/ N; Y. I- f  u- l% ^
成菜做法, M1 a+ {2 e3 L1 F1 |
1)提前取出冻肉
: n2 Q3 Q. Y8 M: `2)做菜。
! H7 U' U2 W6 T/ S/ j# ~$ A& N+ j5 a7 w) b% x1 `$ v3 R
讨论点:
( L0 v0 |" G4 W! p
; A9 m9 d5 Z& D% @3 a7 M' x( b, K和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?
% _. }& g: q" W5 D
. L5 j) E8 z7 k6 A/ `/ M所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?. g& {1 B( D6 J5 @7 B! r

% g4 j: L) O8 s4 i& k% n/ w( E老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。8 @$ D: n- p4 N7 f$ S* K1 ^& U* K

. B% l4 {- X, `  p. I这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。
4 y6 J, r& r' p* l( ~0 r3 R! {5 [5 G9 l( U
做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
- q6 @5 ]+ L0 k  Q9 n; @3 K$ U: n; A7 J8 |/ S8 T8 k

8 z, D7 O  E; G% U4 x3 I+ u大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表; \! k8 U/ l1 t6 p. ], a! j
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
4 ?$ O) T+ j$ k" L
所以你觉得我的法子怎么样?! j% t" V5 L4 {" h1 S9 S3 g
# T8 |% |; @( l
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
理袁律师事务所
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表# i7 Q* E, w% Z# R! q; _1 @
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

8 D8 @$ j$ O6 q' y3 d, n. w. e; Z5 N这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表1 _5 H  P; G; D! U

" f  f1 I3 ~& [; u所以你觉得我的法子怎么样?
% S% m5 h, c" L' X. f8 }) z
! U7 r- V# }0 bbtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
. j+ D7 t& a) D# \5 p
* R* g+ y& }9 A9 t8 G7 s/ A& X
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?* X( f8 h0 T3 C" C* L8 d

$ j" D# g8 N1 b0 h跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表6 r3 Z: b; l% `; i; [
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
5 H# c+ C" Q" K0 @: x

3 k* h1 K% X5 I" Q3 I! R* ?哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表0 C; Z9 M- ]* c0 R8 b2 `
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??

/ F8 G& _( [2 ]2 p. |# O3 q: F( s  H
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
! d( l3 b$ [! S, ^3 o9 C估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
, d$ _. Y+ ^- G' k$ L) z# T0 }
& ?7 i& p+ \! R4 N跑去看slicer。已经卖完了的说,

0 I* f5 H+ Y* D+ x( s0 r) D( T- l. \( _
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢/ y+ F- V6 m2 u: K
严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表. n0 Q* e: b- X4 C; a1 q5 C" \
2 c7 v2 U8 ]/ c- @

( b0 U" T" i0 V$ d8 g) {嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
1 c+ a2 u  C0 g; [  W
哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
大型搬家
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
+ T& b+ ?2 h: q3 a估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?5 f, t+ I9 z) A4 r" q3 J
- f; _7 D8 M( S" `" k( a& F0 e
跑去看slicer。已经卖完了的说,
# i( ?( j) x& F  C8 F) p1 i. D

; ?2 v+ J( r/ E( N6 [甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表+ G' c" g' q+ T  a8 |) h& K( u

- \0 |, z7 ^6 n3 T9 p
: b1 \- L/ O$ `我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷

& b( t: i! [" U% ~8 s; y4 p3 j2 V3 L/ M

" D2 Y& Q2 c4 e6 J; @反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
3 ]7 F% v" L0 @% s3 t; t) d?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表; s6 ]0 |! \. D8 f" e' W' z/ G
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
. A4 V6 ?2 j1 @- G- S5 P" c% A?!

' G. y  f6 H' _# r' F3 w
9 G  z4 i, |( T三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。' K& v" [7 ~3 }# O# E' G

; Z6 ?  }* g, Q) M* b  g2 U[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表9 X! j0 k0 e( c% s& u1 X  W
& S3 ?$ Z# z1 y7 E' I3 u0 u

# a0 K% M2 g& B! y, r三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

3 m4 k3 Y; y- J3 ?: r0 d  h/ h" h# U! t
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
/ B0 r" z% j, G我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
0 @" G: q0 J. X. D# A

+ _7 k! N1 a' Q+ ?0 [嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
( w0 H# w( x9 m" |" o2 J9 P  x  ~' i
6 C5 H( M7 b6 _, C
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子

- \7 k2 r7 g. b) J  N- m) G5 B
+ x+ |- t8 x6 Q还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表9 ~; k$ N$ P- I' j# @

) c- N0 e( r2 Y  N1 F$ x) X, T
* G0 ]  ~- L) y8 m( j# t  w
7 I  Z" H8 Z4 f0 c7 w( U反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
( V* h/ P7 n( o?!
3 A( ^9 ?. D: U7 c
我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表$ T& G# ~2 i+ P8 ^9 ?0 U5 p5 H
6 V2 t! `; y0 o$ e" s% R2 l

6 o* l& E" u9 d( K9 ~( k8 j1 q甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
. l+ E  z' l8 V
sears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表- H7 K2 J- k8 V

5 b8 A  k0 r5 c( b- {0 q
6 M: b& [/ h# g2 a3 x$ `还在不断探索中......

! n  y7 E9 Y8 p新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
; S* @+ }" I- d如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
7 G" s6 l0 j& r8 p6 y: Q

2 M- e3 P8 f# A! b那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表( ^/ U* ?4 J/ ^/ A
8 z" q: E1 K# c6 ]; g; [

5 ?4 n* i% Q0 q" k7 z1 c那活着还有什么意思呀?
1 E* W6 M# N. q5 u( D1 W+ O3 N5 j- E# X5 K

+ Y) h9 d& F5 h: U3 q: y) n. ]4 V; z同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
9 \! U$ p3 f* k8 K同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

3 Y: @9 ~5 y7 d& Z我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表1 z3 z( D& |# w; {  I$ [2 o
那活着还有什么意思呀?
9 q8 S& `8 m, N' t0 ?& t. A, A

$ h1 o! s* ^/ g( v, r+ X吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
) m5 {% }2 t/ _: q: y& e& v' `% z& N9 C- s
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。

3 X5 K% ]$ r$ F! v
* f) K/ ^8 i4 Q' j强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
+ y! ]2 M+ Q1 m/ V7 j
! s; L! {1 d4 h7 r, ~# a
1 A' H4 g5 W% ?: Z2 n吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。

5 {* k$ S- Z! s6 O2 q
7 q& H1 y, l! [0 d$ k" H% i4 [- R7 L6 m太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
( \! I% a* e3 v" U, [4 T) s. U2 B( a3 A" Q
不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-14 10:40 , Processed in 0.264561 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表