厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
8 e7 `3 p4 T) N8 e( }目的：
: g% `" N5 Q  v. F1）减少油烟
2）方便
+ U  L4 z, {, A* V2 W
+ p' c4 {( l5 `  S半成品做法：
( B+ K3 Y0 }% B1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
4 D' B' u) h) k0 r, j3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
3 H, C; @0 O0 Z- Q" `7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
2 M8 K" v! e# n8）标签，存入冰箱。

成菜做法
1）提前取出冻肉
+ K' P3 _+ P* c2）做菜。
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$ {# a2 Y4 A* i. G" P+ G$ a; F* w讨论点：
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$ Q3 Z# l% j8 V1 U和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

2 P' f. q3 N/ w( v老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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9 c0 i% @) C( ?; w# [# d5 R2 n8 b9 g大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
( w& V5 J" y! ~) H4 V6 a. T同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

; p/ r- Y$ J5 L' B所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

所以你觉得我的法子怎么样？
4 ]1 }9 Y; T9 r
5 N7 U8 a* U1 y) hbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

) e  M6 a9 ]: Y1 y5 V% X嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

3 D6 v& t. K( P$ {3 N* j跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

6 g* S2 _4 G- W( f& x' a
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
3 _4 Q1 b- M& z' ^2 h炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

* A* \3 B3 Y6 u4 n( {
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

1 A7 R0 Q0 n, z1 x6 Q5 c跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
% ?8 I( m4 u( a3 r8 Q严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
5 z3 \+ R  O% m

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
- z' L1 h- E2 R! m, K* C估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
+ [$ o' R' ?7 y2 S% H% V# q! U
跑去看slicer。已经卖完了的说，

7 d6 a2 I  d8 c7 @; V6 s+ ~甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
/ m( [- R- D" x" D

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

9 s( h+ f# X) {

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
, t, H% e1 |7 @' V' }# r+ w5 A0 f  A？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

' W3 ^+ W( X7 P) p8 F三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

8 Y0 P+ X  U5 B" y! S! I7 P我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
; T8 l4 ~! a) F) M' w$ _' c我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

  z$ ?& H4 x1 U# q. q& l嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


3 ]% A) Q: I( A  ^  I哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

, l7 ?% ]- A  ?/ B/ f' ?
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表



反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
9 Y; P  G, X" R？！

5 ~/ T6 p7 {; [: h; A  k我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表

5 {5 F) @0 k/ D1 b& P& t4 N6 b# x% w
' K' s( {* ~* `# n) ^3 V) C  v3 W甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
9 |$ F$ q# X2 `1 ^6 P- b, {

6 Y: I; h: X' t还在不断探索中......

" l$ h0 b& {: c5 w6 ~) R新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
+ d$ p# o( U) e' X' e' x: n如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

" W$ u1 z2 k. ]
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


- z% o* k3 G0 F4 D3 e8 h那活着还有什么意思呀?

1 O/ Y9 j3 Y" _) |同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
) m- ^. s% V4 J. u+ F' C1 y同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
7 G$ {* m& W3 ?! J- t那活着还有什么意思呀?

# d3 C$ u. a$ B* M吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
5 o" P% Y# D- i! b0 w3 l
: z3 G% v: J9 n' z我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

$ {" r( {  V, ]
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
" A. C6 p$ `  d4 V+ N# e5 p
- i& ?/ g- L3 y5 W/ p" s5 w
/ R9 W9 e. }+ o0 d" _吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
$ K" y- K+ j3 f' l7 j( [$ Q* x
2 z; a# G( O/ _; ~2 ^不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。