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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
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    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实8 ~: }! Z0 x/ L" S% ^5 R

/ G/ P) Y: _4 k, U, r) [    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.$ Y( g6 L1 r) I! D) K: j; `
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           . b! a2 j/ k' O3 z9 w; M
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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    美味佳肴的制做小诀窍.
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! O. @: w0 y; p2 o      
8 K* g; Q% {' q6 @8 ~1 f& b4 [             做法:
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  t$ t7 ~! s0 N" n3 g& w                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.. A2 x& Z, b, O; M& d3 X
4 F9 z  y* V9 T) A# L
                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放. J+ {2 x3 [. X' i4 f* v( Q

$ ?9 Z1 M# p+ c                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
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% Z* h( p" W. S. b0 z) U                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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7 v5 f) ?  o5 Q& D! j                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.% E$ Y0 l& _6 Q7 ~) z- Y8 v1 W

7 v0 {( J" h9 Q5 I; P. a% T                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。
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楼主你做了吗?
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. ' k# W  |( _6 [  u1 g
" m( W3 o% N- D6 L$ e
回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
切肉把我手都给切酸了.- Y* P9 T8 S$ ?5 W" D  b
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我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表, t7 u7 H& P% @1 t
切肉把我手都给切酸了.3 I, B/ F+ Q  B
, W. B1 ?+ x8 H% o  `% Q3 M
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
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你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
3 L- H8 ]0 [" S. _3 X9 @
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你买的肉不怎么样吧?
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这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
4 e' v9 ^4 s, i! M0 K1 Y$ J4 c7 l5 e# {* I5 @4 A2 _

6 f5 \' R& ^, M8 y, N2 Z  s这结论怎么来的?

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; Z; M/ L& \+ n: R$ e' W) ~5 N) n
& T- ]# S- E& h% M* X煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
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( v' ]1 `( U. J4 m% g8 R4 K煮一小时多,还切的手酸。
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9 R3 w- L3 p: F! ?+ L你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表& u- U. O* d  Y. ]

$ K* h9 b+ [- c
3 M$ a7 n. l- d; D$ S/ ]( n你怎么不问问我卤了多少啊!

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哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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