(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
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( Q4 m$ ?4 n0 ~- O( I& g    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实

7 t- b/ z  o& r5 ~    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.

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! Q% f) E: A. ^* v' @$ p             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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' L% r+ N* F% s5 I# C) ]) |9 M    美味佳肴的制做小诀窍.
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# @" F3 Q" d6 A' |; E& {             做法:

+ o" g8 g: V! ~) A! o/ X                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
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                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放

% |9 F* Z. @7 ?1 S4 J                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.

                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.

) ]  u1 U& O* o  B" J) A                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛

                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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( B5 P, [& ?+ f  k- ~5 a                    (5) 待凉后切片装盆.

三思

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。
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楼主你做了吗？

邵大头

馋！ 这么麻烦啊！ 还是馋！

朱顺顺

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马

还是熏得 厨房味重啊

竹帘儿

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
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' G2 S! v8 ~/ H$ e! S) d. U" s回头我来汇报战果.

湘沙古人

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰

为何要第二天再煮？

竹帘儿

切肉把我手都给切酸了.

. z( r, I. V0 T" ]7 p. U- G( k我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
4 y, o, c0 f1 k. ~( p切肉把我手都给切酸了.

我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

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你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表


) ]) a3 q0 o) _) v" l" d1 r$ H$ N你买的肉不怎么样吧？

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这结论怎么来的?

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
$ ?! Z  r( x! L) e; W. V6 O

这结论怎么来的?

; ^% @# X: Z, A  x3 p* ^煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表

* a1 X2 b' i  F) A0 `' G$ b

- ]) ]/ q2 W5 C! P0 Q/ j煮一小时多，还切的手酸。

* Q5 T' @, d  {/ k1 [; R, Z6 ~* s1 c你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表

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8 d+ c# k$ w' K8 P$ I& `% z你怎么不问问我卤了多少啊!

# h2 `  i) O: T' D# D  g+ X9 p

+ M: w$ x& ]6 i& {) z哈哈。。。。

jenniferming

小猪豆豆

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．