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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
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( Q4 m$ ?4 n0 ~- O( I& g    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实' W; p) l  a6 \3 X

7 t- b/ z  o& r5 ~    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.9 G7 g! Y4 K' w# Q7 j, P5 o& o

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! Q% f) E: A. ^* v' @$ p             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
  i+ }0 ]& R3 u4 f* s' T
' L% r+ N* F% s5 I# C) ]) |9 M    美味佳肴的制做小诀窍.
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5 R* p$ \, j7 |* F" h; L; z      
# @" F3 Q" d6 A' |; E& {             做法:" h: p  J* ~9 C+ H3 [: N# B

+ o" g8 g: V! ~) A! o/ X                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
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                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放+ X, d0 l3 W; Q+ m' J: G9 V

% |9 F* Z. @7 ?1 S4 J                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.- r) j2 O9 }5 E3 [( s
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.7 O1 y9 m" [5 E# x

) ]  u1 U& O* o  B" J) A                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛2 D! C2 i" o& M; t: Z9 t
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                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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( B5 P, [& ?+ f  k- ~5 a                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。
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楼主你做了吗?
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
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' G2 S! v8 ~/ H$ e! S) d. U" s回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
切肉把我手都给切酸了.# I0 [2 P1 l" l& r

. z( r, I. V0 T" ]7 p. U- G( k我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
4 y, o, c0 f1 k. ~( p切肉把我手都给切酸了.  P- p9 ?& A7 V, @
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我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

, u' ]" D  g9 b9 N6 X5 X8 c* p9 f# N0 j
你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表! t2 K$ U8 f7 t3 ^9 T9 h8 }* j* t
- @0 |) I5 G1 j% P$ L0 ~& t6 T

) ]) a3 q0 o) _) v" l" d1 r$ H$ N你买的肉不怎么样吧?

/ W5 w4 [4 F. b" G  K9 O$ Y2 I& B$ T- Z! [7 u% j
这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
$ ?! Z  r( x! L) e; W. V6 O6 q+ O, a' E  f9 l; y5 ?( J
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这结论怎么来的?
$ ]( }! @  r) P8 H& `% T3 g
) E2 L; ^  @  l

; ^% @# X: Z, A  x3 p* ^煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表) b! h: D) B& D6 H* O

* a1 X2 b' i  F) A0 `' G$ b7 t8 x# f1 ]$ a+ `# S( d* p

- ]) ]/ q2 W5 C! P0 Q/ j煮一小时多,还切的手酸。
9 X4 q( s8 D# T: s$ S

* Q5 T' @, d  {/ k1 [; R, Z6 ~* s1 c你怎么不问问我卤了多少啊!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表$ j* \3 W5 E( C9 f

5 M% M. ^# ^; u$ N' s* _8 q% |6 x3 U
8 d+ c# k$ w' K8 P$ I& `% z你怎么不问问我卤了多少啊!

# h2 `  i) O: T' D# D  g+ X9 p5 Z8 \( {9 B3 d* G2 f3 f

+ M: w$ x& ]6 i& {) z哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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