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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
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    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实
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% L: o0 u* a6 b1 y- D    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.
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+ L+ Q5 X  L# ~) a7 K* I           , ?( _: t" f: E9 D: t
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享+ f9 A8 J4 F' @" C4 p$ m

) ?5 J2 i2 F/ k8 f; q    美味佳肴的制做小诀窍.' T* p+ f& d$ _9 M( i9 t
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       ! B* J: H. {  O  `9 _% @
             做法:1 X8 E2 g2 J' h$ p; d6 T& R, N  M
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                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用." S2 P- Z' T; E: i$ A9 d  M9 y

5 J6 m8 S+ s$ _0 @; F) A) \                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
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                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐./ n, e* X5 M- g$ T

  P% @1 b$ Q. v3 V! c! N8 `                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.1 U) X+ q# C$ o7 X

5 [& q# a$ Y! o+ V! \, Q* X                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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. Y$ j! c* G& @( w, Q1 ?5 s                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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                    (5) 待凉后切片装盆.
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。5 R! W6 j# I! [7 Z3 \* Z1 b) K
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楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
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回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
切肉把我手都给切酸了.5 D/ {  `; F9 }3 G7 l+ z

9 ]% e4 Y3 {0 O8 U4 p* t我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
+ C. J! }" C7 s+ a7 E2 `6 o5 w% W- \, o切肉把我手都给切酸了.
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- v, T6 I, j6 [9 h# o0 p. K我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

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你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
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/ D3 h7 t& w( Z  s# m: a你买的肉不怎么样吧?
+ @( ^/ H& E; D7 `3 ?  F1 c! q

! @+ G# E9 U8 d2 }! m这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表" ^7 a. ^" A* f, S! }7 h
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这结论怎么来的?

/ P$ z8 Q" u1 V7 B2 S6 \. F6 b+ W6 {( l' L
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煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
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+ y+ W( ~1 J5 S* ?4 M煮一小时多,还切的手酸。
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/ k0 @1 W- U" O$ U5 o8 ^你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表% q+ a' r0 L# G; F$ E
$ m9 c% J# z& r$ S
0 x" U' a/ g' I3 |; P
你怎么不问问我卤了多少啊!

2 u$ B8 _$ Z) D; H
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哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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