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怎样去除羊肉的膻味

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-25 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
/ Y1 y4 V5 E$ f8 B0 E6 d, ?% J4 d  煮羊肉 . |3 h# x8 d! t! G
  将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
; e( y. J. G+ S0 @$ v. h; `1 y& a7 b  将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
; }9 Y9 A# ]; s7 `  将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。 ; L$ ]8 ]' g) j8 q/ h7 U2 q
  烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
7 j$ P% m3 f- u) V* k9 [  爆羊肉片
- }0 k; S" F, u! C  锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。 锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-27 15:03 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-27 21:00 | 显示全部楼层

顶!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-31 21:23 | 显示全部楼层

linda你真厉害!

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-31 21:47 | 显示全部楼层

好!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-20 11:13 | 显示全部楼层
useful
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-20 14:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了几招!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-21 18:05 | 显示全部楼层
喜欢吃!
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发表于 2004-12-3 03:17 | 显示全部楼层
去年在内蒙食烤全羊,见也没怎么弄,羊肉细且香。师傅说他们那的羊肉决无膻味。
8 f3 k: l; z$ ?) t
: ?& J5 B# S  c# Q' U: |" R不知是否和水土有关。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-7 22:01 | 显示全部楼层

不知道!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-8 00:53 | 显示全部楼层
试试用纱布包一点陈皮,与羊肉一起烧,羊肉烧好后,一点膻味也没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 08:24 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 10:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又学到了几招!
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-23 01:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉没有了膻味能好吃吗?一看就没有新疆人,郁闷
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-23 15:43 | 显示全部楼层
好羊肉是没有膻味的,我们去草原,当地人做羊肉的方法很简单:羊肉,大锅,河水,盐,胡椒,姜。& l  z) e- Q0 X3 o! x: Q5 z& {
titan007是新疆人?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:08 | 显示全部楼层
当然,可能我吃羊肉太多了,所以没有什么膻味的感觉吧。
1 c" p3 A- b4 r( I9 H8 s8 R4 ^+ n- e" g: n& r, {
因为山羊和绵羊差别很大,草羊和料羊差别也很大。去一趟新疆走过自由市场,如果你能适应,就证明你不会怕什么羊膻味。
1 @! B# \" z( M! O: Q  L
9 f, |  o/ `% S" d/ F" g我一般买羊肉要肥的,因为羊本来就瘦,没有肥的不好吃。
, {1 L+ M, q3 a" c# G1 @5 ]0 Z% }' S- j6 s6 L. j  d9 ~
另外我很怀念吃样尾巴,刚杀的羊,直接吃,不用加工,因为新疆的小尾寒羊的尾巴是油脂,刚杀的羊的尾巴还是热的,很香!是不是难以想象
0 V9 U4 ~0 t, _% ?7 t1 x
5 N) t) w7 _/ s0 Q3 f) R1 P[ Last edited by titan007 on 2005-8-24 at 02:11 AM ]
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
16楼说的好像是烤羊肉串?!" M0 g( p/ i2 T/ |. s% a
我还是想吃涮羊肉!) u2 d& t: X  c; T
请问:有卖羊肉片的么?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:45 | 显示全部楼层
涮羊肉片?你要问这里的筒子们了,我不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 08:19 | 显示全部楼层
good
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