呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

5 ~1 L5 B. ]& N4 e, S# L) o谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

" d0 G, a8 B  i9 G: l8 q各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
7 @5 d* i, Y8 H" ^报告: 她在炒饭呢
& @. h) U5 q5 W+ M1 \2 c
' f& q% m2 Z  \# x5 W留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
; l3 f! `4 D3 M  ]1 F5 G( U% ^如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

8 P$ M- G5 C* k  S9 \* [
: T- I: w$ D4 y大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
; u$ m" e3 l# e4 w: s1 s1 s$ B
9 ~: v' s* J3 U5 r: qBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
2 S7 F$ B& Q, }8 E2 |普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

! I) `5 n$ I  F4 d) l; _上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
' v0 c& l  S) i
  P% C6 M. t" P看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
8 X6 c7 k8 d& {  v
+ N$ U8 X) p) M8 I+ s$ ^, p0 n/ F1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2 `/ i2 ]  S4 t. v2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
0 b& j. ~5 y6 \% K; L( s8 ]3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
; n  I; s+ n- C0 B/ F& @6 ?# N5 b  x4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
9 Y& L. u1 T" e7 O' v6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
/ F- k- o! A, D7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
/ h) {  P) t: d

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
" \7 R+ d" J- g& g% k) Y2 Z4 T/ m筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

9 G# v; M  ?. u& q" |* S- q/ ~0 b2 H; x看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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% L0 F- Z! }( C4 ~到底听谁的我