呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
0 T: U/ v9 D: i0 A
( P1 u$ b' |. ^, e: r5 N5 v留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
3 S; b7 Z4 m& N) M9 {/ }1 Y
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
/ q( p' Q9 \* {8 O. a% b1 ~1 Z8 Z
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
$ {$ x6 ?0 f5 O% L0 W. b' ?
- E) H8 N, z2 `% C6 A留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
/ l9 K  c3 V; d% l如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

7 }* O9 a) B+ fBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
. c' g/ G+ g! y) N/ i普通面粉 is OK!
1 @! v3 e$ \; e, N' d7 W4 o  N/ K
) Y" t& K. T4 ~3 V0 wBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# I: y" v$ f/ X
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
# P  A4 B' D# c5 l% }7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
  T' c( O; g2 |
! U5 d4 @9 m8 [; r3 ^% h/ k
5 X' A3 v8 A; @' c( F2 u$ x- e可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
7 N( K0 s( K' Y
! }4 a; b. t* a" Q% m* A手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

! \* L) [1 X1 E) H- T7 t

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
8 A! v( b8 u, [+ }. f
6 q0 z" H" D/ {; u+ U3 X上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
" k4 S9 V+ S0 @$ m3 ]2 L
1 {: u* u( {9 }: r0 h7 n1 V看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我