呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

; d: ]+ n* J# |3 t( U- Y( K留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
* x% U' k# D9 @4 D) o( g( A如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

! L0 k2 D; g" C- g, B& ?- X0 N高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
* h1 ^9 |. ?" y; V* v$ V( P还

! z9 C0 z/ [5 x5 E  z各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
- V# g/ Y. P* x2 T1 _( u
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
# o( @4 \- d3 X# ^/ r7 x
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
! O) O5 N. O+ [
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
& ]+ r* U' ~# o6 U
9 V. Y, N9 g, k3 r5 Y7 F2 vBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
* Q* ^0 ^3 ~5 \5 J& J) S
8 o$ _+ H' q: E) H1 F5 M( z看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
  j+ z. q0 S8 }: W5 F4 D+ U7 P
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
1 ]  a0 p: k; l( [3 ^# |4。糖 80克 --- 1/3杯
2 A" h% h- b# u7 A/ M# m7 z9 B# a1 i/ O5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
% A' x' F. o/ K# Z: L% n/ y1 Q- z7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
% f" {2 `# l- f+ M1 m  X& G
+ v$ T) t9 K' e$ q
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
2 R4 M7 }' y4 s9 ?: P$ H
* {2 ^! {* t& ~4 ~$ {7 Y7 X1 X: G手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


$ N0 [4 Y- O8 M9 O$ ?

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
4 y$ e, u6 ?3 h+ D' M0 J
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

5 p! M  n: |/ T# K, f4 k看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

* @: Q0 e6 p* [1 Q! S2 O到底听谁的我