呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. Y/ [! z' z9 t+ u2 U# V如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
5 N; G( q+ m- U2 E) F# _
; ~2 D" s% P! N: P高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
' P8 q' _5 E- v' @/ X; L  p% b9 E还

- w! T5 B, u0 V; \" R各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
$ t' h/ T" i- c% t
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
7 b/ F8 I( W; N报告: 她在炒饭呢
9 {( d. l, T0 Y% C0 m* t
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
: @7 X: H0 ^; J1 F9 X* S. i) T
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
! ~9 r8 h3 v7 {& J) Q8 L; H普通面粉 is OK!
+ V$ \7 j5 E2 ^% d1 t
4 U% F' p$ F7 o: o( `( oBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

- Q/ e0 O' D6 w6 G) G上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
  S8 N. u/ s3 G0 b7 \" @1 b
$ z  ?% [# P4 v! e看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
0 H' U& Z% t! x% i7 a1 _. f2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
3 k6 A3 \/ |: a0 x4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
$ `9 L5 y' ^' a9 F- }3 P; K6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
5 r8 ^3 o& P7 A/ ?+ ~6 F) A6 \7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
6 k* {, o- B, P$ N

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
& }  A3 G7 }( R: q
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
+ c9 K* }4 A3 L筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
( Z: A9 I: z, T8 |. l
) |+ f; _# A$ y6 G% }看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

3 {2 w2 m4 h; _: J
: [: c3 \! r8 ]. q) Q到底听谁的我