呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
+ Y9 Q+ v  t; @: g0 C% I9 R
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
  T8 l2 \$ Z) C4 u( g
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
! ?( P5 q2 P; ?- s, p  v9 w. t8 m如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
" j* m6 [) d  v
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
8 l' E7 T7 d+ ~/ s1 k. t/ G( x# q还
9 W& p5 x2 O+ }( `9 P# t4 t
% s" I; b' k9 j# f$ }1 B各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
0 J/ W1 C4 n. a报告: 她在炒饭呢
, F6 [7 A& v. o. a
+ J0 `' c8 F( ^9 }3 P留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
! W% K, I, g' N/ ?/ B! I$ K% X
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
1 m8 Q! x/ f1 B+ ]
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

8 }# O/ d# r9 x  z$ Z看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
9 f1 k, g4 ?) \
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
: {' f- ^+ x2 K' Q, F7 V3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
! `* K- z$ C) J  M" l5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
; D- c$ F/ {2 e7 v7 r7 l6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
( v) \* `7 q8 j  p7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
" q; w: b( X  J5 F
* H6 U- u7 f2 B# g6 K, l4 |
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
, O5 m, j8 [0 I% Z9 F
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

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$ Y8 S) n' s# [9 L, R" q

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
, c- v8 b! Z% S
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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" V' z, \6 l) j# p; Z看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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4 ^( N* x" K% T到底听谁的我