呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

% l2 P6 {! N: _8 H. k谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

% M5 H6 |: ^3 O) X( d- w留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
$ C9 |4 ]/ J3 L9 |还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

, e/ A6 C' d/ Y' ~  ^+ c8 C[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

6 P1 }2 n$ C* @0 I/ U! X! d, j! j留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
, X" O  r# p! ~0 g' N  n/ N如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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5 T% m5 b# s9 @9 F$ ^- W1 u大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

9 N. v& L, H3 C6 wBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
  c8 V' i# p3 e" z2 ]: p  f
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

" j% |; H$ i& I+ Q1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
) Y3 j& S/ v7 |' I2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
/ s( |4 I2 w1 a% m& D; r3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


$ K- f% |, W( S- E/ c) t可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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- U2 s& X& b7 G) ^6 @$ K, A
2 u2 ~( i8 F% L) M

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
' p  b( K3 S4 c, Y
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

2 c# ^5 k7 w# Q看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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) L/ [. Y' W" Q( g, e$ \) g到底听谁的我