呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

+ l7 z2 d- L% H( I. a; H4 A; e" [留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. j% K% T/ z. Q/ ~! S如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

3 T) t- E# ]' c1 G1 ?  X  A+ J高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
) I+ H( J, m% U8 C& B  R" V1 Q还

5 A- U$ r6 t* A3 Y0 o2 l  E各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
! u+ z4 a( T7 ?' v
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
2 `& z4 z5 J- ~( v
5 P; ?7 u1 k1 c& ^9 P# v留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
5 f, b  Z4 Y' w- l& t3 H8 r) {如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
" D/ ]3 {6 {0 t8 \1 T
; G  J. L- m# Q& Z$ q" T8 nBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
! p; {% y' t5 y, b6 c% G1 m9 S3 f( V
( N. [& G6 v# S. P1 G+ FBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

: G! Y% o% I8 k! l( t上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

* c$ J, ]* v/ J. e) f) u& ?看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
2 }% A, \# @2 }3 w% W. c" F0 ^
  G7 q8 ^( g1 c0 V- ~. _/ I1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
( e/ J4 ?& {- i1 J- ]* e4。糖 80克 --- 1/3杯
) e% J8 G/ l- [$ R+ [) p5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
+ a$ d$ W: w  j! q7 f6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
9 N  B4 V  G4 i- n# g7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
7 D; b% G4 ~" R5 d/ O
- u% p. C: [5 A! `5 x8 H
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
0 c. s& \, t( A* i
9 F9 \3 P- h& A; ]. I手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


6 @9 z" r+ a7 P/ O

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
& r! D2 m4 R8 B5 j筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
8 M) W8 d  v2 U+ _! ]+ m* ]
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

: x6 J; A7 O5 }+ k7 D1 P# L
  Q6 M# t  k/ S- T- Q- a8 p到底听谁的我