呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
! t/ E/ S; q9 Y0 B2 M/ H6 w7 t
* |! {" s, c7 N6 |) ]6 p留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
" ^& ~7 v( L) s( t; {" C0 L* B如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

5 H' h) G+ Y& |! @; y- x高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
, v% v( p+ z* @* l! Q; \还
* t7 `# _3 X) s& @0 g4 ^6 }) |8 {
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
% N* I: ?( q6 V- O. ?7 c
+ V; v) s; f2 I/ c9 J, {留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

+ `7 Q) X7 c8 v
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
: e# p" k( D* r: F5 Z5 R. W% o7 ^) m
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
( n! D9 w% F( U8 a8 e" p普通面粉 is OK!
' t+ W0 u1 {& Y; l! r8 a) }/ p
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

/ i& \4 N8 G0 _( O7 @; T上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

+ g0 W' W+ }: q看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
- I( K7 U( i) L& W6 A
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
5 T0 E2 f7 [7 o2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
2 r5 F$ v0 K$ Y) I- a/ e5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
9 x1 v8 _. q* N4 z7 x8 K6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


  n  @( H' W6 h9 I3 L可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
$ {- o, W" R& _; l. O( i& ~9 ~
- `5 Q6 b+ U  j% f5 C2 B" E上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
$ C. _, ~. K2 O8 U% m- r8 \筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

5 m5 ~! b, E. c2 P5 o) o2 q5 X看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

. m$ x6 r2 t/ K% z' p; C# a
. |* l8 p8 C2 O& u到底听谁的我