呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

6 z' s! r# @1 {" k: @! h& f谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

' C$ {" F3 k) H) G! I4 E. W留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
5 c( ]* Y; T& ]. n, s' I如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
8 e8 a" l7 n9 F! k$ n
! c2 F9 _. r( Q, G5 ]高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

; X) }% s/ f- y1 q4 W各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
  T) _3 A' i+ F0 g, k4 R# l
/ l2 Z; `9 f- _) A[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
8 K# [8 D/ _1 \6 B2 G; f如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
1 a6 I1 v; Q- `" F
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
$ J# ]2 k( Q- I4 f) O7 Z; j% u
6 A& p9 T( `( V+ _BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

3 C( z2 J, r# }8 I! [上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
' o1 b3 Z- h& `, D! V3 d0 z2 ]
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
- G  O7 ~' S* K1 P: w2 {3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
7 U6 j8 k* l+ b4。糖 80克 --- 1/3杯
( L: U7 {1 N6 I6 N" h' B5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
( e! m% m/ `6 w1 w$ {; A( Q3 |: F7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
  {. P. Y6 B+ u  c

7 b7 h; |( G- ^" E9 y可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
- l4 f! ]9 k+ \! s
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
2 U4 i8 {. ^. |2 R; R
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
* ^2 j# L# i+ {5 q筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

9 o. K( \. k  |# B" x4 p看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

+ \2 ]1 @) B+ |: y* v# e
到底听谁的我