羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串
( d) n& {( c9 n8 h# [9 N( E; R
: p  u* C: H  r# c8 n7 t4 ^/ \羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!

8 j7 q0 t) D- }9 e+ z8 g7 I
! v1 S, M& H$ O# `5 h6 K" d羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
" Z1 W$ }1 W! Z5 I& y1 i
一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
% l+ t0 n3 E! W3 k" W[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

二、淮山羊肉汤
! c& C3 f" h% T# h% N( S用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。

做法：
; |! \5 G/ k1 b5 c7 ?1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
* R7 \* ~# s) z5 ?2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
( i, e2 Y1 g4 `) Z3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
) _4 ?* k. V" u9 _2 |7 H  F此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。
/ Q- `& S: T" x# M6 t
% t+ k. Z+ D# I( ?, y7 n三、北京涮羊肉
$ b4 {; g0 n  i8 E" M2 A1 c( c4 {
" p  s! W; {: m. I; I【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
* p; D; \- l( O! {- N0 g& g【制作过程】
/ g$ }! P% m$ u羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
, N# a( z' ~4 w) Y3 Y7 N2 d" ]火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

/ J7 a, A/ P* W2 M7 o四、烤羊肉串

% T3 ?$ h  _2 s9 d% }& X9 ]原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。

% a# L. B. N$ ^7 _制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。

五、葱爆羊肉:
% a6 I! F7 T% D- N3 V
9 Z2 y1 _' b& F# Z, o9 }用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
. n3 X8 I* h0 e* L# n制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
* [% G! r2 a9 B0 p" G6 \变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。

: c; X& m# x! h" v9 {; z' n六、红扒羊肉
用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
! D) w9 V0 Y7 H5 H( y制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
6 D: K8 a9 s; p5 b# U; o用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
, b  X7 a1 k; i1 C大红色，倒入漏勺中沥去油。
炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
" I& z2 T: V4 V垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
+ \/ J2 R, s8 O) n倒出原汤2杯待用。
8 k/ X3 n1 w5 g; q- P/ q9 R' ^将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
" e8 ^; o- k/ R* H! X+ z+ i
/ c: i, ?6 o5 k$ B4 h9 f
孜然炒羊肉
+ f0 u, \; x/ M4 v

% F( ~4 H' V) p2 e1 {这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
5 q7 X# ]. }+ z  t+ o' |  W3 d2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
5 f* n/ n) k; A6 T2 u0 b2 c3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
- t) P, k9 I' P( S/ S" J* o在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

9 l9 z; o3 R& W. ]祝您好胃口。
' v) J" P. R1 c' A& l0 x
( C# J3 Z% j  Q; p; _
6 ?0 B4 {) t0 b5 p$ ~- C香辣羊肉汤

原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
% L) W% Q) _! b+ e- I* ]/ q制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。


烤羊肉串

北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
- U$ S8 e* {0 G1 \$ [( S用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
烤制时间仅做参考。
+ @, [: Q* T: {% M& C如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。

2 T! g2 i( t0 W5 D$ l4 A
$ ^& a) H' Y( v% y+ ]
) g! P  |7 }! |/ o
% F) Y6 [& H! ]* D2 ?. h- ?葱爆羊肉
! U/ E: v- p  \  [
( W* \1 ^; \9 C. e- o0 S& |# O$ |小厨
+ F4 d: V- \% ?3 W- s/ N
主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
5 |7 g  o" _5 v$ y. S5 _1 o配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
. n+ x* s+ O3 w9 N, q8 P* N做法:
7 Z/ r" I, m; n1 \8 {& J姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.


新疆烤羊肉串，简易版
$ |) Z& K3 P' k% j! K3 }

羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
# y+ e  x+ S% [/ y3 {
" [8 {% T5 n7 ?0 J  |. B孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
; Q* E; T/ B$ Z) c
4 c3 F. B# ^6 z1 f( V- V1 x烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。
2 U7 B' C- n' G( Y
北京涮羊肉调料
# L( ]$ e, h- d8 u4 i5 ~* v

芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
; o) p" P( |2 x1 U2 Q

9 i: U: E& U# e9 i! l- ]* ~9 S烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：

6 W% G9 e  L/ a) `2 K
5 W; K9 [" |+ P& p" d烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。


葱爆羊肉（超级简易版）


! n8 C6 @: _2 M( i5 |7 @# q原料：羊肉200克 葱白150克
. t# o7 ?  I9 R2 O* M9 _  `
; p! M1 x: p6 O+ X, r调味：生抽

9 p: v) w" |  D: A# C做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
+ R5 A% m2 }$ [( e9 t+ ^" q: `
2 U2 I3 g) q& d+ p刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”

$ ~7 u! l6 }: d
茴香羊肉包

% i! x4 i) b# Z* @
5 M' ^& I' ~8 Z! L8 @& \) z" @' S" G馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)
( E0 B$ r3 e7 l2 o
1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶
( R1 C& C% U& W! v3 Q
2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.
& g; i5 G( p/ _" |3 f  ]) j9 q& H
3) 黄洋葱一头,

2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.
, l8 Q. m9 M, p; k# q* M  ^
  V1 ^+ m4 N4 u' v% Q% s. v

羊肉怎么做才不会有膻味

( K$ _2 k) L$ J3 C2 {' \
8 h7 `9 g& z, k1 t( L- t- h有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
4 c3 U7 N& e8 ?" t0 I' x　　
  x$ @2 F' I4 ~　　煮羊肉
8 t+ J6 V3 f% t& J. f# A　　
　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
* f8 [; j- P  `; {" _( q) {　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
' G( ^, G( C: _. Z$ m8 f6 C7 k1 `　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

" W% b( ~( \& r& S　　爆羊肉片
　　
- M1 X' u. _4 `$ j" C) W6 L　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
# p% z% X, Q. P7 X) U　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
% ~* }) \6 j4 C( J) _- C
! W+ _8 M* E) c* G: R' K阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　
% ~' x4 e  ~% p9 G; h
5 e7 T! G% w9 o: N: b& C# j
+ y9 n; b1 I! d烤羊肉串　
3 U: U$ C3 ?& q2 j3 S) \' _
* i+ A3 w" L2 T4 }% }# M9 p5 Y配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

5 ]5 X' I- c! E7 c% n: Y$ @花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;
2 B# q$ q2 j# `0 H, I- ]0 l
. v9 d( D8 x0 g! ^! K; M味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;
, E+ i* e5 @: `6 M* |. l
制作方法：
' |, c4 |/ x& z" }  B- |
' K4 @/ H& z, g1 A$ n　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

. N  n' g; q' _. Z" k& W; ]% Q2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
) a' {9 {1 m* [- @0 X% j+ c
' y5 P8 R% `1 z0 d: W/ L3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

) [9 Z; F4 e/ t- `2 h1 }! c# }. _. M"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。


8 |6 K' r5 k- i4 `6 V7 k6 w
5 M8 R1 R! P9 u4 D/ T简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉
4 P9 b) I+ l  v- v( v1 T
1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。
2 G  o. a# @; L8 f8 _  i
6 E7 [% `  k9 V6 N$ H2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
3。略煎1-2min, 起锅。

6 f* X" M7 z# W简单！

6 a* l- }' ~/ R
炒羊肉丝
5 ~5 [/ n$ _+ O9 V9 k
0 Q: n3 J3 m0 h4 t
8 I3 C, R6 |: y4 Z/ }/ n原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
  m8 V+ T" N* \
要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。

* X( H1 A; X% I8 g0 h# c. |
烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue
0 N* S+ l9 P% a' [  T# i

  t0 h1 S% Y$ W. L烤羊肉和羊肉串
3 M- U8 f/ U1 O* ?炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.

! |) R/ ]" O/ G9 H+ X
羊肉
$ J. A9 s# x1 B
- E+ R$ F* q/ D9 S; O9 e/ k0 Z1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
0 q; p" J2 L2 z$ W  [' k2 h  F- K2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
BTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.
% w5 t$ q& q1 U0 c$ ]) {, ]! j
" O/ p; N+ }( N  a. i3 R# |* Q
羊肉馅儿
0 |) h0 N, A% u: {4 Z# y. Y& z% m/ G
羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.

所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.
8 s5 T. W4 z+ f3 E! a
$ H3 @! @/ ~# \% J! b
4 J9 S3 [- }$ [/ |; u* t6 @原油爆羊肝
+ d) S' f) _% F  u% M! X

特点：软嫩鲜香。

8 l' V8 A6 _- V9 A2 m主料：生羊肝300克。
5 t3 P7 s- i+ W2 I  W; S
配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
% Q& M' j$ U% Y0 N! H: j
1 |0 M  p$ W9 w2 c( C2 Q作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

: Z- |  e0 b+ R7 s制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。
2 i6 f: J* l$ q5 u6 B
2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

　
9 Q6 v" N8 X" D. V
1 g  u: L3 C. g+ d羊肉炒面片
% K' D9 L' R2 K: b
  t* F! F% m; y( O: C* ^1 U制法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
/ j  R/ G1 L& J; X2 y0 e0 d+ k（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

, Q1 h% I7 w4 i. W+ c8 l: R) i: X特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
# Y' J% G6 E: `% P% w" E; ]

鱼腹藏羊肉
$ |( J2 j, _7 z7 o$ ^8 w
不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
  X: N* U6 x, O6 r7 C( C; K0 \0 X. Y鱼腹藏羊肉
  k8 a5 i1 R1 m" G( D配料：
7 Q$ q# i! M. c0 V! {　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
5 e% K& X& p# ?- H: {& T
制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
: ^3 V6 d3 {- f( i; m" z注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
/ q: t9 ?6 M: V& a! B- F; U2 C　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
' u6 M/ N) }+ {! N  r7 m

' G, ~' S; U' ~% d' [2 r1 ?! |红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。
% x. C6 d! Y. N% \
" r, L/ }6 g/ C: [* x4 w' k5 ]( T4 E原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
- \: J' `2 ~5 t' l8 W/ ?
做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
( C3 }% G$ C7 D/ \, `

清蒸羊肉
$ s! `* g. S; h. l" T9 |

% h/ y( x+ P1 @; W9 ?9 L- _【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
- A6 t+ g9 D# r* D! h黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。


7 X; O2 z2 _+ {% W0 q3 d& S

  v% F& [' y3 a# U0 G
  S9 ^1 o1 ^' K/ o3 ?; F羊肉泡馍,
' U9 L6 O& b: J" G% @8 q1 k
我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
3 B7 Z. j$ p3 e是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
; ]1 P) v+ {+ H' d做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
苦二不怕败的精神动手干起来:
. o2 Y2 V' f% k- i: ~$ b- k羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
6 a# Y. p2 c8 a$ q$ a! L* ?有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
5 Q! E: w* h/ m# Z$ Q& B去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
0 ?& o+ S- D9 k- _& |耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
+ Y  Y' {0 A% y; Y* A4 n滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
1 f4 \" Z, M$ v+ }/ s晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
* K- Z# W# v2 z好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
# L+ _: d1 J! x4 B  E9 h- f9 j的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
1 T2 c/ a. P; t, c
3 l+ l. c8 L2 Y. L2 X# Z( \- j
8 V: i( x! f5 X
花椒水和羊肉馅


9 |& E4 r7 g! `4 D8 o1 S1 E: V以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.
! h# n" I, N' p0 W; \
* K; {8 P2 D4 |1 a
好吃的羊肉馅饼


1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
, O; J3 K0 O* h* C4 Q5 R( l4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！

- m# Q. }6 d" _3 X* O: P羊肉丸子白菜汤
) h: U( \) J1 I) h1 ~3 z9 z
先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
! q; k- t0 m' E* j7 B0 p  i记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。
0 Q! J# d& k5 F

% }; x* m6 k& k* T$ e8 o1 W清炖羊肉汤

" [. ^" k) e1 T5 ^# p原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。

羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
2 K8 O$ D" U1 ~9 m( n0 B+ Z入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。

' m; o( j) d$ y3 N% m最后入香菜，盐。
# L# ^0 u7 ^6 P  b+ k$ }- X4 k( f" q

0 S: Y% k" W" S; `' H0 q% X冬笋焖羊肉
1 ^) B! Z& I' |* M! M. ?0 ~

1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
0 M5 I/ b5 w3 h3 L- q3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4 N) R+ p9 R& K) x0 |" u& B4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
+ Q! J: P, U: \

麻辣羊肝花
: N- N$ Y/ O8 G2 Z/ V  Z( b# p

& Z3 A8 h2 v) V! y原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

' W" P, |: W/ p7 A3 _制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
' S. n) T2 `$ Y; S9 O: E/ J2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
! t( l3 @  `7 K8 V, Z- n3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4 w3 @0 t9 a4 T8 c/ M5 {' x0 ], y/ i4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。
# R7 n$ V4 K  K0 \7 h" e# G
特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
+ \# k9 E  e7 h2 N; U/ n) o


  m* Q  h1 G% V  M教你识羊肉
$ J8 V( ~* z4 P: o" @
  E2 q4 r. Y7 _" F6 |+ P　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。
- M% V, g1 _7 i4 p  c4 h" U
　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
( v4 j: t+ i( a
　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

0 L5 a3 M  y7 J, A; _, e0 E　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
$ _0 X/ K5 O, d8 d- r6 X
2 V- A8 W$ A; q4 Q5 p; `" ^4 Q　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

' k( e9 q' n/ [! C/ @; ]# x1 @2 P( _　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7 D; h" H" l3 @" F& h. k3 `
. o" W6 a" w9 i  K9 j8 ~4 V: T　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

, b. d/ q' f8 `% C; M* M/ G  {0 C　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
2 ]$ X  _& Z4 @# a! G$ X6 N! `
+ Q$ N# L5 [, @; }% B　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

4 R- ]. M/ M" x! R. O9 O　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

4 N7 W, [- N* f* N. Z　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
8 J, ]% D- W0 {  G5 c
* A) E$ x; y# @/ x5 m　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
/ N8 \% k2 v+ I5 ]9 F! b

小炒羊肉
# f, y% s+ a9 O- V
6 w5 r) C  }; v. ?' b6 J
% P% C7 \, ~) V0 }+ o羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
8 H& X$ D) }7 b7 H# N简单，好做，好吃。
试试。
----------------------
& `* l4 d* Y3 l+ T: ^再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
3 Z9 O  d& W( _# ~/ D  O1 C4 [文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00
3 R' O: r6 G$ U1 a, J  b


, }9 b% g+ T. B3 x迷迭香脆烤羊排
) q% f  G: I) e. S) o材料:
5 _7 [  [1 ~6 x
# R' [' U9 V5 _/ T* _" D羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:

- T; N/ x" B$ D# ~* \) L5 `+ [1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。


) z5 i8 b- M: P5 H0 O1 h0 M& @2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
$ j% k5 ~7 k$ ]/ C; h
3 b) j7 k$ j  m/ b
3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。

4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。

! J% d6 U6 |- M9 ~/ _% x- h( C: g2 c
" `: m( ~& Q! N/ I辣味红酒烤羊排
) r, T, D% X& e6 Z0 g) J  L, g《4人份》

原料：
特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
4 o% ~" z: [0 U! f4 I
3 F  \  k: j* P0 \* Y9 T! k' E青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
9 }  Q( Q8 E, V! a8 N1 f; N% R0 j
1 C3 h4 G. e5 c: h" g; y红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙
4 T! X1 R3 Y% a+ h; O2 _- l
盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
' J( q% L. x0 i$ s5 s5 p: v) C0 l1 |" g橄榄油,红酒--1大杯

step:
# _. s% E) b2 |/ W" ~  T
8 p# _3 @- Y: [5 ]) S' V将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
8 X+ O6 S. \7 G; A1 T青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

$ t- Y6 s3 h* G
法式烤羊排
! I% P) W! x7 T+ q9 Z+ s
# |  S' W# G) o- P6 t
/ V; K! m/ M! C0 J5 O2 ^0 t. B( A2 a材料：

; }& u; k1 C7 G4 }$ y/ ~4 fA. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
3 c( x* m; I1 d& J/ |
4 C  y' V) A4 c5 k4 N醬汁材料：
1. 蒜5球
( G3 S& ~, L6 ]6 z
9 C. S8 B% m6 e- i. r2. 洋蔥半個

. P. l3 J0 c* Q9 @" I3. 芹菜3根

4. 蕃茄1-2 個
) o0 z- m: W9 v
, a& }- w3 u- C! J( H. ~5 [3 p4 Q5. 胡蘿蔔半個
6 {  n& B# }" U+ D* W8 n) B$ D6 ~+ e
黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
羊骨/雞骨
! X& G' F! p9 |% \4 |; ^1 P魚露
檸檬一顆
太白粉
6 v9 \; N, O; i, |

  P3 f' p6 e* w% u4 \+ J' G: E# i9 v作法 :

1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。
6 ^( @" }  ~+ O, V/ t6 T* ^
2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁
/ U9 a* y) u7 j% |
配料（1～6）煮3-4小時。
1 w1 ?* S, |" f) e1 C
3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
8 r) v8 {# b' d9 m$ ]" P
1 b  i) ?8 g. w5 b5 b備用。
, Z) \# f' N* |& W1 L
5 q* A& m# @$ S先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。

' y3 M, M' W9 G
烤羊排
5 [4 C8 a# i% X* t) z5 h
羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
3 I7 `' z8 m9 e- v2 ]沙茶醬.黑胡椒.醬油　
將羊排的油脂及皮去掉　
7 \  h3 G9 e( a) Z* \6 d% D8 S洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
　勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
& M+ {4 {+ F; T) F! Q: ~) u$ @# w
  q9 @  S  P7 h* P7 x/ c地中海烤羊排

; ~: O% b: p" q0 g; z+ C羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
/ K+ Y$ J! O; ]# W' y  L4 s茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
4 u  m1 |/ @, K　
0 m% }' D! Q' B: m1 w) j' ~羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
# V" E9 D& ]/ ]2 f( {0 _! G
2 Z0 m  i+ R' B! r- o4 S简易烤羊排.
. y) H: P" w( }5 ?+ h/ f3 n
! o$ c* J' e  N1 ]$ j6 T5 B原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
3 Q& {4 I& u9 g2 H5 X在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西