羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

1 H+ b4 ~1 k+ X3 @羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!
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羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
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/ p' W, ~3 p7 g5 g& _( t) }一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
1 q+ U. s7 _( Q- `$ w[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
; o( n- P# i; b* S+ t2 ~; G3 q[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

二、淮山羊肉汤
用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。

做法：
1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
; T5 K: V2 N% }) E此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。
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' P: i+ I- N+ W+ `% e三、北京涮羊肉
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' r7 R1 l8 Q$ j2 T" |1 j【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

9 z+ u! |6 E/ `' y+ e四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
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制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
* s8 ~4 ]- ^$ ?9 Z2 j粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。
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% S' T! r9 D7 j7 W+ A! D五、葱爆羊肉:
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/ U. N8 h1 U  n1 c! D( J6 u& h用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
6 ]+ P* K; x- L/ i; {% S5 ]  y制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。

- l6 Y1 V6 v; V) r2 ~% \六、红扒羊肉
用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
8 ^$ c9 \. H( ^3 z调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
1 x  s, A5 l- l4 g将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
, w5 @* z  F- \6 P0 I( `& K% X用酱油一半涂在羊皮上着色。
' D" v/ |" N  S: k炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
8 h6 U, V! |8 y! X, Y  x: l  Q大红色，倒入漏勺中沥去油。
" t- j% f" @2 r2 b! v" L! u+ j炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
, w/ W0 D$ l6 t9 ^0 U% K八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
. e4 s$ f4 s/ B垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
/ O. p; p+ F8 I9 P, E0 v2 `4 l+ i浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
' G8 p1 C3 |+ a宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
! C1 m7 O# x5 N7 z麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
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孜然炒羊肉

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这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
  n$ J+ H8 t3 |- j) G. {- z- ^- P2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
2 x2 X1 e. [9 P5 E3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
# Q' ]1 [- j5 }8 D" S0 ?5 i  _4）。趁热吃，凉了不香。
在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

) n. y" m6 r& e1 D; p祝您好胃口。
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香辣羊肉汤

+ R/ Q& @0 E4 Y3 r8 g' R9 W! B原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
1 l! U1 [' }4 O( u8 d要点：羊肉丝(片)要切均匀。
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烤羊肉串
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北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
- }8 T+ c* _  {1 E7 R用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
. t( A$ V% q" Z2 `4 V5 ?3 D" c烤制时间仅做参考。
# d/ Q0 A8 s: C如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。
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葱爆羊肉

小厨
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主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
7 Y* s$ G+ D. G) N配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.


! t8 E6 p8 j3 @. C! z' N+ b5 x6 W# o新疆烤羊肉串，简易版


羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
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6 J; _7 F3 s8 U1 O3 R( M  L/ P! `孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

6 X: Y. t2 U1 s! i- \北京涮羊肉调料
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芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。


烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：


烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
, H; b" O# o2 M3 E0 u6 F葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
8 I% ^* s  C# z8 D9 ^红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。
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葱爆羊肉（超级简易版）


& d8 P& A$ t2 j; l# C原料：羊肉200克 葱白150克
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调味：生抽
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做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。

7 G. q0 `$ H% ?1 U4 n) r& L刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
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' {7 ^- m* b" b6 R  T9 y# S# {茴香羊肉包

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馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)
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1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.
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3) 黄洋葱一头,
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7 O' g: g$ g! @! j. f# _9 y% P2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.
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羊肉怎么做才不会有膻味


: f2 x9 z% d4 J0 L. Z, ?  W) a有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
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　　煮羊肉
　　
2 }$ ~) e/ ?0 E　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
0 y+ v) Y8 ~, o: k8 \　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
; A. t- B2 G6 L% [　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　爆羊肉片
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　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
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阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　


烤羊肉串　

配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
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9 v4 H' p: E( n6 j0 U( r花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

, p+ ?. V& ~1 x% k9 y味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

5 D" w: ~  A3 s$ J6 ]9 Y制作方法：

% }$ d1 e- d8 [# ]9 v　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
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4 V1 S  k/ p9 y2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
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8 E. I' U' q# e注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
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8 `1 w3 w  W. y/ e$ g1 k7 |"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。
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简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉
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1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。
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9 @# _+ E4 b' G+ _2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
3。略煎1-2min, 起锅。

$ l" q; R4 T* s, g: M; B  W简单！
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炒羊肉丝


原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

6 ?* ^( u7 ^' v6 |: H4 C/ c. r9 r  p制法：
0 a! B6 \8 |& i( t1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
, ~( A6 @5 W: D. P: F2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
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# y+ {( ], f+ C. ^  w# e; C! E要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
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烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue


5 `1 T5 f8 r/ O烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
; d/ A8 G) e/ @3 H% ~小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.


8 P) r1 x, n) r9 M- J. \; u; \" @羊肉
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' \" x! I6 ]1 e1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
7 V& [- M6 _& M0 ?' h2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
, {0 T+ w7 u" [( zBTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.
) ]1 [! L7 c' P6 ~# T& }- G' n

8 b% U3 |) u! g* I羊肉馅儿
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6 r( \' |8 i# J$ R# @羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
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) R# u0 k9 V4 b9 |3 a所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.


原油爆羊肝
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, l1 \5 Q+ g( P. j' z$ ]2 Q7 c9 @6 t特点：软嫩鲜香。

, i2 z( l9 S( k主料：生羊肝300克。

! k0 O3 R& P% W( p6 k+ W, p2 ^配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
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/ p1 n: K- _; S1 Y作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。
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9 M2 x/ U3 p, U3 o: S% Q. V制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。
) [0 B. J1 p0 r5 v7 y: V
, j; e% G) ^( K2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

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* m* A  j8 }& |- `3 L7 b羊肉炒面片
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9 u7 r- v5 f3 b制法：
. f, d) f! R! p* P2 ]$ J1 `8 ?（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
1 u' D) |9 D6 ^8 G$ ]4 j（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
2 O$ B- K# w: Z" ]; Z) k（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
7 E( X# T/ {) B: p! x（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

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鱼腹藏羊肉
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不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
2 z0 k/ z$ P/ c/ M; b3 r( [8 v配料：
9 v- |7 s5 Y# \. V3 K　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
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5 P3 m% ^& o' J' q# p: Y4 A, S制作方法：
' ?2 I+ ^! s1 r$ r9 [& O　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
& @$ b, \8 ^0 _  M  g( I注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
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红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

原料：
+ N5 a2 |& l! N) D) D羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

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5 @. Y' G6 p7 I* R- o$ x* O( i清蒸羊肉


【原料】
1 N* A- `$ y5 G肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
5 r. A$ Z: }! d6 r9 i【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。

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( U7 V' K( o8 W, z0 I" v; ~

" @) G+ H! X' u! W* b% g羊肉泡馍,

5 u4 D8 h4 T2 n4 _5 c我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
4 G1 L2 I% H( Y  v' `特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
0 D8 q& J4 d: ^" L. d做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
1 Q6 m1 \$ G5 @8 S9 b7 B苦二不怕败的精神动手干起来:
羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
, d- T4 K6 [) T+ S  q  `/ z去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
# t# k  d+ `" D9 L6 B耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
% q+ I+ X( r$ t0 Z滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
4 R' I$ N- D* Z( G3 g6 L没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
3 }( z# ?6 X0 Z, Z' u5 G9 z: M胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
) s1 m' y" d9 b) e3 s+ N  t8 Z分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
, n. m, ~$ K5 a# g- p/ X' d. f的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
! `6 |3 o6 Q1 v的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
5 M2 @3 N1 v$ h/ k3 Q, [, O0 V


花椒水和羊肉馅
& m) s' d$ D  @( g% ]
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以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.
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2 X; J% ^' h/ a' i7 m
好吃的羊肉馅饼
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  n" a0 O; @1 a6 L8 t/ u
7 o7 x5 `$ E. }6 ^$ m$ Z8 B1、和面。要软一点。可以多加一点水。
& Q9 J  m6 J$ I; A2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
+ _0 w( Z0 ^1 Z: O8 I3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！

羊肉丸子白菜汤
3 ]% r1 ?  W! o# p3 \; Q0 t
: _! Q+ [( f6 S" H先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
$ ^$ K) H$ s; D- y, A% T' Q& l记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。


# _5 b9 m1 {" Y  L6 p2 T清炖羊肉汤
3 a* ?( R+ Y) k
1 x+ {3 m) s) y. i6 K5 d: E  Q原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
6 Y& j6 o5 o$ B姜。
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! S* J/ H! ]+ @& }羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。

最后入香菜，盐。
3 P5 }7 K$ L5 r% B$ p4 k5 S1 n

冬笋焖羊肉
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+ Z9 c. l, J: [
1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
9 W3 {! w* U% \' I' R; M! f2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
% C1 W! a: j- R, Z; s4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
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! C6 Q# M. Y- s! H麻辣羊肝花

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原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
( o: k, R' Z( H4 f- p- ^% X" Q3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。
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特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
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3 J( i. @" |& W0 ]5 {) \教你识羊肉
3 t# s( j) D) E  p& d
* ~; n# S2 u& ]/ ?/ T6 o' b7 s+ e　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。
) f$ r/ Z/ q" |8 @3 P! |
* P& n5 I3 p+ w" R　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
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　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
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　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
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. W3 l' w& Q2 l* q2 i5 p　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

7 c8 W4 A3 g/ L( Y2 S0 o　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

' L$ O8 q; N) [　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

+ w) X" s# M; Z  @　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
0 l9 e$ {7 W8 X/ ]7 p
　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
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　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
3 j6 U1 [* _$ Q! M8 G
0 y0 \9 i) w( o- v: [% a　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

' r3 D7 F  X; @5 i8 m( o8 V　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
8 K+ V1 [, o& I& w9 r! y7 `
　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

3 d5 b+ I4 i  ~" ^) \
- C2 }7 k6 @( R. P4 |小炒羊肉
3 r1 N8 @- D  c# o2 q, M

' ]- Q1 ^8 p% `4 F羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
, n/ U' V% d# u简单，好做，好吃。
试试。
# A' Y% d$ d+ n9 u  m' @----------------------
再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
; D8 \# `% {; `) ~& X. S文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00


, U1 z- ]; u9 [( |9 V# k/ y9 c
$ f, ]; C" c" s4 u3 v% o+ D迷迭香脆烤羊排
材料:

+ L/ N( U9 t# X羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:

: c9 G+ g) H+ N) N1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。


/ A! i6 Q4 d0 b/ X* m8 e! G* g: C8 S. G2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。

7 f; W' |4 n( X/ Z2 D- m" h8 X2 o& l
0 l! j9 Y8 g* P( }3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
( {8 V4 X* ^+ R4 \, N( x( W  e
3 `/ ?8 [% f- ~3 f7 c* g5 W% l4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。

8 u; n2 B  {  X1 \" r" m" z8 A) Z
辣味红酒烤羊排
《4人份》
, Y: z) t- e; z' x: \
  s) l1 i- Q! U; Q原料：
特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
' P7 E& ?2 O  x" J- a4 W
. ~( m6 I& i  y# |- j8 k4 G6 y1 _青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴
  e* I* E' u- E( \4 j7 g
辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙

' k$ n7 h* {1 b; v, u红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙
& X: w0 c9 Y2 c: H; X; ^  x( P
% `$ R( v2 R! N8 v盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
$ ]# w- s+ N! X  B1 z1 N) O6 w橄榄油,红酒--1大杯

1 O; |, \! n- ]" Zstep:

将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用


  M3 Y$ R8 P  Q  ]5 D法式烤羊排
: {- s3 t) D5 a* E
/ w, N3 J: L6 q# ~. X- ~" D
材料：

4 `% E$ N9 n, }2 ]6 K& j6 S7 sA. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
5 K( T2 ]) ]7 s* w# }
* C3 e+ u! A) P" Z' R3 m醬汁材料：
) K6 I* T8 R0 w$ }+ b! n4 I1. 蒜5球
2 v3 i" w. {& M+ i' K: O3 h9 l# G/ o
9 `% f* v1 y3 M/ B2. 洋蔥半個

9 U4 _* h6 w# \* x3 J% G5 y5 P3. 芹菜3根

4. 蕃茄1-2 個

5. 胡蘿蔔半個

黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
羊骨/雞骨
8 T" Y  C! f( Q: t) S- B魚露
檸檬一顆
0 L0 b) P" N3 G5 a" h3 R太白粉

  |6 t* D1 b+ [8 E! [  x
. C  u6 r& V/ a& t+ P+ W作法 :
% D2 F; z' j2 d5 J1 i
. r, w) S* p$ o1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。
. v, f+ C6 z. C/ u" h4 x
2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁

7 Z9 l4 ?( o4 ]5 T9 |- p配料（1～6）煮3-4小時。
: P9 G2 e) _: X7 G7 W7 O
+ N3 F* G/ K' _% b, m% l3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡

" {- b9 F. Y: t$ s備用。
( q; C! u8 l2 F: Q
4 |4 G4 V8 P, u" ~8 C6 _先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。


烤羊排

羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
5 T5 `; a$ A9 l# ~5 ^沙茶醬.黑胡椒.醬油　
0 @2 t( s" f8 C! f; n將羊排的油脂及皮去掉　
洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
  f; U0 d' c# Z　勻，醃漬羊排2天以上。
$ a# y$ ~- v) k/ N! C& g& {( W將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
  g# l# y1 ^( {! o; c4 B! |% i　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
* o" o# V* Z3 H1 I7 L  Y
地中海烤羊排

* {! n/ e0 N" t' z1 R羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
& I8 u- c/ q" m# P茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
+ q, B8 }" v" l8 P　
- K$ I. h% e- f- T1 w% x( w羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
: R) m5 o* O$ {$ O3 _ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
- L" W- C9 z0 C. D- _9 a# J$ |
2 T6 W! Q6 U  j9 J$ m& ?简易烤羊排.

& l' g3 k  q% Z7 m# h" {( P* i原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
' o" O! ~& Y- q在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
- ]1 M( x$ u7 v  a# \钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西