猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
& }* A' s0 K2 B! n; s7 C# L3 R7 h
--------------------------------------------------------------------------------
+ y- r) J9 }9 t7 O3 |: S% Shttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  

# b6 Y4 i# ~, o( o　　1、卤猪蹄
　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
( {8 v; V$ _% ?: ~; ]　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
, O2 R) R1 T" E. S, m) @/ e# Q
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
0 U4 q  R; L# E! [
　　2、葱炖猪蹄
- C  B# y5 o( H8 l: W1 \　　
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

7 k* D5 f$ u- Q+ }* ^; \6 a　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
6 I  l+ n7 u0 }
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
, Z3 k9 G3 q$ D/ p
　
: p" z/ W4 ^: r6 _
2 C* v3 y6 ^; }" U5 P

" m  W8 ]# n8 ^5 Z  i# p7 V2 i　3、红烧猪蹄
　　
: m; J6 s' ?7 ]/ u  [7 ]. q　　原料：猪蹄750克。

　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
4 H! b+ e) q0 [& L, p; s: Z
5 V! H- [* H& R　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
, ^' l: B" T( k7 q
0 o/ |' T; o, Z+ a- V　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
- h6 F' r: O8 O. |4 Y7 Z2 `, z
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
/ m! b. E' b0 l8 @; _  B, x( t
& W& Y+ U3 |0 z# E8 V' q　　制作：
# G( i% O  {& E$ v　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
0 v( t4 \* Q' i; \3 O+ h  _  `( c! p9 [
4 H6 W0 q/ D3 w9 K. P　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
% g8 P& s& S& _3 {2 Y( a9 c1 U( |
　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
# o3 a! `. W+ f) ?' L6 W; F7 A

3 a& d5 G3 y" O- P5 A3 H1 m" l
　5、大蹄扒海参
, H9 T/ e! q! _" ?8 D　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
" r' _3 j1 {+ i* k; U' @4 S2 E0 `
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
! D0 D0 Z4 I5 l) s8 d4 Z  }
　　制作：
; [+ c; Y7 `" r% J- Q3 x　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
1 ]" ~3 k4 f. Z& |
4 T& A3 Q4 N+ T; K2 C　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
' j& z! D. o/ ?4 O* u; k. }1 z
　　6、卤水猪蹄
　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
+ T- ~! `5 m$ p- ~/ {( ^
1 u" R7 k& z1 K4 X* m　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。


5 Y5 l/ z8 N9 u# c: j: `
　　7、红扒猪蹄
　　
　　原料：肥猪蹄四只

4 c/ v8 h) I& U, i! m5 I+ N制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
6 W/ n/ {4 k' K$ N9 \4 I1 i9 r
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

; I+ |: S9 m. m　　8、红烧猪蹄
7 j5 m; A* x# `4 B　　
9 W7 G' q$ z/ h　　主料:猪蹄

　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

1 E" {* c. \5 p! t6 H, n　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
. p: ~/ b/ j4 _2 R  M* i  E  ?
# e( v8 y# X6 }7 w　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
. d2 u2 x$ _2 L5 E8 P' [
　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
2 i2 D+ {/ j/ N3 D0 [
. |3 `- R& I7 S! h　　5烧开后,加盐调好味道.
6 ]& K/ P& z' O7 n
　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
5 V8 a4 V. d! ]
1 n$ r  o( l# e; H4 c5 w　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
: g/ ^. f: W$ Y' l1 y' z
( f6 C+ T7 I) |& C3 S　　9、猪蹄醋
　　
9 ?  \$ @% i$ m0 N原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
: o$ S2 A+ u. x$ y
　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

3 s) e2 A1 q2 A# x! J　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
8 F9 q) h- V* ]" S) @0 e* ?
& C5 t( K/ `4 n* B　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
　　10、冰糖猪蹄花生
　　
6 p4 s3 E' w% Y, \　　原料：猪蹄、花生

7 `6 l% z3 c' X: ~" H& G制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
* \$ {. r' D$ \$ i. ^5 A
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(
/ O: g/ d( w* k( x; w8 T5 x
7 t/ C% u0 X* J# L0 ^楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
:(:(:(

; j1 a! j% T# J) p( j! _9 o# x楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
5 t4 r) Z0 y% T) U, K5 L! H猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙