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十种吃法吃猪蹄
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+ y- r) J9 }9 t7 O3 |: S% Shttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 + n% P& z5 r+ ^( R2 @' B% _
# b6 Y4 i# ~, o( o 1、卤猪蹄 5 \: X5 X; j' w& ]4 E
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原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
( {8 v; V$ _% ?: ~; ] 制作: ' l" y& z7 Y, `6 F. y) j9 Z
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 ' X) n1 P8 }4 J* F
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2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 n3 v7 O6 m! ~- V5 g, `
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
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原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 7 @+ P$ c' U3 d+ I0 }4 f, w
7 k* D5 f$ u- Q+ }* ^; \6 a 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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" m W8 ]# n8 ^5 Z i# p7 V2 i 3、红烧猪蹄 ! i8 f* e4 i3 w/ p P
: m; J6 s' ?7 ]/ u [7 ]. q 原料:猪蹄750克。 ! c3 D2 F: a; T m$ x: i3 Z- I
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调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 / O. ?4 }" M8 L3 t* ?
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制作: + z& K, P* L7 z+ g
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 * n5 T/ E9 c& G \
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(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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5 V! H- [* H& R (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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0 o/ |' T; o, Z+ a- V 4、猪蹄瓜菇汤 $ {9 d0 g: W( R3 h. `
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药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
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原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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& W& Y+ U3 |0 z# E8 V' q 制作:
# G( i% O {& E$ v 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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4 H6 W0 q/ D3 w9 K. P 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 7 e4 A; O8 t. u1 G8 m
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功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参
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主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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制作:
; [+ c; Y7 `" r% J- Q3 x (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 * T; o4 v+ K" d5 X7 U ]% |
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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4 T& A3 Q4 N+ T; K2 C 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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6、卤水猪蹄 ; I3 F& h! E/ N6 a
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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1 u" R7 k& z1 K4 X* m 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 * |6 U: v( Z) \3 {$ q1 T
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7、红扒猪蹄 4 s# r f9 D# A
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原料:肥猪蹄四只 % ?1 ]" S% n# u8 O" P# T! ~5 d
4 c/ v8 h) I& U, i! m5 I+ N制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 . |; {: |8 a. R: J5 I' E
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 . s% U, q7 L" y; Z
; I+ |: S9 m. m 8、红烧猪蹄
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9 W7 G' q$ z/ h 主料:猪蹄 # P$ e8 m# D1 v
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调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. . y7 X2 q/ Y7 T8 `. K
1 E" {* c. \5 p! t6 H, n 方法: ; U6 }" W/ S9 D8 R% G+ z
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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# e( v8 y# X6 }7 w 2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 8 W8 V4 r% ?+ ]. [
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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. |3 `- R& I7 S! h 5烧开后,加盐调好味道.
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6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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1 n$ r o( l# e; H4 c5 w 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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( f6 C+ T7 I) |& C3 S 9、猪蹄醋 3 e D9 @$ o( F
9 ? \$ @% i$ m0 N原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 ( _- X" q9 o; v" f" M9 i) z- w+ h
3 s) e2 A1 q2 A# x! J 2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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& C5 t( K/ `4 n* B 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 0 F5 x! Y1 o7 A5 {
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10、冰糖猪蹄花生 ( `/ M) Z% N w e: V/ x: J4 m
6 p4 s3 E' w% Y, \ 原料:猪蹄、花生 & G: \8 f. P. D6 S
7 `6 l% z3 c' X: ~" H& G制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 " b/ r& S4 k$ k6 I* T6 y
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3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 : |$ U7 {/ O+ Z0 k
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4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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