有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
5 c) Q  K3 Q4 y" Z7 ^  G4 L

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
; u: C/ H1 Z8 j
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
2 ^9 A6 J) _: E' Y有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
$ F, Q' |7 W! W% R  Y( u% J; E9 `; [高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
8 w; }: s; u% q# `/ Y; ?3 B俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
. \8 S; F" U' w% k* f7 H
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
2 p5 r$ v3 Q$ V) f& H! z" n2 Z34大妈去泡绿豆了吧？
+ o% _" ~  J' d3 T5 u! o- ~炒麻豆腐用教吗？

* T' ?+ t: ]9 [7 p! @# C高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
7 K8 m9 z2 _" ~, e7 d7 \+ t) D8 N
% N; p; l; G! O- D" D3 B/ u  _高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

6 O! P( ?) a+ I4 C4 C; L) {( D准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
" d/ S7 Z8 g6 D; {- V" ^' H: j发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
6 e$ R0 j6 T9 I: Y; m: S
0 W3 \7 q2 J' f. ^6 L 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

1 [; a3 E, D7 A9 o; X2 O* {! d不是不会做嘛！
; v: a1 g4 v, t+ O! D
7 T$ \, ?4 \+ e9 l: A+ ~- b你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

, J& a7 v6 k# K; n, a, Z4 a绿豆泡水一天
6 g' k  r( ?9 A( n; M) _* v' \绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
, G2 [  F5 d8 j# ]0 i$ b& a+ W* S访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

- a+ Z3 y2 V) d吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
+ S" b# k  e0 q3 H2 j看我这么做行不行？
' @% Z. t% b  I( F
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
! l$ v8 z7 Y7 i- h7 U% ^访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

# J& T/ e; N; l6 j7 X留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
# T4 W* ?/ Z1 B* Q- r$ z& v7 V
( a/ C9 t$ `1 r( \8 P3 ]* A6 }( z" O! r! Z留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
1 p) V  Q" c' [" i0 q2 {( Y这是什么东西啊？

. m9 t! \2 q8 ~. ~9 d我居然没听过也没吃过？

" C' o1 U" N5 Q  r. m4 c) H
% G' s* g. t) j2 ^- v就是dage说的那个咚咚。

3 c% q2 _# w0 }' h+ K- m$ n  T味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
# S; G; t2 ]  G9 ^$ t8 \
# C% w% @3 \+ w
就是dage说的那个咚咚。
: t1 {, g) ^" J1 e2 e8 D
7 j/ O+ U( O" \9 d, _味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

( }5 t1 _( T3 ^; Z: P 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
" T1 [7 ~+ y+ J5 c+ @
- `! M4 y2 z6 w! T( N9 p  C
3 H3 r9 S  l* [5 K. R9 w4 J就是dage说的那个咚咚。

$ `6 o/ P! F3 h. r3 l: p味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

' ]) S' B0 Q1 h
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
, B2 A, |" j( X$ W0 [+ B

! r: q- n3 D' X. o: k4 ^ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

' t! L2 b- |5 w
1 ]5 C' A& q# s# [存心捣乱！鉴定完毕。
6 b% w9 b/ J4 W- r" ?我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
, L' P, K0 ?3 s' {' ^4 @. u/ R

. O* j7 Y/ J' _+ l" d( Y% Y) z' L存心捣乱！鉴定完毕。
9 q, S: f: P1 z; D, y# X我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

! P% }& H; o+ {+ X
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

' z; J, p! s, z8 v( `　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
5 Y0 @  p4 r; B- y但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
$ x1 C* f6 O7 t& l( B8 k【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

; s; o% R( D% {$ u! m0 v
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！