有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
9 `% j4 _( i1 U: k* S( l# }+ E4 q麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
( m! |: v2 M! P  e9 D* @) P; V: ~; \# M$ b有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
- R* l8 q$ h% F5 G; |  L2 k6 R炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
- @# o. H. n$ {$ p& q5 j$ ?5 e3 H2 p高人呐

; r# R! N+ _: f+ A: O9 r! ?0 D不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
9 p  A  [  o; n, Z; `1 t9 w俺们公母俩想了

% G; m, {$ ?2 P( O 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
" {% ?0 ~! a; V
2 U9 Q$ Y3 h( L  s' m8 d[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
2 n  O, ^4 o" J! X0 m9 n; H炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

* P! ^8 ]6 A) q7 ?. E多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

! u9 A( f4 s) K' F1 e" K4 i我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
  S* C& c9 [8 h, |- s- o* B6 k
& @# o/ Q) Q3 k- U2 {0 s- P4 m高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
; o  f: R4 S2 i) y" w7 e7 o发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
" f. p3 _* g! R- R* N
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

# i* u: B# @8 u" M; z不是不会做嘛！

' \+ V( c2 S1 j6 L2 h你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

! l9 d/ J. R6 _8 \  D4 k# f绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
! @6 u/ H, D0 G+ @# A# u7 i有酸味即可食用
, c. t) y. _, o, }6 c再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

: D. q, t' y! S吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
- ^5 x: z0 o5 Y0 [. T6 h
3 u- y* e3 _  p5 N绿豆泡水一天*
- p& C( t5 M6 `6 X7 [7 D6 K绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
0 O; F9 S7 C5 H访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

, T, a: S5 o5 f* R留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

. u" x, B* v5 \留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

* z9 ]% ]8 M9 f& c" i+ p2 p明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
: @$ S: z7 }0 R  C这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

2 W$ y9 I2 i# h& T2 j就是dage说的那个咚咚。
3 J2 q9 I# Z* p# k
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

; [; \- ]: L) R/ [3 }6 U
就是dage说的那个咚咚。

1 M$ F/ g/ l+ n, X+ h7 }0 o0 d味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
4 E# a# B0 o2 m# j: t9 |0 ?. Z
2 E% e3 A, R. C
$ D" g1 A! i, k就是dage说的那个咚咚。

7 i4 ]" `( n" |味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

) A0 G0 ]  N& E7 r/ H& i- e4 r
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

) [; E4 d" e" A存心捣乱！鉴定完毕。
7 L- K# I& y& l我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
5 h* \6 c; r  i1 V6 J$ r& G

% w( E/ s8 P2 @, }存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

" D" b( v9 s. S& F7 R# V, d3 f
- r& K& X2 l  [0 ], f是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

1 ^1 \; i3 x8 o# h0 z
谁拉的巴巴?

3 @7 m' k8 x; [" U" j4 a+ M这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！