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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。5 h9 J. ?) l; X9 U; v
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
+ B9 |1 \" e. e3 R9 X, N' \( u麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
4 n+ Y" H% d0 M" J6 ~) c4 c/ M
怎么发酵啊？你会吗？
大型搬家
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
/ P7 G$ K! q: f" A4 |6 S: l- Y) }) H! _4 p3 I
怎么发酵啊？你会吗？

1 j+ y$ C- |. Y' i' z0 b4 A0 G2 R! u用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
- Z0 ]2 B7 Z9 o) D  Z, {3 E有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？
( \4 i* c0 J  ^, b) x0 f炒麻豆腐用教吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
大型搬家
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
2 z8 G4 f7 A& S+ N& n+ ?高人呐
9 V9 i& n. j/ u& i5 h$ s" q
不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
! z3 n/ R2 U& p& E7 ]俺们公母俩想了

1 R! S1 |7 o5 d, J! ?" J 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
6 G9 p2 ~# O' _9 E# t! U1 X
" c3 D  n# w: w  C  K[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表0 G) e7 e/ r$ N: C7 z
34大妈去泡绿豆了吧？0 [- G) |3 b) z+ Z, L+ X; _
炒麻豆腐用教吗？
9 \8 ~( g9 D& m& v6 g5 I. f8 S; ]
高啊真高！您祖上？9 H) J' g! f" _: N2 o6 a, s
  S% P) a+ e) {- z7 T$ B
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？2 l4 o# m, T7 l# f3 d$ [
8 c5 H) _* o+ n8 b
我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
: }( t, y/ R' f7 j$ n) m$ J( |+ P6 n# ~8 I
高啊真高！您祖上？3 u3 Z. z- v% U
# u! \; w  @6 s2 |9 V
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

8 ?: h* Y, ~% y, i& `5 ?! F准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
' j( c: R" i4 C& O% L发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
: Y  P( o' B. i* p" I7 T" V+ ]. ], ]# W( W( m* |' ^% `
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
( r( |; ?: m; i+ U8 L) P4 n* S
不是不会做嘛！
* w6 ^* ^0 Z5 V* O6 i! y  L, J3 K: Y  x
你满意了吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？
; ^6 E7 W' n2 f1 C9 j9 k4 a3 C- c! j5 R5 a  N# x4 U  I
绿豆泡水一天
) w4 b0 c; p; L: \0 l绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）0 O$ _( P/ [- _: A7 c8 ]( q" H* @
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）/ p, \' O+ A# B3 j  E1 F7 Q) |2 A  ~
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
9 d1 b/ X7 _0 A+ C/ M* v有酸味即可食用
! u; |+ `: m: c$ e再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）& Z' ], m4 C) x; V
- ^' W  O# s3 J. H6 U: r
吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表9 o. t0 I0 X+ Q- q; D/ F3 M
看我这么做行不行？
. J7 n/ a2 B( I  l: ?8 J; A4 t/ a' E! D2 N
绿豆泡水一天*0 }. g7 z# |9 m4 e2 R0 J; S
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
% u7 X3 |6 N( ^) I0 y5 x访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
4 R+ v$ \6 U! m0 Y4 d阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
: W3 m/ J6 K8 @  d有酸味 ...*

! c6 X+ I+ B2 U8 j8 ~+ z留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
& U9 q! A$ d! c" w7 F+ ]& \  ^3 B( b  y  I; c, K: [3 c
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
$ n: G4 V- x: Q6 X3 Y- I

% i: K6 H& M3 @* g% }* d; Q明白了！多谢多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
/ @& M: W7 b1 ~/ S. O7 m这是什么东西啊？% c8 A8 j! y6 J2 I, _  M" v% M7 B

. D8 [# w' t3 a3 U我居然没听过也没吃过？
1 s( p' Z# W. t* I- M

; j& s, X  Z: @9 y就是dage说的那个咚咚。
$ J* }; b% f& T# O
' n0 }: g8 o0 @2 v" {6 v; y味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表! b0 P. K5 O8 P* x$ T
$ h2 u* n+ W9 J3 K9 Z& s$ z

" j. N7 A% c. ^就是dage说的那个咚咚。# C* P5 M* N, h2 X3 w; y! c* }0 L
6 T9 o, P  z9 O3 }+ p- M% n
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# R0 g" e) ~# I: x1 q) a  ?) ?; ~/ d1 w  q  J4 }1 S" q
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
, j5 @, o6 c% I6 B* f
: m8 W, ~4 n, ~/ o
  @9 L6 m, r* Z* [9 b& s就是dage说的那个咚咚。% b6 S! Z; B  @6 ]
" f, F$ D$ v; t: q
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

- w4 G+ r  F& O7 y3 g6 D- n
8 U* @* ~! L3 ?: q( b9 c) @) I谁拉的巴巴?
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表6 A4 ~/ j  r/ W# u

. j" i6 L, q% r2 Y2 p' ?
/ Y9 D1 H! u& T* ~# H5 q3 } 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

; o$ n# l( Q9 k$ P7 P# o6 q
9 g9 }' S7 M" \( Q! X) t存心捣乱！鉴定完毕。9 |1 L4 v. s. Q) d0 j
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
/ N6 S# O( g; m) X) k# ^1 F" y4 t3 z: f
  k/ A- X& h) q5 n6 _( `- f7 ^
存心捣乱！鉴定完毕。2 O+ ?, B4 v& o2 e, z
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

# t. s7 [% x! _$ A, C( J- Q; r; `7 Z
是你的成品，你就赶紧承认吧！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
: k' k3 f% k. R1 U' Y
5 g% l& c9 w0 y& O, T4 v8 J　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！
% z9 i0 R4 H# ?- r3 W3 D) Z但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表0 E1 P2 r, _1 G+ R, \
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表' P3 ^* G- p+ r5 {# k4 u( Z$ i1 K

# l) V" `/ r5 R: D/ `
" m6 l0 A/ t& x, I9 o谁拉的巴巴?
0 c, u9 F6 Z! u/ N5 Z
这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
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