有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
! P6 f# ^8 |7 x1 g4 t2 n% w
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
1 G1 ]  O- u/ j; O4 v8 H) n0 _有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
: Y1 g$ Z" y* k炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

  _- {7 a. c, h+ _' b5 p8 I[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
/ S1 ~# r2 y1 w" e( p9 W) n9 O- Y炒麻豆腐用教吗？

7 V4 l: e8 R8 q# h4 [0 |* y% |6 M# _高啊真高！您祖上？
4 E6 f6 v2 ~/ F* O& Y/ {" T5 K
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

+ c  x  I5 N0 s- d' E8 l$ ^- S; p我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
' n; X9 r& L: P( k6 B发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
& N* ^/ o7 {3 b) ~5 f, k6 E
, c) q  v* q7 M! b3 B" m绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
4 K. q$ t3 c1 J2 W8 e: Q$ ]* X有酸味即可食用
' _. g; N, ?# b, Z( Q# W6 ^* j; `5 q再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

0 Q+ W, G$ `; ~2 _: n吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

7 T9 }+ ?% _* [9 I# K$ Q7 c! Y绿豆泡水一天*
. H4 Y6 r) z3 |- G( z绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
# e4 {7 f5 B9 O, |, K/ |: G3 b访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
+ P7 O8 n5 u0 }$ x阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
- m2 b7 y$ c2 I# `  |有酸味 ...*

; X8 E4 m% S* ^# q/ P7 C留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
$ y( n3 s, }- L6 d3 B7 b2 G
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
# ~8 C# f& J2 r& z9 H9 @/ H这是什么东西啊？
: H  E1 t- N! ?$ Q( d. T. W' V( [
我居然没听过也没吃过？

* s- ]. g3 s5 m6 C& X$ g
4 x2 J' J7 i$ P  s4 j7 R0 Y) r/ G就是dage说的那个咚咚。
2 V6 k( C5 [; t7 }
$ q" v, [* @" W' g8 P! N味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


, }! C% L9 B3 o, U( _/ h( ^/ y就是dage说的那个咚咚。
# @3 c  n7 ^/ j+ l
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

) n* L: x7 T. N1 ^/ q. `8 o$ i/ e
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
3 ~6 U" `  L' T! b

就是dage说的那个咚咚。
  N& g1 h0 N0 S
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

  t: Q, T" f: L4 U谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
# Q; U" G* Z4 p/ E

% K9 |8 |8 S/ N  F* A6 I" w 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

) q1 Y& q# _. O( \
存心捣乱！鉴定完毕。
* `% t9 D# }# A  i我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


# R, \* z3 G; B9 o/ |& i  [" w存心捣乱！鉴定完毕。
  j( ^8 y# n8 l% P4 x! ~/ [8 D; C我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

6 ^9 u  d; Q/ C$ H3 ~是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

7 t# {2 ?3 W  o& \　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
6 }5 h" N7 G' P' O但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
( n* @( n) S7 a( b: W2 G( _
4 J2 q; G, h" S$ n* |
% I$ V' T2 r4 q2 c3 X4 x谁拉的巴巴?

0 i& U- r/ F7 e: h- p这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！