有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
5 _6 b; n8 a5 K/ u* }) E* a8 k

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
5 d/ m# V& S7 M, ^麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
3 `$ r; Q% }5 _. O- a
1 i3 x- w6 ]: z- @3 G; G/ |' e怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
0 M' J1 C" F( J* M  V有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
2 m( S* C  Y6 J5 w炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

% U0 w& B, p9 b( `! M# { 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
) I' \2 `; ~$ v) l; Q# o# }8 c
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
7 h1 C2 f. E# F5 ^# y' _炒麻豆腐用教吗？

( X% l. Q$ {6 h( A: D' x2 ~, U3 A高啊真高！您祖上？

9 e. o3 l, O; P$ C" t7 p多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
' p2 b0 P5 P" L% L- V
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
! B2 E& G2 x' s& D
! d- S. I7 r+ e: Q- {- i1 A- R高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

9 n1 S9 N+ x9 a3 d; U5 u准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

& T% _  e9 L5 G/ l' D/ T 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
. i% e7 |( B0 |+ P: T9 c
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

% m" `/ Z6 I% {% d3 D9 ?绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
* S4 Y# M0 T3 ^! L* K& N
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
$ V9 S$ b0 `5 e$ N& y! ^$ e! S看我这么做行不行？
( t- h- Q$ s% e9 l8 {
* Y. I, r6 H8 b7 C绿豆泡水一天*
+ d# @( v3 ^  H5 ?绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
. L$ r( i$ R/ S; _+ c7 e有酸味 ...*

+ |$ v8 H, Y5 T- p* i- F留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

6 T6 \" V/ f8 p
3 T3 a8 S3 ~+ r3 R明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
  `( d1 f$ t# Q* j这是什么东西啊？
) P/ X9 o( [& I! [# Y
% |, E1 D8 G+ N0 E& Z4 i6 x5 ^我居然没听过也没吃过？

  F4 |% S% l/ |$ B/ Z
就是dage说的那个咚咚。
* Y. h8 d! }7 a- ^
5 D, y/ Y1 \0 |味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

9 h( }( z, O) D) N1 ^
6 |- V1 h* C# G就是dage说的那个咚咚。
5 H. f, t- l5 D3 J
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ C# I/ d  A4 t+ h2 F# B9 K' e 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
& s! C; Z; l3 V/ ]

就是dage说的那个咚咚。

: r+ [  `$ ~. Q5 k; \味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

* r/ G. f3 w& w! x9 Z
  z% s- W, f) n谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
$ C+ p/ u8 O1 m

; F  L% f( M# j6 t5 f 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

9 t  M  u. [( w8 L8 C5 p, P
& U; V( {( ]2 l' G$ {% }  c$ S/ y存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
. i: ?7 Q0 @/ p( ~: ?6 ?

存心捣乱！鉴定完毕。
# a% Y, M/ i4 N1 T我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

9 V& X$ S% ?' @6 r
* j) M) o# C. a: w! [1 K% J& T9 Z1 @是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

; V4 l8 |. |. ~, ^/ Q' _( f　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
6 i0 ]: H5 }8 u3 l1 _  c2 l【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

& F2 P7 Q: W7 X2 d  T这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！