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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。
1 c  o1 u) R5 T+ t1 d1 @
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表# a  T8 O# l3 h4 [
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
' T1 a! c2 n+ Z: V% Z
怎么发酵啊？你会吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表1 v- @) {4 P, ^/ Q! g3 a  A

( w  l1 ^. C7 W2 q( g0 Z怎么发酵啊？你会吗？

3 `6 s1 H8 `% J3 `& @  f" D用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。6 L- _/ N  Q3 p- O/ A- t' m: D
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
大型搬家
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？# p3 e- e. ?) p$ X# y+ s! R
炒麻豆腐用教吗？
大型搬家
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表7 S( L( E9 e$ N5 E3 T" B
高人呐

% {; u, Y0 z  [4 P6 R不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
7 Q% l% s. G( w. u& l俺们公母俩想了
' O6 R" Z  ?5 }1 \( q) u
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
# g) K: u& K  N2 g+ t" d; |: h" x( N) N! [. |( x& i; n
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表* m0 D* ]0 m2 `3 G8 r
34大妈去泡绿豆了吧？
, c) v$ M0 u* h# O. z- H/ @炒麻豆腐用教吗？
+ I! x5 |7 u# f/ u( _9 ~3 H
高啊真高！您祖上？
) \* q* ~- _9 D: l  x8 p% J, f9 t3 N8 e+ D+ Q
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？
8 U/ a4 {2 }& y; \# W- Q+ ?+ R1 C) S6 f  ~6 @/ }3 N# w; l3 b
我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
4 U4 D& d& R* g2 V$ d# c3 s2 J* C
9 x3 G/ x3 {7 e7 E! F高啊真高！您祖上？
  X3 r8 r8 u6 f9 X' z
, h( j6 y) G4 O" `8 M1 G多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

1 B# f) C  f4 ]  p准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。 ) r3 \7 ^( L1 `
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
# ]7 M& u! m$ ^5 }" j8 g# [! s$ z2 z2 o! x, V& ]% n3 N
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
! ~# X$ X0 o5 ]. P0 F0 a# v, T, n
不是不会做嘛！
0 f* M) f9 C$ ?5 \$ |" k  R1 ~$ B, b7 J
你满意了吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？
( ]( \9 i. R% w# X( ]0 K' j& O
9 ~' ^5 L3 F( _6 k! ?绿豆泡水一天/ c6 a/ c) P# }* ]7 K& G
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）9 {& W0 n8 B7 H1 P* T
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）% P1 d* L2 q( a  ^, u* s; A
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）' B1 n* M1 q3 O7 L$ D" R
有酸味即可食用2 [# i/ I5 e; |1 }. G
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
  E! m% v5 d0 l6 z  a$ y- s4 ]2 l, k, _1 _6 l1 x: a3 @
吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表) M! w  t' X1 }; t5 I+ @6 K( @
看我这么做行不行？
8 B0 o- {9 c: p1 }& t3 ^* `# f- H' f5 V
绿豆泡水一天*" h! _8 `( E6 n8 U& u
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）  D1 y) X8 k6 h* J& u
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
; a0 S8 V. M1 Y' h2 C& L阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）7 z; n4 t, V, ~: B$ P
有酸味 ...*
% S' H0 `) b: X, J2 v
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表8 u, [" V) w. J* `; y
: A! K; @& b. U: Z: O
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
) v* i  I1 V8 D! f, ~, Z5 F

4 j0 B3 [6 g1 X& d! s# [8 K; `8 A明白了！多谢多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
. W$ w7 {# u) h这是什么东西啊？; C- G' s- v+ ?: T9 `9 n
  y/ i- g% D- y  \1 @* ^5 m
我居然没听过也没吃过？
% `9 M) v# e8 w# c7 W8 E

2 D$ [" D, T- T! @* Z, F0 S8 d就是dage说的那个咚咚。
4 K" T6 v, {% H% y, |
, J5 c. L# Q# V" {% [! D味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表1 |- I/ w; b( R+ o
4 e/ r- \! x/ G/ Z2 g. x# v0 o

1 b" N* U; Q% h/ \, y2 t" b. W就是dage说的那个咚咚。6 t8 ^: R! V- X
  Z6 Q5 U; m( H/ Z4 A& D
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

) O8 K2 P0 F- E3 Q) u8 _
# }1 ^$ a# i. A4 c: K2 m7 t 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表$ u& T/ B7 E/ `$ F

4 s' m& P1 C( j% |& j  Z
1 k4 F) X6 e, g1 G就是dage说的那个咚咚。
" G: @1 A2 T0 }0 q
) D6 Y# z& d' ?/ p" W$ H* F5 {" p味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
+ s8 ?3 E9 x* i) q% a8 o8 C

4 x3 Q+ K( U' H& g( T1 H2 N- D谁拉的巴巴?
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表, @% U  J3 Z( \+ j* I- s
- B' [- A! S* r5 `2 \& c9 u

! {: M( K: W. O; ]; A+ } 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
8 O, }! n. t. w2 U# r5 u
" p: Q7 ?% u: b; u6 O/ O
存心捣乱！鉴定完毕。
, v1 q! ~$ I9 E" D0 M% T2 I8 s我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
: C1 i( Q/ v( ]% c
0 t3 `- z7 W9 J9 r4 O. }& F- R, J
存心捣乱！鉴定完毕。% W1 |. F# K# [* u
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
9 {' }0 k7 e* K6 S7 ^
% M* b" ]/ W: l4 ^6 a* ^0 r' ^
是你的成品，你就赶紧承认吧！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。/ j$ A; i5 ?# b" R; o4 q! C
" h% s) P5 W9 S
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！* C' F8 r' e7 i  X0 P# G- y4 S- _
但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表' X, d+ \. z  `. X/ }/ G$ _
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
4 w0 {7 r/ ~6 S, z+ F8 c0 a; |0 Y
& m+ u8 E0 g+ W& M* ?  u
% ^- v: [# C( N. f; C4 W) }谁拉的巴巴?
! J. S' G$ L! j  p
这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
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