有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
8 d; `1 w' F6 W; A) g, h" u7 T

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
* Q5 ~7 k  m" a
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
* \6 r) n. b2 o1 X6 e) I3 Z% L% u炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
& \% Z& c* W( d0 q3 \( c
0 r. E$ ?5 A' c6 u" t2 Y! u- _0 H[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

$ S! A2 h; n' F' d多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

% J9 S& O- N. }$ v7 s2 h. Y/ ]高啊真高！您祖上？
2 l; R0 F0 I. G8 V) q! x
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

3 Z: [" I+ h5 d' ]( p准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
2 ^1 k/ I6 |8 O& E发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
; T. ^, K  L9 {
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
( g: W9 r% Q7 I
; q/ E: G) o. a' ~5 j3 ?- D$ S绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
' S/ a* r% ^9 [9 W; h访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

' N8 z; u& l4 O: h4 U* {绿豆泡水一天*
, K; W# V! q; _) _3 f9 ]绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
( I1 A2 m; O2 V; q+ f  I访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
- \/ p. p4 s3 d) R3 A% Z# Z: r# ?阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
- i! s2 ^$ {. n' u6 X9 P9 z, \有酸味 ...*

4 |6 z+ H6 R3 u, L: h+ w+ \# u8 B留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

, _/ Y+ [9 v7 q8 P- R留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

8 r5 {+ G& R1 U  k# n% q. c我居然没听过也没吃过？

' i4 @" K5 a3 p9 k' D* X, ]
1 o  Q5 M$ L, r就是dage说的那个咚咚。

# H: \9 {. b  r, g9 P+ u$ H味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
; F' [8 V2 @$ i! K  Q8 [

就是dage说的那个咚咚。

: D; L0 W/ Y9 M* t5 {! Q! P# z. E3 E! B味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

, W; a' O7 G( b
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

) n) `" s3 F' O9 O
就是dage说的那个咚咚。
0 {+ M" R5 `# K) g; f: Q+ ?' b
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 D; x6 p3 n( e
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

( @; c6 i8 ~% e
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

! Y; L! T% w1 P( @5 X. n存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
. m6 P2 s* E, |, O0 @% Y( p

存心捣乱！鉴定完毕。
, D0 n* d3 v; O% z我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
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　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
1 l0 k4 m; g+ m# R& K, A( K但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
8 \1 \$ f  L( h5 p【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
3 O. p. X) O; j& U+ g% v

" |' o2 z  u2 a谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！