有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
3 K5 G9 F% J6 w4 j  f7 w. n% w麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

7 H" c; j% l( O: S5 s+ V' y怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
1 a6 S3 h  k! o# C3 {
怎么发酵啊？你会吗？

6 I1 p6 L8 {  R- e4 Z* @用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
1 ]& \& }- F' q4 M  C) {& n炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

8 W3 [; ^$ o' v9 I) b+ y# k不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
" H' U9 n7 Z+ O* A- B9 ~) G$ n+ x俺们公母俩想了

- b( S3 d9 z0 l0 O, u. J 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
) {. S* Y/ o" s( \
& i( b/ Y% a7 q9 Q; ^1 l2 w/ e[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
0 ~. D' v. ]  }( j34大妈去泡绿豆了吧？
  M2 s3 L  ~# u4 m9 X) Q, W炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

/ F- t5 {. F& |8 L我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
# m- X+ Q8 g& B' Q0 N& t8 s2 r
高啊真高！您祖上？
) o3 B) d3 A! p" M% ?8 M5 h
, F; k* b! Y, G多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

6 f. v6 y# W0 w9 `2 k, A准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

& h- E7 i0 C% j/ s, f! N, S! h 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

- U6 S4 G1 {' ~5 q# |你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
1 k! |- O2 P/ W3 p* m( A! n
绿豆泡水一天
& V- ?% A( y3 y5 o- r# w! ]. _绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
8 y: Z1 i& P2 h' ?访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
0 A% Q" _. I) U3 F6 T阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
7 a9 I8 b) n! R$ D* l有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
5 g, L% E0 P" z1 n' x  W看我这么做行不行？

4 T# z1 Z1 m" `8 c% h绿豆泡水一天*
9 {& v' ^' z2 r  d+ j  H2 N绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
7 x( w2 r$ q( t0 n) n7 g5 q访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
7 X1 |% X- O7 W! b  |) k6 x9 z9 i! {. n阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
" Z, N9 ^. g- ^7 @" K有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
5 t+ S1 t; i" h7 c) V5 d
- T3 O# m* [  \  n, Y: {留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

3 {: ~5 A4 ?3 o$ N/ ]2 y明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
; i2 D$ @# y; y3 e+ l  b3 Q
+ e, a9 e& {& M$ G1 ]% I6 a% n5 O% E我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
2 S$ v/ o) O4 H, R3 d! \3 U9 e
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
% k7 I6 V. v' k
+ o+ @! P* |. U7 }/ |
就是dage说的那个咚咚。
3 l& A# S& }' Y4 m- @
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

( e1 l0 B/ K# K7 p8 k 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
# m- y# _2 J" }5 x* J# J

& J, o0 k) w% \+ O( f' c就是dage说的那个咚咚。

! J- Y5 U. f. C! A6 L味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

4 Y1 c1 I: ?, p1 d
* v/ z+ `, {8 l+ G. y5 G. z' z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


0 m# m, t( Y: _/ k1 E存心捣乱！鉴定完毕。
' u+ R  m, `0 z% y我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

% Y2 X" q; h+ s% d7 e7 K& b: v: o
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

7 @3 q3 k8 l. c' @$ o# x) U　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
8 n( K4 I; f& t* r9 n但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
4 |# B$ f) w! r9 o: P! i

7 [. s* l+ s  {' a谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！