有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
1 ~* n. f6 `- O. W: D

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

  R: b, g  I* Q  ^' s0 Q怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

0 A; @9 j9 s1 h用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
* M7 n8 d; J) C2 {4 f! s2 W  W有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
$ H) R6 I4 V5 v6 X$ _' ~/ w炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
( A* U5 N% d6 s, U& r' R4 F俺们公母俩想了

! I4 k3 g; j. T% a$ v# U 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
4 I0 P4 G% o5 E3 ~2 Y) E
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
8 C* {3 S( o6 u7 g34大妈去泡绿豆了吧？
0 g- D0 q# H: H+ J! m5 c# V& x炒麻豆腐用教吗？

! W) d! e1 `/ _8 x高啊真高！您祖上？
% d! r0 V$ N9 h% f# i. }
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
/ n& Z7 s) m- g  Y/ n' A
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

/ M! m6 N! O2 }  k1 C多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

  Q1 @- A8 d0 c4 {" Z- y4 d准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
4 h. Z1 m; R0 [  F& f发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

! q" L' [4 U) t  @; N2 G- @! w) e+ N' O不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
9 D5 k. ~7 V! d! F& ~
; G2 Z/ O1 Z# a* _; ~绿豆泡水一天
* n, d/ Y8 d7 l. ~# N/ Y绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
- O8 G' A9 c) J1 D" M阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
" W9 D- Y: M& j7 \. p% K' ^
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
% p2 }! v6 M& f) c看我这么做行不行？

. B+ M0 c. R; q/ ?+ W- [) B绿豆泡水一天*
7 G# t7 G/ q( k+ L4 w绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
: g  c% d1 H7 }# l访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
8 [2 H' G- Z# C$ B+ s0 g有酸味 ...*

" d% u3 V* g2 c$ U; @6 u留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
) D8 n: x, ]5 {# z* {
7 E" K8 r4 B$ o& `留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

* x" \8 @5 j6 q8 i) l- Y  G明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
2 i& M5 A9 z% h' p% d# {
我居然没听过也没吃过？

3 q, s; A8 _0 Q# \$ v# P$ u2 ?1 D就是dage说的那个咚咚。
% [5 |* q2 }0 O: C! m1 C) t
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

- h0 Y* m2 C! g2 T
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
- t# ^$ i5 ]) z& v" h
! T4 H. e6 m5 n  d( l  r8 a- U; |
3 o/ ^* y! s) r就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# b) c( E- [5 c" p
2 l8 |( v! a' s4 |0 Z谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
4 Q: ~! J2 G. Q8 z( S3 O

4 ^  h8 g0 r8 ^" u: z! b% V 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

% S9 _0 s0 \0 u6 T
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

% _( D8 }) w8 K是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
0 ^, V* M. W0 e3 W【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
0 M* P& F9 m" ^: ?) p

3 W3 h) d# A  q谁拉的巴巴?

1 `( @, j0 ?* t# Y  F' R这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！