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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。: Q! }& N' _: ^" F* ]9 V' L
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表. G3 c- i% V$ _4 D6 a: c
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
. n* ^1 o# p0 ?1 K: E
怎么发酵啊？你会吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表+ h6 x% V" U3 T/ P# {

# f6 P3 c; J- r1 C0 T4 f怎么发酵啊？你会吗？

' t6 q( ?9 }" D6 }, v% |- ]用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
$ l5 [- {  a( H9 s4 b2 f# s! R有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？
; t  h* `  k. U' ~% F炒麻豆腐用教吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
大型搬家
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
大型搬家
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
6 K  \8 t  E! Q# r5 J, [: z高人呐
" S+ l+ \0 k4 {! ?4 M/ F) o7 Z8 O
不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
: a8 Q' d9 V5 |- x, t: N& D& O俺们公母俩想了

- D2 r; C" k0 d5 X 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～  {, S: f, u2 i" E

* n2 _! O6 d  T8 x4 ^[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表( Y+ r3 A7 C$ }/ k# g/ q
34大妈去泡绿豆了吧？
4 ^6 K! F$ p* U7 S9 H; k# a; s炒麻豆腐用教吗？
" B3 z8 H9 f9 m8 a
高啊真高！您祖上？4 W2 Q6 }3 d) B7 v( ~
" U. }2 q$ y' |2 o7 L( Z- P
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？
# O' ?# E( h0 d/ d4 H# J3 S+ p5 G
6 C  ?% h! K. f# W: I* h* [, A; Z2 D我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
: I4 s1 m3 t4 y; P
  q* |, v2 @2 {. _1 @; J9 K& z% e高啊真高！您祖上？' h$ i9 g' n- s( Q! C; P4 |/ x

4 Z; v3 Z6 z" Z6 J5 Z. }: x多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
% b! e3 C  R+ P+ `6 M0 O
准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。 ; u6 y9 F" ]: [; d) |1 E6 z
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
大型搬家
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
9 p% `/ s2 A! B9 v! q6 S
$ Z) p1 z) A" ?: p; p0 n. a( D5 V 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
/ _7 t$ q: ]- t! c5 ]* z3 v5 R
不是不会做嘛！6 G" ]/ E8 ^" @' `2 [% B

# e& u' t. c- N9 q/ D. B你满意了吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？
+ x9 l. U. j0 {6 B; K9 R( a  w; ?( q  F& z6 n
绿豆泡水一天% {1 p, E+ R. p6 f
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）: P4 i7 p2 @- q
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）% T( i, k* q; m, S) j5 W  a0 T: Y  h. w$ V
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）6 H7 l3 ?2 P" d. p6 {; o$ v
有酸味即可食用
( N2 a5 j- Z- b再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
7 C( _1 e8 @8 B* Q9 a7 O) t7 `
2 A+ \' Q& k: @" }$ U吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
$ d0 v5 F( {) o8 |. A0 K看我这么做行不行？
+ q2 z. T' P! q0 @  h. l6 t1 w
绿豆泡水一天*) }" S* Z: Z% u4 F
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）- O2 A! }! t6 U3 n/ N8 z( J
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）7 t8 u% D% C9 d1 f  C% M
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
/ z( k, N; @# p& U9 d7 q6 s1 a有酸味 ...*

$ u8 p0 u  j( A; q0 [5 @6 v! F留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表! {: J0 M; C& ^% L$ [: t) z5 s

7 V0 @4 L8 U' Z* w留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
$ E4 y* H( N: t8 S
  u9 k5 n! @7 t2 a
明白了！多谢多谢！
大型搬家
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
( u: p5 u( y" j$ Y: ~这是什么东西啊？! b* t; s1 f. S  [+ q  b7 L4 P

& K" Z5 X; K" {我居然没听过也没吃过？
  x  ]9 u  }$ i* A4 ^

! ~+ b/ N6 I8 o1 y. ^: t& [就是dage说的那个咚咚。" D. w) a, C9 x8 h# ]

) y' x1 W5 o6 v7 ?- V4 V味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表# y% E$ d: J. L5 w- h! {
' O9 _' h" r" ~" ~, e! O) p. J

9 m4 p) s+ k9 R, w- C) K& _9 c就是dage说的那个咚咚。$ `2 P7 W: k- t7 ^1 V: x
. ^" B2 r& H2 S# u
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
  Y' Z8 N1 H# ]

( z- y9 c  T- l 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
1 N# M9 T4 t, x: q) p, ?( p  ?7 Y& w' r% j$ }, d

& q% W- `, @7 T) t0 I( {& a1 v, _/ L就是dage说的那个咚咚。+ `! H$ @: u& |4 v3 t' l/ q

" n( g7 t0 i! A& w5 e; N8 C味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
3 H" W1 ]& T: t; H. ]

, ^2 V) C5 `, ]( N谁拉的巴巴?
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
7 V3 E3 l# M6 h/ p' Z% O
% T. R' P4 T4 C6 m+ J/ Q/ O- m* B# I, H# m5 b1 y2 F
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
2 h/ T5 {! a* I5 J/ E" ^4 E0 s

1 c  p6 o& F0 c+ p2 l3 b6 \$ E2 s存心捣乱！鉴定完毕。% a+ Q1 |. m6 x# Y; X" K
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
' I% U. T+ T1 D* j$ N& |6 P
/ [6 k# {+ x; u0 E: c8 \1 F# l% e& U9 E' [: }1 ~
存心捣乱！鉴定完毕。. E& t  o3 o' z8 a1 F* i
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
0 g$ H* b5 J) C3 M' R7 _+ b
. x! N% R6 q1 i3 N8 Z4 A' P
是你的成品，你就赶紧承认吧！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
+ V" e: k" n. S* C3 ^. V+ F8 S3 s8 A+ m* U
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！+ w0 S# V7 D2 V' a; x/ j
但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表$ {* R$ v1 n3 J- D
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
理袁律师事务所
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
: |9 u9 e: }$ s$ z: M& m* G2 r+ ~! Q) l0 s* Q9 h% i9 g- N. R
! C+ g+ _& y, J& W, E
谁拉的巴巴?

, e1 J' U+ {) \& O; H, v这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
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