有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
0 _8 h9 H5 n. h4 }' ?

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
( O; {% T; ?& N' x" X0 W- s麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

# c4 }8 P! h+ }4 ]8 n用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
/ S5 O/ ]6 @8 {  ]. n炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
) y/ c3 g1 ~2 `' M6 t& i高人呐

2 E, i/ E3 A; w不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
# Q$ \3 A- z" V俺们公母俩想了

) ~4 M  l+ E2 `4 M 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
1 H, [: M5 J; `5 I1 ~
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
( f$ X- S' _, r& _- W/ |! @34大妈去泡绿豆了吧？
  B, V- |  t. n% p+ z1 u' Q3 h炒麻豆腐用教吗？

7 o& @" {5 M" T. U7 W! {高啊真高！您祖上？
7 v: W" [, I& G" n* J  O4 C3 @
8 k0 {# {& V6 [- ~/ R多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

- ]0 Z2 S! m" |- `8 e, V7 q' ^( i0 c我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
2 p5 N* W6 N. I& v
8 E4 `" F4 a$ ^4 K7 x& b高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

; w; b8 \9 w* _, I7 P 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
$ |3 u+ p# ?2 v5 a( Q4 q阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
' B3 I5 X, s0 F  p. f" p) W再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
) g* k3 _- e( s) b
2 u) k  ~8 r6 S0 Q& O吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
4 {# ^: f9 n- w2 {: h看我这么做行不行？
2 ^2 X. J3 G$ o
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
+ N; I) g" o2 A6 l. r( A' N' R. E访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
+ z+ \( A- B1 M% V) `阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
0 `: C. m' b) u) g有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

* v% h6 B, w6 Y8 p8 p留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

% K! |4 \9 c3 w% P8 c) G( w! V- x
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
8 f% i. c5 J1 _0 Q3 X& O, o  g
+ {/ T) n7 l* |4 r0 r我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
. j: x9 |  x  G
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
- B* Y# Y/ F0 O7 b# N' O
: [6 Q( t) d6 O) L- n
) m1 D/ G$ i% C* Z' A8 |) i: g就是dage说的那个咚咚。

) A: c  r! r- O味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

: r6 q: a) @' Q) ]( j
7 F4 l, u; v$ W4 z- t7 R" ]" S: i 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

4 [7 w6 h! I1 r& ^9 p
就是dage说的那个咚咚。
+ x: y8 G) Y2 e7 Z" ?0 \
" e# a5 z; m# f4 N- p味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
; a2 o4 p4 Y! D$ Y+ g
$ Y  o- k* o* |6 ?
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
* ]6 N7 a% ~8 O' b我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
: q( N( F* o4 Q6 E
! V3 y& D/ v5 `; o6 a
2 y" E8 t& z& S2 z$ h: r6 E" D) b存心捣乱！鉴定完毕。
; A. A: G: ^1 l  ~: t" P- P# w我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

) ?) I- k, v; x" O
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
7 B, k% Q, ^6 z/ s- H
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
+ n, a, h/ d: p  p$ H8 Q但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
# r! x* u/ Q3 n% g+ u% B
( x  I' g4 t4 h  d" o5 w
2 Y7 U. E3 |/ r$ c2 b5 ^# D% e% R谁拉的巴巴?

0 G. V+ B- @& n这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！