 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！! t+ T' F* r# Z* d. U
* W% L' T, T Y2 \- U
在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！* ~) J: W' i# R2 j! K/ \! }
/ h T7 Y+ _( G7 u
1、温杯洁具不可少3 s8 x( W' n$ n6 n
6 d# s2 _! T. l+ e冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！
. H8 H5 Y1 y4 Z- i! H% y4 ~7 U2 ~
2、取茶量要注意
6 e( N3 W3 r# Y" F1 p p2 _2 l* ~4 a( J( w
取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。
1 L2 ]$ k9 I$ F+ W8 B; f. ?: P
% z6 M6 l n" O' g i紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。0 P* W) {$ \& a/ n
; q1 C1 K' a( d" t3、冲泡时间有讲究
1 x( L2 |" x( x: [2 o: `! A/ y O* f" b: o
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
% X$ P" q7 n# C1 K/ x
J9 v5 k( H9 F; `/ l虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。1 I: v+ B9 w1 k* K2 c0 Y/ ^
- t. ~8 R) t8 b3 Q! S3 x8 |( H( c
另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。
7 k% ]* G9 T! Z( \/ \/ ?
* o% h- Y2 l4 P6 K) L8 h, ~) N0 x4、水温是关键/ ^6 c" b. k6 k/ h5 N
1 N$ c1 z9 W' z# M* g3 {
水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。
* a e9 q# g# G4 }# |' C
# z& O/ u7 I4 }5 R4 `7 i, b单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。, v# D: _6 e9 i& n, V. O. ~; |6 _
' r( C; W$ C7 g/ u3 m4 U! R可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！) a% _+ B5 Q* ^3 y6 j# D
" w1 h. L9 ~/ ~$ V* k' j6 k8 y5、水线的影响力
0 ?1 I# w* g p4 l8 v7 [5 o# Z1 M2 q0 w% Z# m5 M" q! v* d: i
何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
- d8 v9 H- F8 o! |& N# `, \" C; _9 }# P- `0 _/ r4 F: H* j; a
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。4 N% q3 @* G9 ]) @. Y( L
% D1 A& [0 R9 D5 E1 w7 q0 O
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。: L4 W3 ?: O6 K
7 K% T) c0 j( `一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。; M0 v D1 |2 J% I
0 B7 ?! ?4 s+ o: s
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。/ n" t- d/ i& U( f
% t& ^& h/ i! l" h' H
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。' K/ p! I+ K2 j5 X) Y
* I0 Q1 h9 y! Q9 P
f- m: w) W5 K! b. X4 c$ d% [哪几泡茶是精华？: C% J$ n# S: ?, _0 W6 a/ v
- x7 P) u% z; S+ o
有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
; l p1 u8 D; p& j E5 z, f1 b4 E8 {+ c$ A( c3 o. ?
这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。! w# ?! I: Y% v
6 B" K# S0 C- N2 f% B% } L& ]
“所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。) j* y/ k3 q; ~$ Q7 A, a0 n% `! F
% W9 [$ ^' H; W- y链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
