 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！
" t% ]% b2 j7 @+ v& B h9 j
* z) }8 W R( d& H. s3 |/ j' G 在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！
: g" o0 z2 B/ H0 m
8 ?, ?! }& A$ y% r+ _1、温杯洁具不可少+ l' ~. o" J7 @" r# k3 {; L1 v
4 X/ a4 U7 c7 G7 t
冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！ F0 ~# M: R3 p. D
. V4 R: n m0 B( Y) M* p
2、取茶量要注意
" L. v0 _4 n! F x# U B' _/ B
# h0 v; B, R$ u2 H# x' @取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。
4 z* Z k- ` z& \! r( D& N
( V" r- `( N2 G3 a# X% O紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
|, F/ `3 W ?& r( A9 ?$ c
" H G \# \& n u4 A: H0 g3、冲泡时间有讲究- J* y( N; D8 _: B: l
- U: i5 K8 V) y, M U2 g0 q冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
* e5 S, i% n& L' _+ ?, S. l6 c1 ~7 c. S, r$ k6 d3 t9 G! E
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。+ b3 U- Q$ ?! q7 p
+ S3 I' I4 O* y) Y2 h0 ]
另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。3 D2 [" P4 j+ b
# q T9 t: {! Z
4、水温是关键: O: e, ]. X& y2 R' r
( x( I1 Q/ p B3 \! j
水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。 n9 y' K0 p- l; ~% w
9 p( B9 N) u- j2 X
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。
) c* [5 C' [ v
& a% x6 B$ r/ \/ E1 V3 T可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
1 A+ l) N. f& a# {( e
% o9 ], e- f1 v2 k: `1 _" J4 C5、水线的影响力
. T/ a7 }8 J0 k8 B/ D3 m! w- b' K* a8 ^" i' o3 u( I# e
何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。/ }( n1 O: v7 o) k" O& n/ Q
6 x! c+ n( {- s5 t2 D5 Z如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。9 b3 P' q; {% Z
}9 _0 Q x. ?2 D4 n
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
, q* t7 {) e. E! X; v5 G
. O5 y( P4 ]/ o1 a一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。7 C% v- H8 A) x% P" P. w
2 K& E+ a n2 F5 e; S1 K: i
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。$ D) M( f8 n m. Q8 M" n& x
& I! ~# m k" S7 D8 m2 @; ^普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。) I- `8 Y0 S2 |
6 l" k" d, C5 p) Q2 |
( g1 s& K* E! ?7 P+ d/ r哪几泡茶是精华？
& d% s9 J- |4 C2 M( w$ @5 b1 V( j! ~
7 r6 \7 @* o4 [* `* Z% G 有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。9 x: {& \1 t$ ]% J+ p) w
& H$ |' Q0 v: I5 ]* R5 h- T/ Z0 g# ]- _ 这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。; a/ R8 _2 G3 f% T. \
+ B( L' a3 s, @8 s, O7 {. T, M5 _+ z “所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。
5 f6 }/ C4 `' g5 ~: \& O: z: z3 m3 m
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
