橄榄油该否加热食用，这两种说法哪个对？

gstudy

说法一：（照此说应该不要用于加热后炒菜之类的烹饪）
% s/ v! W# i, Z5 ?' Q: T* ?橄榄油耐高温，没错的 - 意思是说，在高温下使用没问题，也没有毒物质产生，对人体没影响，可以做饭做菜。
* j( Z6 a/ l- Y, s) s7 \% T不耐高温 - 说的是橄榄油里面最主要的不饱和脂肪酸，在高温下很容易氧化变成饱和脂肪酸，这样就失去了吃橄榄油的初衷，所以橄榄油一般都是冷食。
9 x; m+ A( m. v) k. j6 u6 X总结一下：你用橄榄油煎炸烹饪，没有任何问题，想怎么弄都可以，对人体无害，只是里面的不饱和脂肪酸和EPA之类的抗氧化物质会被氧化就没什么用处了。

说法二：（照此说似乎橄榄油加热后没有什么变化）
4 B/ G; Y- ^! r' l根据目前中国人的饮食习惯，向大家推荐3种橄榄油的食用方法：
　　1、用橄榄油煎炸或做烧烤。与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。由于其烟点在摄氏 240-270 度之间，远高于其它常用食用油的烟点值，不会产生致癌物质，是最适合煎炸的油类。并且在使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别适合做烧烤。
... ... （其它的方法是冷食的就不贴了）
& g! D, N) t, |, D4 E- }
请求高人指点。

urspace

https://jonbarron.org/diet-and-n ... -chart-smoke-points

你可以看看这篇文章，普通的橄榄油的确不适合高温烹饪，主要是因为会失去其意义。。不过我还是用橄榄油做饭，至少比转基因的油强？

meow

我是一直只用初榨橄榄油。即使高温会失去一些营养，失去就失去呗，只要没毒就行了。

醉酒当歌

对，不适合高温炒。

gstudy

meow 发表于 2016-8-22 13:38
' Z3 Z. W: T# |& e$ s9 D7 T8 |我是一直只用初榨橄榄油。即使高温会失去一些营养，失去就失去呗，只要没毒就行了。

谢谢分享！

gstudy

醉酒当歌 发表于 2016-8-22 13:42
; q$ c9 j1 o, y. |" X$ t7 O0 j2 p对，不适合高温炒。

* |3 p3 E& Q* v! a谢谢分享！

醉酒当歌

urspace 发表于 2016-8-22 13:34
https://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points
; F5 b# R8 D8 n+ v, X, M
你可以看看这篇 ...

' ~+ J; c$ C) h$ {# E所有的食用的只要是非转的就比转基因油好！你说的对！Canola oil 基本全部转基因

醉酒当歌

Frying with Olive Oil Every oil has a temperature at which it begins to break down. This temperature, known as the smoke point, is lower for olive oil than for other types of oil used from frying, such as peanut or canola oil. Extra virgin olive oil has a smoke point of only 320 degrees Fahrenheit, making it unsuitable for deep frying. Light olive oil, with a smoke point of 460 degrees Fahrenheit, can be used to deep fry, but deep frying with olive oil does not make food healthier than frying with other kinds of polyunsaturated oils.

醉酒当歌

meow 发表于 2016-8-22 13:38
我是一直只用初榨橄榄油。即使高温会失去一些营养，失去就失去呗，只要没毒就行了。

初榨橄榄油炒菜不行，烟点太低，会break down.

gstudy

醉酒当歌 发表于 2016-8-22 14:56
4 ~1 @2 u8 K5 i$ L  C7 H初榨橄榄油炒菜不行，烟点太低，会break down.

5 L/ A: d* [! o+ i4 i9 P那炒菜呢？

tapkwan

炒菜最好用花生油。橄榄油炒菜炒不起也不好吃。
& M! B9 E7 U4 O; U6 G4 q1 r
+ `& G2 X0 i0 y7 x4 H5 ]健康食法是依据食材的特点，用最合适的方法来处理，才会有最健康的食物。

醉酒当歌

gstudy 发表于 2016-8-22 20:29
9 q. A! n/ S; U那炒菜呢？

- Z# Y2 e% V* B# E' n8 v$ _! {除了Extra virgin橄榄油以外的大部分常用油均可, 详请查各食用油的smoking point

gstudy

tapkwan 发表于 2016-8-22 20:44
炒菜最好用花生油。橄榄油炒菜炒不起也不好吃。

: {( Z9 a1 a' o; L# ]+ x- M健康食法是依据食材的特点，用最合适的方法来处理，才会 ...

& [! k" Z  ]) D! M& N% ~0 V谢谢！

gstudy

醉酒当歌 发表于 2016-8-22 22:02
除了Extra virgin橄榄油以外的大部分常用油均可, 详请查各食用油的smoking point

谢谢！