 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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( o# n; \: k+ c. e7 o. f油爆虾
, B9 Y0 C/ b! s0 u9 h- [原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐4 J# e+ @: B ?4 R4 p
4 e3 K0 G# I/ I& ^4 c0 k' P做法：! T: a) s& j- v. O. ~" V7 A9 ^- Q
1、将虾去头去须洗净控水。
3 b e8 e r% Q$ ^2、锅中倒油烧开。
2 A* m7 i. Z1 N! u. |- H6 Y; Z3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
, _. g9 }( r! ?, j4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
$ f) V6 D* | s, A! I1 Z. \8 C2 l6 R5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
6 x& G7 }9 v1 e+ t6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
: ~* ]+ U' |0 N$ z- r' o2 d7、加入少许白酒。- \# i6 s: L- f+ U u7 Z& X8 H' @
8、放入白糖。
! R' C3 K5 p4 R) c9、放入少许细盐。
9 U1 A5 E! \- O3 _* V8 e10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
# M5 c" L" D* {6 G: D原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：2 l3 O! C" N1 B6 e8 W
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
, p1 c5 r; e( n0 r+ u2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。 u3 K* h; x! _. T% b- ]/ y
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。. _1 K4 `! p. t
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。( k5 J8 g" d( ?$ m+ D5 w+ b
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。 |/ W/ Z' I9 U8 `8 M9 P$ q! \. R! Y0 ^' p
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。3 t% ^* i0 F9 X- x1 G* D: U7 e
% a- V7 u" o1 G% I+ W白斩鸡0 E9 X- ~: j& S+ H
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：% u$ m: i7 n3 w6 a
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。! ?0 O1 t9 o4 }0 c$ E9 v
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
3 s; h! S& C; r, O2 V3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。7 v" c$ | C6 q2 l$ W" {
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
' X, i, t4 A7 H6 m( B5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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# Z: ?1 B) I, ^9 v, L腌笃鲜
7 `7 H1 i: U9 t( z$ q! Y; {0 q原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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: }( j* g. F, p/ n做法：' W0 w2 |! f- a1 D3 t2 J
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。* v2 w; t. @5 u4 C: a
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
6 q. h1 W8 b4 Z: P3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。$ D! m/ w2 C% G- x7 `& l
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
. T; R, {5 _6 S l8 o5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。. E+ r- z; e' D3 q# H
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
& G) R3 A; ?5 S. t9 E7 ]7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
- K& w a. ?; r+ w+ t8 q8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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) k4 D( T2 Y9 x& ~5 d清蒸鲈鱼
5 |% o2 p% G1 R: }9 H7 \原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。# K$ v7 \) C6 A" F- p
0 B% b# |( K/ M7 Z2 v! \( ]+ P( k( F做法：
- H% f% {& ?! P' o1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
. m- f/ z5 y/ ?- q2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
+ j8 p! t9 K% M$ M) j3、腌渍的葱姜铺下面。# G2 J2 x; k1 T& A6 H4 V5 [1 d# b
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。* T2 Y" b7 o& V7 v9 c7 p$ F! t
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
( P/ T. I& B/ l7 @" _6 I6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
: p5 [% u7 Z! C8 Y! r7、油烧热，浇在鱼身上。
@2 A% ^& o/ r7 @. v8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼' {' _# h+ u1 F- \4 C
原料:小黄鱼、糟卤。 k8 b+ E$ D$ y. ]4 n9 ^! |1 P
N) ?. B( z' A+ X& r% W做法：
% A0 f/ m+ i) T" ^+ O6 N1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
0 P- n. x4 R5 C! _) U! `+ ?0 ^" t# l2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
/ h( ]& a' h) P5 H, Q+ a K3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。5 H M f" A3 L5 R2 B" c
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。6 L8 e4 D3 x, W, n- P. s# k, I
5、改刀切段后装盘即可食用。# E1 }# B. f5 X* `2 @- ~, C
& [# `( O$ Y3 l1 U' c: x/ O上海醉蟹+ _+ Q1 [, V! }
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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~8 r4 {/ x6 {1 g o g做法：
5 V' d$ ?- S$ W; ]+ v1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，9 [4 u, F5 M Q. \
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
7 G7 x# H& E% z6 \$ A# H0 E3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，: q! Z/ X. z: Y2 B. n: p' ^
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
; a: J, N3 L" b4 `5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。3 H2 g7 k) R0 \/ S: }; R2 V
8 W* D3 g2 H2 m家常红烧肉# I! m$ N' q7 I" j4 u
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个" A& `- Y( a+ E, j4 f, ]) q8 R. N
7 K: _) C7 P5 H! s- e! K( `9 ?- V做法：& b8 l$ @! l6 \( T9 g) z( |
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
( ]: U& A. H: g& _' W/ f6 Z/ n2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色/ Y3 o, c' K1 {# J) G% _
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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