 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
* x& o% c# Q# y6 k! _" D" N4 g
|; W: Y2 U2 T 沪菜烹饪; F+ z, j! M& {: w `" ?
H" {7 U. E4 Y; U0 Y6 L5 H
油爆虾& S" [1 _. t5 E$ u v2 ~8 Z
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐/ H ^/ e: ]& J* u. Q
: o# Z! U, Z$ \7 c# E& h) `; ~- }做法：
: S& T- Q A0 E+ g2 o1、将虾去头去须洗净控水。& m2 x& a, `6 Q+ X& I. j
2、锅中倒油烧开。
0 W8 C* X$ l$ @1 c i$ S3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。9 Q8 l1 c* L+ n7 A. G e
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。7 q" m2 [6 T6 Q% n+ R( i2 F, f
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
6 A5 l7 Z$ s3 T0 u% ~' @/ c; N. i6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
' s( W' N) r4 H+ ]" \7、加入少许白酒。
% v, Y( {* V0 I( z( r- S8、放入白糖。$ D; Q- D. e. r7 }- E
9、放入少许细盐。2 @ ] D, }6 A5 ]' V3 t
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
2 i I' B" e% P o
% u; m$ a5 C2 |2 U/ x糖醋小排
/ D0 v! Y3 h, N, _1 S. u原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。( e6 r6 @" R; y' f# {' G4 v( e
) F% ~; @8 M" ~- g# f3 L! x
做法：
# A; m4 _) C3 L0 @1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。 r( [* n$ D4 G7 U/ X5 c
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
- n$ c9 z2 z0 v+ F6 I) h4 }3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。/ O% u2 ~" a- {7 k/ X$ W
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
! I8 [7 f6 j9 J5 g5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。; k, j( `1 W# v
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。# U# ~9 Z7 E3 w# b! H& G ]
' y9 Q6 K/ W: G6 [+ K. M
白斩鸡2 T: B6 S& }; R
原料：鸡、葱、姜、盐( Q* S. k. S% o& q/ a, d
! Z& T9 u9 o! C2 o
做法：# s$ L6 c+ T1 M! O
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。- v+ H! k# \. J" D0 m/ w0 \
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
8 m; p; P( z n2 l8 Y( y( @ a& W3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。6 l; ?* E& R- K+ k
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
! E2 e1 P3 d% ?# z* M3 H( K5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
" t* a4 T% G* i9 A B7 d' r. c4 t$ D9 }& a1 |4 n0 H. V
腌笃鲜# z5 E* ^" ^2 b0 V+ _
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
; e- _% z! w1 P1 M$ L, f& k% {
做法：
7 D$ u+ T) a" U1、准备所需材料，春笋剥皮备用。# b1 P6 I( U+ O9 q/ A* l
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
; k- Y9 f% }! R1 L' ~6 i. ?3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
# j6 ~2 t# c" J; l9 {4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。2 a, x& g9 p: c% Y _: z
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
, v+ n% n6 V6 y; K6、加入切块的笋炖15分钟左右。) A4 k! [" m6 g \& t( D
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。: M- I8 r" D, r. o# B9 Z
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
" D/ z$ R8 J! ^5 c8 g8 g2 J6 ^: C, k6 g0 p% [( u
清蒸鲈鱼1 C, i$ m5 Q& E& @ R4 J, o0 u
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。6 X, f* d5 N" y, W P
3 N% k" r% O- z1 L$ w. }# g做法：; b# S+ P; Q3 p
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。( B) V4 ?6 Z* w3 Y
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。5 Z3 p, W& e( q
3、腌渍的葱姜铺下面。
9 c5 U& @! P& ~# |( ~3 D3 `, {4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
2 ^( s$ B1 E: u. m5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
@: Z# J6 \ N: ^6 G: ]( D6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。6 g5 L) K& h5 T8 q
7、油烧热，浇在鱼身上。
; p! R* I: q3 O0 i8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
$ E; f, w Q- O t: M
9 Q# \6 Q1 s h" ]9 V4 ?, ~香糟黄鱼; m8 q! z$ W. B+ Q! u1 G+ t" }
原料:小黄鱼、糟卤。
& _/ C" _7 V! \/ |4 I4 }
5 s' D2 C( O0 D: X, S做法：
, C% K! {; p7 t$ ] Q# F, ?1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
5 C/ ~: T: S8 v9 J2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。0 ]' ?* x) u. D3 N' j L7 R- z
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。5 O! M6 i' n, c! Y: Q" V9 Z
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。0 G0 a8 ^. U% F, r
5、改刀切段后装盘即可食用。
6 y/ f% t$ p Z5 S6 y' E( N6 J" Y& h% e& |; q3 a
上海醉蟹
& j" ^ K1 e+ ~% X& ~! A8 Q原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
( u( D2 C( N. q6 R; b
9 h3 A/ a. w7 j; X3 S( F- i. t( {做法：
9 o: j( _3 P: `: T1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，' \- Y N8 \- m' S1 O
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。5 D& Y# {( p* z$ ~+ H+ u: }7 ~ S) ~
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，3 a W" U+ Z3 [
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。. P: x' y6 ~! t: C
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
. \0 k) W- l2 }1 h
- i2 A( h' _8 E! U0 t8 f: y/ Z家常红烧肉
) H6 H/ C+ y( _/ J% \7 E0 [原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
+ x: z) k% a7 K$ c" g
2 ~. |! _8 u+ {& s做法：0 ?0 M* V* _1 Q3 Y/ o
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块& Q Y! `, q0 {0 L) E" \
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色# Q; K- L4 v# s4 }
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。) Y& D$ J6 M; b8 w
( e1 u+ Z: v9 q6 [$ l
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-6 16:02
楼主
