 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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5 m7 C1 F& I4 V* f! ]: L1 ]2 D 沪菜烹饪
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油爆虾/ B: U* K a, ^% q' K
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：! E# f! B) J$ | i7 e: u8 l: L
1、将虾去头去须洗净控水。
6 E& d# e! ^ T2、锅中倒油烧开。# Y/ `3 C6 S. X) _* W, {, e. u
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4 s* g/ u1 Q1 x, p4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。/ ^" R$ V, [ Y6 C. s
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
" Q1 H1 g* a9 }6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。# {6 l$ S! m. L) J5 M
7、加入少许白酒。
6 @+ D) l; m, v. R8、放入白糖。: b$ l( Z; W- ], L6 p6 q N$ h
9、放入少许细盐。+ z e6 V8 X2 B1 t2 |/ N, Y7 o
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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* g% o4 h& H1 F' x- N2 B糖醋小排
( u$ G6 h; y/ n5 o+ K6 H1 X0 q7 ]. ^原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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$ @1 {$ n- x. h" S# l做法：
" v9 a3 L/ c T( a1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
% I. n# U5 J. k; S' _" O2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。0 ~+ q; V, V+ y5 o7 P- e
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。8 n4 P# P$ d. n: f# v1 G( }( f
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
2 E, d" ?2 |2 E8 R( ]( Y, ?5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
- h! A4 w$ `( O9 S0 E6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。$ {) q, ]9 e' h c; W
! \* J( ^) Q% z0 ^: x白斩鸡
0 l+ ?2 q( O8 }5 Z原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：3 G5 G v2 O( q( [. K# W1 ], g
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
, u6 ^) [6 L( z. T$ b: D2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。$ l0 M" @4 }3 ~# z8 \
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。) P( R% u/ }& [. H
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
8 f, X, o# u) L u5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
. H' w: d: b- C" \原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。. g! k8 a$ ~8 ?' L( g: @! v
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做法：0 k/ g0 U& l b# `
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。1 O/ O6 M7 e' o. K
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。9 i. a7 W% \! `3 V$ K
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。/ j$ @( ] H; ^% `
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。1 l @* M. ^6 A: @- N9 b$ X
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。1 Z0 P, j4 r: O' |* Y
6、加入切块的笋炖15分钟左右。0 x$ j1 a. q% n( R% M) Z
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。, O1 Y7 S7 D' o! v8 \% h9 u
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼0 H; p& F' w+ s% z5 T6 ~# l6 B
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。9 Y! O: f+ {( W0 C g/ h6 Q
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做法：
* l0 b( i+ X, {! Q1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
& I7 @ U% l4 @: S( l% Q; K( \; j8 c2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。- z4 s4 y3 S1 f) p( i: C- P) U9 ^
3、腌渍的葱姜铺下面。# a! W( F2 }- K$ i* B2 \
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
: P+ u& ]% o& |5 U4 T! v5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
1 g4 `; z: A4 s9 ?6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。; R7 c1 ]# b' U3 U9 z$ g. v* E
7、油烧热，浇在鱼身上。
3 w6 \5 c0 r, I7 l" E: n; |$ R( I1 `8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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$ ~! P$ X4 O3 D6 t香糟黄鱼& M7 _1 ?7 c& ?+ e' U0 q
原料:小黄鱼、糟卤。
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/ q9 @/ ~" k8 M/ n2 j3 t* m8 |做法：* h6 I* b* `5 |5 E9 i( {! b
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。+ Z$ j @1 e" E o+ N
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。" m a$ K! G# ]5 t
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。 g3 j- C* E8 |7 _! d( i, V! `
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
6 \4 Q6 D' l; K) x4 s; N5、改刀切段后装盘即可食用。6 y. G3 l) a" I, U/ m% E
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上海醉蟹8 E {- |& x2 m* x- _
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：! i% |) _- y: }
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，2 S; E+ O+ h! p7 K
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
) N% ^* v. P% i8 T2 N3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，* u* I" R1 y& N3 z- F
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
8 y+ L7 r3 B1 z% t+ V8 z, S5 @5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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$ n/ B b0 Q( h S1 y0 C家常红烧肉+ N$ k/ R, b8 G- @& S- |
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个7 r: @, g/ V% B! Z- L9 t0 Z
: a. S+ j4 ~* |; ]1 e p做法：9 ^4 G8 G) L, O2 V9 L
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
. j9 I7 x: c/ Y/ p2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色; v7 [1 i$ U. R$ w, z6 W
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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