 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ( p7 U& N- m) A* w
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沪菜烹饪
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油爆虾" l2 M! n! \" M/ n3 j0 ^& v8 `
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
7 n9 a% S |; O1 G+ {+ \7 j1、将虾去头去须洗净控水。
2 y% c" q" p' ]9 n; j2、锅中倒油烧开。
# @0 K! |( e' ~. L1 z0 Z3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。+ ]/ p+ V: P' o7 w% k$ T; `* {" w# W
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
) d+ q; g. ^. o2 X2 r5 Q X# B8 t5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
1 D$ N0 N$ M' Z9 k% U6 a7 [6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。 q0 p: W1 ~5 f( F
7、加入少许白酒。
" T* Y/ W6 U+ X/ @- l6 J8、放入白糖。
; E9 B* w0 N! v( x" N9 k8 M9、放入少许细盐。4 H1 \+ x% \# j
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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: u, e: G1 O% _0 \" I4 n糖醋小排1 f3 _) B$ s. {" o
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：9 ]2 m7 `6 {6 f4 Y% ~
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
' ]/ T+ b, \2 s) U" q2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。; b1 J. l: I. j9 K- F2 Q* \/ O8 C
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。1 w" N: {; c- |+ |0 F% X3 K( {' s
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
9 W2 V# o2 G) U' Y5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
+ S9 N7 ^$ J6 I6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。6 V, o6 {) Z' k: x6 z
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白斩鸡6 }. @6 ~0 V) G/ l2 t+ O) P/ @9 s8 P
原料：鸡、葱、姜、盐
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; m( P. f6 ~* D2 a) C4 {做法：
0 ]- {5 a: ?2 t1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
; G# M3 e/ U: k7 g, D/ T2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
+ G8 ]" O$ [1 V& n$ h7 R6 ~3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。7 J- K6 [9 }5 T6 b2 e
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。" R' k4 N3 D+ \& x) a
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。( g. b7 j3 [% m7 A$ C+ h- O
6 I6 y; C+ M6 q腌笃鲜 l Q& G* c+ d4 o/ U6 u6 z
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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; U& I! k" x4 a. v) b" D( Z' ]做法：
5 r0 Q N& W: Y+ l- Y1、准备所需材料，春笋剥皮备用。/ w; R, l* j/ }/ y8 e- P1 [
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。) X7 B+ ^* M/ n, T7 J* h3 |
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
: ^3 Z" `' j5 } `. R4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
$ K5 P( H% `' E" s5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
+ L9 p! o2 B% c0 t! L( \1 |6、加入切块的笋炖15分钟左右。
9 S) W) l# O" Z0 Y! {+ ]7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。3 R0 m* j' v8 V$ R4 L; e9 C( E
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。9 C ?% Q( ?# i2 g: B/ k$ t
5 {' k3 F4 r& u清蒸鲈鱼
1 w* K# i ^# X5 M' E1 r( u4 R原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。# P' O7 G0 [# |' L# n+ e
5 l3 `( P4 N0 u6 x" K2 N' u做法：; i& O8 W6 U" l" {: N j( [1 _% _
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
5 ~) Y& r' f4 H- g4 @9 ^2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。/ J9 d& A. Q6 H5 F
3、腌渍的葱姜铺下面。% H' r3 v$ L. I9 J2 m! i8 U$ g5 \) ^
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。7 G) w* Z2 }: u$ E! N
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。; m: L, ?* A1 j( S7 ]
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
. q: E0 q+ u1 Q6 \' Y# p& F1 h7、油烧热，浇在鱼身上。
; L0 o* v: c2 d' t8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼5 I: m: G$ r* Z4 `7 t4 v1 j
原料:小黄鱼、糟卤。. [2 B1 ~4 ~$ V
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做法：7 j! k, j% d" P4 V7 M. a+ D* F, v
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
, ~/ d; Z/ O5 b1 L- e+ N$ r2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
0 J& Z; Q% L3 H5 g3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
* A2 m4 x; T* {( M7 ^; D- o6 h9 Q4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
" ?; \8 n; M% Q5、改刀切段后装盘即可食用。4 Q6 m0 [+ i8 u5 A) K- p8 E
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上海醉蟹
$ l# ?( L/ V3 U& R: n1 b4 b5 T原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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4 ]4 a3 z, i R; V做法：7 j: ?9 W# I8 ~. @/ [2 O
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开， a" u& f# O! x4 J8 K/ o J
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
7 c* p/ ^/ O2 t3 }; W- t3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，, C1 G# l, L& n0 u
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。0 F8 p m% Y% v+ l" t, C( h9 O
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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+ t1 M: q" |$ g% b家常红烧肉
" Q/ {+ K: P y- H5 F; [6 I. i原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个- y2 y1 N4 u9 n# a) M
z# G1 b& }2 j6 q: _9 c/ B5 o做法：
+ C9 B( y4 j" B1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块4 `0 @; C/ N3 P7 V0 X
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
1 v$ k3 F3 O. f* r4 Y( i3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。3 s6 w5 @8 H8 t* z6 O8 W! I) O
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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