 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 . G9 P3 L/ v0 ~+ X
4 w1 a* t5 I" t7 k. ~4 M0 h7 s 沪菜烹饪
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) ^- D! ^* W. t2 v; W* s. d油爆虾
. J. n4 P/ V) U4 Y6 k原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐6 d" R/ s$ A# l/ S% t0 t
( h: Q$ m) e0 }" R做法：
9 B: D+ Z6 U3 ^ @ Z; ~, M1、将虾去头去须洗净控水。
. ^+ a3 o% M+ u: r- ` _2、锅中倒油烧开。5 _: F+ T) M! j) c2 r4 w8 {
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
; ?/ d+ D' Z( W) T: s: a4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。0 J( y0 `5 ]* Q) r0 _1 k
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。& }7 ^% v5 `( |( F
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。# @0 C! E8 n$ y G
7、加入少许白酒。- `7 h! ~% _, h" A0 M
8、放入白糖。% C/ y3 k2 K3 ~( A8 s
9、放入少许细盐。5 c- u: j: W# [
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排$ t/ s- }( N$ i1 I3 G& E3 k3 ^
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。7 y1 _- g* U0 ]3 f" D9 o, f4 M- S
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做法：& B- c; d* a$ l- ^. r) P l
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。+ @7 d! X$ b$ z
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
4 S& S' S2 `' n3 t6 W2 h. p0 ^3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
- T- o5 T* o! Z1 l7 s0 n( H* M0 t4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
( k8 ?2 X; U [% t( O' v" [5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
A* z$ I6 ]2 e+ M6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡
* \0 R* Y$ E$ e; a: ?" M% C. d原料：鸡、葱、姜、盐) W) i; O$ Q8 g
$ N6 q+ e \$ B7 o* R- i1 y做法：
% g% W4 Q( d% v. ]% W; O0 D1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
$ E( W+ p. l; c& \0 R5 |/ Y2 e2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。, I# \& M$ g/ o# f, }* ~. q5 {) O
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。2 u' q% m W! F
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。% g, F( ?6 l9 c! T, \' [
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
8 ~1 K* G4 y z原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。. Y V/ H( W( n! G6 b% r }
3 A7 I+ K6 y) a; U4 \/ A$ H做法：. j3 }' \3 G N3 w+ J7 a
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
6 i4 e' k$ n( q) ]9 X2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。' r5 _5 [; d T0 y5 }" s7 f5 g
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
. g- w. r: L7 `* m. A4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。* u: S; x, Q6 P0 |, `7 Y
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。( S/ T9 U( r. R/ E6 [
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
5 _8 w8 Z( ?; v% l+ b+ N! K7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
U9 R q% V8 P8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。2 K( |0 M4 u- }( ^. I' K
# W: E. ?5 v* G9 e清蒸鲈鱼
" L' y: V2 P7 m# |9 O/ [. J原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：& ~" z& C7 m# W+ v8 t! d
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
- Q3 o, X) W) c- y. g& Z2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。% `+ H4 X, b# x" _: T
3、腌渍的葱姜铺下面。4 Z8 b5 x1 o4 E4 b
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。* ~, _% e7 F3 }6 B* ]# d4 K2 C) Y
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
# G S6 a9 m3 A3 Q" U9 J6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。; Y# J# e, o, U* H
7、油烧热，浇在鱼身上。
; R7 O W/ L) H2 _, D8 t3 M6 f/ M6 R8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。3 A5 g' V8 j$ }. T
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香糟黄鱼, n3 i, I( Z! H$ j" d+ D$ Z* ]) Z
原料:小黄鱼、糟卤。) m8 f0 C2 E/ |/ o
8 `) C! {$ U/ [$ B, G7 t5 b做法：
, j6 S! v1 h6 y1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
0 x4 d. Y5 v: n2 |3 Y$ b2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。# j8 P7 R# }8 h: i" n) ]: Z3 Q5 E t
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。2 \1 I: z' i) n& v
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。, V" {# b$ Z* d5 O h2 @
5、改刀切段后装盘即可食用。
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* a6 L/ o# v' Q' I% F上海醉蟹- ^; H+ Q0 w5 g$ x, }6 F: u+ ^# Y
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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4 ?' I- F/ X! G3 s) Z1 n做法：3 a/ F! f7 C( F, g
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，0 @1 L0 w1 S& I8 F# U5 d
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
) ?7 n; G9 O1 B( P3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
, M. {3 R. D; ~. `6 }4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。; B" p! n% F' U
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
1 ]4 K, _: c& f, D1 g原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个/ p9 @% z5 f& O. }# g. y. G
G, z, @1 u) T3 m0 y) R" F做法：
. h7 }0 c: I. D/ W' g" w1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块$ N$ D* ~8 L8 t& g- s2 w1 i
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
. {) b8 ]0 ^( `# k# E2 i4 @3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。 l) v# [, A; Z6 T6 P- |6 j
( q7 T+ m0 ^5 [链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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