 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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1 q( T& o* z% M 沪菜烹饪" {9 k7 z1 k) [- u$ T! q/ }. ?
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油爆虾" [- P' I3 F% P6 ?7 j5 J% M
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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5 ]" ?% M' S' {$ j+ S做法：
" w2 d$ k, z5 C V8 s3 M" ?1、将虾去头去须洗净控水。$ ]' r @2 q2 ~4 O; x9 f S
2、锅中倒油烧开。
4 K* k1 c+ `, ^" L+ i3 @3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
& d) o4 J# n# O4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
" s. _$ P" h8 }' O0 K8 D1 Y: ]% n5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
1 K1 B2 _# n, |1 e# f! [: w7 w6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
9 `" s6 k2 W `: n4 w# Y* V6 L2 [7、加入少许白酒。
9 G" O3 O$ x/ D$ P0 }8、放入白糖。) [7 c8 {5 L: X) \% l/ w0 g; o
9、放入少许细盐。8 @4 ~* V9 b/ S' }
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排2 ^% @; W# y+ _- l2 g+ n
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。! A% Y+ \1 H. V# t
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做法：" i% A$ G L1 h! F4 h8 }7 V
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
+ T4 Y; `" d8 @& ?6 z2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。4 I% i/ H/ E9 m6 P0 M& ]9 g
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
' v. \/ k( R# @6 G! }7 k4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
" z) f/ e' [. s5 V! I5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
) M2 Y+ }! i2 w0 ]$ C% a4 `6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡3 j6 p+ l" y' p: g& `" r
原料：鸡、葱、姜、盐% j* H0 t( B$ n. z* }3 @7 _
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做法：
# O' x, B7 c f8 ^' I: `1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
8 @$ b% }, Z3 {/ Z" y9 P2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
4 q% q* n) d5 q; G, c8 x3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。3 O# r5 P7 U6 d y1 x0 c& V
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
, h: O6 D; M' T* n0 B% ]4 F& A5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。1 D+ m H+ x4 A0 a: H9 X
" q: x$ i/ J5 B0 U( F- @腌笃鲜! t+ R* O7 O! y2 t- A0 a7 N* I
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。0 l& r, q7 V/ t- R
; B/ X% \- r" Z做法：
5 M6 h$ @# J: H: @1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
% C4 D1 }. B# @ D2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
0 g$ b8 w! ~6 ?3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
8 T! P0 f8 W1 p6 [9 ~4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。8 v7 r" X7 }& N+ B
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。7 F" q3 G1 E4 I& x5 D2 t# |8 p
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
8 z& r6 C# Z$ s% c8 Q; R7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
; r6 _0 A' a+ w I* `) q, |0 j8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。+ R& \; h& R, R: X7 a3 `* f7 X
! H; R u" d8 k9 ~5 u0 E清蒸鲈鱼
) J! Y6 i. M4 y# ^- p3 X原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。: [3 K9 s. _; C/ u) Z" }
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做法：
7 ]9 O" d" K: W( \" W& {1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
8 ^$ w( {, T$ t2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。) V$ P" ?9 }4 E- r% Q
3、腌渍的葱姜铺下面。
4 Q7 m* t+ m- o! J8 ~! h3 g4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
& g0 k: ^( r2 a; Z- z. \5、不要揭开锅盖，焖五分钟。" n+ K' C1 M# S( R$ p2 E9 G+ w
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。" p: o* h; T0 Y2 D$ K: }/ a9 {+ P9 D
7、油烧热，浇在鱼身上。
# a# r& d* v$ J. e8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。( J- Z; h+ Y6 y% x/ f% v7 D
5 L! f1 S' _' [4 J# p+ c3 w8 t香糟黄鱼
8 _- j. k6 w! w# W原料:小黄鱼、糟卤。1 U1 o4 D7 U/ F' ^- V/ E- Z( L0 H
u5 O3 H; [5 i4 x1 u" K做法：
3 N$ T8 ]8 O+ k# J( H( ~' j1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。4 g6 }. g$ S: E
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。) c* |) N* b# T7 U. g9 l+ z& E
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
8 h2 Z" J+ B8 |; R3 F9 h6 F/ C4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
2 r: d7 V- g7 H# K/ ]% H5、改刀切段后装盘即可食用。/ B! Q- {5 U! X. |
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上海醉蟹$ }1 e$ A/ m" T1 _) s. u M4 ^
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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8 V4 @& {- v. h) r% n, y$ H做法：
/ ^) V: S( k5 `1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，( Z" e& y, A2 K8 G
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。: J- v. M6 u* q6 q6 C' R; C- v+ ]
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
0 J$ j1 V* `- A$ h% ^5 P4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。. Y* V" z" o; ], Z2 V2 p
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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a3 }. S! X6 Z+ J! D. I家常红烧肉
2 N) c2 u) R% ?原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个! v9 ^9 O5 Z3 C6 J1 ~9 \
" c1 s7 b5 A. K( t, n7 m- L做法：* x9 Z' m( p) f( o# m
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
G. O" U# ?" T: F. O2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色. t8 F4 ^% Y, q7 H, ]
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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