沪菜烹饪

齐山

0 `0 x( ]5 G# U) T8 I0 q9 \
      沪菜烹饪
% I. ~9 Y) R# H& K7 @
油爆虾
/ U$ v2 ~! W) Z( L原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐

1 s! c; W7 s- v& T  E6 y  r- z5 l做法：
1、将虾去头去须洗净控水。
! Q; z' a4 d! ^2、锅中倒油烧开。
) P: W% K1 E' B/ b) n3 ?9 [6 F3 Z3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
, g( a! r' l3 V+ j# y" _6 S, P4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
0 r( k/ H& }1 B9 Y5 r- C5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
# V6 Q: Z  r' [# b6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、放入少许细盐。
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
" V' P) E9 p! H! U8 U0 `
糖醋小排
原料：排骨（肋排）2根切块        、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
0 X$ {5 m+ v4 ]& f
做法：
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
- i. U( `! b! O* M0 x1 \' e+ B2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
/ n! q4 [: u( B) W7 s5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。

白斩鸡
原料：鸡、葱、姜、盐
9 }! ?0 d0 y3 H) D, j; j% |  d
做法：
9 p, O3 x+ Z. \% @/ z& @1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
8 z$ Q  k) J  o/ S% X' H2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
- s8 T& L8 `% i: W, L9 r% y3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。

3 D) `! {$ ?/ w) W腌笃鲜
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。

7 a0 p. y& `% ~做法：
0 @% @4 }0 y2 t9 r) u! d1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
* v& s  b- H2 Q5 T2 \: O% R2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
8 d4 D0 x5 @( c8 g3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
, F/ I, e$ k. O3 p; n4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
  f! q) U( ]2 p4 M2 z( b( m5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

, i, w+ s# @. P# ~9 x; g& B清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。

1 W" X" F3 W" R; `3 L/ p( b做法：
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
: `* G: j# P- G8 j) \/ Q5 t5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
7 x/ U0 b' o5 k" L* P6 G; ?! _4 {7、油烧热，浇在鱼身上。
' g! J9 {( A. }% I$ H; q* y' `; n) P8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
* c/ S1 V4 ?" D/ X2 N% B* `
& r$ E- X  p; x) i香糟黄鱼
原料:小黄鱼、糟卤。

' ]4 W5 y4 v8 D做法：
7 a: _% V; x* @: w1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
6 [0 u9 U* q; q2 v2 j, W% d! N! `; z2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
" h$ v& k& e" ?- R9 h( @4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
5、改刀切段后装盘即可食用。
9 p' @9 _/ T4 T; I
  A# L: G/ o, ?! N, ^* K4 C4 o上海醉蟹
: O% m0 Y% n2 _1 ~. \原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
$ e& C; K/ b( r' S' I$ U" Z
做法：
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
3 ?) g9 ?2 h  |0 w2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
6 ]- U. K1 p# ^2 z5 z: }5 J5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

, E+ k: K+ `2 N家常红烧肉
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个

做法：
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
+ t- k6 s) E. n1 \, F) K3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。

链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd

裁缝Shi

裁缝Shi

沪菜烹饪

裁缝Shi

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:02

6 |! T" P4 D/ N; x' @+ W* O. ~! n# r

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

: m% _8 W* L6 K

齐山

裁缝Shi 发表于 2016-7-6 16:03

6 J% ], s' c1 @# r* l

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

zabra

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:02

$ g' }- K$ t3 B) m+ l

齐山

zabra 发表于 2016-7-6 17:03

, C8 S  D; E9 `* I