 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。6 _% k0 X& F1 k" v# ]
8 Y: z5 Z0 g5 j4 p4 A我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？: K) d" X7 Y. P6 z: x" g
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。* ]9 z2 O# z1 m( S/ `
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附：
5 U1 w$ N g! G- h0 d) U$ e+ F下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）2 B6 Y! V. y, d: W# b) O, o
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。5 W$ t6 K1 Q2 v
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 # U: o7 }* i% I @. r2 B
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。6 ]- V. Z) g/ G \, V1 P, K# A
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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- Y% ~4 ~# V" b9 @2 G" X q/ E% H5. 将腊肉切片。
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# s! C3 \5 X% x+ j6.，码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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" D% F" [3 h( g- l& y2 F7. 美味的腊肉，流口水呀。8 {" U; Q4 t6 t* s2 X3 p0 P3 L
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. U0 s) t% W3 \# H8 ^% c【注】6 q- q% B/ m/ J# l" o8 P1 y
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
. Z- t" s" x$ \; b! w$ Z' i+ K2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。; d# b' O) C: H+ H' ^) B
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。% Z, a( V4 V1 Q- t
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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