 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。4 a; u) x2 X5 A& j1 K) C) [! ]9 D0 Y
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？( m& k! H: P; }# i- `
* ]$ X. ]. D v6 `7 }( M9 I: z来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。3 m8 J- e+ _* k7 T' [: t
! c2 r4 G; |2 h& B+ ^% o现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。% V; N' R( l W) L1 D U( q
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附：
% J- p- ?* f3 ^* u" x( @( T下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）; K+ p' f2 B( F- @! a C: O
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
; O' m: Q3 l% w2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 ) S0 \; a1 P+ M# W. {0 ~1 k1 H, |
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。' _. W" y& ?& o0 l" i
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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5. 将腊肉切片。
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, g- l h- |- U& q' w! a# V6.，码放在干菜上面。( u8 e8 n% E7 g" u$ U2 R1 w2 u
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+ o# W: B) I$ g4 K- k7 {6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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# H; G6 K' c- M4 D& Q- l7 V7. 美味的腊肉，流口水呀。
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【注】; u3 X. W/ d% b
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。! C+ H8 v( y$ {
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。4 [. \/ Q- r, b
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。4 h" l+ |# j) x9 p5 y
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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