 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。" |; d8 S$ w7 G7 H7 a) [+ w
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。/ C: b! F9 g$ t
" i0 S1 w# d! Z/ v% U4 v/ `! M6 Y/ M现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。, p9 ]$ J) {7 t# P& u' t
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附：# v5 C# T$ r) o) U4 L
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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( ^) ?1 I* h1 b O0 q/ h! U4 a1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。4 P3 F* v! T. {8 `0 r1 @
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 ' K% L" M5 ?$ S7 ?: B! A0 I% h
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。+ ^1 e! Y% ^9 @$ U
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8 S; [3 _+ y0 O& I0 X 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。& @6 w' n! o" i9 p9 _4 Q, @
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5. 将腊肉切片。: ]8 [& Y" [+ q/ I4 P0 z. n
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6.，码放在干菜上面。
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. ^0 B3 q4 i- g7 f3 b0 `6. 放入高压锅蒸大约30分钟。& I- r( S- e6 T, Z, ^
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) @ Y! ?( C. i/ o. J7. 美味的腊肉，流口水呀。+ T) g/ e, c* H) o
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【注】- a5 j$ h$ ^+ w# _. L$ b/ }
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。6 J7 O5 ]+ {+ D f! c7 Q
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
h; t a+ t6 Q) s; W3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
% @0 t( Z3 E8 c4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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