 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。: x4 ` |) ?9 c' ~" f5 U
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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0 ~' m+ {- \3 z N9 s现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。, C& L0 I8 g8 H4 O' a
$ B5 ^+ G4 W7 y+ ` b8 }) q附：) S+ M! }0 Z3 I% }4 {
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。7 H$ R8 m2 Y! r5 x
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
! N% l( e& b z# q* t* J3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。; E U' \) _; x4 L' d* L W( }
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5. 将腊肉切片。4 B" X1 s+ |, B# ?6 c4 a
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6.，码放在干菜上面。. Y# j5 S! e9 L
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。8 M8 R( X) y- R) }$ x
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7. 美味的腊肉，流口水呀。- L; _7 E- I, B+ e
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【注】
$ k; y% B. i5 y+ S4 u- l& H1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
* p: {, D$ m2 k: K6 K$ `2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
7 A% ^2 v- Z9 g9 w- T! y3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。! ~0 ~8 v7 X" \5 g+ X* ?
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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