发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
; ?8 M. y; |: f# Q* |) e) k$ {5 X. a
5 w  V. y9 p/ G工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
" S* B3 r, m4 C/ E
  U, Z! A6 @* G9 M5 ^) e! w# }1 O[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
1 b, a- U' v% t; TC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
& W5 D( v4 j: m: qD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
. S; |; S- \# O* |5 [
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
# b% _% M! q4 c, X1 {抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

! l% I$ i; j- j0 w  U( S$ \4 U* v% f按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

% ~  i5 ~  g6 `) S3 jBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
6 J7 b, m0 y* H% P0 k9 @, [0 H# M太白粉的够劲到吗？

9 N9 j- c) o1 q1 b5 `* I7 {
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
* W- K2 C  A4 E3 p- Y" V7 H! a! I哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
% p4 ]7 X1 i, y% `. J. l* BLZ的刀功不错呀

+ f3 ?# J* P% u2 O3 B多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
) ]6 g6 t9 K! U' y( P# z大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 H" q- E  [' [  \
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

; c: u: o& c8 h; T+ u) Z
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

4 v, |% t5 e4 [% O  A我家的调料是：

, m4 K9 @4 H! ]! \* [; g. `1 X芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
3 |+ \" F- K5 K; Q9 F& L
, o4 j7 i0 U9 y. B% P% J昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
/ p# q( C- G2 W& \* K

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

& e5 _# n, r+ f& m8 h% x- U
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
! B' t2 V% e0 J; _! u
6 n. L6 w+ \7 c8 V4 h2 S  F, N我家的调料是：

+ I7 h9 }7 `9 j  G0 N/ n芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
! @9 f: m  t0 _  f* A2 |; F6 k6 {（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

  |  y: L) p  L1 o0 }
0 }7 Y  F- Z/ o. i- [8 t实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


% `6 w$ B5 t6 Q  B9 ~我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

- k6 f0 r! w( d! ?) l) P1 ]  K
& n! b" ~4 a  V, N" q# {  D8 M% C. ?* c中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
4 i2 J: I$ Q9 \

- h% V0 r3 ?/ v' c. A+ i9 b  E3 ~1 N* U实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
$ J. Y; R5 p- s3 [) l( `) ^- L２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
& L; {6 l. @" x将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
0 R9 G8 f: r! o+ n1 v拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
' t" k9 B* c9 R1 I  S8 J
按自己的口味调汁拌上即可。

$ i. q3 Q9 t* Q' |# D
1 Y! G4 G+ y! @/ {! i- M
* c# L: R4 a9 d) O2 Z5 i* l这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 }* y. E3 a0 M/ v2 ?8 C- B) ~[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
& R- T5 w1 m% k
$ F+ L% C' P+ Q7 U1 y" ^

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

) T1 d9 q8 u( L2 h; r

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

( k9 o) G% {! o肉丝有油水阿
/ W& \6 q0 Z5 F/ [; d8 ~( d' q看这个图，翠花姐的达拉皮

+ z  C: F$ v( l8 C' a  t
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
; M8 r0 S' _+ {) J: F( w- H

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

: G1 N6 D9 ~3 Z7 V. n
, }8 J4 d# L+ P3 l% K那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu