发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
! x( l, t. l! R1 W& W5 U太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
" X+ }6 }& m% m4 K调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

2 V+ F' \2 C1 Z5 J! H工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
% }. x' ^5 ^) G; X6 H4 G
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
* |& S3 P; Y5 `9 ~3 \; a- x0 vC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
6 F' K+ E8 t. b) a, J/ y& c0 O; sE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

! _, k+ S0 Z! H3 G[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
. F& @1 N, _; x8 e拉皮切成指头粗细。
  Z* P- i/ t7 d* Y9 y, q7 F抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

% {3 I9 U3 J5 s& q按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
' X, n& I! T- }% S/ G9 N2 O太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
7 X0 T3 I0 d5 O9 G% t5 c, A: y3 B哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
0 `0 m/ s  p, U$ HLZ的刀功不错呀

+ h. |: e' ~4 {& H# E
1 @* V$ F. X2 K7 W) u多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
+ W& a" i& r4 Y6 i7 b8 s大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 n; R: l; u4 ?# T2 w! e5 M
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

4 M$ `5 T& L$ Z; R; i* ]
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

1 N1 W+ G: t  X: u( w我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

% y/ T) O# R( p4 M, g注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

+ ~6 v6 u' x' Z
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

$ L( X6 w+ m( v1 {我家的调料是：
* F3 |! N% b; a' Q
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" v/ ^. D! a3 l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
. C3 w2 A( y/ C4 q: m: M0 E
" |% p' N+ Z( _快说说！东北饺子馆怎么样？

/ p: E) @% L# p. |4 D6 ]! y
2 I7 }9 l5 _8 v* R7 D: m实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 I; Q. {# a) e) G. s3 m３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
" w7 p0 u9 D# P5 u$ ]
8 ?& X2 s% X  F6 d1 k
" x2 _9 s4 n' N2 x: `7 N我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

" \' {7 G6 N' F: k
! D: _) @  a% `. `3 j4 _中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
+ b; N/ b9 R% ~; j# ^6 T/ [  v+ C! _6 E' N
4 D# r; ]! A: S: K/ ^+ @
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
' o! U! C8 K  y* O8 A３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

" M1 Y: k  h4 q3 g; j2 {我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
, p4 C5 D+ Q& m" E; T7 i+ G将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
8 \* J& I* h$ f5 U# T/ b( s拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
/ Z( R) `: V; d, f
& g1 g2 @( X" C6 v按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
" N& C2 O5 I3 X' e7 w* d
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

; [$ N3 n8 g- c6 V, [. B) e

7 y$ u1 z2 W3 g这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

: h  L7 F' @$ y好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

3 }3 X9 @. e' Y6 s# E  M* L' u# F

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
* ~' o  V1 \9 u) z
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
9 N! W1 N, E: [- Q看这个图，翠花姐的达拉皮

  w$ ?# {( o& Y  M) b9 A
) {# a( f3 |2 F这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

3 C; x) w& q% e( Z. F, ]3 d

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
7 p1 J5 y; ]7 K' ^' f- f
* U+ d' V* V9 f9 e+ B' }+ N3 _4 {
8 s" z: Z$ t' `2 q这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

) B: `& t+ c' T; [3 k
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
# j, v7 I# ^2 `% E两个小时才做好？
6 m" T8 t/ J( _4 D$ Z我还是不做了。

% |7 N* h2 M& h
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu