发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
0 u1 T. Y& `2 h; S; M, p5 f4 ?  ^  a太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
5 b2 @4 p) I' Z4 L% G$ `  q调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
, G% q# p. \$ A: p
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
& u9 `5 @9 J& N6 ]5 N0 G+ B+ M2 FD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

. Z) S! T( O0 W5 N. j% P0 \+ o[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
; e) t* u. B0 A拉皮切成指头粗细。
6 T9 O, ]6 P- M5 C8 o抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
2 v6 z3 n% N; _, s
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
9 A+ C. o$ q5 o1 j4 C$ v0 Z
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
$ P& b% }$ L5 u. k; w  O太白粉的够劲到吗？

* r- P/ S% ^0 r6 c& t! x
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

: Z# I3 m; |) f0 f% g! ?
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
# h; z! x2 K1 v2 T, \/ sLZ的刀功不错呀

4 L. p4 W# U5 p* P
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
4 w1 \, b+ ^9 ^1 v! W! ?大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 h1 h( R, U& J( m
- o) e8 b8 {: t) X  p, Z* qBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

8 p" ?: o: v& i2 e3 [我家的调料是：
* Q6 D+ G7 D7 a5 h* `6 {
- e( u6 Q: R; v5 p, N: d8 `$ }芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
1 B" L. M5 C. K& o4 ?（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
- P/ P7 U8 d: O: A/ e; T6 l0 L+ A5 B; q, k要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
# `- g" n* j$ O% a6 N- s8 m( u. Q
7 Y- J5 n$ r& I; [. M3 H
$ y8 d% y9 x  |% q太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
9 r. ?' E( ]8 C' D9 r
1 O0 U+ Y$ Z- n% ]% n注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

6 Z9 Y8 i" G) s! z: B3 \! m
, i3 U0 x. b1 s那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
/ t' R* z7 \. \1 L
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

+ i  Y/ k$ M' J4 F5 s/ q6 X快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

8 L; i3 _$ d& V. O  c2 p实在不敢恭维。
- U$ ]$ ]6 q! ?- Z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) A( F2 s# j& z& e1 G３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


# [# `7 c$ e  n- U& l我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
  R# {2 E, f) }( z: C8 ]你那盘子夹在哪儿买的？

( t& L* \: j5 k+ n& P( j* n1 d中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
; _$ l- f: Q" k) o8 _  l

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
9 O! k5 ~( b. _0 K7 ^7 H8 ?３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

) Y% m, `8 n1 I8 k0 m( e我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
8 e) _6 e. h8 N抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 X- C2 ~* S0 p* P7 v/ r3 b
) O2 h' s0 D3 o; S0 n按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
' D4 J4 V# d; i+ ~+ h0 X, u
% l; r( }' d; Y+ _[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

1 P7 t3 n2 r8 m4 c9 ?5 o
% }! P4 O, l* ~/ j/ u( _好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
$ H4 ]6 s, ]6 N7 i, w* l& d看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

- d/ Y; g! z% s/ J" l
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
4 f. ]: d0 Z" w# I; c( F/ J看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


3 n  O! Z8 E2 ]* G9 s0 l: e+ Z) j
8 F8 e, q- U, _好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

0 h- u0 A* d5 v4 a( r7 k8 x
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

* A8 I: g7 A( o$ p
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
! h7 f- p% e6 G; z( _- F; a6 e, o两个小时才做好？
我还是不做了。

! N9 A# F4 ]3 w' ~
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu