发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
: ~$ M% B; L- a. U5 `1 U太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
6 ^2 b6 U9 V/ V$ l2 R' K3 U2 M调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

3 `9 S0 X8 f6 j, a& d3 w[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
$ }  k  W  j! n1 KE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
$ [* e7 J1 }  I8 ~! i抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

  k. ]! c3 {3 g. J$ Z按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

6 `0 g, L8 n! V5 T4 [BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
7 A4 a+ b: I. c* V, I( W太白粉的够劲到吗？

  f& S  Q) }) _/ e
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
: ~( r' p1 j$ ^  D& q$ N, Y哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
8 ]" V8 C2 l0 \0 L  qLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
$ M6 Y2 E# x& @$ k" b7 F( P大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

( h4 t5 ]( V+ j' y% S2 c+ `/ V4 }# nBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

9 m9 z2 g! k; W那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
6 t8 u/ [  M) L7 v0 C
+ {8 Q8 N: z3 f5 D- b2 J  e我家的调料是：
" X- j  o6 s' `* `* \3 q- D6 c8 r3 Q
2 U* X3 Z0 p  t5 s芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
( I4 p3 D% ]0 @（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
; Z$ ]# ~! D1 Z$ D要是有东北的介末，就更好了。
+ r& O7 M4 Q# P3 f7 b
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
0 P& x2 I3 s% m+ Q
" ?$ q$ g4 N1 ]) U5 {
5 w( t' ?* D# ]. C太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
7 t$ G8 ?% d. a5 S* l; |
1 _- w* i# b! A  h注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
$ [# K3 \( H0 u5 |* ]

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
" T  Z- U# @% t6 p! ~; a, k
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
5 P4 p! s- @& W（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

4 h& ]$ W& v4 F' U0 V& F/ j8 H快说说！东北饺子馆怎么样？

1 ]3 y, A4 _/ z/ d$ \. v0 _# C3 |
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
8 U; v& G# }, i. Z; t7 K. A7 V7 e
" K, ^6 `( V0 q; \
! |. g% R0 `* ?- h* ~2 I, W' ]我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

! k" t% R  V8 k, Z6 V4 j) [中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
. l& T; h9 f# F$ s+ g- w
9 Z) A: d" t3 G/ f7 U/ a5 L
: C; \( J" @: k; t' t  z" P实在不敢恭维。
3 e5 {/ b) b% Z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
& B- p6 Q; }; w7 P3 N4 V' B2 |& B, c" s２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! {9 G" A4 X  y" J" D拉皮切成指头粗细。
% o/ W* d# d+ t7 Z% Q抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
4 O+ D+ C6 U) [, N
按自己的口味调汁拌上即可。

. h' B: R9 K* _( n" I: v! t

4 g3 z8 |- M* J4 q: @) v这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
$ b0 ]' ?+ ]  w& W+ T$ y
6 Y! n: _8 w9 w0 b[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
& g" ?/ y' Y" [8 w' F6 K' x/ X


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


0 Y/ n/ W  |0 V: l
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

2 ~* D3 j+ P: h$ M" D6 o" D) A肉丝有油水阿
; ^. j8 G' k- q+ q看这个图，翠花姐的达拉皮

( M* q  B" m9 ^$ V4 K: o
  B7 ?+ K7 h. Q+ Q5 _' ]7 h
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

5 ]) Z) p* y  x2 F4 v7 r8 p
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

$ {( s* {, M  z/ o$ W2 X

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

" \: t/ c$ i3 A0 a1 f+ I" P) {是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
8 P& P  o- [  ^+ q; h3 Z- d3 J7 O

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

  v  q/ [! N5 q3 F
: q) o2 }7 o6 Y文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
3 m3 u: I2 S! K/ u+ K% E6 x2 Y我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
  V- y7 |+ s$ K. D" v- L我还是不做了。

: L; L& o* _9 S9 h% B3 W: A
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu