发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

- V6 U( d* W) R工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
9 H8 z5 o% X# tD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
) N% @# c0 x( Q/ Y" U
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
5 B3 \! ~; I+ M7 p1 k拉皮切成指头粗细。
* B+ \  W% ~/ A7 K: t抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
" u4 X5 e% Z6 f% X
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
' ^. I' ~( i& n& Y0 R0 W太白粉的够劲到吗？

% D5 l8 [0 ^/ [太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
0 p$ X  w* N; Y哪里有卖大白粉的？蒸多久？

( w1 k' f' |" v9 z9 W- q! W
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

. {+ ^8 o, t" a9 g# R. d
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

, E  p# X! Q" u2 k$ [8 DBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

- U' `, e6 A, X( n9 }, G
* I; v+ t( B/ ^; g; F那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
/ X& ?8 v* z8 i4 q) \（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
% X; t# _3 I% c7 p6 Z5 z+ s: S: N

: _% j. `% b% _/ V太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

) n$ Y( _' ]4 y0 G1 Y2 n0 |绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

& T3 N7 i# |: x  S0 y. r注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

% @7 y8 y/ i* x6 F2 I. N0 S
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
" ]/ a  w) P( a9 b8 k
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
8 Z  o' P  T4 Q0 Y+ E（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
  X- ?/ Z( a1 J4 V" x+ @5 I要 ...

) H- }$ c2 s: A; t& ]: {2 f5 t7 `快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
' G8 s( A, e# j7 X" J1 p
4 g+ N% @* d+ S& s& c6 e. H0 `快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
8 B' G# _2 l  j% K" @１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
/ s/ Z5 B3 R- Q- x２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
  |6 A  n3 C3 [1 ?2 l* L' h３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
  I) l" c, }* r/ h: Z( F/ k) _7 z４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


% M9 E% @. o7 A/ X  T, c% L我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

0 \6 ]) [8 B! f" O
9 E% N- G6 ]4 [' Z' N  w, Q' L8 W$ \中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
9 D4 g2 M- ~$ L4 l4 B6 W

+ T' S8 L  M" I8 Q; q实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
' W+ d7 J* J7 d* A２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
9 E; G& J' X6 k% h- Q6 D* U３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: m- E6 G8 |* a4 L( V４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
! H' v' ~( y8 s) t0 ]8 y
8 o8 Z" d5 Q1 L  {: M+ s8 s* B按自己的口味调汁拌上即可。

# v% x7 u! L2 c, ?6 \
- e4 d- z0 R- Y. w
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

' F0 \8 }7 h, v; p7 ~[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



$ ?- }& t6 _5 u& K这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. J4 B& b+ w3 v# F4 N* F7 b- Z

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


; J- z: {0 d5 {2 ?: F: e
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* j# P: \( _9 V肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
( H' L! L& ]2 y7 r
9 p$ S( \: a2 G2 p$ t- e肉丝有油水阿
; `6 c# g* _, ~6 X看这个图，翠花姐的达拉皮

- L# [  ?7 C: R; r+ O这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
# D; P2 ]6 Z9 X& ]( t
9 N4 l- F" d: s7 f$ k; U% ]' T肉丝有油水阿
% P  y+ Q# z" s+ @! W& I/ U7 w0 S看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
4 b( d# E) @% I* C, g


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

/ x0 R0 L) J1 B# i3 f: W
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
& k* y1 X( U# F, P& ~  Q
4 E! a+ y: x& E# m1 q% O0 F
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
5 y- e' q  e/ E4 g# w8 a我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
2 F$ E" t4 _$ L* d/ x& _我还是不做了。

8 T7 I! m) g% C+ l5 S$ o3 {
$ e9 E' C1 |* g8 a1 E那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu