发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
: D  R3 P9 W( d2 e  z太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
) e( {1 V6 ^( q4 P+ |
: L$ k* P- Y2 k) u( T9 I工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

( \: c" `; {& m2 ]4 M[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
2 ?! `9 r- F' W1 gB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
  j! k9 x& C' e  z% A0 LC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
/ k. z7 Y7 f% l6 x% vE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
( L4 y5 ?. r; x1 e拉皮切成指头粗细。
! V8 ?7 i( S6 N" h抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
9 w1 m/ i8 c- B5 u
+ m" D0 O" O, J按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
: W, l$ B0 V3 n% Y* b
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
; ~1 y- g8 B4 b0 U太白粉的够劲到吗？

" S3 p% p% v6 O3 K0 W; b8 E太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

! V7 J6 F1 y# ?4 j' b
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

/ r9 ?" c  N1 i$ y
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

2 K- ~& P8 i% P/ o' m7 v. ]我家的调料是：

) E' u$ G' ^! |, ?2 g芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
) s3 g, N! C0 n1 L- U, L
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
( F' e5 f  \0 _9 ]4 v

$ _* z/ i7 ?6 Z, S1 F太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

, o- U$ g( l7 ~1 W绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
* ^4 |/ a1 `1 m& x7 Y9 i
" Y2 K& `' x% Q* E: Q$ d) r8 e$ o4 w
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) B( k7 o! O- g% ~. i
4 V* U* h- B( k6 |" ?! d- d: I我家的调料是：
9 c8 L' ~$ A' W7 G, B% s+ G
- S/ \2 ?  O; Y3 Y) U+ D! t$ H芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
7 D+ K; {2 j& S0 }* l0 i) Y（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
" N/ h" {1 e, J* [0 z8 |要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

3 n* g: T( x% ^* p' y
实在不敢恭维。
2 }* G% q2 z% _+ {" C- e# i１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
! A9 o: O4 F# d) m8 h' I２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
1 ?4 v# C" L0 Z/ Y
. l( j5 C# o& {; D8 v8 z
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
9 T  L- B4 U' J) F2 a7 S你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

" b) P# H+ [4 K! _2 x! C
实在不敢恭维。
+ g2 s. j8 m' p0 f! k1 ^１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
! c# n  z, f, N4 a* y6 E２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
5 @& f# L- L5 G7 J4 `1 y* B３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
7 o3 r2 z- }: C; R) `4 F- m+ A3 P４。在门 ...

$ f9 F2 q8 ?* l# `7 }) F我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

: M# @! t, N( {  K9 L' n按自己的口味调汁拌上即可。

0 Q( l: ~1 F. c5 k( G
% B5 G1 N% v+ O/ `
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* Z0 M8 B- A/ m5 C/ g[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
. W, E1 e) i% @$ C. c
4 U6 ~% g0 t2 U) ^5 t- x1 @* a

# d9 e2 R- ?- |7 w* s$ C9 n3 H这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

) L- r4 l" P* G/ v: c+ w0 X9 v

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

7 d9 J% b+ F- R  X4 T( V1 t6 O: D* U肉丝有油水阿
+ [) i: K) O$ C( o7 A8 B$ G看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
  q% K( o5 d- u& N4 T/ a
5 l" V+ }4 k0 R: X+ A5 e) G2 D肉丝有油水阿
* o) \) R9 V9 q5 T+ G. l看这个图，翠花姐的达拉皮

1 w" s! u4 p; W% h7 U
5 E! @4 E% K1 Z
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

. M* A& ^' m1 p2 D% u4 f肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

* a- |5 Z9 d, I* c0 c8 s
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
* P( E: _# L9 B) V
. L- Z6 I! z$ Y3 z

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

/ a& C. Y8 Q, Z. Z
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
3 Z# k( M3 Q3 z! a$ P* i

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
' b4 u2 u$ r# O$ w我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

6 ?/ V) I2 K% [6 Q: ]3 v; x那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu