发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
- ~; Y9 z7 R6 Z太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

3 ^, R: j' v* O$ o[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
; r% Z3 i0 L+ c: dB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
/ W( R6 v+ [, l1 @. |C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
) P$ _) l/ j! ZE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
# `$ U" c7 d" v
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
+ h, r* S" M2 o5 H7 @: K7 {% K0 r抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

$ y3 {; q9 d7 A; u* z1 K" H
4 }7 V8 K; }: n1 y太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
: Q8 d' \; J% {/ y# K) E哪里有卖大白粉的？蒸多久？

! g7 r' u, R# u
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

! j/ @4 k: @% c; y多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
1 L* ^# ~$ F$ C1 L9 @大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

# _  U# d# p5 x$ r2 m% X* pBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

/ W, _& A' c) V, x+ A/ y; u; e
5 K, a5 T/ t5 T, z" f8 p+ `% q那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

% b- c9 c8 K) `& q1 M我家的调料是：

: Z3 E9 a- u; W* z/ b芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ B4 _5 l$ o" G2 h* u: |" F; ]（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
  g# t+ I2 w, V) v3 U( m9 `要是有东北的介末，就更好了。

3 \+ t- u9 i+ T9 ]# b昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

% Z& y5 H5 E% a0 h6 ^绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
5 A$ d1 H9 j% X* _3 F: J( X
( g+ u$ X+ U; y5 |; J& Z$ X* y8 l注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
5 ]( {7 ]$ Y2 D4 s5 q* R0 l' X9 q* Z
9 {: _3 X  ]9 G1 }4 M3 ?& R
0 z, J1 G( h- O( I, Y5 E' T0 q. O$ K/ }那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
/ `# l8 U* B* K% j$ u
7 X- C% f- p9 T3 e* Q6 b0 L* u$ ]/ ]我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
2 y; f* j4 z+ y0 P3 R（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
9 p) X6 R. h  M1 d要 ...

+ k! H* y& ]  ~: l* g: @( U快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
& Q9 P3 p7 j- B/ i0 G
快说说！东北饺子馆怎么样？

7 r7 ~! ?; ?7 x, H1 j% R
& D& O$ l/ N1 \) |/ j实在不敢恭维。
/ z9 h: V( f$ R1 `! m4 Z# k: W1 q  M１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
: o3 D0 M& s9 W# C3 `３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
5 A$ _6 P7 p8 \  F* F４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

; O8 ^2 k( {0 r4 R$ X! B4 o中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

' s2 l+ u6 O1 p: P9 c
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
' V6 c4 O% G, k7 w２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
+ k) a) P# y: A4 ]  _４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
, V$ n: x9 H- R# v) }* H; `将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
7 \5 H) k- n' V' K) W拉皮切成指头粗细。
7 Y% }; I/ o  p3 E抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

" m: P1 A+ ]  O( j: t" W% ^
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
& O* n& ]$ ^. G& G
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
- ]: G# n/ f$ B6 b( N
# ^- w+ ?/ W+ M0 L. t' N

; {8 O- @2 ^) A: ]4 G5 Z8 \这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 l# l' n6 i3 d$ e& w
7 X2 x; D; Q3 p! i; W
3 L  u3 ^7 D% R, X2 _( B, W好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

# f1 ^1 Z- E+ \) `% `1 u" l
) E2 ~, K' D- e1 x) w) a3 o$ i
& e! ?5 w# g7 s这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( q% @! j0 Y1 T, T肉丝有油水阿
& D6 g$ C% y0 {6 h# l看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

' f- B/ S9 h  k8 D* T

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
4 ?% F. z- ^; }  N# J0 k
* a& g( z" o" P  u  Z肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

$ w% S2 J$ V4 ^* d3 N* }" v* y# d* M% t这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
. A7 M- o( S: h* l
/ \& J5 W) ]# W6 `) S" C6 Q/ b
& {2 W. Z! x4 V
% p. |- S# i$ ?8 x; B+ Z7 V5 Q0 l好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

( i+ a* _' |$ S, B9 e8 E6 y- l1 x
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

4 J9 x8 r, {/ y7 S
" M1 T1 a& j- }' s这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

7 k: r, D+ R6 ?/ m/ J
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
! [9 E* N! h- a1 U0 a' @两个小时才做好？
6 E* G3 J+ }6 o$ p5 W+ t- m* t我还是不做了。

& C  ~2 W' F5 M% a那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu