发到五彩的制作方法

PTL · 发表于 2007-1-1 16:55

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２＝一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:07

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:09

做好的粉皮

PTL · 发表于 2007-1-1 17:16

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思 · 发表于 2007-1-1 18:48

太白粉的够劲到吗？

想家的心情 · 发表于 2007-1-1 20:12

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱 · 发表于 2007-1-1 20:34

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-1 21:20

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞 · 发表于 2007-1-1 21:29

调料也很关键，快交代吧

PTL · 发表于 2007-1-1 21:32

原帖由三思于 2007-1-1 17:48 发表) L- y# L1 V( Q0 H* J8 U. ]4 }. j8 {
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:38

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表' I6 e/ [5 J& o. ~4 X F5 M5 D
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５－２分钟就行了。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:39

原帖由三昧于 2007-1-1 19:34 发表
* @% ^" C# p4 ?+ KLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:49

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表3 z7 X0 l/ T! f! r: e+ A
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。 U; T( ]- \4 ~: B

! g) O( B& f( s$ y8 ]BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月 · 发表于 2007-1-2 10:54

你那盘子夹在哪儿买的？

三思 · 发表于 2007-1-2 12:58

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表/ a6 x- f( a5 z9 u7 {
% K1 ~" e4 c U# l- {8 \8 A

" ^0 f C4 z" M/ A8 t+ f. ]9 o太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思 · 发表于 2007-1-2 13:12

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
3 ^1 n5 w: \) k Z7 r( y3 w" A* I" I' g
; n; n! j3 E- z# P u
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。. r% b) V6 g; b% V' x8 L. B% n
/ u2 Q( V. j) d; |
我家的调料是：1 O: b0 i0 A( w0 a2 s% i
, F) p% [# ]2 i1 Z
芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。
+ f9 _* v( X# Q+ A- [（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）2 b5 O& e! l# E( D/ @0 d4 ~$ P8 F" Q) q
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL · 发表于 2007-1-2 13:42

原帖由三思于 2007-1-2 12:12 发表6 W; x0 [) v& v3 B& f3 Y1 b+ x

# o* [5 I, Z! f快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL · 发表于 2007-1-2 13:44

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
; d8 v! I% C6 s1 w* A你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思 · 发表于 2007-1-2 14:00

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表7 a% E, g3 k- ]( Z8 U6 I

; a- h6 S7 a& M7 M* a% Q! {4 C
2 z' X4 l' p: U2 V* ^( }3 M实在不敢恭维。6 D1 M W+ l% p
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
. `3 c5 s3 P" m. F$ p) m２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) P( h4 g4 v& [! }, M* g8 e. |- O３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
, a; n% N* i i４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月 · 发表于 2007-1-2 15:20

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表. k; D! I, }8 B: ~" Q
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。8 q( Y- i/ h" ~% a6 F
拉皮切成指头粗细。- y, [0 }3 R1 }- J, N
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
) S D5 r6 I1 k$ n
7 W( x. c& t6 J( N7 @9 J( [5 f按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-2 16:36

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表2 ` K# v' a* I* c- {8 x9 X

0 W) T* D0 E8 k: {/ w6 F9 v9 V$ _) r7 W; `& M$ ?

8 b5 g( [- z9 V/ C, _0 `( X这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思 · 发表于 2007-1-2 17:02

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表0 s/ g* Y) C" f6 A0 S" R
2 ] f9 {1 ^& C P6 n

# }$ [, v8 Q9 `$ g/ A
' m3 o9 _8 d( h9 p! W这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL · 发表于 2007-1-2 17:23

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表
! h+ n( |3 e! [. v' u, A3 z
3 D$ a6 ]: H6 b, m/ F1 q ?肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:24

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表
1 q( b1 z; Y% E4 N8 Q3 {; D/ ~7 X* L5 e' k9 r5 d' S
肉丝有油水阿
% n- r. M9 x5 W( m# l9 @% m看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:26

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
9 p) r9 r2 n+ |( N R
5 a0 E4 c5 c G$ S, \- n" P8 v% k# f1 V+ O: G* g+ i7 y1 h
( Y! Z4 i2 Y( C4 ^) S0 ~
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿 · 发表于 2007-1-3 01:15

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
9 P" }% W9 K/ N1 [% P( [1 g h9 }3 U$ Q4 Q& }3 F0 d2 H
! D0 a0 S6 \+ H* H
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮 · 发表于 2007-1-3 15:55

两个小时才做好？

我还是不做了。

PTL · 发表于 2007-1-3 16:01

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
5 h4 {7 w* c/ e两个小时才做好？
* `* g3 L6 l. _! r0 P: |" |+ T我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu · 发表于 2007-4-10 19:38

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