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紫砂壶选择、开壶、养壶、使用
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' c7 t6 e- l! e# ^, s/ ^如何选购紫砂壶( L+ q* @+ F1 d6 |
紫砂壶品类繁多，那么如何挑选一把称心如意的好壶呢？: \0 d3 U0 ]2 X+ Q% Y
方闰建议您从“泥、形、工、款、功”5个方面精心挑选。
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泥( u; w8 ?/ [% \3 G, P
根据现代科学的分析，紫砂泥的分子结构确有与其它泥不同的地方，就是同样的紫砂泥，其结构也不尽相同，有着细微的差别。这样，由于原材料不同，带来功能效用及给人的官能感受也就不尽相同。
: ?1 |. V0 U6 E* V功能效用好的则质优，不然则质差；官能感受好的则质优，反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣，首先是泥的优劣。紫砂与其它陶泥相比，一个显著的特 点即是手感不同。一摸非紫砂的物件，就如膜玻璃质器物——粘手，而摸紫砂物件就如摸豆沙——细而不腻，十分舒服。所以评价一把紫砂壶，壶质表的手感十分重 要。" @5 M0 f9 p3 v9 d
紫砂壶行业现状越来越好，价格也节节攀升，这让一些不法分子看到了“商机”。用化工泥料充当原矿泥料，依次充好，对那些初入紫砂壶收藏门槛的消费者来讲，特别容易上当受骗，那么我们如何有效的去分辨原矿紫砂泥和化工泥料呢？
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" a9 }) [6 u5 @6 f2 L, {+ w形& O0 S( v1 H% R8 w5 ?8 g
如何评价造型，也是“仁者见仁，智者见智”，人各有爱，不能强求。紫砂壶的壶型数不胜数，我们不应人云亦云地认为哪种壶型好，哪种不好。就像艺术流 派，没有好坏之分，而演这个流派的戏却可看出优劣。我认为古拙为最佳，大度其次之，清秀再次之，趣味又次之。道理何在？因为紫砂壶属整个茶文化的组成部 分，所以它追求的意境，应是茶道所追求的意境是：“淡泊和平，超世脱俗”，而古拙正与这种气氛最为融洽，所以古拙为最佳。. w# f% p% ?! Q* W, s! E* T
) B) U5 l4 T2 K3 K! v! _工1 |( ]. ~9 k* Z) X% f
点、线、面，是构成紫砂壶形体的基本元素，在紫砂壶成型过程中，必须交待的清清楚楚，犹如工笔绘画一样，起笔落笔、转弯曲折、抑扬顿挫，都必须交待 清楚。面须光则光，须毛则毛；线，须直则直，须曲则曲；点，须方则方，须圆则圆，都不能有半点含糊。否则，就不能算是一把好壶。按照紫砂壶成型工艺的特殊 要求来说，壶嘴与壶把要绝对在一直线上，并且分量要均衡；壶口与壶盖结合要严紧。这也是“工”的要求。
/ g; E1 o/ @ [$ }9 U3 g纯手工制作的紫砂茶具，与机器制作的有很大区别。真的做工精细，整体美观，而且壶的表面摸上去有粗糙感。
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款1 C# S* ]. l5 b
历来，紫砂壶是按人定价，名家名壶身价百倍。在商品社会尤其显得突出。这样市场上就容易出现许多模仿名家制作，伪造的赝品屡见不鲜。现在的市场里，诸如“大师壶”、“国工级”、“工艺美术师”此类的骗局不断，到处都是工艺师、处处都是有名人，选购名壶尤其需要小心。 |- {0 h, S% [9 K; \, `) p
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功
0 a* f. G0 c3 w6 A% I紫砂壶与别的艺术品最大的区别，就在于它是实用性很强的艺术品，它的“艺”全在“用”中“品”，如果失去“用”的意义，“艺”亦不复存在。所以，千万不能忽视壶的功能美。4 z) Z9 F& ~' r% W, @
紫砂壶的功能美 (一)容量适度； (二)高矮得当； (三)盖严紧； (四)出水流畅。
# T3 q$ h# X! s9 H. b k按目前我国南方人(包括港台)的饮茶习惯一般2至5人会饮，宜采用容量350毫升为最佳。其容量刚好四杯左右，手摸手提，都只需一手之劳，所以称 “一手壶”。紫砂壶的高矮各有用处。高壶小，宜泡红茶；矮壶大，宜泡绿茶，但又必须适度，过高则茶失味，过矮则茶易从盖溢出，使风景大刹。刹风景的还有壶 嘴出水不畅，几粒很小的珠茶，到得壶中，均变成大叶，易把出堵住，现时作壶已根据饮茶人习惯把壶嘴改称独，使流水明显比以前畅通。要求壶的盖严紧，能使冲 壶水落于茶海而不致落入壶内，看来似乎与功能美关系不大实际是为讲究卫生，也不可不提。凡此种种，都属功用标准。4 e* l& \; M, b# H. p) a
) o7 B8 N# S0 ]2 l! _如何分辨化工壶1 v$ \! {0 c7 e
化工泥是陶土加上超标的金属氧化物色素调和而成的，不干净的化工料往往还含有其他有毒杂质，是用极低成本仿冒紫砂泥的一种途径。1 @1 z9 k8 T) K# z7 K& H; a
1、闻气味+ T- u+ k' J) Q" i$ c+ H8 W
化工料因含有毒化学杂质，往往有很大的刺鼻气味。" t! ^, g! I/ u7 M7 k5 @$ e; E
紫砂因为有双气孔结构，所以一般紫砂壶都会吸收周围的气味，比如泥土味、窑火味、柜子的味道、包装盒味道等等，所以新购紫砂壶有点味道是正常的，开壶后会基本消失。但化工料的味道不用细闻，远远就能闻到让人感觉不舒服的刺激性气味，开壶后也无法去除。
- ?: H% ~3 C! v& w& l# ?" S9 {2、辨泥色
- ` T. B8 x- t: z4 e& @4 ]+ s ^原矿泥料的颜色大多不会太艳，一是由于早期的紫砂良多是浅表层的，本身就有了一定的原始风化。二是由于紫砂矿从地下被挖掘上来以后，要放置露天场地 日晒雨淋一年半载，天然疏松变成小颗料后，再碾磨成粉，最后再经由锤打陈腐才能使用。经风化陈腐的原矿泥中的金属物质会发生氧化作用，泥色就会发暗、发 沉、发旧，不会有新鲜亮丽的感觉。有些泥料会陈腐存放几十年，甚至百年以上才使用，故现在还会有少量清代、民国留存下来的老泥，但已弥足贵重稀少了。
3 i8 x% a8 x" ^( s! n. |化工泥是由高岭土加石英砂、刨花水和致色金属氧化物调制的，现调现用，加上金属氧化物往往超标添加。所以，泥色鲜、泥色艳，做出来的壶鲜亮无比就不 希奇了。用这种 超标色素的壶泡茶喝，对身体的影响就可想而知了。原矿泥料的紫砂壶，壶体发色都比较沉、比较暗，尤其是使用过的壶尤为显著，有一种老气横秋，饱经岁月的感 觉，这就是我们讲的光彩。而化工壶是绝对不会达到这种效果的。' O% n) F8 c7 V% R( u
3、辨质感
* R1 e, O" V0 [& M# b% k U5 ]原矿紫砂壶，精光内敛，温润似玉、色相沉稳、老气十足。好的泥料使用起来，不出十天半个月便能看出效果。* z/ W+ a, A8 D% B1 F
而低档的化工泥壶，无论怎么养都没多大变化，照样是干巴巴的。固然也能做出所谓的绿豆沙效果(也并不是所有的泥料都有绿豆砂的效果)，但因为表面的 玻璃相(加入刨花水的原故亦称石英水)太重，茶水吃不进， 把玩的油脂也渗不进去，故这样的壶是养不出来的。现在有紫砂研究所已留意这个题目，已出产出表面不带玻璃相的化工泥，这类泥被用来做高档的仿名家壶，非常 能欺骗人，没有将原矿泥与化工泥对比熟悉的，极轻易上当。
% s/ v; W* W+ @紫砂壶艺之所以起源、发展、成名，其中一个很重要的因素，就是其独特优质、名冠天下的紫砂泥。紫砂产地很多，为什么我们的紫砂壶这么出名？并不只是工艺精湛，大师辈出，真正的原因还是紫砂质地优良，含铁量高，烧制成器后，吸水率和排气率好，用来泡茶，色、香、味俱佳。因此，判断是不是一把好壶，首先一条标准就是看泥料，是不是正宗原矿紫砂。; T4 Q) _4 M$ `/ @% H
6 e* W- w( I& w+ f# C紫砂壶如何开壶8 }2 Z; q) m% G3 v
在方闰紫砂新购的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶。5 X# G; W/ s6 E6 j: v8 C; s
新紫砂壶开始使用前要进行一系列的处理，以除去泥料的土味、清除壶内残留的砂粒并疏通紫砂气孔，这就是“开壶”。
3 T9 W `. y: J+ P* u- i4 G开壶不是一种仪式，而是为养壶“打地基”。开壶后一把壶最好只泡一种茶。1 y: O# Y( g4 l- J' ^
方闰教您四步开壶法3 Z! M ~: A" K% O! @6 Q9 q6 V0 o
第一步：通气孔
% ?* l: Y! O7 E0 y先要简单的清理一下壶表面的污渍，用软布沾温水细细擦净，然后待壶自然风干。
3 z! ?; H. z/ w: ~: e放入清水中让其煮沸15-20分钟。4 G8 a/ d! k6 l# c8 {5 F' @
将壶从沸水中捞出，放在一边自然放晾。7 h+ L, D( j+ I& k
第二步：去火气1 \5 ]# ]! A1 T* `1 x
填装豆腐，最好用老豆腐。填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。
/ F* @) @2 g" ?: x5 a. U! F! h装好之后，放入冷水里，慢慢煮沸，直到厨房内充满豆腐香气后15-20分钟。
& O5 s* _+ O6 n4 E: h* ^: `将豆腐煮好的壶捞出来，自然冷晾至室内温度，用清水洗净。
- u1 D! F/ Q# ]1 W4 n6 a1 E此步骤的目的：因为窑烧的关系，壶的“火气”很大，正常使用之前应该给壶降火清火。1 M! U% H; i/ Z' e
第三步：滋 润
+ G/ Q" ^# X) i/ F1 t+ C将甘蔗头放入壶身，然后放入冷水里，慢慢煮沸，直至厨房内充满甘蔗香味15-20分钟。* @ R: O; w g8 N; w; L, J* }9 ^
将煮好壶捞出来，自然冷晾至室内温度。
( G, s# c5 A, S8 z第四步：定 味
S; ~# p: K5 Z# ?2 e# J将 你最好的茶叶拿来，如果这壶今后是泡龙井茶，那就拿龙井来；如果今后是泡普洱茶，就用普洱茶。重新加入冷水将茶叶和壶一同放入锅内，待其煮沸，让厨房里充 满了茶叶香味后15分钟或者更长时间，然后将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。
4 Y9 h" d' s1 t9 n2 h$ o, \推荐用你最好的茶叶，最好是用什么类型的茶定的味，今后就用来泡什么茶。. [7 b" |2 W: L! d7 l# ~
8 u, p- R( E$ \紫砂壶如何养壶/ k' _1 e: {: O: U
紫砂壶的保养一般称为养壶，养壶是为了使其更能够涵香纳味，并让紫砂壶焕发出本身浑朴的光泽。
. D4 ?6 R% h3 v6 A% _9 P一把新壶从开始泡第一泡茶的时候就开始和你结缘了，你就要细心地呵护它。
7 c' _1 n& L: l7 g/ F! v: o' e方闰认为，真正的好壶，仅仅是泥好、工好、款好还不够，还必须通过“养”和“把玩”，使壶更加细、润、柔。* j. H. }/ v8 r, {) A/ y
新壶往往都较为暗沉，然而紫砂天生具有吸水性，倘若任其吮吸壶内的茶水，时间久了，便能使壶色光泽古润。
- B( {% l& {6 Y$ U* B) t如果养壶的方式得当，就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的最佳艺术效果。3 S' C' ?9 ~/ b- ~$ y2 y; [
( r# l% b w0 ^4 e/ Z3 [1 ]; z+ L一壶侍一茶，一茶养一壶
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9 ]3 e" D% k n7 u( i“一壶侍一茶，一茶养一壶”，即“一壶不事二茶”，一把壶只泡一种茶。
: h* n) t; n# e" V% P) k! n因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构（分子以鳞片方式排列），善于吸收茶汤中的茶浸出物（紫砂茶具的吸水率为1.6%-7.05%），所以一把久经使用 的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天乌龙，明天普洱，后天花 茶，那么必然茶味混沌，了无个性可言。' O3 \9 V7 _: L) Q5 \
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有些人为了在壶内形成“茶山”，使其看来更具古意，便将茶叶留存其中，任其阴干，但这样霉菌极易孳生，此法实不足取。更有些人泡茶后，故意将最后一 泡茶汤存于壶内，下回使用前倒掉，认为此法可收内浸外养之效。殊不知，紫砂壶的气孔结构既擅于吸附茶汤，自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶，只怕日后冲茶 时，亦会带有异味，甚至有碍健康，得不偿失。
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: K4 N3 _9 k) ?4 L P8 R方闰紫砂养壶七决4 k5 m3 i. u- I
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养壶就要用壶，实实在在地泡茶。如果养成一把壶分为三个月“疗程”的话，第一、二疗程就要扎扎实实地用上两个月，后一个疗程可依次递减。- s5 |6 X. s$ g& G+ S+ ?1 u
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在初用新壶时，准备两个容量大些的公杯，倒来倒去，浇在壶身，热茶汁会被壶表吸收；冷茶汁则会将壶内热茶气导出。
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每次用后不要储存茶汁或残渣。要用沸水冲洗，而且里外都要烫一遍，保持干净清洁。
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在每相隔一个月之间都要刷一刷。在第一个月的充分泡淋后，壶表会发深发污，将壶里灌满清水选用球头牙刷或旧牙刷，刷细刷匀，千万别留斑痕和死角。清除壶表的污垢后，壶摸上去才不发粘发腻，手感爽滑。
! O# E- z! Q/ u: H! v" {6 p晾
) f o# d5 z( w) ^( W* k& t置与通风处晾干，尽快除湿，以利于胎体下次更充分地吸收茶汁。' P# \- j5 a X* S N; G
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每相隔三个月要停用一段时间让壶“休息”。少则一周，多则一月。因为紫砂气孔是活的，这就保证气孔开闭正常，从而由内至外吐纳茶油与茶气。
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将壶置于展示柜，做到防尘通风。而不可收藏在匣盒里，会闷出异味和霉斑，养好的壶就可能因此被毁掉包浆。
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6 F+ R k" {7 G7 }& U( X链接：http://www.mt35.net/ |
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狗仔卡
发表于 2016-2-22 15:45
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发表于 2016-2-26 19:35
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