在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
8 ]. M# y$ k( Y6 k: B) C; t5 Y+ b1、水油面：多加水，一点儿油和面。
1 Z: _% F3 F5 b' [: F: @: K2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
* J+ b% r* L7 \5 u  ~5 V0 ]7 o

  @3 \: A2 V' g& g% q, y) e我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
3 z7 b4 y' \! u" a, `
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
# ]  d5 x% M. \; q/ ]: M1 o
你写的过程很详细。

% I" L& F7 L+ N0 H* J2 M- D9 R我是懒人，改良版韭菜饼如下：

' D( X. p* O' s, X0 S1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
6 {) u' b* k& X3、擀面，烤盘多大，饼多大；
# h7 k& ]1 Q6 P4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
# i  d/ ]! ?: z. X, f9 @" m7 Z5、吃

结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。