在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

6 |9 q' K$ q( M1 v$ q, U面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
7 F0 A! D  K0 R( ~* f1、水油面：多加水，一点儿油和面。
& b: {, p- H) g) I2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
/ d3 C5 y8 \' \8 H) @8 K0 H

我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
  Z7 u4 T  G: T
2 |' V3 x' ~7 q2 k" |我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
  B" h) t( i8 [
你写的过程很详细。
2 F, {/ y. k- C1 D2 e
: ~9 h3 w  ]9 c; s. R+ L我是懒人，改良版韭菜饼如下：
0 W0 r$ p9 h' O6 f  f
1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
5 u/ b; y2 Y* M) d( I2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
; |) K2 r6 x8 c+ r8 A. d2 r" d& Q5、吃

结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。