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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。' ]/ Z& k8 f! o8 p
" d7 I5 I' U+ Z% B5 i/ x
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。6 u! q& G6 C, Y3 C7 B8 C" O

" r5 E( v7 _- S# W! U4 T一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
4 ?* ~( |7 s7 y3 {7 M, {2 W  D7 k' ~* m  W; i% M* L$ F; c% M( |
与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。2 \1 n# L5 S; H- A' j- d% b5 k. a

* _: ~2 J6 }6 k2 h放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
3 N! h! H/ p4 E1 p+ L2 A# |5 S4 g: v5 u# g5 B& y
越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。
6 k- Y; s2 Q* y- c" c8 _( T7 j. D: S8 Z5 @0 L" u
8 ~4 w; d" h6 A$ y# i0 v8 l( S& g
宾客及东主一共十位,那就定个基调先:$ W* _' h9 K" p' S5 R
# k) h9 Z* R, |% H* Z# \( P0 Z
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。# ^' c$ C" M) V* k
. H( A0 h/ [$ R# w
像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了
/ z) ^: o3 ?/ O2 M
; J% g/ Q1 u% S  E" M% w! ^8 c2 C4 a- J; y- I6 `( G! l# v
咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐- N. |6 |* J: q! a
/ a7 G* `1 b" M( W$ v* a  l- a+ V+ T
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取' `+ k% W. [& n4 q

: M+ R/ \7 A$ G. d
" F5 _# d3 N$ g  u+ _
. N# P! u& ]9 k. R" q
  O" S) Y3 W* |3 O  }4 T  ~

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
8 S5 |& O6 o- j& V' Y4 D; K' D* g
3 X2 ]! I7 d4 T鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;1 X# o$ R0 e% S

6 C# v' ]# J, N, Z/ \鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;" E/ G0 w: w; i# Q: @- ~0 B
7 l4 k" s1 o! ?$ M# ]/ N3 y' w; [
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)
- F% j( w- h0 [( a' o9 H! H( t. `( p# q
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;9 B, a; q+ K& {0 j  |
' e8 ~6 Z: c# C  P. ?

" k% x4 D. \" X5 h9 p
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
7 \* t3 |3 W6 y热爱生活的人
; ]$ q! ~$ T- q1 `' M! B0 C
2 v: Y0 S2 J$ y' D  n

! W: Z: F  G- C% O, b' U3 m谢谢。
- \( H8 q5 \) e! q9 T8 x; l* o' E% y2 y4 s0 ?
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
! o# f5 p+ d' \& f4 X
会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:590 C9 i' I. Z; {) |: z  G* g
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

% m9 \" ]/ e  l5 z. o5 t5 F' G. i千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了: V6 b: Y+ l+ q- u' c
4 e3 b" t0 L: ]. J$ {
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29; t; W8 p( M) _' n$ k1 X  q8 D
楼主心态甚好,点赞。

! v5 [5 _0 B$ o  l多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44# c% ?( v3 r% Z
会享受生活的人!
0 b" ?3 _) n' ?& J# t
人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
; u$ p  ^$ \$ b# Y. L: ?# S得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

" {- a, [+ e* |7 u; O等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢5 m) |1 r7 O& t
- |% k, o4 _- ^' Z3 U

$ m( ^- @( ]( t9 P+ [等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
( {6 X- c1 Z' D+ f# o7 Y7 Q* F* l+ B4 }5 y
对了,该说四素了
2 |6 a; ~' H  k' J, J7 R( p, J* ]" c2 ~$ F" V& I2 H; G
四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法( p& _- t) o/ H8 p/ U

( ]1 }* V* G) B菜式如下:" v( s+ Q* \1 T2 a/ `& X) v: p

0 f; _' T: h, [西芹炒白果;
* \0 p$ m+ v- v* g- N
% ], W3 l' s" [6 _9 F口蘑烩玉米;
! {; K- l- u* J3 d9 d7 q; h. }
5 |8 R6 ]; Y# v" G# j酿茄子;' `8 ?; h$ i9 ]4 a6 E

3 \' T/ @  i0 n! p6 d7 \咖喱烧土豆;& g) V/ L3 y' R+ V) [

5 V8 n, B6 }( P  u7 b/ `/ R" a# d  w这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配7 E$ G$ ^3 B- R$ v% n( r/ r( J
. I  A0 C8 x. _1 g3 g/ F

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉7 n7 s$ Q7 |1 F

- D9 _: k! I2 f; o7 N+ ?菜式如下:3 s5 M5 t' `8 f: W; C# G) M$ O% O

! X# W! M& R% q% u# ~" ~8 ~: ~酱牛肉;
3 b+ K, V# ~3 X8 g7 N+ p
! f, b7 \1 h/ Q8 T香辣金钱肚;& ]) Q6 w9 F& |+ T  f: l6 x4 f
! a7 \( s; G, p6 l, c" E
拌金针菇;* y* ?/ b, a: O/ M

( _8 n3 [* F+ Q2 K. o* A糖渍藕片。  A" s2 @: E8 s7 u6 ^1 f" J' D
. d  ~2 }9 b$ B' ~' h: B
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜8 m; S( A% e4 z" m8 R  q- S- I

) `. \0 q1 D- d, Y$ T  c
1 Y7 @9 x2 B1 x- O3 V9 r# ]% O, \6 o( D: q2 u* p
餐前糖水:
: }" p$ v1 H6 A5 @3 O. I: F: t4 X: M7 K" A8 D8 j% a
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
- x5 H* @) \( a" o5 U
  E/ `4 L& `1 z1 W" `3 y餐后汤:
- p/ W9 p  c9 I8 Q
3 B! G9 {. L8 F3 K紫菜蛋花汤" a+ l% F9 ?) t  c8 w0 Z) Y: K7 @
  _4 J$ h, P6 y; B$ U
+ w' [. X" ~% A# P
冷热甜点:
; F* c( C- R( I( e2 ~
+ e' S/ E7 ?6 a6 v7 }) r$ p热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
. ^6 c: D( v& F& D) Y% M
: t- \, e2 ~& _5 J冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)9 |8 ^# `6 O, @0 U4 r2 Z6 S8 q$ Y; H" ~
2 `$ F2 x" E2 d. z" o4 q' e
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
3 \; s! k& k. L7 X: w" ]0 ]
: g+ L, o" j9 `0 h+ E. _8 B; v. D: U- i$ ]1 E# p

# s- r5 H! Y4 E3 |5 z  R- M" J8 t: P) e& E
这么安排,不知大家还满意么?) J+ n" h+ \$ Z$ H1 w" W3 K" n
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
  N/ F( E1 i) ^+ ?顶一个

3 l- g% T& f- E8 V3 _# d; P4 v6 A回顶一个,哈哈哈9 l& a/ g3 \; m0 I9 u
" n5 U8 \* {/ }
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17
- [- b& ]6 k. i' P/ @3 h, I$ ~7 g不紧张太牛了!

3 v1 u. c: H% v# L2 t2 P多谢大鲸鱼6 Y. S8 Q1 b/ P3 r$ {
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~* N/ e* n% c5 q
- K3 g) y1 E* ~: d2 e

8 u0 Q! m* e5 b来啦!
" n1 {/ W/ O! V3 S% R5 R( N0 e# r% A( H3 i3 {

, M- z( |7 q1 w$ @# S# A说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
. m- }7 w6 |7 I+ I2 y7 R, p0 g  a* M0 ~
等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
# g9 `' ~) r: ]% l
/ Y( Y2 \$ n, l7 O- {. G/ }谢谢 大师 送花  R" W! `  w  J+ f9 U8 g

% n( r  Q8 U" \# u  c
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:141 |. h- C  p8 M6 f" K( |' e7 j
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉, b' Y% `" E; D8 t' U  w; O

3 P* M' M1 E6 k5 Q  @鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;

9 ?; `  O+ L1 J# Z赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:584 a6 Y2 n2 f! |- i
说到哪了?
  [$ o9 E# H9 r9 E9 ?8 v4 w$ j8 J6 P' M" R7 }
对了,该说四素了

% Z8 I9 h* L$ z% T, U西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
6 o& }' a2 m- A$ z. O我一会要用到的部分食材(肉类)

/ L. D( V' K/ m/ b太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25+ c+ L& \. O. A6 B5 K( B) G
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

  K% O6 Z4 t1 v  ], K就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了3 t3 N; {) g- |7 t2 Y/ D
8 U! ^1 ^# Z7 }  g! M7 I0 j* J1 _
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。0 s+ I! r5 G) ~

8 ?& V! U9 I: r1 J( [照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料* S4 q  g" k$ [. B2 W% u8 N- A
8 ^! o7 \& l/ W5 d$ D
哈哈哈,我很迷信是吧
大型搬家
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