普洱茶常识

齐山

1 S. |# W2 k  J$ e* y       普洱茶常识

        这是一篇，有助于大众，简明扼要、快速了解普洱茶的文章。

: r6 n( T! i8 `0 {◎什么是普洱茶？
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎什么是生茶？
云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。

◎什么是熟茶？
) Y, X" c9 i& B/ [云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)，再经过发水渥堆，最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
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◎如何区分生熟普洱茶？
4 A/ P5 q3 m6 A  l7 u# Z; K区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识，生普洱年限10年以下，颜色是墨绿色，而熟普洱则是深褐色；其次，是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味；最后，是察看“汤色”，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶？
3 i0 p8 g+ G; ?- r' r8 Z普洱茶，既不属于黑茶，也不属于红茶。因为，普洱茶的制作工艺和本质特点，与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶，称为“再加工特种茶”，重新排列其在中国茶谱中的位置。

( I$ b+ X2 T. ~' x9 e◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？
春茶，2-4月采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶，于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶，于8-10月采收，称谷花茶。

◎茶的制作过程和工艺方法是什么？
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们常说的生茶和熟茶：生茶的传统制作过程：杀青---揉捻---晒干；熟茶制作过程：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？
4 N% {; }7 G, j8 S; b8 b鲜茶叶采摘回家后，经炒青、揉捻、摊凉在竹席上，在太阳底下自然晒干，称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后，出现高香味的茶叶，称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。
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◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。

& @& n4 I( N* t: v; _◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？
+ @* Y) h5 o  G' j" b将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香。有不良商家，用湿仓茶，冒充陈年干仓茶。
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6 v8 ~# O$ x1 N◎选购普洱茶应注意什么？
四大要决“一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。”

* i! I, H& N( d7 x) h( G◎如何存放普洱茶？
% b- A- h8 \" X, S如果存放紧压茶，不要拆包装。如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里。其次，是环境要清洁卫生，无杂味、恒定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
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+ ~" y4 A4 @) H  ^& e◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。

◎什么是螃蟹脚？
螃蟹脚，是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
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◎普洱茶主要成份有哪些？
8 i9 z* ]2 Y, W! c  U普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
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4 C- M% }0 s) M◎普洱茶有哪些功效和作用？
  H; ?% Y0 v2 [: h$ d& `普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。
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8 X0 _4 ]7 x9 e8 A" C◎什么是普洱茶的唛号？
- p" |, A  j3 e9 K! n) z' z7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是，75的配方，不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。
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◎普洱茶怎么冲泡？
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡，可以用飘逸杯。

普洱术语一览
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+ A8 P" W& b! N显毫：茸毛含量特别多。
" g" t) ?, N1 o6 z匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
( p2 N3 z' v. Q  [, M8 I8 C# H紧实：松紧适中，身骨较重实。
4 p- k9 g" M3 ]* m  q6 B6 H: @0 b肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
2 q, @- H+ b. o$ _) `鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
明亮：茶汤清净透明。
% C3 D3 [; _, H5 c混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。

! ~! V( G' S$ e0 y! x- ?) J高香：茶香高而持久。
! ]. Y4 D. k6 S0 u6 W1 h8 |! B纯正：茶香不高不低，纯净正常。
平正：较低，但无异杂气。
+ w  q: S+ {) U3 T钝浊：滞钝不爽。
青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
4 C) n/ i; |$ G# g& s& Y- ?陈气：茶叶陈化的气息。

5 Z8 J  k* f; @9 ^. I回甘：回味较佳，略有甜感。
+ Y3 [& L/ ~; |# V浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
" n) ~) K8 l  {) s  O, N; s醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
" s. b4 j4 \! i: A# M浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
7 B+ D3 a- X% \, U1 Z9 P醇正：清爽正常，略带甜。
4 r1 x2 K4 B& L3 q# a醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
# A2 n; P% e5 p8 i( T( X, I" T平和：茶味正常、刺激性弱。
& i0 E: i  d; Y) N. o淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
, Y! ]! `" o. @4 a$ `2 ^/ i$ y5 w涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
+ Q4 O: d) Q# E3 K3 s& ^青涩：涩而带有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
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肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：叶张展开，叶质柔软。
4 N" x7 J. `/ l7 q% ?( X: c鲜亮：鲜艳明亮。
9 O; k8 t  a5 N' z+ X' j( ~暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
" g# Y+ t; X1 D3 D- j9 s) _焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
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$ Q. ^2 f2 m; Z! s: j' m内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶：在清明节前采摘的春茶。
2 l- ]4 u2 B. b雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

$ P( ^7 r% x6 I1 d, h山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。

茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
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撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！
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7 r1 d  [2 b) [: T) N6 c: l紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是，一口料不一定是纯料。
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) d" m6 F" c9 E" v' z% O茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质，使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！

$ O+ _: }1 l$ P( \5 P9 D分享是一种美德，更是一种快乐。送人玫瑰，手留余香！


. N! I! ^4 |% K4 y; T% }* N' D$ |" m+ w链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... ZLBAR0fXIMBmHmh9#rd

mont1

mont1

齐山

mont1 发表于 2015-10-26 01:04

. a! Y* ^& K  E; o* O! i7 E( u别客气！

cdt

谢谢分享

齐山

cdt 发表于 2015-10-27 01:52
# d) p: j9 q/ }谢谢分享

乐不可支！