 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。
8 ~- [/ M h; q1 f; S; f: e5 }! C9 M跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;
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一下是10斤肉的配料:: z$ L8 o! R. [
盐:3两,2 u1 B# B1 _+ `
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
8 Z& p& `! j+ g/ p$ q# l花椒粉:1两, [; ?- W2 ?3 a/ `8 g' {
辣椒粉:2两,& h0 f. t. m( r8 m5 S6 N0 U
白糖:3两, x" ?2 _( r; B. k$ w y
葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),9 n9 K0 I: z" k1 a
姜汁:1两,, d$ I. c8 |& X( I
白芝麻:1两(根据自己爱好)。: `1 ]5 O4 O$ e* f
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准备工作: h( O# B+ y, _( U
/ a8 p; ]) q* r( Y5 X, {1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。- i+ ^% u& J1 _
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,8 r/ G7 y+ I/ J7 \: B; r
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
& J! l. w" k: D$ g4。肉切大约拇指大小块备用,3 W; f+ \& _; Q, a- W; \
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,# h- H$ [4 J. s9 t
6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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i7 H' E" [9 E3 z7 H3 Z9 X7 j9 B' U以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, 9 _1 ^1 R9 \/ E( `
经验分享:, I( ~ c1 a& U. E' _0 B
1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。) t/ i! s U% Z/ Z+ [
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,. a$ P' c' w9 a2 D" {' z
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。/ U' A: j6 q# I+ f# }
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如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
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( l1 }5 K9 L. ?- j f- H2 J- x要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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