 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。
2 J! O1 L4 |* ^" p. W跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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: J5 d0 M. k1 s一下是10斤肉的配料：
% Y: f" o3 F2 J" x! H. M4 r3 d, Q! y4 y盐：3两，* D/ n) s2 E/ E$ a
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），
' G2 u- i$ _$ ?* g/ W花椒粉：1两，
2 H$ I" t0 b' [# l) n: a辣椒粉：2两，: C8 o9 g* ~' R) E& A- P( S
白糖：3两，
$ ^: `& w5 y, ~9 }, k5 `葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），9 U4 D( t8 {. o6 K2 K
姜汁：1两，4 m1 ]2 K, z2 x+ [/ q6 _
白芝麻：1两（根据自己爱好）。
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5 ]* k5 j9 C( {9 [, z' m准备工作：& O9 _* @$ {2 `
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。
" q d; s/ H8 o: E4 |2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，7 R8 l$ O* \* p$ }
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，; S8 ?1 Z6 f$ y; u
4。肉切大约拇指大小块备用，, O C) h; S- B1 c& _0 C
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，5 U/ t3 I9 o( u1 D: q& u6 a
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．$ R" x0 w" K5 T, h
& B) Z4 ?: O! U1 C5 I0 i* }以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， & A' {# z* o/ R* e d" A
经验分享：
- x! J: L3 j2 R1 S1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。0 E% t- W5 ]' ~; [- ~
２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，. E2 \' r/ f4 [$ f" B8 A4 w0 ^
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。/ q6 u7 o3 S6 ?% ?' l- F) G- Y/ u
+ E) a' D/ d' H8 z! q. _1 x如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，
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要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?