 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。
+ ~! C( k8 B' m1 ?跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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2 X8 {9 v1 e% z6 Z A) c一下是10斤肉的配料：: k3 b/ W! Z& o& @
盐：3两，. n7 j4 T H7 ^. V4 ?0 q
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），- R+ [, {' a! }" ]9 N9 Y$ B7 m) F: W
花椒粉：1两，/ g: }8 a4 m4 F- Y5 K9 o
辣椒粉：2两，
5 Q2 b; K+ y. W* S" ^8 ]% z1 A白糖：3两，* y7 F/ v2 I/ o" e5 ?
葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），
3 w6 }% m; M6 Z7 n姜汁：1两，
3 s- n2 ~. ]) M0 m, y白芝麻：1两（根据自己爱好）。5 [5 e9 X$ U/ u' h9 d% r
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准备工作：
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% R" W; V' L( i4 ^2 q1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。
# f: l) Q; E8 j. J% `2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，
+ ^. o4 n4 N. p. q6 n3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，
! v( X4 y5 Q1 r6 p/ O6 G: i4。肉切大约拇指大小块备用，9 H6 R: [! [% k7 B( ^+ C6 I( P5 _1 N
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，
. d9 n9 S: _& _1 }6 Q６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．; e1 a6 D9 n( T, R: i5 D9 i1 B
3 `2 ?' ?6 U, C; d- B! ?以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走，
4 N$ d* U# J2 i. E6 }+ T% L3 P/ [$ m' k经验分享：* k) Z! u$ x7 t; C& \
1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。0 r, D2 v F: a( `7 [
２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，5 Y5 g& S2 y! A& E% O) x
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。
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如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，, h6 c5 E2 \: `: T
8 o% _2 J/ ^( I4 ]% J要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?