 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。
2 J! O1 L4 |* ^" p. W跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;
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: J5 d0 M. k1 s一下是10斤肉的配料:
% Y: f" o3 F2 J" x! H. M4 r3 d, Q! y4 y盐:3两,* D/ n) s2 E/ E$ a
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
' G2 u- i$ _$ ?* g/ W花椒粉:1两,
2 H$ I" t0 b' [# l) n: a辣椒粉:2两,: C8 o9 g* ~' R) E& A- P( S
白糖:3两,
$ ^: `& w5 y, ~9 }, k5 `葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),9 U4 D( t8 {. o6 K2 K
姜汁:1两,4 m1 ]2 K, z2 x+ [/ q6 _
白芝麻:1两(根据自己爱好)。
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5 ]* k5 j9 C( {9 [, z' m准备工作:& O9 _* @$ {2 `
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。
" q d; s/ H8 o: E4 |2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,7 R8 l$ O* \* p$ }
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,; S8 ?1 Z6 f$ y; u
4。肉切大约拇指大小块备用,, O C) h; S- B1 c& _0 C
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,5 U/ t3 I9 o( u1 D: q& u6 a
6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).$ R" x0 w" K5 T, h
& B) Z4 ?: O! U1 C5 I0 i* }以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, & A' {# z* o/ R* e d" A
经验分享:
- x! J: L3 j2 R1 S1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。0 E% t- W5 ]' ~; [- ~
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,. E2 \' r/ f4 [$ f" B8 A4 w0 ^
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。/ q6 u7 o3 S6 ?% ?' l- F) G- Y/ u
+ E) a' D/ d' H8 z! q. _1 x如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
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要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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