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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
# m/ A* S! Y1 Y
) i+ @) V; |# e6 S6 A# B
9 [8 D% j; M. q; a+ p牛肉- G. Q) u/ P4 `
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃% a$ s" U& i6 y
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用3 {. h3 H8 n; W
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用# r/ f% c) s  y; J! K/ @1 A
4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
: N; e, h' _6 |" _) U) l3 S' _( F' d
9 l( u. L2 w" M猪肉肉馅. L# `' L' E: ~: B0 J( a" w! U
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用# n1 A- X% G) o* S

* \9 Q4 F' X; z猪肉- l' k1 u2 ~, l1 v( x, g$ A
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用
4 S' M7 w4 s5 e0 N: B" Z* I6 M- m9 t9 U4 U
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表  `% [' \) }) [& G
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来( m# L/ k3 J+ l. y2 y

9 {2 t& r6 K5 `, Q" W" v6 H
- }& u$ @4 X: Y9 |+ S' t: g9 V3 H牛肉
9 @+ W. @" ?+ Y1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
0 v0 g0 V/ B* T3 Z$ w2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用) [& n" J( d% C
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
; V* N& `- L+ W0 E" t+ A4) -- 有时候 ...
9 L7 T' r$ f2 s( T6 v) }# J- y

& e  d/ x5 u! Y5 d给个酱牛肉的方子
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表" U1 e: {' L) d8 i+ A
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

  z6 m; l! a4 |! P3 B" V- Q2 U; |/ O# f

1 W- k  c! D( S$ r, r* y, |还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
8 C& k* l5 e7 P: ?$ |" Q" E1 b(ZT)
0 H9 T/ W9 @$ c3 I4 Q( Y5 m
, p; B* G$ \0 t4 K7 r牛肉干的材料:
) m8 k( n& ]" r3 p2 W( i# C3 G
1.纯瘦无油牛肉二磅.
0 P7 F- t# ^/ s1 c' b; e+ u9 ^2.淡酱油五大勺.
/ l' h. i* ~1 D! O3.糖四大勺./ ]* o! @; L; k8 s! j9 `$ H
4.盐半小勺.
$ `$ I* Y0 }% o! M5.辣椒粉一大勺.' J. ]/ ~5 P1 M6 t3 l
6.咖呖粉一大勺." m  z- Z1 w( o6 L
7.姜片少许,八角少许..
  s; o. n  c& c. h# f
, V  a8 O, \# ~( u; M做法;( @) I/ r% A; p5 m* o
" d; l5 ^4 N  ]1 V
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
& H  C+ M0 F  ?) j6 M) U6 f2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.  b: V6 S4 `8 W' [
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
% s' ]7 b% E; F. d/ {- f4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
) W+ t2 W5 J8 a5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
" I) D3 S: s$ `+ Q& s( \! p6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
  t: Y/ r6 N3 W7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了./ n3 a) @. U7 i4 }9 B5 d

4 h  B( K! @1 z2 T- [
  Q2 w5 o1 ^0 o( U以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表
+ a$ v5 z( [; H这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。( H7 W, Z2 g0 ~8 R
(ZT)
1 [9 x5 l/ z3 r9 y& S5 g9 ?' F$ M6 y1 {6 n9 M" N5 \- A
牛肉干的材料:7 O& y- J1 ]+ U+ ?
  T$ f( W$ W6 i$ t5 v
1.纯瘦无油牛肉二磅.; z1 y' H/ N8 {" R5 c1 l- u. N
2.淡酱油 ...

& j% L* \' C7 Y$ ^  V  J- ]- Y1 ~4 n* Z

% R% ^5 \  O# s2 {3 a" |7 [2 l太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
( S" L5 n  a9 f: d周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
" Y) `. S  c* p% L) M- F- F1 k* K烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
! r) X0 B6 O9 K& U# |  I7 v7 ~4 S4 B

3 q2 W3 s/ M. k$ p: g5 j; U! BI used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  + k2 f: H7 F8 E# S  s  J" K" W  g/ a
8 g/ m9 V& j$ j) L& B% L" v
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!$ x5 b1 x' ]# d' Z) I

# W# ~$ _' Q% t; t1)牛筋肉。切大块。开水紧了。
3 E2 W. U8 I* P) F5 e( r# {( w) f* s1 t) e* ?: W$ t
2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了9 Q4 P1 a& N* P

: E) l: j) D( X% R# m9 Q3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了
8 W2 e3 u2 k8 f( I+ F) r0 K" V6 g' S3 c
4)逆着纤维切片吃
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表% K8 a2 I; l8 F6 J: [$ f
8行了,累死我了今天

# Z% D. c$ ^2 x/ t$ O
% j% {3 V) s) a) u5 D
# V  f: M6 Z# d8 i! p# w慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
& m0 K! V! J  p# f3 g, `  U
& Z& o- [' F4 X* U
4 x3 d. |9 L* V1 s5 P5 V# e) _8 j! }( C  {- Z& h  V
慰问一下,太能干了吧。

0 Y9 H# `/ v& f: A* F* _1 c7 ^: W前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表. i) X# {- E2 \9 @/ u  F
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
- e1 L* s$ D9 H  J. C8 X! y1 o
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表
4 G4 c! A" Q( I肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
/ c+ j9 ~0 w9 F/ Z8 l6 c+ ?, F+ ^- }
我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~6 |! n5 j5 S5 U+ Y# [
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表
% M6 M9 n. u9 h  ^$ n3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
1 u7 M* _, h. R7 C+ }  a  X如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超

( u$ X1 a- `8 \( z( {, A
  X% }6 X" X- A, B# c; w她还超生呢。。。。。。。
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