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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来9 s0 j% o. b: `  S
  K0 U. w9 {& H4 `
$ N! @% }% Q3 ?- Y" k! _" N2 S
牛肉
6 \6 S) M0 h5 @. h8 W( b1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃) D# W0 X9 P2 L% H7 f
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用' J0 m4 J# A9 u
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
1 _" r) d+ J& u0 C& n/ ?5 [* S& S# R5 `4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
( p# k/ h, q! L& Z. `5 U+ ?6 L- h* F2 a0 r3 ?  O9 T/ B
猪肉肉馅
; b! i9 d' h9 m--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用  t' t+ [1 G& X( D& ~

4 O5 T6 H6 E* B2 a* j4 |3 b" ]; W猪肉! y0 f# T! s+ P
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用  _2 [/ a- P/ A  F2 Z( l

" u& i1 S4 ~  i' A7 w1 V! `; L各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表! x  B* x0 W& m: o9 a9 {1 r2 H3 z
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
9 }" ^$ i7 L3 [0 c" A5 }% u( s1 R( d) \* }; Y9 N' i  p1 i
- M3 V: f- T3 T" x& n; e
牛肉, T% E: v9 n9 t+ n$ ]! u
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
# g: F, J* l& x9 r( }# I8 g2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用  N( t8 y! v) A/ n: |$ x" q0 T* }$ K
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
. H$ L/ h' n8 j  v9 q5 ]( R* `4) -- 有时候 ...
! H& V) V3 p7 N; E1 Q  N) o! A

) x5 d" m- X& Q5 w- @* J给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
! O9 [8 K' N3 g$ K2 V1 D" l牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

1 j- W2 ]+ o7 ?" C+ ?
. L+ F8 x5 p  w( [$ H, R* Y) f( R, N, H* I+ l
还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。7 X! V; _/ e! V
(ZT)
7 m* o+ u9 j" c& q, l2 D' g0 g# e( E( }. B
牛肉干的材料:& p9 P! P! M  m6 w( }
  F1 Z0 p1 p3 @* g  E( X
1.纯瘦无油牛肉二磅.
( X7 B8 l! I' t7 T7 [8 i4 J2.淡酱油五大勺.
  |+ D" E) S9 U* J- R$ W1 D" n5 E3.糖四大勺.
! z- D  b" C0 Y( r( G" y5 s' e4.盐半小勺.! n2 {, R: U% T$ k6 F8 v; _) C
5.辣椒粉一大勺.6 O  @& e2 M0 r8 I0 ^
6.咖呖粉一大勺.2 F3 I5 l) a! Z  e! ]/ a
7.姜片少许,八角少许..
: `8 S# v; C: I( |
* D2 q- q5 y) Y8 Q% {" m  D做法;
2 z! O' ~2 M) l( R/ v+ H/ ?9 H+ B5 F5 c/ F$ c
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
4 X6 n6 o3 i0 ^6 U' ^2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
1 [0 `- q: B7 a3 ^4 h* e) w3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.0 f  w/ Y/ d8 H" G( b
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.1 x% [! B7 H, O: T( X+ W
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
$ {* Q) s; ]: {/ P8 M0 G( \6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟./ r3 [; U( I" D9 o
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
* c  w* O6 C: `6 x6 G
+ F& T7 k3 B. F5 `
% A0 a1 H( W" F以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表& H1 i5 H) t6 b8 V3 w8 T- Y5 P
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。3 n9 u$ q' ~2 s) c3 ^3 B
(ZT)
7 R; n1 @4 ]: N( X/ e6 N% i
4 h6 h: M) N8 r  C5 s1 C2 F牛肉干的材料:
3 K% S; w" x  J& j% n! m% o- l& e( g# ^
1.纯瘦无油牛肉二磅.
0 X- m" T7 J' @* _2 a3 H2.淡酱油 ...
1 T- `% y3 I9 r( @; c
% @1 S! H, o8 k' x
- s" i0 j* N% W) w* t9 c" x
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
/ Q) W9 m$ H: q/ m周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
; @8 P9 l) m$ O' @$ X) T烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
4 u  t, P4 U8 y' ^, o
4 ?5 v- m$ R; _" \- s% c, ]& O
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  
; j* o% W! @2 r/ \' m" S0 G9 N& G1 [0 n) \! U
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!
, L1 c2 o! d5 l2 r% U. H9 D+ v! _8 _. e% h* |  y
1)牛筋肉。切大块。开水紧了。' f/ |1 Q( r: D+ |' B# h& S

1 R: d/ \' U" @8 F# v2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了
' r% N, t4 b# i# n2 X6 D" g2 G: ~: s
3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了5 }* e( ]( p1 U# {, q  v7 O
, x4 V3 [6 Y" i/ W( g# j$ a
4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表  ^. A  ^( n7 h7 ~1 R. ?- X- f
8行了,累死我了今天
$ F5 ~7 C* Z; b0 p* ]9 ~( ?

! p: u8 G5 g& }- S% v" v0 X; F0 G" s: [9 D5 n, Y" j
慰问一下,太能干了吧。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
, L* v! d% B/ G4 p: W( R" ~, }) [& \. A  P) C1 m" U3 U; |( |1 e& G

& i% p! v9 u( t6 d. c3 M( e5 W2 h
慰问一下,太能干了吧。
( s! I6 Y. P6 Y1 O# k
前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
& ~: U& b  p* H3 p" W2 j( F猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。

4 x5 B1 j% F/ k' U% B我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表6 j( B0 U! ?; B2 S$ b, s+ q" c
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
5 P& G1 o2 e$ G% i4 |9 N# N& w
我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
6 v1 w8 f. B5 d* X如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表9 G  o4 ]7 c1 J
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
7 A8 E1 h: t4 T+ s2 d) a0 q) y如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
, o/ R! w4 z$ I  u
8 z& l8 h  N1 l
她还超生呢。。。。。。。
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