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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
: f- c$ @1 Y2 w+ `- D0 X+ v4 x* L
1 J4 L8 n/ d! z. G* H. Z! i1 L2 e+ g5 O0 o3 h3 X
牛肉3 s3 h5 ~& V  h! y
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃5 p  O: T1 u4 q' z( I
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
2 Y- {$ {; d$ V. w. j, a5 G  V$ j" t3)一部分切丝,冰冻,炒菜用3 D! k0 r9 Q; B8 V) D
4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
: h3 B2 B8 G4 q/ y" F* |9 H5 l- L7 ^! C  Z" _, z0 R
猪肉肉馅
' _6 t- x  C9 }$ m7 |* a& b" _--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用- K  \/ w  C* I

9 p, M  [/ S. q猪肉2 F2 r; c& l' G: P, f: `& u
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用
. p0 M# @- z- ^' E9 U
2 j6 e. a: S8 z$ V1 ^2 o: V+ h各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
3 y: C5 `7 W6 a8 b昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
4 n% o# x4 q8 J  t8 U- G. n
8 u- \5 l1 s9 J+ \1 U5 u0 W! c0 D' H0 Q6 g) ^& Y" E3 S
牛肉0 z* A2 \. E/ v
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
7 x& V' G& G* t1 o- Z* D9 k0 k9 m2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
$ D9 z2 p5 N# c, K7 \. Z. x3)一部分切丝,冰冻,炒菜用! W* s' _3 y5 i: A" c4 Y
4) -- 有时候 ...
- H3 A  U; {2 {- {, n
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给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表. j3 o6 [4 m7 c/ k1 w, X, g
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
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' J& v" N+ z( ^- x% m7 u1 ]! k7 j5 Q3 V; u( y2 n7 B* X8 `5 G" e
还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。# K5 X/ ?$ h$ L# l$ ?1 M
(ZT) / V* P6 i# j8 g+ X. R/ w: b; a" |- ?

4 w  x/ }  o7 n牛肉干的材料:/ J3 I! M1 T; P) d* ]7 p' k
; e, U+ c- \7 \8 ]
1.纯瘦无油牛肉二磅.
% i$ }& B$ z6 r& C" X0 F4 Z2.淡酱油五大勺.
: h+ D4 ], g1 J1 M7 m" o3.糖四大勺.
- O) O) [* s" B. Y" G* \4.盐半小勺.
. a2 s0 q: y& {. ^' M5.辣椒粉一大勺.3 j  l* i& H* u* ]
6.咖呖粉一大勺.: [- l1 Z4 W, u/ E' C9 n$ P* H7 d
7.姜片少许,八角少许..
3 |$ k* H! o7 V& E1 l4 `- x* E7 n* m4 Q6 y% i
做法;
- d5 [2 r0 z8 }( P' J. ~2 N2 }; c& A+ J' e2 k
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.# J& X  O0 L- }& g# C9 z' D1 j' ^
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
5 `* o/ N+ \( V1 G& e, e3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
; Y( Q* a7 \: W' J. N! l4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
4 @0 |0 b* B$ F5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
5 B! _: B1 n  {- f0 ]6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
3 Z; ]5 r, ~/ r4 u7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
' V! A7 l. I# u7 x) o
/ _1 w! A8 G6 k% s8 T9 s) D3 V- A& J& @
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表
! e) l" S$ w( F& R这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
" b7 [+ P) l) h: C. F6 Q(ZT)
( _; G. Y$ m) n, {
" d" o5 J* G1 T' d& [8 [/ K7 A牛肉干的材料:
8 f1 l  B) m; @5 a& a+ \$ D2 ?+ e) Q) h
1.纯瘦无油牛肉二磅.
$ Y$ L8 c: y& h( i+ F2.淡酱油 ...
, G" ?+ a* F' P# g

/ i  l# u, c- P9 _' B1 G7 j
, c. y+ |+ a' \# O7 `8 D' d太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
$ P; D  E/ U# V- |周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
, n1 B* k% h: q烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
) X0 m/ r+ P* l# R  n& D7 i: o

/ x$ c* ~" N- d% mI used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  " b/ S2 d  X7 m' S, P( N
5 K& ?9 l3 V5 o' b  l$ W  a% X4 i7 b! [
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!
" u: Z  |* c  Q" D( `
: \5 L1 y! H5 b5 o7 N6 V2 D# s1)牛筋肉。切大块。开水紧了。
) v. }( p8 ]% X" T4 o& H. [* u" L+ Y9 o8 a
2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了1 b5 y! C4 j4 t3 H% l
! ]) |& Y% R" a3 p2 T
3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了
7 @( t  R3 @- O0 h" f! c1 k  E- s* T( ?7 m% @* z: y9 L
4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表# M5 J1 Y: M3 F& r
8行了,累死我了今天

; b0 Q. B) G" Y3 d1 ?) e  I7 w+ }  d& v0 D- W. E0 ]

0 A1 q$ O: L: y; |2 H慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
: p+ f5 O1 \4 j+ p5 V
$ d$ U  k8 z) a4 p1 `2 W* l; }& @9 T8 |7 a) {3 k, c

5 J! w; A9 i$ ^# ^慰问一下,太能干了吧。
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前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表2 ~5 d  N% T% |! |
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
8 r0 z5 _4 p, G% c6 [8 w1 I4 g
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表
4 j8 z& j" v+ H8 N0 d肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
0 I& s# `: W" t& g2 \
我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~- ~, c# v2 A0 J/ p: o
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表# m1 _) t/ [$ F0 S% ^. T
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
* e. G1 k; U( \4 o8 f" G1 S1 w7 Q如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
. _6 H* B' E+ ^8 P( p$ C

/ Z: c3 r& ^2 J9 |她还超生呢。。。。。。。
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