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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来9 @; E% V; t: a3 ~
0 m3 `  u2 D; l
. S) O1 O. k2 \
牛肉
, H6 T: e; g, b: O: B1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃$ R) j/ B3 V$ ~, ~5 K9 X! ~+ r3 p
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用+ g! {4 U; y9 }8 f8 i0 O/ `. Z
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用5 X! {2 _& Q. \
4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用7 d# Q; p4 A( ?4 t2 x

1 O" D9 v6 e. e( q猪肉肉馅. e7 h3 Z, ]. s  L5 d
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用* q" `' V) f4 |" {! x" I

. p# R. G  {" w5 y& W# L猪肉( Y% w3 S* P' p: t5 ~1 I- |
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用
* j6 m; j. P2 i+ ]" Q2 u4 a# _3 Q- \# F# C4 o: A: V
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
. i" P1 k' j1 h( F6 ^8 g昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来, |  J3 a. o/ |9 g' D& @

' c/ m0 V/ `+ [- G8 ?; z; I
: z4 L  S  l) @6 ?/ o牛肉0 v* V0 f# ]0 K' p' O& ]% T
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
, h+ R% W7 P' f, f2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
& a" V* q6 u1 i2 B3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
  C4 J* K! W) p6 G4) -- 有时候 ...

8 K5 x/ J* I* }: s( g# r, V$ j( J  z/ g
给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表7 J+ @2 Z/ o/ v% Y7 R
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

/ X3 q& V6 d. C& |- X2 i) t8 i) L2 {
  Q8 e: c: |+ r- G. |! h( ^! g
0 ?: _% j. [5 H$ ^$ {0 b还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。. A( _9 N5 r3 p; |# \5 W9 l
(ZT) 4 g6 J$ \1 p* }* l1 n' c$ t

: a: L' C' ~+ V5 P5 W牛肉干的材料:  i# i* a3 P; p7 H; H
  k' E! b4 H! G5 ^9 X1 @
1.纯瘦无油牛肉二磅.& l/ Q! c7 u3 E9 O; s- `) h
2.淡酱油五大勺.4 f. f% k" U" y. t; {1 P7 O  F* H
3.糖四大勺.9 F: ]" p% v& M& s! e4 f9 [
4.盐半小勺.
- x6 E( d# W( Z% k: X) O5.辣椒粉一大勺.
: c+ m$ X+ X4 p. a/ N6.咖呖粉一大勺.
" L0 [, I2 U4 h" V7.姜片少许,八角少许..8 F$ e( k9 W/ \+ K

( i1 u1 p; J& F2 v" l( F/ Q做法;; a; j& }* ^: ^" |: k

# g  R' P/ S5 K5 D! z, s* e! [. ?1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可., d5 q1 S: i7 M7 U  ]
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片., V, g% T! Q' L0 J" D) R
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.' R! O4 }4 L: s1 P0 {
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
2 o- {% \, S4 Y& b5 R5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里./ |& V7 W" G" r- f( ^
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
% V9 ?4 R' W* E0 W: _$ K* R7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
; D) Q% S8 a" e# l( J" d) K
. P, x  n- ?9 I) I9 a# F5 w/ Z4 i7 p. `* G5 F* h1 y  V* x
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表& b" K7 N  T/ y. w& S0 f% m
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。+ [' j/ X9 [) D' V5 G; f
(ZT) * g& x, `/ D5 A+ A6 y8 v, f

/ q* E0 C1 D% b牛肉干的材料:
2 h6 C* z3 x7 E0 J! s7 I; P. W0 H: \7 G3 R9 U8 C, ^
1.纯瘦无油牛肉二磅.
% e; q  {/ _6 V2.淡酱油 ...
! P5 P: S0 \# T* _. i7 k
) V' [# n' M/ o4 \
' W8 @& e  W& |9 y, u7 c+ k5 {. r
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。 / v: n4 z% P7 D
周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表! _( ^6 ?. ?9 g& k
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
: z+ J& h/ {5 l! S: E5 F5 q/ g
- k& f5 P$ n% c' R7 b3 S& L
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  ( Z3 [; H9 a- m

: o9 S  }' {* T4 V- i1 Z5 G' xYes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!3 U! W8 a3 p0 C& T7 N1 m: n

) T  d; D4 S& O7 l, t  O1)牛筋肉。切大块。开水紧了。; l* t& y: C. z( t/ J
6 E" m. q/ z5 @3 ?
2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了3 A: h+ R+ u& Y( ?
( T; u0 y5 }5 W: G: N7 V0 h
3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了4 s3 H0 F; ~$ U- U1 u/ ~+ |# c2 W- r
$ c5 e. o/ G3 _# R
4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表& o6 p, `5 i# V! u) ]$ j
8行了,累死我了今天
7 V. A3 ?5 r. U! L& [0 }7 }
9 B% B* C  q- `; @: S

2 W5 v) \- H- U- y慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表1 j* c5 Z; B% `& r6 K0 C
7 z+ ^7 j" g6 f9 c

* ?+ W" a3 O* D: j9 z$ R$ s$ w5 D% h; [
慰问一下,太能干了吧。

! N. |0 D# e4 C/ B: ^6 Z前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
% p0 A! _* _8 c; n" y猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。

- E0 x% E1 h* n# f" L( z我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表
6 Z0 S. ~/ _1 }# _- v肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
9 f, H1 Y: Z, j. o
我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
) @' K# C: Z& n; Q; ?如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表! M% E) x$ W* Y8 I' p) k, t" E
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
+ Z. m- g8 G4 W5 c5 U7 ]& T+ t如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
, _- {7 D, k% c# b8 \) o) R9 U

  U% Z# U, X) w/ z  r: [她还超生呢。。。。。。。
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