 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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5 s5 V) v" R# q. U; p @卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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" [; o! p# a, y1 d7 l另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。, D- {6 w, o$ Z1 v' s( Z# o- q$ L
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”0 ~2 l' s0 h6 g
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。/ S& C1 x( G# o1 y j
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“" z0 b7 n! H( a+ g6 C5 C! I
2 }- ? d- u' b$ V! q) j! U邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro6 ~" ^' M/ v5 I* M( R
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- }: W1 c* y7 ^# W& N5 _凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。- ^) U8 ~& u8 H. _8 Y
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro5 v4 C) j+ u1 m) U, H$ Z; H+ H% w
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, B4 d3 ^0 _: G0 _! V花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。6 S% v/ H, W% u4 s- J2 h& O( ?
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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: N' I8 D& y2 N魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。, P7 x% ?: q3 U L
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn1 Q5 B" V9 [* J2 ]- A
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}7 |$ J) N* w% D* n9 G蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。6 w5 w& Y) o; [" n1 N0 V& B
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。( y6 b S3 e% R! M
& {- C C7 |* g! ^厨师推荐的一些摆盘窍门：
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6 V- u7 B* @2 V; ~0 ]0 y$ {, e逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
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3 e" R6 i+ y% ]: c远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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; G! _' o4 B5 R9 q1 a在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
