 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。5 o2 x7 F* h3 l) i4 j9 W8 |3 w
. `* Y6 n% \# V6 F2 a0 ]' |卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。2 f2 ?: c+ K# O+ Y8 M
( }( M: V5 B% i5 W" F另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。2 v1 b. h2 s7 {- @
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”! {. S, f* K5 o! r( r
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。. `5 F, L2 _ l8 [) I8 n
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“ x. O2 q+ q. V) y
% E* W: G+ Z( M4 x5 V邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro4 y+ [7 a$ C- f2 S2 Z
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。$ P% S _) h8 j. y ?7 S% ~& F
2 Y8 N5 u5 H5 f" e0 k; K博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。: X) M/ F# h+ V, b! H C
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro8 J6 E. g2 q6 M. R( ^8 b8 s
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4 N8 p; H& G' R/ w8 t! ~花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
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7 R9 K9 Z( k, n# L l$ X5 s“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。3 |# S& g" W5 |+ e9 b+ y4 `7 L8 J8 ~
$ K3 G' z1 l" j4 @' Z% h4 p布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。& `: v5 X8 d+ ^1 B( o: u+ X
: d( W+ f% c- u V1 r/ \0 m7 q$ M"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。6 t" L o, _% S! v! a( b* \
, A5 i% y: e1 i r邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn" K& o' E9 k% S* P1 |9 D
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蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。/ v1 y6 v% y0 J8 S
0 q- K6 h4 ^+ b7 r3 y h厨师推荐的一些摆盘窍门：
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
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" y7 G+ |, E. }$ d远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。: O7 @& G/ `+ y+ g3 l" h
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
