 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。) N1 C, r6 j( X' i
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。4 Y0 C5 v; M* ~) q w& n+ ^
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”3 w2 \9 T0 p, P: P3 G0 G& Z
/ E. w' I+ k% W7 h# X- {( R g% S哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
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( `! |5 P( C* n( g- [* P# [6 L福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
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" d+ I% w0 B" h# U5 }邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” 9 N: d" c, v2 J7 R/ C% x
, S( _5 [) b6 j: f万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。3 P" B3 n5 y4 N9 V" O7 S/ D' m
6 ]2 c, v+ n2 W$ \' `6 H" r1 Q4 L博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。+ o+ ~) N w! N6 u2 p4 C4 }% _" l
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro! q+ r( B0 {7 m0 k, h3 U/ `
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4 e* Z. W) K; x% ?* Z; U花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋 ?& C6 z( T4 }- B
6 o- y5 ]6 w# n$ x- o/ F/ G“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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3 |. V8 a3 { {布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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U* @) R7 w& x2 B" ~. t, W魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
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7 u+ A8 }1 N0 @3 ?3 i5 {& E邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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& C1 |' k; k; ~$ G, i8 y蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。8 k& @' Z/ ~, \' o& Z' m9 O( Y
& E! T) B( m5 y6 Q3 ~李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。- [0 X6 }( Z; p$ T* |. _: f+ z
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厨师推荐的一些摆盘窍门：9 O2 x) z5 D" s+ _5 o$ Y
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。7 q- i/ b6 l. w) a9 e
5 }9 X9 A+ }% |, R/ o远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。3 Y+ D7 e" q3 O: b/ B/ L" z- _
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
