腌点泡菜

云山水月 · 发表于 2006-11-5 17:01

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡 · 发表于 2006-11-5 18:54

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴 · 发表于 2006-11-5 19:16

我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:56

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
5 _! r" `4 q5 P8 n我是流着口水读完云版的大作的.
0 {2 O5 D- q+ A# [4 G" m8 |+ x
. J" A% Z5 T. |5 N/ B9 W我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:58

原帖由阿蔡于 2006-11-5 17:54 发表$ L: x( U* p; \
好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月 · 发表于 2006-11-5 23:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
1 D2 H/ I7 O: i( e2 D e( D
7 P) j' g0 ~9 \- F0 \- |没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 23:22

原帖由五月于 2006-11-5 22:04 发表: S2 C; L* V+ I2 s) p
8 M. _4 u9 x; h5 a3 k. t3 C, s; T1 L
$ ]2 b) A3 H" c
不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀 · 发表于 2006-11-5 23:26

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月 · 发表于 2006-11-5 23:38

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
) F+ L& w! S' Y z8 F/ P9 [' T+ X2 J5 [0 ~% x' H; v" J% u7 }- ]1 G4 L* _
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡 · 发表于 2006-11-6 00:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
) z% t/ L+ K1 ~, g9 V0 ~
& f m- {" e3 I! L. \5 k$ t* |没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,

尝过人人赞。

若问吾最爱，

蒜薹！

heidi · 发表于 2006-11-6 09:17

文如泡菜.

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:01

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表3 y* f) u# U3 Q/ f) R( t0 S- D
. T' M7 }8 X# ?, I
病句，嗬嗬。/ B9 Q/ ] }$ w4 w
抱歉，下次！

改为:

不好吃,没吃着!

如何?

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:04

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思 · 发表于 2006-11-6 13:23

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
$ S" r$ g! {4 Z. A1 ]7 _怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu · 发表于 2006-11-6 15:31

错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

望明月 · 发表于 2006-11-6 17:57

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表# e$ ?* n# o0 Y+ Y* Y) `3 G
错过聚餐
& H" |6 U  v: j& P, p. l心里特烦
( e( Z  H7 c2 L3 G下次宴请) \2 C" A9 m/ e0 C' b. t3 f
提早通传
, H; J) ?1 [: d: r: o+ T* O( _
  Y3 x. T. ?2 ^( b1 _( l
$ R1 j' [  B/ }' r% x" I

就为了一通泡菜?

wangxin · 发表于 2006-11-6 20:35

请教，要密封的坛子吗

苹果酱 · 发表于 2006-11-6 21:22

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表1 x6 n, D( x B1 a/ }! ?! x
泡菜好吃，
1 Z& S( ~0 H8 c3 p坛子难搞。

同感！

该不是从国内带来的吧？

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:31

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
$ U1 c% W3 l3 I4 Z错过聚餐
4 F, q1 {; e# D$ q6 o% C4 [- k0 `心里特烦
( B+ w7 P% G* P# Q0 u; N! K' p下次宴请# W) a# n: S- E2 L; R% r9 F" R# w
提早通传: T6 a% A7 `: L, S
/ T& F+ k1 P$ m) `0 ]

7 I# n6 J6 a& B/ R8 f0 E! Q

没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:33

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
7 a' ^# C3 X( L6 O- k3 }$ ^请教，要密封的坛子吗

似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:36

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表8 j- \( D% N# z, O- {" _5 }, v
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
6 \9 O3 X* F% T/ \ E6 s& ~+ Z5 L9 W5 W! j
但这写文的好心境,可不是人人都能有的. I+ R& Y" Q0 S% c! m8 l5 q8 M% w, z
" w+ A: ?+ V5 w# x. ]3 v; \
佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮 · 发表于 2006-11-6 23:36

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu · 发表于 2006-11-7 09:39

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表
; x& R9 L6 \% H. @) b) j/ t( f0 x, \" I2 t1 }: d+ T
没问题，没问题。
8 }& K1 f+ y. J$ Q* r* t6 g原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月 · 发表于 2006-11-7 13:17

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表, W( s* N, E: g% ^

" P/ R1 ?2 h* y/ \- Y# |+ I8 M7 b, w% N1 T$ {9 f3 t0 Z- d2 a
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

, 有这等馋的,服了你!

markqiu · 发表于 2006-11-7 15:17

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表; `3 a' g' @: _9 E: [, b3 a5 @

) l* E6 B! O/ G' b c& z& f5 Q0 D% T
, 有这等馋的,服了你!

听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月 · 发表于 2006-11-7 15:27

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表. @6 j6 g4 V+ h  d( n: l3 O
3 v/ R, Q  U' h& y4 ^

% ?4 U: @  R; |6 y2 u; p7 \: [听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL · 发表于 2006-11-7 15:58

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表 C; J4 ] L0 }( }

- P) ?3 n5 y! {- ]7 i
6 P, f4 S# V2 c, B8 m消息传得这么快？
- a. _! R1 F. ^8 ?
\ z! o C) `- s原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

给我留点儿。

望明月 · 发表于 2006-11-7 16:19

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表% d6 \# w! p3 f1 k5 e7 u
# Q1 P) L1 G2 _
8 @7 s& {0 v$ x9 c. L4 A/ d

! n- X8 n* B/ a4 `( ?% N2 @( [1 G给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL · 发表于 2006-11-7 23:01

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
7 O# z0 U, {, J9 K4 w
0 b2 H6 C3 ]+ E2 W5 u4 T. E! l8 M& A) F* x3 A& |9 T7 N
八字还不见一丿呢。9 I1 W. Z: D- l7 I" {1 k! M% {1 b# L
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我可等着了。

黑弟 · 发表于 2006-11-7 23:36

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表6 a) a7 U$ Z8 h. i- t- |0 m6 D0 ]

8 T+ R2 J0 b- S" ~
( I8 E1 t2 O+ `$ W; i" a八字还不见一丿呢。1 L: a) Y0 Y6 H4 Y, ~7 }- J6 H) w
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。

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