  鲜花( 0)   鸡蛋( 0)  
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 回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! " {# ?+ k, P( p 
  原料: 
! V3 ?+ p1 i) A 
  D6 o# z: I3 }1 U& t  带皮猪腿肉 400 克3 ^. Z# K' }0 y; O/ z4 A; z 
  青蒜苗 100 克 
  M- g$ u: M8 z9 s5 D5 V  郫县豆瓣 25 克, S( p0 [7 `2 [: Z+ P5 Q 
  甜面酱 约 10 克" @# `+ g5 R' Y6 } 
  盐、味精 少许 
' e' N! ^$ w* u8 v, d  辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选) 
/ E4 c( r7 p" d  |# U3 u" @/ A0 X, Z# D/ t. P 
  做法: 
- ^' y8 ^7 `/ `9 C! k+ i9 C" i0 p( y( Z4 p 
  将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用; 
- n. H0 s" b3 V0 n4 I$ L) Z5 a: \  青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸; 
3 s) F3 [9 x* H4 N) v, F( ], n  将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!$ Z' C# U+ Q) @& q# h4 w/ h! c 
  
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