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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! - T- b9 M4 u! C$ L/ ^
原料:- Q! t! X' U) w% X$ d6 `
* A- S9 t6 n3 s$ u! w# r, f% h8 `
带皮猪腿肉 400 克
$ i" g1 S( J, ?4 K0 l. _5 Z 青蒜苗 100 克: d4 ^' x# h0 y% R" ?1 @4 G
郫县豆瓣 25 克
1 J0 V7 e4 n( [9 q9 E# D5 m5 ] 甜面酱 约 10 克! A# T& Y) v% Q- \$ v" g
盐、味精 少许' L, ~7 z" ^8 Y+ j) v+ k
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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# J" O" z. j5 f0 l7 _4 w 做法:# A+ Q9 J: T' D0 K( i% E2 `- @
+ G. f7 Y& `1 v& K1 O+ J$ x 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;1 a5 K- L% b( L3 {
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
) i" G4 G! ?5 }5 F" G# o 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!: T% }+ s, J/ R: \
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发表于 2004-9-28 21:48
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