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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
I2 C* e2 l% \5 X5 p5 K9 \ 原料:
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带皮猪腿肉 400 克
7 Y, m+ h$ E7 S# L, h 青蒜苗 100 克
: i( R0 J2 \# _! T. i: q 郫县豆瓣 25 克6 x* q; ~/ }7 D+ S% U- X
甜面酱 约 10 克
1 Z, W- e2 M5 A9 [& @ 盐、味精 少许) K( r0 k* k3 x
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:5 v4 L: _1 m. V" I( ]
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;1 z2 ? }1 N: r G( D2 l: V
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;; E+ K7 u' G6 J$ P5 y4 n
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!$ W- L4 L- D0 K5 S. {
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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