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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
* |# C. d/ A+ d ~7 a% D8 v% a/ D 原料:
' n- a( c% p- ^ G5 Y" {+ c$ _6 T, ?8 B3 l
带皮猪腿肉 400 克 I( k7 u% e# C" L
青蒜苗 100 克6 G9 u# `% Z7 C E7 G9 B
郫县豆瓣 25 克* T- I+ k, _! O$ F1 B7 m: b9 a
甜面酱 约 10 克
1 h% K) _2 N9 A- G1 C' f 盐、味精 少许
; N2 s& g) a2 r$ [/ h 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)- U, I: c B+ s$ T- n& N
; S; l& O( i& `& q7 \ 做法:) m# j' e$ F' j3 S( e
3 `/ o6 j- W/ _5 W' N 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
3 I/ Y5 u, ]- E% I7 R! Y 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;2 B" R2 T' p7 E: H4 G( _8 Z
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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