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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
- K% V7 I0 O3 C 原料:7 @2 t0 A2 `3 ~3 [" Y% G+ i$ n ^
) |& ^) q8 \ D3 m 带皮猪腿肉 400 克
. c" Y; Q2 L. Q% n' j' X$ ^5 c* b# U 青蒜苗 100 克
. X! ^4 q' h( U 郫县豆瓣 25 克7 n1 L" U2 u! g% u! Y
甜面酱 约 10 克# Z+ g' M |0 \7 Z; l3 c- S
盐、味精 少许, J: R1 p* L. d9 w7 i$ N
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)# k1 h6 F6 {7 c
9 {3 K# D$ e$ b2 }7 s: E) a 做法:- P3 f0 j9 u- O& \
' j* _0 s6 _/ b( Y( A" t 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;9 l& m$ s. m, r
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;+ g j" M$ @- w. d
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!; F# B0 \0 l4 x) `% k7 E: |8 w
3 P, ]4 e' m% D# D1 [7 Y( d( |
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发表于 2004-9-28 21:48
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