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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! % Z9 R6 K& C. ? X' a3 i g
原料:; J" F; ^ j& ?
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带皮猪腿肉 400 克$ g4 r: _2 \9 P! ?. @: m- z
青蒜苗 100 克
0 { A& e3 y- h; M9 I 郫县豆瓣 25 克
! [# U9 t" \; U# N 甜面酱 约 10 克/ `$ O b$ Y0 x3 J" B3 l
盐、味精 少许/ ~# ]" V6 T6 v! F1 Y
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:6 r6 O' l7 L6 ?6 `' u* X* o
# H+ L% K' z, j1 i8 }1 a4 V7 Y
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
# `% T" l# n4 B$ ^! K, q2 t 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
/ T0 O# @+ o; h! v) `) O 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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