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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
* |! d1 K( I. i; Z 原料:: n5 s5 S$ h) W- E
2 V' w' p0 b' v
带皮猪腿肉 400 克
2 A# N4 x8 u" l# A 青蒜苗 100 克
* @; Z* P% I5 @3 f5 Y: _. z8 Q 郫县豆瓣 25 克9 n4 u% b* ~6 V% X X4 E
甜面酱 约 10 克
4 V4 `8 @& }5 W# s& h 盐、味精 少许7 J2 n. r" F- `5 Y4 O6 _1 d% t% Z8 A
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)' Q4 K4 z( z5 F* t: i4 q. s6 _
+ D9 u" A! X' } 做法:
" q4 {( P( f S p( A
) i ?2 ^% R; U' ? 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
- k' J0 I, K$ v5 d* t: Z' j1 [$ A# a 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
2 C! x: W3 S% q* X& X 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!5 N/ ?' X( q0 w5 q" n- W
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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