 鲜花( 362)  鸡蛋( 0)
|
实验目的：酸奶如何保存更科学？
; R* J1 S' |. T. n. M% U , g- p1 W. m: ?& O6 q
实验材料：常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。" E% y! ] q/ b3 R8 H" M
- O' u+ y1 a e& A+ R" p 实验内容：乳酸菌个数和酸度的变化。
2 Q5 N, I4 o3 g& U I
, A! c4 M: P2 f' i 实验地点：济南佳宝乳业实验室。9 Q7 a$ W6 j/ }: j: }# k
( W, } t, g( H& _
实验人员对两种样品进行取样，每个样品称重5g，加入适量的水进行稀释，然后进行滴定酸度。通过检测我们发现，常温保存三天的样品酸度为100，冰箱冷藏的样品为74。; _. p; z9 [ s
: N# x4 ~$ {* L
根据酸乳卫生标准（GB19302）规定：产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些，酸度越高，对人的肠胃刺激会越大。
u$ M: B& p! L% S) _& v
- T3 t- F$ l) I 实验结果显示，常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别，这也影响了酸奶的口感，那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢？9 g$ e& c' C- @9 R
s& N% G! \2 N- t/ \/ N 公益实验：酸奶如何保存更健康？5 m8 T6 @ k6 D
& N* P4 A c/ ?( K$ t( f
酸奶是大家非常喜欢的乳制品，口味酸甜细滑，营养丰富，但由于消费者对酸奶保存方法的不同，也会导致口味上的不同，那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢？实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。. N) b0 X; i4 v) D: I( I5 d3 |
2 _% x' J$ k- }$ |( {; {; E3 E
实验人员分别对两种样品进行取样，把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶，二号为冰箱冷藏三天的酸奶，取样之后放到培养箱中进行气体置换，确保在无氧状态下操作，然后进行乳酸菌的培养，整个实验需要48个小时。" K1 b; T9 b8 ~) Z$ ~
% ?( ?' U4 e5 ]
通过检测，低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是，90乘以10的六次方，大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数，大约是100乘以10的六次方，大约是一亿个。
+ \+ M) O$ m9 w! u' Y7 u1 b5 p # W i( b/ z6 u" ?" J& M
通过实验检测，两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同，相对冰箱冷藏的酸奶，常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多，那么这两种保存方法哪种更科学呢？
; |% ?0 l: L4 S& A
- a$ a- S2 G/ F+ V) ? ` 专家告诉我们帮办，酸奶中含有大量的活性微生物，主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌，高温储存的话，会使酸奶的乳酸菌继续发酵，产生过多的乳酸，会引起风味的不适，会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存，温度过高的话，乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸会提高酸奶的酸度，口感会变得过酸，并且超出可接受范围，严重时乳酸菌的活性加大，也会导致其他细菌的繁殖，而使其变质，如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢？
3 K& Y' D) o5 _4 X * z! t0 t2 `) v/ W( c1 X& }
专家提醒消费者，在购买酸奶后，建议在冷藏的条件下储藏，一般的温度在2到10度，保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下，酸奶除了能保持酸奶的口感外，还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存，最好不要超过八个小时，否则就会对人的健康不利。
6 z! l7 E' A& c; f, v" g / y" R5 Z. m7 |8 R6 L. V
看来这酸奶的保存方法还挺讲究，所以提醒消费者，最好喝当天购买的酸奶，这样的酸奶口感最好，营养价值也是最高的，如果您实在喝不了的话，那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢？4 Q5 I+ m- \. B! H$ `5 v: s4 \
|
|
狗仔卡
发表于 2015-2-9 21:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-2-9 21:42
，和美国30年前的草莓酸奶
