 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
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原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表4 W' R W! \3 ~5 q
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嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的. * z, ?" s# C) ^, K3 g$ f$ W
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* b- ]+ Z) W* C) P% D; N, u爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。
! X$ T r. f, s) I* b6 i" Mhigh protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。7 ]. U' ?: N$ Z$ D
Gluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。
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自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。% x; L; z. L. H7 @5 V9 X
因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
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