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[问题求助] 请教为什么我的包子会这样?

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鲜花(134) 鸡蛋(0)
发表于 2014-11-22 22:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。 image.jpg
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鲜花(134) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-11-22 22:37 | 显示全部楼层
感觉右边的包子没有发起来
鲜花(55) 鸡蛋(2)
发表于 2014-11-22 23:59 | 显示全部楼层
面醒的时间不够
鲜花(134) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-11-23 06:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
UA农民, 面醒30minutes够不够?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2014-11-23 10:35 | 显示全部楼层
挺好的,我们老家就有专门卖这款包子的,叫做“紧酵包”
鲜花(744) 鸡蛋(0)
发表于 2014-11-25 14:50 | 显示全部楼层
面被烫了,可以加些baking powder或玉米面
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-11-25 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面不在于醒多久,而是你和面时水温掌握是否好,太高的温度把酵母都烫死了, 自然发不起来面。而且醒面时的温度控制也很重要。冬天本身就不适合做发面类的食物,夏天反倒是轻轻松
鲜花(134) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-12-1 21:27 | 显示全部楼层
wangwang5201 发表于 2014-11-25 22:08. T/ J$ j: S- U. H  l2 @7 F, H) w1 V
面不在于醒多久,而是你和面时水温掌握是否好,太高的温度把酵母都烫死了, 自然发不起来面。而且醒面时的 ...

; {2 G9 F. _5 _多谢, 说得很有道理, 学习了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-12-2 14:20 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果是一起做的,有些效果不好,有些很好。可能是后包的2,3个醒的时间不够。也可能是你的锅盖有问题,蒸汽水滴落到包子上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-11 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
motor 发表于 2014-12-1 21:27
; \' U$ o, ^+ A  c多谢, 说得很有道理, 学习了
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关于锅盖也是一个学问,蒸制的面食是不能在蒸制时掀盖子的,因为蒸汽会跑掉,那么不管是包子馒头,都会塌架儿,这样做出来自然是小了很多,也不够蓬松。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-12 11:48 | 显示全部楼层
冬天夏天没关系,只要室内温度能达到20度面就能醒好。通常是做好后放在面板上把盆倒扣上保证湿度20分钟就行。2 b$ x, w3 {9 z, x2 V4 Y# \# D1 l
另外一个办法是利用烤炉,炉子加热一会儿关火,把成型的馒头,包子放进去用湿屉布盖着15分钟就好。. f" y) F7 H8 s  [- [
蒸锅烧沸开始蒸。
1 |' _' l9 p9 y0 J4 f能注意到面的软硬,空气温度,湿度及时间就没问题。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-15 18:48 | 显示全部楼层
还有就是,蒸好的包子,不要马上开锅盖,里外温差太大,也会踏的,热胀冷缩吗,关火5分钟再开锅盖。
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