 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 * d* p! M; N5 ] J
3 M' P" p+ @9 x' W M& p' X1 W
你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！9 ?/ E: R" ~; s+ E% X; C
% C0 {+ [6 S" A$ e: e
紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！1 {1 n' ]1 v' {9 G% B
0 e- P, L, I1 S! n
而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！4 }8 Y/ J f% r. ]# ?1 a
9 K$ A* S0 n' q
百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 8 _9 q4 D; \; B1 b( O
2 r9 k, |- K" `0 f7 e! h材料：紅豆300公克+ ~ v' a, D n/ V. W5 R* t
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
# ?1 V3 o) ?% b @ {7 X1 `# R: h
步驟1：挑選100%好豆子
: [ \! @7 q1 P- W9 z紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。. A8 q! u2 Y) _: g; @( C' o
! F$ x: k) Q7 @3 l% o9 b
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！' p* c* N a/ p8 ?* t' m# P
0 c) Z% W9 ?' Z% D舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
& ~# }# O7 B! I& h% k8 F7 E/ z" j% b8 d
步驟2：輕鬆洗淨紅豆& U: ^# i# B' |5 i7 A# C& D3 [
* l, x( t C. [' k8 l先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
& w `: i1 o2 ^) E. D& C4 e& t) i$ d" A' L) }$ l2 z
再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
1 u: C( s4 H) k2 w
8 I1 b5 K: b8 }6 K$ Q5 B步驟3：燉煮紅豆: r; U2 @! C# u
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。0 X% }: f' I5 W! v" s( J# h0 d* s
% s2 c* M% N! a步驟4：加入美味幫手－糖
/ P2 k: _+ z& f紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
" i2 Y) Z$ ~: T% m! R
3 W/ c- a0 [% Z, B) j7 h& m家傳紅豆湯烹飪秘訣
: s' r2 T4 Z, R1 }$ }4 ~4 J
1 @( e4 b5 l v3 D( ]秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。8 y1 i$ z: Z8 @
/ f3 e' R/ t) P9 |
秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。0 }- z6 ?3 \! d" C; f
3 w" w4 ~4 t/ R/ X
秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。" P' u- [$ A3 W8 M2 A ~
l6 h( ^6 \# o$ O( x. J7 E
秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！( p9 q0 b W, z! ~/ Z" S6 v" X
5 A+ q4 y& d, M+ I7 M聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 2 d2 V' `, Q3 E3 i$ ~3 |( h0 B- R
7 d3 o9 ?" ~ A. a使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 6 k" g0 m: y s& I$ R
5 \* b1 H9 E) v8 D7 I- i+ X# V' A# X
現在就讓我們以材料配方帖為－
7 j8 N* Y" a& C3 C紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克# h+ k$ F) I$ n: k
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
8 J! b+ [# r8 G. s( |& {5 t
# W! A9 |1 y, c* c( t砂鍋作法
: } v$ @6 e' w6 [# P; O特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
. h+ k. Y* }0 u. \2 ]1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。$ [) G2 G! E" S0 l1 V, {1 d: u$ L% O% s
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
% M, K5 [$ z: I* V9 O# C5 L3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。. t0 J. W; I E4 N7 h
- r$ g- d) J5 U. e( M1 H4 v燜燒鍋作法
2 G/ c1 @; S6 `; O, l( v特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。 v8 Y- H' X0 n# I0 T+ l/ Q
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。" O9 [4 N# M& ~, _
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
' N; s! N, y' x% T" |3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。 u9 \' l6 Z# k% b% u8 ^9 p
& ]5 \/ E2 h" u4 i0 I0 g6 P1 y電鍋作法- h4 `; h, R6 b& J
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
0 M; c' @' f o8 K1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
9 x# _: R G) k9 [ }1 B+ g* Q2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
$ u" U0 |$ B* D% `- E1 M) f3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。7 z/ [5 x9 F6 O2 `- H+ h
* j4 V% T3 b4 ~: D( L! G
快鍋作法' T/ N* r9 Y! _9 A: N$ r: N: c
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。: W2 e/ ?) s$ K% v
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。( j: R+ f$ x/ w# e3 ?. ~
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。8 Y0 |' E% T6 T5 ]$ b4 u1 G+ R/ D" D
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
