 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
' ^- V8 G$ Q$ J8 q* u5 P# E" Z; E" s4 O" b* [
你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！' F4 {/ i2 `/ D8 t2 _4 T- t
: h* S k3 \+ H+ v! ^/ U6 h4 B
紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
e' d, a2 M4 C( \0 n' I9 g) t0 i. A5 q
而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
- D# g' D2 m( d( l% |$ W3 h" L: \9 F5 A
百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
+ d0 p3 \& W2 W! }0 n) @' D0 c$ E
3 q9 b# E1 m5 j: K4 A5 \3 J, t' S9 X材料：紅豆300公克
% b" ?, I. u& V$ w! x. n+ v* K) _5 B調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙- a" h- W. B# W( H1 v& n2 \
" U: Q" K5 y/ r/ m; h步驟1：挑選100%好豆子# B# M' X7 x9 F+ b( A, j
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
# C9 G: o) b7 s1 P) v0 C5 r: t+ K5 V
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
9 N+ E5 e/ |. \: t3 k# v! C. F, Z/ i5 ~5 z# M0 E) Z3 h
舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。" `4 Z% @/ p* x$ I. a5 I
, J! Y, a0 {. {+ o. k6 @
步驟2：輕鬆洗淨紅豆) R5 j- r" O$ z
$ _3 Q1 k" {7 T
先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
" B# g9 w: C) D) U' O) Q- T7 o% n' j+ i& ?; m9 l9 ^4 |0 a3 N8 b
再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
, M Z5 V" D4 K* E1 L% r2 `0 U1 V: z
步驟3：燉煮紅豆' S2 a5 E0 P) K+ I. Q
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
3 h \6 @# L$ o7 n. ^, y
9 j' c; m/ t7 G t4 B7 O; [) F n: ?' ~步驟4：加入美味幫手－糖9 d/ ^& Y/ I& O; z' I" _' [
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
u& ~/ l7 N9 l$ o
& K' Z# _* P! j家傳紅豆湯烹飪秘訣 , s! ]- N/ \6 B! N; J ]. v
: S' r$ h) s( p3 E秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
$ K; r$ G8 c: W' d! C
, Y. D) T, a, C/ d; k秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
& a- v* V7 @! c9 T7 y& a+ M6 Z$ \
V! c4 |) f5 j- \- m- W" M( z2 [ O秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
1 j- B. _8 x. ~, ?7 [. D( S6 ]$ z8 z% N" U' M; c! ?
秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
# [# M0 h# H) R7 X- ~2 ?; t k
- c, U) P" |$ u) \$ H% r! s* c聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ! h) N! A6 i% L$ x% j/ q
5 t( H8 O8 c5 M$ I$ \1 O
使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ( M- O- l' \8 |. q+ S3 N+ h
" w. W! t8 w2 A7 ]- g& u現在就讓我們以材料配方帖為－ u: O' }' h1 M# T$ }5 ~
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
9 r1 S3 T, A" H1 f9 S0 ]請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
- O! C( r; m: o, H" c2 J3 X* f, E$ M0 O* j
砂鍋作法0 B* B0 F- N) x! ^$ `0 \
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
& [1 ^! J W5 J- r1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。: T8 q9 u$ i- @1 h8 [
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
& j$ u, h1 K9 L2 P8 l2 l7 l3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
7 ?; u6 ~& o- ]) _/ [
) A$ x( D u3 s1 z% C1 I |. o燜燒鍋作法# B$ }. W0 K7 a6 E
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
+ C a9 i0 @: s' g$ s8 y/ k1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。4 s+ |2 {; v O* j- A. u
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
9 L* ?1 ~: S. }4 Y% T3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
1 I3 ~) b* E* G4 S* S& y p- g: H! V, y$ N# Z
電鍋作法
/ ]; c/ f8 U% b- z# d* X8 i特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。$ \3 u/ _5 l1 J" E Y
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
! [( R8 d0 v0 ^* i; A8 W2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
! T |; ?1 W! q4 R6 c. ^ |1 y3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。* x# X4 g, S% R& H4 b# J
/ {1 w9 q/ l# m! m: ~# k快鍋作法( n6 Z8 O, a v8 i$ f
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。) X0 ?9 Z, U6 S. w0 ^
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。- x3 @/ r& ^! j/ l
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
9 g, u, P( v% m7 i, {" f- l3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
