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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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% C7 W- e$ z n' Y1 W- K% O你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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6 \( v& ?) L# A) r' _0 N8 u紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！4 q2 g- z( ^2 D
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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; b! j7 S' h" b百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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材料：紅豆300公克3 a( X1 i1 L% n% g/ i
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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$ O6 b9 C. B, R* J2 F& B2 U步驟1：挑選100%好豆子+ R' }; o, O1 W
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。* h M* ^: A# h6 y8 s7 }$ j! T
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。2 C. T4 [4 \) `/ M! J2 d8 l3 x8 D
}5 v! K3 n! ~1 X/ W; \4 `; B步驟2：輕鬆洗淨紅豆) v4 M1 _& O3 B' k* _3 R _+ K
9 z# [6 P! B# R2 k- k0 [( k先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。4 O }; o) [2 A, \
& _# S: G- T6 a$ I. B! {步驟3：燉煮紅豆
* ~2 C; n9 D5 f% M( Q" V先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖
) y6 @% q& F. s! Z紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 : ?* b6 Z9 F' Y, v' {# }
) e4 D1 K( ^4 w; o% ]( l秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。' b) G( c/ c( S3 c0 ?% B
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！& J" u8 y: i4 |
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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0 [4 N2 q2 m6 I$ U0 B+ E現在就讓我們以材料配方帖為－8 p$ a* ^- \8 i- C
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克. s; I3 d1 J- H9 o- I5 Z: f/ G/ B, _
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！$ I1 l- U0 d& l! N+ o7 U
& X6 U# X( |: N+ {3 c/ X砂鍋作法& w/ y: }3 r( L/ W% g$ C2 x* B9 T
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。' ^7 d1 N$ W: s8 ^
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。$ p9 F& _! D, D* C. `6 ]
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。7 r! _" @) p: G8 }* V
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。 o. v) j$ F( U' L' A, G
( A" L. t0 b5 X- W/ x2 I$ T1 z1 O燜燒鍋作法4 k. B9 t8 K0 u
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。9 r: g. s" J! J& \8 U, s! q
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。2 D; Z( ^( ?5 N& ~, U% w* f! Q$ |
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
! X, ^( _2 s" t8 |" z6 n- m8 V3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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# W4 h1 ^3 p+ K$ g/ @) l電鍋作法' j# S8 V5 n" A: A6 U
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。+ A1 V" i6 k+ x: K& E: ?; b9 H, d' ~
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。# a% M; `" b. k8 `
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
, M* V$ F0 b ~& m3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。& O( R2 ]) i0 S( ]% l! |2 S
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快鍋作法5 n7 n! D. S" V5 W6 |* F- B# X
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
N7 v% H+ G' @* h/ X1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。, |" g/ W2 b' e$ r
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。& y/ M- b6 N5 U6 G; B
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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