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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ! {; U% Z+ v3 ^$ {* n- d) m' F
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！* Z1 J; }3 |' S* q( W' Y0 d3 E
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP - ^7 k' |: B1 ]; ~" T
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材料：紅豆300公克
. ?, f9 g g- Q調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙) X# L- O, a) D- ]' a
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步驟1：挑選100%好豆子3 \) R5 P/ Q. q! W, w, L4 g2 s5 |
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。& u6 E8 J) _" [$ G7 E% B4 O
7 S3 F9 @* v" A/ P) g新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！* t( A+ s, I0 ~2 A8 g
( J, L+ B$ ]1 o/ t舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。& \. u7 C# Z9 [% ]1 j7 W6 M0 S# I
$ e2 c, E. p6 }步驟2：輕鬆洗淨紅豆9 d" L/ m0 q8 o$ J( W& I o9 }
! e4 R( Q0 X6 R1 u) ]: ]( h: L: q先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。" N0 Q0 q( ], J0 l7 F
3 x: t4 e0 ?# h5 `+ p: L再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆$ r/ K% G1 I/ K
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。4 ]6 O+ n. G0 A" z" e
) D1 k: s6 q2 ` f5 @8 n' T4 c- Y步驟4：加入美味幫手－糖' _8 ?: Q+ S1 T+ l' [6 a
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。" i$ @6 _6 r9 ?% h0 E: j
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 ' Z7 F2 t3 E8 \0 V/ }/ \' ~% G
: f: l4 c: J! w" ]秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。0 M ~, a* Y5 W# @; Q0 ]1 H
* c" q5 O$ |1 b1 d2 P o9 ~0 P秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。- p" P* ~5 F4 |! X" ?6 |
( n$ M7 W& N0 n7 y秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 2 g5 B1 e: ^, \, Z, e3 J* O4 k
' \8 i7 F D# M& y6 i現在就讓我們以材料配方帖為－; K) C$ w6 |: i" `7 u8 q
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
8 I {1 v4 t! j6 E6 L請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
; |; k C8 `7 B9 v) h5 L特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
5 i% Q5 \3 g* }& F$ K* L' w1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。% z7 l- w; p/ O) X6 i* s
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
5 r4 P' s# K5 T( @# E8 w. u3 ?! F3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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9 v) K& g$ i4 V8 N Z& S燜燒鍋作法
7 L+ ~! r, l9 a0 b( R2 w p特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。8 R# Z& l+ G `3 R U* N B; A. i
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
1 P7 \3 k+ V# S( S0 \9 z3 `* O( c2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
) s9 S/ k& W* d$ f+ U3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。& P; N* i' a) s( i: Z- h" v
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電鍋作法: ^, F! N$ j4 s: m% }( I
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。/ b, G# _: F) [, l8 B7 Y
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。5 Y: ?; Q( C% a. l
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。3 q3 O' i+ W* V
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。5 p, |( k$ ^6 R; q# b
! P# b, z9 a" ^7 o3 m快鍋作法
: {5 `7 h: B- n) T# c' X特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。 Q1 S& z0 f- i
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
+ n! n2 I! `0 F3 s" y2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。% D* ]; `$ H3 v1 t" k
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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