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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ; k4 \! |# e8 E0 j1 H
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！) \4 H' R( b4 s# X# H4 @
. P2 y9 @ J! Q2 b0 ]紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！0 Q1 H2 r9 K/ N E4 o, F
, v5 b" K+ M4 K% C9 p% d而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！- e$ s1 k; H6 u" g+ G2 }: K1 m; o
& m j U) w4 j0 d& v: }* |, t' B百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 6 j3 a% m: v$ U' e
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材料：紅豆300公克
0 e& J* [9 G; Z4 Z5 s7 g調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子0 O8 n& Q: x$ P) {
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！" O, q- v; ?: w0 E9 o" \3 o) f
$ o2 u: f I* R- W3 r舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。6 i. N; M% W ~; s7 ]6 n% C
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆! c% O1 m$ a# T% s
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。* r% Q7 T7 P8 B3 i
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步驟3：燉煮紅豆; k% Z) |) M; V& F9 R# z+ l0 D
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。& C5 _. o- A/ V% p# ]
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步驟4：加入美味幫手－糖' c' l# @3 P! V$ y' l
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。& L9 L. ]6 R6 M ~% L [/ ?
% s' h+ l8 p' A/ @3 Z6 \秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！! W U- O2 ]! ~' Y
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 " q% H% q5 y# H
( ^6 O* K3 m6 ^6 s使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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. I @0 f3 ?$ m# F現在就讓我們以材料配方帖為－) t8 j& l" `2 _, F X1 p- u
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
8 b$ I7 ^/ | b9 G, d* E) d請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法' Y5 O6 O, l' I, F+ z( r, q! G& H
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。, j1 W: l7 O6 |3 r$ g) |
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
& @, k$ F, D$ `" R* B2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。: Y. p0 U v0 z3 x/ n+ y
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。, Y: R4 V/ | r$ }& y) ]. [# k8 ~
* X9 n4 M% q, Q) ~燜燒鍋作法 v# Q$ L2 Z0 d- x9 }% \
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
: w3 m- e; [, W/ z( ]: b y1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。: x) W% E* B1 @: R2 ~" @3 a
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
1 y4 t" ~& z# V' T& S3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。. Z% I4 h) I8 u( y+ ?1 [
M1 P! {4 d* L( k電鍋作法 ?6 t0 r" S- u" {7 C0 c& d; y E0 q
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。0 y; k+ F: U$ X
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。 r b9 G6 k8 T$ z# Y0 T1 t4 n
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
2 j" Z5 d8 Z% j5 G3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。+ I' i z4 b! f- Y7 q! E; w5 |
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快鍋作法
2 G" p5 c1 A* p$ i特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
% Y1 |1 [3 r0 m L! L0 B1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
7 u/ X; {7 C2 c2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。" c9 U0 f; S o2 I
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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