分享贴-------开锅的过程

锤子剪刀布

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做了几十年的厨娘，大大小小的锅买了不计其数，花费最大的还是炒锅，我喜欢用不粘锅是因为煎鱼漂亮，易清洗，但是难伺候，易掉漆，一旦发现有脱漆现象我就扔，我用过月抛型的，年抛型的，直到半年前发现我那个号称锅界的LV,有25年的保质期的炒锅仍然不争气地开始脱漆后，我就再也不相信任何不粘锅了，开始改用铸铁锅了。

我知道有“开锅”一说，小时也见过妈妈开过锅，记得妈妈说，开得好的新锅不锈不粘，有“锅汽”，于是打电话回去要来了妈妈的instruction, 锅开好了，也顺带把开锅的过程也跟网友们分享分享。。。

唐人街买来的，$28.00

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洗净擦干。[attachimg]

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准备韭菜一把，炼好的猪油两磅左右 。

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将锅烧干，加入炼好的猪油，充分溶解，把火调至最小。

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猪油溶解后，要不停翻动，目的是要让猪油挂壁，充分渗透到锅的每一个部分。

秀色可餐

好贴

锤子剪刀布

保持小火，翻油，均匀浇油，
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至
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' D  x0 T: i7 T% M9 P$ i接下来，将油倒净， 只留下油锅底，再将韭菜切成一个小刷把，（这时要带上橡胶手套，以免油会溅到手上）抓紧韭菜快速由锅底中心向外反复擦拭。

锤子剪刀布

当韭菜擦得变蔫了，再扔到锅里继续翻炒。看看我那动感十足的照片。。。

锤子剪刀布

到目前为止，过基本上就开好了，洗净擦干。

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见证奇迹的时刻到了！！！
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4 N2 Y' [  F/ {/ o" m& k8 ]$ x先煎一个蛋试试，为了验证它是真的不粘，我只喷了少量的油。

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看哪看哪，真的不粘呐--------

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再翻个筋斗，哈哈，还是没粘。。。
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盛出的鸡蛋很完整，锅底也很干净，哦也！！！！！！！

锤子剪刀布

锅开好了，犒劳一下自己

锤子剪刀布

谢谢看帖，感恩节快乐！

锤子剪刀布

秀色可餐 发表于 2014-10-11 21:55
好贴

" {3 E8 S& B- p' p谢谢谢谢

yueli

用大肥肉也可以，我们那用新的锅，也是这样做

裁缝Shi

盛出的鸡蛋很完整，锅底也很干净，

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0 ], c8 e# u6 }- Z                     

常想念

wen111

锤子剪刀布

感谢班超加精，很开心

人行明镜中

活得好精致！学习啦！

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第一次用大铁锅炒出了“农家乐”。

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人行明镜中 发表于 2014-10-12 10:34
活得好精致！学习啦！

: K. u8 T$ ~( b) |谢谢。

kingsnake

過一段時期，你就會發覺炒出來的東西，都是微黑的。
* W$ Y9 R+ G$ @- [- H7 Z; ~還有，在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”

锤子剪刀布

kingsnake 发表于 2014-10-12 17:33
9 R. \7 d' J6 O, u過一段時期，你就會發覺炒出來的東西，都是微黑的。
6 j- X. x7 r# C4 x( L還有，在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”

" v: V- m' v1 D2 o, N" J0 O去乡下吃铁锅饭，也不见得黑呀？放多了酱油吧？
" ]- `, M7 N7 o- g* K3 q# B为什么在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”？难道是好得炸开了锅？

krugerzhang

kingsnake

锤子剪刀布 发表于 2014-10-13 17:59
0 e  D2 \+ s' |去乡下吃铁锅饭，也不见得黑呀？放多了酱油吧？
为什么在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”？难道是好得 ...

不知道為什麽看來乾淨的鐵鍋，用布一抹，總是黑黑的。
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' D* g) T, _- j! N6 Q1 `8 Z開鍋？ 我不敢說了。

sunshine_39

谢谢楼主