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[照片] 分享贴-------开锅的过程

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鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 20:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 M' P( ?# o9 O" @2 V0 i1 G& L
做了几十年的厨娘,大大小小的锅买了不计其数,花费最大的还是炒锅,我喜欢用不粘锅是因为煎鱼漂亮,易清洗,但是难伺候,易掉漆,一旦发现有脱漆现象我就扔,我用过月抛型的,年抛型的,直到半年前发现我那个号称锅界的LV,有25年的保质期的炒锅仍然不争气地开始脱漆后,我就再也不相信任何不粘锅了,开始改用铸铁锅了。
我知道有“开锅”一说,小时也见过妈妈开过锅,记得妈妈说,开得好的新锅不锈不粘,有“锅汽”,于是打电话回去要来了妈妈的instruction, 锅开好了,也顺带把开锅的过程也跟网友们分享分享。。。
唐人街买来的,$28.00 DSCN2154[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:31 | 显示全部楼层
洗净擦干。[attachimg]
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:37 | 显示全部楼层
准备韭菜一把,炼好的猪油两磅左右 DSCN2161.JPG
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
" K1 @- q: h7 G  o" b) t; a
将锅烧干,加入炼好的猪油,充分溶解,把火调至最小。 DSCN2163.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:49 | 显示全部楼层
猪油溶解后,要不停翻动,目的是要让猪油挂壁,充分渗透到锅的每一个部分。
( v2 [* W$ ~; v1 a1 \
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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 20:55 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
保持小火,翻油,均匀浇油,5 q9 d5 F5 t) t2 z# @. k, n

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9 o) ?# w3 q5 k
理袁律师事务所
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:12 | 显示全部楼层
8 r) t1 K1 e3 w1 y. B
接下来,将油倒净, 只留下油锅底,再将韭菜切成一个小刷把,(这时要带上橡胶手套,以免油会溅到手上)抓紧韭菜快速由锅底中心向外反复擦拭。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:19 | 显示全部楼层
当韭菜擦得变蔫了,再扔到锅里继续翻炒。看看我那动感十足的照片。。。
" e6 k* N4 p0 v8 {/ c9 G- ?% ]& |1 o
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
) T, j; e+ v: p4 z- \  E
到目前为止,过基本上就开好了,洗净擦干。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:26 | 显示全部楼层
见证奇迹的时刻到了!!!) H# b, B) c+ s' I/ c& P& p/ W3 Z) `
9 g9 @# C) Z) q: Z; P4 W; u% ]
先煎一个蛋试试,为了验证它是真的不粘,我只喷了少量的油。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:30 | 显示全部楼层
看哪看哪,真的不粘呐--------
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再翻个筋斗,哈哈,还是没粘。。。. L4 y' y5 K  h, r
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

2 B6 r3 y: ~. Q' `盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,哦也!!!!!!!
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:42 | 显示全部楼层

: n: l8 L- Z/ R; N$ a3 g0 {锅开好了,犒劳一下自己
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:43 | 显示全部楼层
谢谢看帖,感恩节快乐!
理袁律师事务所
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
秀色可餐 发表于 2014-10-11 21:55
1 x  k% t5 k  y9 p( g$ H好贴
3 Z% T) D; D& f4 T0 {
谢谢谢谢

鲜花鸡蛋

秀色可餐  在2014-10-12 19:59  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 22:00 | 显示全部楼层
用大肥肉也可以,我们那用新的锅,也是这样做
鲜花(646) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 23:29 | 显示全部楼层
盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,

. @) I9 H$ m8 y6 W' E# D) k7 K2 V6 x% A0 Q2 D; m6 @
                     
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 00:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 08:17 | 显示全部楼层
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 08:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢班超加精,很开心
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 09:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
活得好精致!学习啦!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:51 | 显示全部楼层
第一次用大铁锅炒出了“农家乐”。- t4 o! x" b2 }. l
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 锤子剪刀布 于 2014-10-12 14:45 编辑 ' U; m/ y5 B5 ~- i0 w9 {+ y/ n
人行明镜中 发表于 2014-10-12 10:34
0 B3 m, X* V5 ~# b' [) N活得好精致!学习啦!
& b6 s. v) O  g* r% H2 @
谢谢。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-12 16:33 | 显示全部楼层
過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。
4 N8 r9 g+ m- C+ X" x9 f% n還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-13 16:59 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-10-12 17:33& S6 F/ i  G( s% t; F' l
過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。$ Q0 i, i0 M- Y; K7 g% \
還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
" x+ ]8 Z5 G# ~: h
去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?
& }- s0 [/ E2 j: n' [% H为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得炸开了锅?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:30 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-13 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锤子剪刀布 发表于 2014-10-13 17:59* }, u3 F) Z. x% z" P
去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?6 Q7 g. y$ q$ }" R$ W- H
为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得 ...
! `$ t9 }4 [: A3 }
不知道為什麽看來乾淨的鐵鍋,用布一抹,總是黑黑的。
& S6 p4 y7 Z$ d7 O. s
# Q* A# A3 n: v2 ]9 h開鍋? 我不敢說了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主
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