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[照片] 分享贴-------开锅的过程

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鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 20:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

+ H( _  H; [3 q/ A% `9 v4 x0 L4 N
做了几十年的厨娘,大大小小的锅买了不计其数,花费最大的还是炒锅,我喜欢用不粘锅是因为煎鱼漂亮,易清洗,但是难伺候,易掉漆,一旦发现有脱漆现象我就扔,我用过月抛型的,年抛型的,直到半年前发现我那个号称锅界的LV,有25年的保质期的炒锅仍然不争气地开始脱漆后,我就再也不相信任何不粘锅了,开始改用铸铁锅了。
我知道有“开锅”一说,小时也见过妈妈开过锅,记得妈妈说,开得好的新锅不锈不粘,有“锅汽”,于是打电话回去要来了妈妈的instruction, 锅开好了,也顺带把开锅的过程也跟网友们分享分享。。。
唐人街买来的,$28.00 DSCN2154[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:31 | 显示全部楼层
洗净擦干。[attachimg]
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:37 | 显示全部楼层
准备韭菜一把,炼好的猪油两磅左右 DSCN2161.JPG
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

" O. n! H5 a, R  t  O将锅烧干,加入炼好的猪油,充分溶解,把火调至最小。 DSCN2163.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:49 | 显示全部楼层
猪油溶解后,要不停翻动,目的是要让猪油挂壁,充分渗透到锅的每一个部分。
3 |) e6 N2 C: H5 S/ T* B+ b  O
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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 20:55 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
保持小火,翻油,均匀浇油,
9 L2 ~# G! f3 Y# l* m1 B& q; n8 U5 r
* O% Q+ Y% T; y

+ I0 {+ |+ Y2 z+ U" Y: @" k, s
5 @( N6 g  @& W2 z# G, K6 B
4 C' K* @/ m* n( `4 B$ s# P. R2 O' m* m

" O+ s2 c, K! w# s/ j7 e5 B, _8 E- z3 }% q

, W, k$ v& R2 K( r
% R  _6 z4 |7 N0 G- p# P+ H4 v2 {+ Y4 c$ A( o

( b; |7 q) ?1 x- t  t
3 w( c4 |4 @, c  S# J0 ]& j! U& ^' V/ a
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:12 | 显示全部楼层

- F6 i4 ]8 l9 g1 R% W$ _接下来,将油倒净, 只留下油锅底,再将韭菜切成一个小刷把,(这时要带上橡胶手套,以免油会溅到手上)抓紧韭菜快速由锅底中心向外反复擦拭。
DSCN2187.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
当韭菜擦得变蔫了,再扔到锅里继续翻炒。看看我那动感十足的照片。。。0 I& ]7 C, O+ N* Y2 ]' ]4 P' K
DSCN2191.JPG
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

. t3 A* Y. K4 E: @+ L3 ?' F到目前为止,过基本上就开好了,洗净擦干。
DSCN2194.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:26 | 显示全部楼层
见证奇迹的时刻到了!!!0 p" n- q2 V* K8 j9 m7 B% v2 m5 }

( D+ k( C- f' x3 A" z7 e, [先煎一个蛋试试,为了验证它是真的不粘,我只喷了少量的油。
DSCN2195.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:30 | 显示全部楼层
看哪看哪,真的不粘呐--------
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再翻个筋斗,哈哈,还是没粘。。。
  O' l" M9 R) r+ T4 t( a; v
DSCN2197.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

# I: F( ^% L- V8 ~( h1 d盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,哦也!!!!!!!
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:42 | 显示全部楼层
, z8 {/ Y% h' i' }1 Z
锅开好了,犒劳一下自己
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:43 | 显示全部楼层
谢谢看帖,感恩节快乐!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
秀色可餐 发表于 2014-10-11 21:55
, L) M: @% Y* y$ e% d好贴
+ z) S+ R5 F; h* h
谢谢谢谢

鲜花鸡蛋

秀色可餐  在2014-10-12 19:59  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 22:00 | 显示全部楼层
用大肥肉也可以,我们那用新的锅,也是这样做
鲜花(646) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 23:29 | 显示全部楼层
盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,
$ A) b5 ^8 @" u
1 k. o$ W! D" H( {5 ]) N
                     
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 00:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 08:17 | 显示全部楼层
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 08:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢班超加精,很开心
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 09:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
活得好精致!学习啦!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:51 | 显示全部楼层
第一次用大铁锅炒出了“农家乐”。) ]$ ~6 t# N9 U( Y1 A
DSCN2212.JPG
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 锤子剪刀布 于 2014-10-12 14:45 编辑 , `* E1 x5 P$ d2 c! x, I
人行明镜中 发表于 2014-10-12 10:346 H/ e& J1 X0 z& R5 G
活得好精致!学习啦!

3 K% f& v& S) y' v谢谢。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-12 16:33 | 显示全部楼层
過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。& L9 p7 u$ s+ ?7 k
還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-13 16:59 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-10-12 17:33
) ]2 a  a: b4 _9 B4 Y過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。; j) D* N) p- y0 m: ]- W
還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
3 o. u( R& `1 s* m/ H# k
去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?. K: F( y7 ?2 Z$ h! M" |5 n
为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得炸开了锅?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:30 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-13 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锤子剪刀布 发表于 2014-10-13 17:59# {2 j- ^5 b) [5 e& s! a, h
去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?
' i6 T' t; O  K! O/ {为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得 ...
) X% A5 F* u; T( t# o
不知道為什麽看來乾淨的鐵鍋,用布一抹,總是黑黑的。 9 t; I  @3 U* a7 K8 U9 Q* \$ X

7 x$ e( ?/ O+ `% C( ]開鍋? 我不敢說了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主
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