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[照片] 分享贴-------开锅的过程

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鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 20:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8 y# a. d* M8 T7 D( {1 C! P* y
做了几十年的厨娘,大大小小的锅买了不计其数,花费最大的还是炒锅,我喜欢用不粘锅是因为煎鱼漂亮,易清洗,但是难伺候,易掉漆,一旦发现有脱漆现象我就扔,我用过月抛型的,年抛型的,直到半年前发现我那个号称锅界的LV,有25年的保质期的炒锅仍然不争气地开始脱漆后,我就再也不相信任何不粘锅了,开始改用铸铁锅了。
我知道有“开锅”一说,小时也见过妈妈开过锅,记得妈妈说,开得好的新锅不锈不粘,有“锅汽”,于是打电话回去要来了妈妈的instruction, 锅开好了,也顺带把开锅的过程也跟网友们分享分享。。。
唐人街买来的,$28.00 DSCN2154[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:31 | 显示全部楼层
洗净擦干。[attachimg]
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:37 | 显示全部楼层
准备韭菜一把,炼好的猪油两磅左右 DSCN2161.JPG
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
( V& Q' l3 u8 c/ S
将锅烧干,加入炼好的猪油,充分溶解,把火调至最小。 DSCN2163.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:49 | 显示全部楼层
猪油溶解后,要不停翻动,目的是要让猪油挂壁,充分渗透到锅的每一个部分。
5 F3 d1 q7 X' x4 f
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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 20:55 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
保持小火,翻油,均匀浇油,! U/ A8 w/ o+ G! }& h; X

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5 K) G& r9 w  n8 n6 W' x0 a, w, K0 v$ {9 I  u' J- o9 o6 ]/ @2 t

% F% U" e. O  }9 ~
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, J# y6 a- j: G0 J0 Q# w0 w
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, L/ i) g* P: T, q& q7 z

7 P8 ?& @, O9 ^- J, f' n, A9 \
9 u' i( R( p8 J5 q  ^) `
0 V& v+ F! j6 c' d. ?. g2 v
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:12 | 显示全部楼层
: x! }3 X) s: o8 G9 I
接下来,将油倒净, 只留下油锅底,再将韭菜切成一个小刷把,(这时要带上橡胶手套,以免油会溅到手上)抓紧韭菜快速由锅底中心向外反复擦拭。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:19 | 显示全部楼层
当韭菜擦得变蔫了,再扔到锅里继续翻炒。看看我那动感十足的照片。。。9 l8 ?% ?+ Q4 B& X
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3 c8 \9 Z' n( l
到目前为止,过基本上就开好了,洗净擦干。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:26 | 显示全部楼层
见证奇迹的时刻到了!!!) N6 h2 c2 C! s) n5 i: G+ |
( w. |5 z& }( s9 a0 X8 ^
先煎一个蛋试试,为了验证它是真的不粘,我只喷了少量的油。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:30 | 显示全部楼层
看哪看哪,真的不粘呐--------
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再翻个筋斗,哈哈,还是没粘。。。: M5 i2 X! t9 i9 F/ B
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

; @+ q+ s: b! S7 K& Z7 j& g& t盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,哦也!!!!!!!
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:42 | 显示全部楼层

, b+ f1 x, I0 A/ K9 U锅开好了,犒劳一下自己
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:43 | 显示全部楼层
谢谢看帖,感恩节快乐!
大型搬家
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
秀色可餐 发表于 2014-10-11 21:55
" m- [: W2 O/ w- v! I! r好贴

, f1 o. M4 Q. T谢谢谢谢

鲜花鸡蛋

秀色可餐  在2014-10-12 19:59  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 22:00 | 显示全部楼层
用大肥肉也可以,我们那用新的锅,也是这样做
鲜花(646) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 23:29 | 显示全部楼层
盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,

5 ~% S' {' M9 q* I" o$ r6 Y& X0 h4 o6 g
                     
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 00:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 08:17 | 显示全部楼层
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 08:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢班超加精,很开心
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 09:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
活得好精致!学习啦!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:51 | 显示全部楼层
第一次用大铁锅炒出了“农家乐”。
6 x$ E( S$ b( C8 z4 O
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 锤子剪刀布 于 2014-10-12 14:45 编辑   K/ `8 C5 x- S- G' h% _
人行明镜中 发表于 2014-10-12 10:34; z4 u0 r+ g# V9 ^" V
活得好精致!学习啦!

/ p( N0 `+ S9 G! b* {- Y7 K. G谢谢。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-12 16:33 | 显示全部楼层
過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。+ @2 F- g8 W7 N0 g7 U
還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-13 16:59 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-10-12 17:33: y" u; h4 \' a
過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。* \8 z) k# ^8 {; |' H* Q* @6 b
還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”

6 {9 y+ ^* F3 X- V) K  J去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?+ y1 N6 F" Z, {! ^, Z: ~
为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得炸开了锅?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:30 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-13 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锤子剪刀布 发表于 2014-10-13 17:59* q! D6 Y" O- N5 F
去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?% T; s, J6 k6 n' G! t
为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得 ...

* j6 `/ b5 Z2 X0 R- n* q不知道為什麽看來乾淨的鐵鍋,用布一抹,總是黑黑的。 2 {* f$ _3 q0 c2 V* G
2 _9 ~& D" F' E( a0 {" z# I) k' F
開鍋? 我不敢說了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主
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