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[照片] 分享贴-------开锅的过程

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鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 20:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6 f/ L  @( w  E) s  a
做了几十年的厨娘,大大小小的锅买了不计其数,花费最大的还是炒锅,我喜欢用不粘锅是因为煎鱼漂亮,易清洗,但是难伺候,易掉漆,一旦发现有脱漆现象我就扔,我用过月抛型的,年抛型的,直到半年前发现我那个号称锅界的LV,有25年的保质期的炒锅仍然不争气地开始脱漆后,我就再也不相信任何不粘锅了,开始改用铸铁锅了。
我知道有“开锅”一说,小时也见过妈妈开过锅,记得妈妈说,开得好的新锅不锈不粘,有“锅汽”,于是打电话回去要来了妈妈的instruction, 锅开好了,也顺带把开锅的过程也跟网友们分享分享。。。
唐人街买来的,$28.00 DSCN2154[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:31 | 显示全部楼层
洗净擦干。[attachimg]
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:37 | 显示全部楼层
准备韭菜一把,炼好的猪油两磅左右 DSCN2161.JPG
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
$ _! H$ V, Q0 j2 Z$ s) T" C1 v
将锅烧干,加入炼好的猪油,充分溶解,把火调至最小。 DSCN2163.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:49 | 显示全部楼层
猪油溶解后,要不停翻动,目的是要让猪油挂壁,充分渗透到锅的每一个部分。& y) @/ t: |! I4 P  z* J
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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 20:55 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
保持小火,翻油,均匀浇油,7 ?* \, p% r9 T$ {% ]' h; E
* J) l! V0 e) B% n

8 R) \4 U' ?3 u8 P, H, _5 D6 F
* \# _( U1 F. u3 n- r+ S9 G5 }( m4 v3 p
8 n3 b: f+ h2 ^3 O/ Y

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) [% R' X( n7 A0 t0 k# {* i3 l, k5 g' `4 Y2 h: g
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:12 | 显示全部楼层
( ~) c2 m% K' w7 B
接下来,将油倒净, 只留下油锅底,再将韭菜切成一个小刷把,(这时要带上橡胶手套,以免油会溅到手上)抓紧韭菜快速由锅底中心向外反复擦拭。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:19 | 显示全部楼层
当韭菜擦得变蔫了,再扔到锅里继续翻炒。看看我那动感十足的照片。。。
) e7 h. y, P  P. X" g! g, X+ G
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

+ ]/ m" X4 P/ O+ ~8 _. f% f" Y. i到目前为止,过基本上就开好了,洗净擦干。
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:26 | 显示全部楼层
见证奇迹的时刻到了!!!3 D0 J  R  V, S& q9 x+ d

4 U4 o* V! H( d2 R/ R( J7 O先煎一个蛋试试,为了验证它是真的不粘,我只喷了少量的油。
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大型搬家
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:30 | 显示全部楼层
看哪看哪,真的不粘呐--------
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再翻个筋斗,哈哈,还是没粘。。。
; ]3 V7 d4 t$ ]( x! h$ v0 j
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

0 L. x- B# g$ S6 _5 g# f) a0 }6 ~盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,哦也!!!!!!!
DSCN2201.JPG
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:42 | 显示全部楼层

+ @5 e: x' ?: a, u锅开好了,犒劳一下自己
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:43 | 显示全部楼层
谢谢看帖,感恩节快乐!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
秀色可餐 发表于 2014-10-11 21:55' W' v8 m) L% Q) v; R- C
好贴
2 K0 d+ h5 l' y5 \
谢谢谢谢

鲜花鸡蛋

秀色可餐  在2014-10-12 19:59  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 22:00 | 显示全部楼层
用大肥肉也可以,我们那用新的锅,也是这样做
鲜花(646) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 23:29 | 显示全部楼层
盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,

* @2 Y* x% E+ Q$ o0 `( F' x$ _6 @7 m6 g% m
                     
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 00:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 08:17 | 显示全部楼层
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 08:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢班超加精,很开心
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 09:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
活得好精致!学习啦!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:51 | 显示全部楼层
第一次用大铁锅炒出了“农家乐”。
, y5 D* s! F# N8 X7 F$ G! ?& V3 ]
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鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 锤子剪刀布 于 2014-10-12 14:45 编辑
! t+ l! P$ y, z. {8 |# _- N, {$ j
人行明镜中 发表于 2014-10-12 10:342 O. n6 W* O9 O8 U! P$ l
活得好精致!学习啦!

2 c& [+ K3 d) Y2 F3 k谢谢。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-12 16:33 | 显示全部楼层
過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。; P- L; h$ T) m
還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-13 16:59 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-10-12 17:334 S# W. k4 I6 ~- U; \
過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。2 b6 B! l6 v( E# u  H7 v! m* S
還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
3 e+ U9 F% p; |4 O7 E  _/ A; e
去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?
; y5 ~. G% V4 s" ]5 J! F9 {为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得炸开了锅?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:30 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-13 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锤子剪刀布 发表于 2014-10-13 17:59
" I4 J, I$ Y: |$ Z: W; E去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?, U) [# m. z& o/ x
为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得 ...
  D' U  `! p7 H% m' l; X
不知道為什麽看來乾淨的鐵鍋,用布一抹,總是黑黑的。
9 R) w- b" N0 k9 e+ [1 Y9 i1 S2 m1 ?# U: w) n0 x
開鍋? 我不敢說了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主
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