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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜 ; L% L9 z6 c( \( K; \) B
  食材类别:猪肉 味道:酱香 + ~; X5 t5 c' n: z8 C' S
  适宜季节:无关   
+ o9 x3 L3 i  _3 D
) d3 e% o  m% \0 Z  w% c  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩, V" h/ ~8 F% n" g
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  主料: 猪肥瘦肉300克( j+ g" A9 t( y/ B1 d& K

9 \- z8 a4 s2 T3 p9 q4 h  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 , A9 M( m$ e5 y- v  s

8 E- F3 q$ {5 O" G$ R+ C5 T  制作:
  h" c* I! K6 e& ?
- q6 M- `; y# r+ s1 \0 T  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;: Y. l. [% g) @5 V7 z
$ n7 x7 k7 V$ D. b/ A. C
  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;" i  s, K, B$ e" A2 H

+ R2 u4 P% M. D; J+ L8 p: K. n  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
6 e" a- z- k/ O2 w' ^$ q: c% I( R  ]1 |! o5 q' I, \
  
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?
. U6 D) F8 x# L& l5 g% x1 Y
  V0 r( m. @, h$ r9 r上海的红烧肉圆和这个根本两回事。. P5 }0 P+ t& e* H
那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。4 f- R! ^: y8 L; O9 `- @, a. d
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。
+ Z$ h- R+ B- J0 H( W
/ I) `  B$ ^3 s* R- e[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
2 ]" d+ [* t# n/ N抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
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