红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
" q) ?* Y/ i/ m: L! Q0 `( A1 \  食材类别：猪肉 味道：酱香
. x/ F, @. K3 L0 k' F  适宜季节：无关   
0 q9 K1 g& }* e4 m3 W* ]$ l5 y6 n
2 a# A- [; x" M8 Q# U+ a% D　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩

　　主料： 猪肥瘦肉300克

　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个

　　制作：

6 @, b3 _, D  m, P! e　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
2 A% G- Y1 x" [0 y$ H
3 H# K1 f: o) H7 ~( B9 E　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
% Z: N. b; U4 A
/ }  e/ p+ [5 \( Q8 Q　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
: V: m/ ]1 t* f" t# Q
　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

) Q) x4 ?% u7 K3 ?7 }3 z& ^/ Y　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
/ t- d; v* Z: v; h' i5 o. ]3 O& Q
7 q$ o7 L) D4 k  v  Y上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
4 V9 P; H+ R; W$ R3 J那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
9 G( C! G5 d  D- r6 Q& q# C. r/ M而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
% @& @  o" @* N" ~. ^抱歉!

linda

Good!