红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
3 S1 S" [0 A9 `8 j2 \5 W, j( `  适宜季节：无关   

; N) |5 d+ R  n　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
: O. W2 ^1 e3 `) H0 j
　　主料： 猪肥瘦肉300克
( _4 C* U1 Z: v8 Q" \
　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
5 C4 e" z' M+ f4 p. F" Z8 l$ x6 s2 g
+ x* @7 W3 c& u# y0 P  P4 D9 S2 c　　制作：
2 ?$ R6 ^9 ]- ]' h% H: [
# }. }/ b# P8 X- ]1 C0 W  A1 O　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

' w3 t+ y* ~0 S$ N　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
2 h  \  `! F, `" ^
1 W, n+ c' v* M  y/ G" ?3 Z* ^  L　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

4 Q7 w- V* m! M: G# {9 \$ _　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
7 [8 R" S! M* l# U: F
+ C8 F8 V1 k8 ?- o* y上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
+ `* y  c. J/ @; N6 q+ s( s- z而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。
; J% h+ A% Y6 Y7 L* t
: l& z, H- j. K. K# }$ Z! Z7 f2 d[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
& D& b# B( S! B* a" R3 w, z7 K抱歉!

linda

Good!