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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜 + t/ c  }* \3 _+ v
  食材类别:猪肉 味道:酱香 " f2 w" S( t' \0 e$ B& R6 ^
  适宜季节:无关   
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  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩/ ?1 \! D  i# u- u# M# Y8 l

% j" r' U# z3 I. ^1 s% \" ~  主料: 猪肥瘦肉300克
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/ m1 F! U$ [" A  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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  制作:
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: b+ N6 @' f+ M3 V  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;% k8 I* \, g9 Q' A6 [, i+ x) ~- ?; }  u

/ c" W) ~6 C5 _  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
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/ x9 z: Y1 J  J& f7 e# f  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。1 V1 e- l8 ?8 L% s* s# Z
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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?
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" ~1 W# v1 N5 \4 l  r& \" N上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
) y  m4 T2 v, T% \- |那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。; b: {% ~" P& T& T3 K( l; N
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。8 ~7 o8 @6 a' D0 t2 O, _
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[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.4 S0 Y7 c% K& k2 F, l7 g) o5 A% t
抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
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