@查厨宝三 * T- ?' Q- L( Z: s
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红烧鲳鱼0 Q# m( e$ K8 M; x. g' @ ?
, {, u8 }' a" q. ~4 W 上海人喜欢吃的海鱼之一，在美国也能买到哦~~这鱼的肉质肥厚，吃起来很有感觉~9 Q Y: c+ Z+ D9 q2 I4 U0 V. M
: u/ }. q8 E S* q5 d 原料，葱，姜，料酒，老抽，糖1 \0 Z; C. ]& h! _! R( r
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我们先要处理下鲳鱼，为了让鲳鱼更加入味，我们要先在鱼身两侧分别做出至少3个切口。切法可以只是竖着切三道，不过我更讲究一点，竖着切下后往内侧横切，这样效果更好。接下来我们用盐涂抹在鲳鱼身上，码味，然后料酒浇上去腥。对于怕腥的童鞋，秘诀是从鲳鱼口部倒一滴白酒，这样就没有腥味了。接下来我们就放鱼入油锅炸了，一般炸之前会先放葱姜下去煎，同样是为了去除腥味。注意炸鱼用小火，两面煎黄酒可以了。这时候我们加入料酒，老抽，糖，一定量的水做酱料，酱料没过鱼的一半就OK，稍微煮15-20分钟就好了，注意是中大火~
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发表于 2014-7-27 11:17
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