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[菜谱] 蟹粉豆腐

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-27 11:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
@查厨宝三 9 {9 @& F( N1 P! @

( P# `, H3 p& o$ p  蟹粉豆腐1 K! `6 k0 Z5 a
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  这道菜食材有点小高级,更需要一定的耐心,但是口味真的很好,如果有贤妻良母型的童鞋,果断去尝试吧!
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  原料,蟹粉,豆腐,葱,姜,盐,糖, v- ?- e% n1 S) D  x& I# n! Q
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  蟹粉的处理其实就是你把蟹肉慢慢从螃蟹里面挑出来,然后放油里炒至金黄色拿出即可。在中国的话我用大闸蟹调蟹粉,当然是那种1,2两大小的,在美国的话一般用BLUE CRAB,口感差不多,前者更细致一点吧~我遵循古法熬制蟹粉是需要用到猪油的,现在市场上基本买不到猪油了,就买肥肉回来自己熬,肥肉直接入锅,倒一点点料酒,开始炸,炸出油,捞出和蟹粉一起炒,有一种特殊的香味。言归正传,蟹粉弄好了,开始处理豆腐。一般大家吃豆腐就是把豆腐从包装盒里面拿出来直接切块做菜,会有一点涩的味道,要去处这层味道只要用热水把豆腐过一下水就可以了,你可以把整块豆腐放在碗中然后用沸水过一下即可,不会使豆腐开裂的,放心。然后切块,放入已经放有蟹粉的锅中,用小火炖煮,基本不用翻炒。这时候更具自己的口味加一些盐和糖调味,小煮10-15分钟这道美味的蟹粉豆腐就完成了!
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