盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

2 a! _* u& `5 q/ K/ z* k　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

2 {( Z3 A! ]/ z) o3 P/ {2 D3 f; G; x　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
4 b  y2 e" F% S: X( N
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

- I: t: O. r# s5 z0 Q" t, P/ Y  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

4 @" v4 C3 f1 d  S0 W9 U% C　　色香味： 味道鲜美

7 F+ l) @5 I& z* {7 c　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

7 U9 S  ]# f; Y这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
1 x3 U% t+ e* w- l. C
钵头
1 t4 O& t, N6 A$ J0 |' ^7 d2 t压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
7 W" s* L3 ?3 n$ u* V! ]有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; p0 w2 l$ \6 S- R( z: {  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 ^( ^( J& L' i1 r9 a) D4 c6 G2 {看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？