盐擦鸡

爱城阳光

% k: Y( N  @; o8 N/ v) r  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

# N" |9 a$ E' ?3 h" s6 K5 i　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

9 H- A) k7 y, f# l) `8 {　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
2 x1 Y; v- [) i7 T  适宜季节：春   

: E7 l% j) s' S2 J5 R/ m& y( e　　色香味： 味道鲜美
) C: U5 ^& d; |' g2 [$ a# ?% g$ M( Q
( F0 `1 ?% N- T  N- C　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
( \+ |1 n, D( B0 V, X. H, ]! D) E有几个专业词不懂：
5 p) n( @0 z/ d0 g: b5 G  _
钵头
0 T1 k2 E7 t+ U: j0 L- K! D  n压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
) O- R9 @; R3 D! d/ x
$ D( y/ N' @1 m! E5 Z3 K9 j9 D( P  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
$ \9 k& |6 Q9 G! n, ~  适宜季节：春   
- U0 e5 u" E1 F5 T- z& D* X3 N* j　　色香味： 味道鲜美
0 D6 e" f/ B% o/ }# J　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？