盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
% T9 V# E7 L; w  `  适宜季节：春   
' C$ G, \8 C# P8 @# W
/ t: i, G+ o1 B5 K* p' p* }* y; J: |8 b　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

: Y; r' C0 R6 C0 ?# C7 @, _　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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5 i9 ]2 P8 `8 m$ v5 W' k3 L+ Q& x　　制作：
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7 s; l3 d' U- P- D" ^　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

, a8 P: ^5 K/ E3 t! K　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

) B6 m4 M7 y" G+ H6 a  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
4 H5 Z% n. ~% s7 P  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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( ^$ e- Q, G+ b# B3 S' j  o　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

' g1 r, W7 ^* R1 u7 q3 Y  W7 i钵头
4 R0 ^6 ], E! l: n8 S/ h压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
+ u, @0 F3 {% V$ M
% C" Q6 f  L  Z8 I3 t4 L钵头
压过的 鸡

; g8 a' [# Q- I- X9 J: r+ @5 N我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
, M& d7 E$ \. @3 x9 D
$ t5 j5 l% \. q6 v) S7 o9 ?2 {  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
: d) K8 I) o6 z+ Y! p' G3 d( r  适宜季节：春   
" ~0 o% H+ p1 j　　色香味： 味道鲜美
1 u8 i! N: u9 w* k　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

6 F' ^& `3 h$ _3 W- W看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？