盐擦鸡

爱城阳光

/ Y" P) F3 e* C. w  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
' K" o  X$ L& L, E  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

( W( _& b' I) A+ [+ }! d　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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2 I. U4 W! |& ?" b4 |　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

; u1 M9 K' K, u) \5 m! ^　　制作：
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! a! T2 o' |( v; z$ S0 Z　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ K; \2 M1 S. B) V$ x6 I这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
5 S; A# o. `; d9 _; ^$ e, N
钵头
/ r4 T6 K% s: i' J' B压过的 鸡

# F0 @" c/ g: q' h) U/ ^7 R+ o5 c我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
3 V' V0 f- k3 N# ]
9 h) A8 y9 @  W5 g" s' j  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! q/ z7 E+ S6 Y+ m  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
( Y$ y! |2 c; L) C! x　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？