盐擦鸡

爱城阳光

6 Q. @2 r2 J, c0 [  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
! ]4 s5 g+ _7 L& J2 D6 C5 M' Y
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

5 S& D$ j# t" P( `) @7 S8 }　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

; x% c' p" E) R& q; G; e/ G4 P  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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7 [& l. h7 A2 w& o* y　　色香味： 味道鲜美
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' H( O) h4 w/ [& y1 s( n5 G4 k　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
. o5 x/ E( j/ p& I
钵头
" C6 x7 s0 [2 }0 J5 Z( ?压过的 鸡

! Z: C0 c9 d7 o  S+ M( F我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

) Z3 g6 y2 A% |; }) \) J  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
4 u4 O( M1 z  {! s3 Q　　色香味： 味道鲜美
4 B: O: V% B) h8 M! r　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？