盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) k. B; H1 q+ f' `4 M2 k  c: E  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

' _9 S1 i* J4 y  i1 e2 \8 D　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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/ z9 k7 M  h& \1 N& t# n% s　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
2 f4 e6 J  F) B5 J  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

% j4 X: O" T' @. j" `6 O9 L; `2 b7 s钵头
7 _0 f$ L* c, _# m. _压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
3 T- J/ H0 x& e+ s4 R' `有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
4 s* }7 H1 {9 D+ v0 k+ M  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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6 K+ a) u2 x% y  x6 i! H5 j/ s& H看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？