 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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% J# O7 H( @- s- I3 G% Y) ~ 食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
! u- ?, N6 e2 \: u$ H6 p7 O 适宜季节:春
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色香味: 味道鲜美 7 i. e) h) }4 M: w4 {- ~( Q+ T
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主料:肥母鸡(1只,1900克)+ }. @1 w8 k# ~
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辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) ; Y1 F+ k2 s& [3 ^4 d1 F, o
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制作: 0 x& W; }+ i, p. G) z/ y2 ~. @, j
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1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;
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3 n: p8 }2 [4 v7 A* z 2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。 |
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