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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

$ k0 C9 J+ |) l( F" Z5 b. c, `! _  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 - F! c' M7 q" _% L! [$ h
  适宜季节:春   6 o; u  |8 O/ r1 E8 W  S) ]! X

( e2 d: N! g3 w4 w9 F! p  色香味: 味道鲜美 , v# a2 B2 K% D( v
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  主料:肥母鸡(1只,1900克)
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  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) $ A- f5 R7 j: k! w) k" [

- Z, F# w5 }9 n3 E# f" U4 @5 B; K; z  制作:
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( B+ [4 V9 U% P  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;
+ s1 w" u7 J! c- w- m1 X
8 L! T7 Q6 n5 H- T; o  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表5 N$ W& G$ t7 |% Y, j' G; P3 q
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
/ b  q$ k- O2 `  适宜季节:春   
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  色香味: 味道鲜美
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  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

: q8 q' i3 g( E9 }  F( d这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:: q9 L9 o% I) r
( Y. [! \/ i! y, E$ b2 g2 y
钵头  y- X; y* m/ G8 |
压过的 鸡
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
0 k' ?2 i( {, S6 U6 b) z$ A3 \有几个专业词不懂:& y8 }; ^7 |, V/ V6 S

3 C# \6 C/ G% D% ^8 y钵头
' j0 v# V* i- s! I压过的 鸡

8 d" V. M. C7 v我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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. `. O6 p$ T3 [0 f3 `$ I9 s  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 : n. W& U$ }8 ]1 G) _" r; a
  适宜季节:春   * o) `1 }$ r( A. C) p
  色香味: 味道鲜美
+ K6 Q( Q% L6 B# j4 D; T  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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