盐擦鸡

爱城阳光

; D$ H; T% m& u1 e( I: ?* S  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; |1 B4 q' g2 u3 O! }8 P3 K  适宜季节：春   
+ i, Y6 K$ o8 a8 q  W+ L
　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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0 \8 |9 M" ?) @$ M8 y　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
: v# }3 S& z& v: \1 T. d1 X
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
$ b+ C4 M+ H9 f+ F( j" h  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

" f" V! L0 A: L/ i这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
, z' h( C) R) ?  c  B4 z, C8 X: W压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
! H, h$ B+ B* k; g# |7 F8 `* z7 X有几个专业词不懂：
# [, o) ~$ H% F. g) u
0 L2 ?9 y( L  `, w+ I/ a钵头
) D; T+ }" e4 r  c8 v. {0 h+ z压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
& i/ l  G+ P8 p  p4 B4 n　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

& z& Y4 i4 K- c, `  F
, u! ~& C) v0 H! n看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？