食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
6 H% g0 I% s" F
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
: b4 I, _4 w) K8 i( M1 @

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
; w. Y6 K- @' m( [菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

5 Z  [7 Q4 [0 P) }5 @有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

0 ]* i2 q) H) n  j: b3 P是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
! O5 l, q% K- U* }麵包材料 -
+ g! x6 U5 W2 {& N7 y6 V; `/ L   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
7 a9 a8 B7 y. m   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
. m  _( |6 U; K$ |4 B4 w9 X   鹽 8g
5 a5 N% }1 B$ @2 U; p( k   高筋粉 600g
: j  V; u2 [0 g/ ?! }2 N$ F/ l   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
6 {0 v/ m  j2 D: ~# w/ W" x% Z   糖 90g
   軟牛油 110g
/ ]# W: |! g# k   鮮奶油 2tsp
( G5 \  l2 i" W$ \4 f. c* P   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
: g4 @& |9 Q" h& x1 v   奶粉 4tsp
8 W! [; P8 V, G3 i   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
0 r& h' s& p, o7 t1 Z   臭粉 2g
& n3 d) g; w$ X- T6 d麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
+ Q( }- s" y& Z3 V& ]   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
' o7 {$ r6 P8 V  ^) ?   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
2 N: D2 q6 z; u; g* R% g- u" S   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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