食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
" z( {* O2 w- X
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
4 w# a5 b: C8 p  T* h+ G

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

  b  b% D+ I& O( B' {" i- p, A) K有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

0 L8 e6 ]3 e) W8 s" X+ E! w是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
% i4 P* w9 W: Z0 d. \麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
9 {0 G" k! ~7 O- m! A, R/ C   暖椰漿 360g
& h  y1 }  ^3 z- l% z   糖 40g + 40g
: P3 ?* G& I4 Y! Y- Q% l9 o   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
% s' b: ]4 F! r7 Z+ |   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
' d9 h+ P# W+ Y0 ?   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
; t0 \  t' J) q4 T0 L: b0 R; t" c   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
) n" ]% W& D% H& ~& ~   梳打粉 1/2tsp
- M4 }- Q  t5 h7 _   臭粉 2g
9 t  \' |; T, Y: S7 [: X麵包做法 -
# X7 Q- u, t) W. P   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
. t7 B7 i. A. p4 V: _   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
$ x4 z' T2 I) A) y   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
' |  ?0 B8 w9 d- {, x   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
  q# {% L" H! O: m& J% R  q   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
9 U* S0 Q3 a# W/ O( P   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
" S9 v5 n5 h8 h$ b   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。