食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
5 T7 T8 L6 d4 S) ], ?6 ]+ K
& q0 D6 D9 L" I6 R. K謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
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宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
6 b5 E8 B! Y* G: O: x3 a/ }  K菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

! `3 c- g: B6 Z( x$ `有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

! |( @# K; p+ E5 _- z是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
; Y) w5 {. O; z/ E4 r0 T0 V, z+ V麵包材料 -
0 R2 i# I6 S# s5 ^9 D   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
, p4 i# @5 B% n   暖椰漿 360g
  W/ o1 x/ y7 X6 b   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
* l( }% w, Q  T& Q) F   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
1 F" C9 p- X; V& S' B$ g   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
  N/ _+ R0 {7 J! ]7 P   發粉 1tsp
+ f. F$ }3 C0 \+ _! h7 t1 N   梳打粉 1/2tsp
7 S, u5 R. }8 G* Z! w   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
. R1 [+ Q. p8 j8 x; U6 Q5 ^' j   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
# W" ^( d2 s* c: L" M: A5 W: t: @   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
& n' ?. k8 Q/ T! j" R$ V   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
* ?" }& {5 ?6 J( G2 |菠蘿皮做法 －
$ `6 `7 I# m- K  p) d- W   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。