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[问题求助] 食用臭粉 edible ammonia powder

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想自己在家裡做菠蘿包,有見過屯里有賣食用臭粉的嗎?
: a# x+ p  H. K! ?
' Z" G/ D4 o& ?" Z7 B. l謝謝
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 11:37 | 显示全部楼层
做桃酥要用这个。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 14:12 | 显示全部楼层
菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別
. Z9 K/ m4 F6 \# S* i4 U7 l) M
大型搬家
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:21 | 显示全部楼层
ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
2 W2 n' I2 _. P' `& c( J& r菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別

  J* N& i# v( L7 s- [有食譜嗎?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:22 | 显示全部楼层
宝宝 发表于 2014-5-31 22:50 3 x/ F. u, |! B6 \
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)
8 H; D3 G; X, v- m9 \& V; H
是嗎,我們住北邊呢....
鲜花(37) 鸡蛋(1)
发表于 2014-6-30 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
United Grocery这个中超就有,前几天还看见了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-1 21:54 | 显示全部楼层
菠蘿包包 (可整16個)
* n7 o' l# B2 r- R0 U: }麵包材料 -
# j* {* B! e4 ~) F6 W# ?- [   酵母 (Active Dry Yeast) 12g) _, m/ `) c9 ?" B4 h. c% [+ F
   暖椰漿 360g- {- v& g4 @! @" Z$ |
   糖 40g + 40g: v) L9 u  l. Z. X( W! O, A# p
   雞蛋 72g
; m3 W9 x$ p2 t   鹽 8g% D) L* t2 k( g! U* g0 ]/ |7 X' x
   高筋粉 600g
, U8 d# j+ ?- i5 M4 j* g   奶粉 21g9 L4 h( j. C* g1 w0 Q* Z1 D. u
   牛油 45g' T9 d  \6 m9 ?* c+ _
菠蘿皮材料 -
* `, }& I1 j; J( T' _, p" ?   糖 90g
9 I' ]; Z5 j! e7 j   軟牛油 110g
9 h' Z/ q1 c* j7 D$ Y   鮮奶油 2tsp( I" S% Y% x* }0 f9 z( u5 f
   蛋黃 2隻& x3 y1 g  z- r- R) V
   中筋粉 200g, k( v  F1 r! y/ P: v
   奶粉 4tsp, I+ V" h6 ~( ^5 Q& j
   發粉 1tsp
9 T$ d. o6 l1 Z0 B   梳打粉 1/2tsp
& b2 O% V  w! K; Y   臭粉 2g9 P. {) u* I: S% b' m, l
麵包做法 -
0 `: }3 c! ]. J   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。( K6 r: \$ d! ^' U5 Y, u
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
0 a, \. m) q% P2 [   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
5 e; _5 }$ b; I% c2 H   4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
# E5 B2 C+ o% J8 [1 B8 |   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。5 f/ s% z, s' M0 t) `
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
4 r, _6 `2 g& x2 J/ x   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。$ S/ x3 O/ t3 l
菠蘿皮做法 - & ~5 J( g( S0 p! M3 Q. v- }
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。2 W  B9 _1 h8 s: m% `
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。/ ?5 I% X/ o# E$ J! r& h' M9 t% h0 K
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