食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
6 P& m- z7 v: y! r9 y; ~' u! _
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
- ^* ~" b& i6 x5 S菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

1 V- l2 y' L0 l* {# k有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
# I* m2 T# h- |/ F! J大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
7 S4 g& Q. `- C0 l7 v  c麵包材料 -
/ m+ {+ c+ ?( p, t  s) Y   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
% t. Q: P( T! F0 X+ M6 E8 ~   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
8 {8 n/ b) q$ F% ~$ t! N" W   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
5 C4 D/ g1 I! b   軟牛油 110g
9 A0 H3 t. W- }4 U9 U   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
+ F5 w7 l2 {6 A' J% X4 ~   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
5 }) f* j/ C( l. h   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
! h- Y/ L% N$ P0 U2 d1 G: q& ~% _! l   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
: t* {# I% R. O. F* g6 [   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
2 T6 i8 ?& W1 e) [. M   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
  l; `5 L- X' S1 e  }$ T   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
  ~4 F4 u  y) G( J2 o   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
  b, B/ z0 d0 ?; S6 ?