 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
/ _3 U0 U' k$ W1 X麵包材料 - 7 ~1 }7 Y1 Y6 ^! Y; p6 F
酵母 (Active Dry Yeast) 12g7 F. l3 h! A) c8 c
暖椰漿 360g
* Q) [; d3 i L' d4 r" Y* k 糖 40g + 40g
- S5 d, p% v; y( F2 A2 i 雞蛋 72g. z/ B; i V: J M7 G8 P9 i
鹽 8g+ j+ X" S. h! s; U
高筋粉 600g
5 h0 Q) }- ^6 Y% E 奶粉 21g
4 @4 R. k) q5 [+ T" n; s 牛油 45g
7 j+ M! D: P8 l: S2 M菠蘿皮材料 -
: t) G w* S3 {5 ^1 x( |3 ]# \ 糖 90g$ ]* n( V' L8 x5 S' A$ e) P& n0 s
軟牛油 110g: x4 ^& y& b% D7 b* w
鮮奶油 2tsp
1 ]2 u9 Z; o. n: Z+ v+ h l 蛋黃 2隻1 v$ ~. N8 W9 p( W9 q
中筋粉 200g3 u# m' T2 I, D6 k
奶粉 4tsp
" h+ w# p& z* o, V) `, m6 g4 J; q 發粉 1tsp
6 a0 Q* Y/ j Q$ j 梳打粉 1/2tsp8 G) e; ^$ b0 t& A
臭粉 2g7 |" E; s8 |6 c. J+ V$ t8 A
麵包做法 -% z. |5 P3 t" I5 ?% Q2 { ^" Z6 A
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
: j9 W. J4 P" K2 N6 v 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
) G9 A7 Y4 I) m0 b2 y" g* } 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。' m, B. J% y7 i( k. p4 H
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
) Q& Z. {; y$ `) e3 y& s 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。! O3 ^, d2 A1 F( ]* [
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
! x8 J% B* P- F) C% H6 m4 F8 h$ o 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
) u) w* q5 V! [5 y, o6 \菠蘿皮做法 － 8 s- g$ r( g4 [$ P( X) _
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。& z* n9 X6 n y- ?1 O
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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