 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
9 o2 f3 [% g9 R麵包材料 - % u, u- ~( f0 } [# M l
酵母 (Active Dry Yeast) 12g6 l# h5 }0 |" y
暖椰漿 360g; H3 f" q, I1 i3 e( N2 A
糖 40g + 40g
. Z% U* L- N! u- ?7 Q6 q1 | 雞蛋 72g
3 n5 ~. q$ s% O 鹽 8g9 T: m1 H. A+ ~% d6 U% S+ G2 e& }; r
高筋粉 600g6 H5 T7 v# M* R0 T4 X/ M3 w
奶粉 21g* ^$ S! a A# Q, X
牛油 45g+ N, }$ T2 {4 Z: N$ Q% n7 p% C
菠蘿皮材料 -. e1 P) x6 G0 F/ j O
糖 90g
& }7 l& V+ y. H, G" U5 k 軟牛油 110g
8 \! V! f& B: H/ h) ~: ]7 l" c 鮮奶油 2tsp
2 d: X* P9 _7 B9 Y# _ 蛋黃 2隻
" ~/ h, ?9 h. E; F1 X$ [ 中筋粉 200g+ g) G8 L: v* q% Q" M y
奶粉 4tsp! }, H1 ?, a/ Z# E" b6 |
發粉 1tsp
9 G9 d. X9 E8 m$ I+ |( c" j 梳打粉 1/2tsp5 x: p5 u1 K# t3 u% u0 c" T
臭粉 2g) ?8 I) A/ b- j5 y1 V M- M! p; T
麵包做法 -
+ ?* O$ e4 @/ [+ ` 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。# d2 B7 v4 u) @# g. N0 {
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。, Z" s! [! G5 B1 a
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。* O1 m7 ?: ^& }) r# g$ x) R; p
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
2 F$ g! {5 S/ I/ f* o7 J+ | 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
& \5 x! H( V. H 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
1 U; J4 B7 p6 _9 O/ H# a3 D3 L- F 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。( `2 ~7 m" ~! @. p# |7 c
菠蘿皮做法 － 6 a7 [2 ~( V* ]2 p4 ~
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
0 k1 L9 B- [' H 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。$ v( c4 j/ d- k+ Y
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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