食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
: a# x+ p  H. K! ?
' Z" G/ D4 o& ?" Z7 B. l謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
. Z9 K/ m4 F6 \# S* i4 U7 l) M

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
2 W2 n' I2 _. P' `& c( J& r菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

  J* N& i# v( L7 s- [有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
* n7 o' l# B2 r- R0 U: }麵包材料 -
# j* {* B! e4 ~) F6 W# ?- [   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
; m3 W9 x$ p2 t   鹽 8g
   高筋粉 600g
, U8 d# j+ ?- i5 M4 j* g   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
* `, }& I1 j; J( T' _, p" ?   糖 90g
9 I' ]; Z5 j! e7 j   軟牛油 110g
9 h' Z/ q1 c* j7 D$ Y   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
9 T$ d. o6 l1 Z0 B   梳打粉 1/2tsp
& b2 O% V  w! K; Y   臭粉 2g
麵包做法 -
0 `: }3 c! ]. J   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
0 a, \. m) q% P2 [   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
5 e; _5 }$ b; I% c2 H   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
# E5 B2 C+ o% J8 [1 B8 |   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
4 r, _6 `2 g& x2 J/ x   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。