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& I- x- {9 o5 l* ]2 _! f1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 & G! E- O/ \+ K0 A4 w" X
! d" m' V' R9 ]: ^$ f3 G- B, I 2、锅内留底油,入葱姜爆香。
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3、入排骨,加适量水。
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4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。 + ?* T$ V4 f; i! c
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 ( m3 Y9 ^% E c+ K3 B
* l1 h! U, }% }6 e 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 9 ^9 i' X, i: {! ^5 q; r
/ X$ ^/ T! K2 G& q6 h/ v& R 8、出锅淋在排骨上即可。 4 w+ b0 y1 `% D" T/ x7 ?
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 |
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