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烤鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜
$ U5 D+ n0 h8 h- j: O  食材类别:鸡肉 味道:酱香 % a; m% \/ L; ]
  适宜季节:无关   ( M, T# X5 a0 i) P

) U! h0 g4 }4 q0 H! p8 ~  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;
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+ G$ t/ B3 ^! V; A5 t' }* U  主料:鸡1000克# W5 ^8 w) T/ P7 n+ h/ P
/ K. e: \. P1 ~( w0 p% Y: q" j
  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);
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  制作:
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  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;
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6 G1 d" P6 o+ Y" a/ m$ |  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;
2 [$ t, }# V% n: J1 l% T& p, Z+ C! r# B3 N$ ~
  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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