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烤鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜 5 q0 B3 ?) A4 H' y% j( d) y  y
  食材类别:鸡肉 味道:酱香 ) B( F+ H3 A  W0 j
  适宜季节:无关   / T8 t. G8 ?) i* N8 n9 h

& t- g6 }/ I& h1 r1 G  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;6 i9 j9 z' C% W* B7 F5 s
  `) a& P1 Z# @; S
  主料:鸡1000克0 C* l2 p* c5 j4 B' L

$ R7 L  ?; l) }5 E' T" t- s  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);
/ l! [, S* k/ i  }  u$ e$ l5 K* F( {+ m# \( S3 h* O* ^
  制作:
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  |( c- ~; ^+ p4 v% l  l2 A4 C  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;
0 M% K5 v: \' q6 G& i8 O* I& b+ {. Q, Y  D
  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;
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* k  J8 _5 l- k; c9 r* r. p  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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