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烹调类别:烤 菜系:鲁菜 5 q0 B3 ?) A4 H' y% j( d) y y
食材类别:鸡肉 味道:酱香 ) B( F+ H3 A W0 j
适宜季节:无关 / T8 t. G8 ?) i* N8 n9 h
& t- g6 }/ I& h1 r1 G 色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;6 i9 j9 z' C% W* B7 F5 s
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主料:鸡1000克0 C* l2 p* c5 j4 B' L
$ R7 L ?; l) }5 E' T" t- s 辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);
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制作:
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|( c- ~; ^+ p4 v% l l2 A4 C 1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;
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2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;
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* k J8 _5 l- k; c9 r* r. p 3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成 |
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