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烤鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜 7 P# W7 r" t+ Q" k. i5 _( N
  食材类别:鸡肉 味道:酱香
3 U# ?+ T) @& {3 s! d9 C  适宜季节:无关   
1 Q9 t  k/ R  p( W" u6 ~& s3 M/ ^3 V0 k8 E1 S' O3 M
  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;! C! R2 c6 o2 r, d
2 z% D$ c4 {: J! j& Q3 |* a6 c3 }
  主料:鸡1000克
( \- l- m3 Q! e, K5 H
' l+ |1 V2 Z9 s+ R' h: V$ F  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);
/ v) c9 P. w. A. S, @' T$ D- G4 U: S
  制作:8 j- C3 j  @) y$ n. D4 x" o# F

0 c+ s  r: |' P- y% ?  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;
# t' \) F* X5 }! {* @, V
9 R" j4 m# ]6 B5 [4 y: ]5 V5 r& x  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;
8 W5 d' N# y, G8 O# H+ @0 r8 }, M6 S) V! Q/ b# Z, c4 m: X- s
  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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