 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ! ^5 t3 f( l2 @' K. A J
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
2 H! _5 @7 s; s* Q& L 适宜季节：秋 ' a$ j) a) V+ z- O
0 e7 s# E% @: G 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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+ \. j% P9 a9 c2 V2 T 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；2 j" _1 v Y2 z" ]/ m
7 v- o7 r9 Y- a$ U; g 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；! f0 t0 z9 M% a* V2 o
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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