 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
$ K+ i) @$ |! s+ y M, V1 D' Y& A: n 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 8 D( ?" @ p8 j
适宜季节：秋 ! y* u) G4 k& Z: e# N9 h2 v
" m, W3 N4 B/ F! v, X3 i 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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. e1 e' u$ S, b3 C' K 主料：明虾(7只)
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4 m5 n4 T. G6 N2 j* |' F# Z" j7 h 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)5 `, d8 c j8 H0 }( n) O
) P! v% u3 s: Q( A# }1 k 制作： 1 K, z0 L* b7 t
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；6 J% h3 y( n: s3 n7 o) ~
" ^/ i2 @4 x2 S7 u1 P# V- l 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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