 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜 6 h$ x% \9 y) [* A$ R) X! a1 P& S: U
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 $ p: T5 e. z; D/ z- k, @( r
适宜季节：秋
- f, u$ Q f( R g% h+ L9 {/ U+ T! m; l( I
色香味：味道鲜美,熏味浓厚
, N% \- `" `8 ^, U$ q2 L' u8 P! C8 o- A* N( ^
主料：明虾(7只)
; J* h$ d3 L/ B; o: L, _8 K
: ]% g# X3 @' X8 s9 m 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
. u3 b! _0 ]/ n$ v$ `3 I, g, }& g3 ^. P
制作： 5 w: ]6 P% e# N5 Z$ T
% _5 E5 k; W# T 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
: Q. w' l. H! Q# Q/ E' ]& m
$ x0 R u6 J% N: v 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；* x. w3 i% V0 L
* [7 r# v5 k. R* B% a7 D1 L" \2 U 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
