 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
0 _, q+ ?' v- e4 e 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 $ l6 \( M. e3 Z
适宜季节：秋
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4 z3 b7 T' I" V' m 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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* x& V' N" X, n* Q 主料：明虾(7只)1 j; t. S2 n* b5 H+ Z
0 g) _$ z: W2 u) f. S+ S 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克). Y; ^: y. v4 o6 d' H
8 |, X. [1 e& |' E ]( W6 T* ]. A; j% P 制作： 8 N/ h' }2 I [+ k" v
9 j, c+ c0 {" p' { 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；6 g m& x8 N3 n, V5 [. b/ ?: O& F/ r
; o; t: a8 A; k) s; \! x9 ? 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；4 T$ h5 {: e9 @3 O! Q7 c
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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