 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
# H, t- U" ~' r5 l; _+ G) { 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
8 j. K$ l+ L. o' L7 s& n% E 适宜季节：秋
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" G8 R4 C7 o' `) z! ], M1 s8 d 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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3 u: V5 W) M" l. d% _$ I8 K 主料：明虾(7只)3 x1 j2 M" ?$ l: e+ s, Z9 C* w) K
4 x1 r8 Y* R$ \ 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)8 T& q; f8 B$ u5 U8 L& c, c5 x6 f- w
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制作： ; t' c4 o) U' u. W3 W9 q, u* f
. J9 ~" |1 g# w3 P' p2 ` 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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( W) K# q7 Z" t; h) N1 k 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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. v* d# G5 O/ V4 |$ J 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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