 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
: T6 w& Q1 P; ?, J' q$ b K' N 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
4 a4 G/ F3 ?5 v 适宜季节：秋 8 M3 n, N8 A9 k
" |0 \ H% i9 W" ^1 r) c 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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5 y4 d$ s6 @& ~! @1 A" i% }- H0 f3 k 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)2 T- R$ D. T9 ]* t% R1 w4 ?( e
. ]8 c/ m7 D+ I, M- I; C+ C 制作： 1 v! a2 v% k Q# ^' s M! b0 I8 `
5 H$ z; q5 n8 y" V6 h6 N 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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5 ^! H! @4 b/ s+ o8 ^7 l: j; E1 d 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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. a1 z3 J( C: y, c' m' [, q 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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