 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 : U$ |# w0 [ h/ X
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
' W0 w6 s6 b+ d, D+ f2 B" H6 }- t 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚; N, ^; @$ U* T$ l3 t6 t1 ~& u
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主料：明虾(7只) K. p% j9 V, c6 \! S
+ u5 V5 s) J2 ^ 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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. G1 T6 [: b1 o0 g, c" \# C 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；, V, r6 n0 R2 B8 ]* R' \4 R3 `; L
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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