吃货日记

Gracy · 发表于 2014-3-19 08:08

很喜欢红酱意大利面，平时一做就是做一大锅的牛肉番茄酱放在冰箱冻着，什么时候想吃了，拿出来解冻再煮面一拌就好！

这次做酱放了比以前更多的料，有特意到意大利商店买的腊肠，还放了肉酿蘑菇。
哈哈，我的美味无敌意大利面！
来围观吧！

JoyceAccSG · 发表于 2014-3-19 08:16

怎么做的酱，求公布配方。

Gracy · 发表于 2014-3-19 08:21

其实也喜欢白酱。

不过白酱里面放有海鲜和cream，冰冻以后再解冻的味道不好，所以都是现做现吃。这是上次请朋友来吃饭的时候做的，一红一白意大利面酱。

Gracy · 发表于 2014-3-19 08:22

JoyceAccSG 发表于 2014-3-19 09:16 6 a# r+ H Z1 T% E
怎么做的酱，求公布配方。

你也喜欢吃意大利面吗？

我现在要出门了。等回来了发给，如何？

北上太子 · 发表于 2014-3-19 09:25

腐败！求共荣华~~

JoyceAccSG · 发表于 2014-3-19 09:31

Gracy 发表于 2014-3-19 08:227 t; {; y* t7 E {/ j& z
你也喜欢吃意大利面吗？我现在要出门了。等回来了发给，如何？

有空发，不着急。

Gracy · 发表于 2014-3-19 10:45

JoyceAccSG 发表于 2014-3-19 09:16 # I2 L+ B" f6 B5 K
怎么做的酱，求公布配方。

   在超市可以买到罐装的意大利面用的番茄酱，而且还是有各种口味的，有些人就是买了罐装直接拌面，不过如果那样的话似乎对不起“吃货”的称号。所以买了番茄酱回来还是必须要加工一下的，因为要做成“吃货”的私房意大利面酱。
   准备材料：牛肉末和猪肉末各一半。青红椒各一个，新鲜蘑菇一小盒，新鲜的大番茄两个，全部切成小块备用。黑胡椒粉半匙，黄糖，盐适量。红酒200ml，生抽酱油少许。特别要买一瓶混装的意大利香料（罗勒，牛至，大蒜，洋葱等）
   做法：
      1。把肉末放入炒锅中焙干水，不要放油，放适量的盐和一点黑胡椒粉，然后放入香料一匙，翻炒至出香味。盛出备用。
      2。在炒锅里放一点黄油，先把蘑菇放进去炒出香味。然后陆续放青红椒翻炒。再盛出备用。喜欢吃洋葱的话，先放洋葱炒到焦黄色，有香味后再陆续放蘑菇，青红椒翻炒。
   3。在锅里放油，下新鲜的番茄炒至熟烂。然后把已经炒好的肉末和蔬菜下锅，拌一下。倒入番茄酱一整罐，红酒，加酱油，香料，盐，黑胡椒粉和黄糖调味，再熬40分钟左右，直到所有的材料味道都综合在一起。
   4。如果要放腊肠，那么肉末可以少放一点。腊肠要先放水里煮一下过生，捞出来以后要用油煎黄煎香，再把腊肠切小块了，最后放到面酱里面一起煮就可以了。
   5。煮意大利面的时候在冷水的时候就放入锅里，放一点点食用油和盐，煮半小时左右。捞起来后快速过冷水，再用一点点橄榄油拌一下，这样面就不粘连。

人行明镜中 · 发表于 2014-3-19 19:10

学习了，喜欢！我还在意大利餐馆里吃过蒸面，也很好吃。

圆梦 · 发表于 2014-3-19 21:18

谢谢分享！我平时做这个没有你那么讲究，只要能把他们喂饱就行了

linazhang · 发表于 2014-3-20 10:28

支持秘方！

Gracy · 发表于 2014-3-20 11:45

linazhang 发表于 2014-3-20 11:28 . }' z8 z6 i4 s
支持秘方！

确实是秘方哦！因为这是餐馆级别的意大利面酱的做法！餐馆老板教的。

Gracy · 发表于 2014-3-20 11:46

圆梦发表于 2014-3-19 22:18
3 o7 w o8 {! p5 V6 R( e% e( K谢谢分享！我平时做这个没有你那么讲究，只要能把他们喂饱就行了

所以我一做就做一大锅，用小盒子装了冰冻起来，什么时候想吃拿出来解冻就好。

Gracy · 发表于 2014-3-20 11:58

前天买了个香瓜，切开了才发现没有完全熟。于是昨天拿来炒鸡肉，还别有风味。

wangren · 发表于 2014-3-20 12:34

谢谢，我正在找这个方子。学习了

JoyceAccSG · 发表于 2014-3-20 14:11

Gracy 发表于 2014-3-19 10:45. F9 q8 a6 b! e
在超市可以买到罐装的意大利面用的番茄酱，而且还是有各种口味的，有些人就是买了罐装直接拌面，不 ...

看到了！

Gracy · 发表于 2014-3-21 11:04

南瓜饼。因为想包馅的，所以加了两table spoon 面粉，效果还不错。

Gracy · 发表于 2014-3-21 11:08

实在是很想念家里姑妈做的酸豆角呀！所以周末看到有豆角卖就毫不犹豫的买了一把，也准备腌制一点酸豆角。然后炒点肉末用来拌面条，想想就流口水了。

佳乐 · 发表于 2014-3-21 11:15

Gracy 发表于 2014-3-21 12:04
1 u4 o3 y, g' o/ c. e' c南瓜饼。因为想包馅的，所以加了两table spoon 面粉，效果还不错。

很好

summer_tina · 发表于 2014-3-22 10:21

Gracy 发表于 2014-3-19 10:45
8 `. R. q7 B' K9 \3 m在超市可以买到罐装的意大利面用的番茄酱，而且还是有各种口味的，有些人就是买了罐装直接拌面，不 ...

除了西红柿酱，还有一个东西，必须有，就是tomato paste.

summer_tina · 发表于 2014-3-22 10:22

Gracy 发表于 2014-3-21 11:08
+ Y' d2 {# q# d8 N) M4 q; f实在是很想念家里姑妈做的酸豆角呀！所以周末看到有豆角卖就毫不犹豫的买了一把，也准备腌制一点酸豆角。然 ...

哇，没见过这么美的把长豆角系成一个美丽的扣。

东北的干豆角，别有风味，我最爱！！！

Gracy · 发表于 2014-3-22 15:42

summer_tina 发表于 2014-3-22 11:21
[& s Z+ q/ Z1 b% S除了西红柿酱，还有一个东西，必须有，就是tomato paste.

家里没有番茄就要放tomato paste。放了新鲜番茄，就不用放tomato paste。我个人更喜欢放新鲜的番茄。

Gracy · 发表于 2014-3-22 15:43

summer_tina 发表于 2014-3-22 11:22
7 N# A2 @' _$ }. }哇，没见过这么美的把长豆角系成一个美丽的扣。0 D! f9 i7 f" w

- ~+ h! X/ G; L7 p7 m8 W东北的干豆角，别有风味，我最爱！！！

谢谢。我也很喜欢豆角干。听说要三蒸三晒才可以成。对吗?

菩提树 · 发表于 2014-3-23 15:03

本帖最后由菩提树于 2014-3-23 16:10 编辑

周末好吃的：家里的习惯是到了周末一家人做点好吃的，一起看上个电影或者一档喜欢的综艺节目，感觉很温馨和放松。

酸菜炖粉条+海虹（我的家乡这样叫，好像也叫淡菜）+海蜇办黄瓜+炸猪排

STA43205 (560x420).jpg

菩提树 · 发表于 2014-3-23 15:09

Gracy 发表于 2014-3-22 16:43
, [6 a p" b7 C3 M6 d+ X谢谢。我也很喜欢豆角干。听说要三蒸三晒才可以成。对吗?

不用，以前在家的时候父母就是买了新鲜的豆角，洗洗自然晾干就好了，冬天的时候要用五花肉炖，好吃！

summer_tina · 发表于 2014-3-23 15:53

Gracy 发表于 2014-3-22 15:43 & ~2 V/ x3 }/ G! K# N* {; C
谢谢。我也很喜欢豆角干。听说要三蒸三晒才可以成。对吗?

不知道哎。不是东北人。呵呵。只是想起来了

summer_tina · 发表于 2014-3-23 15:55

菩提树发表于 2014-3-23 15:09 % G! V2 y O' F% n
不用，以前在家的时候父母就是买了新鲜的豆角，洗洗自然晾干就好了，冬天的时候要用五花肉炖，好吃！

五花肉炖干豆角，我可以天天吃。吃不腻

summer_tina · 发表于 2014-3-23 15:55

Gracy 发表于 2014-3-22 15:42
* {7 G2 z: |6 N/ |2 R2 n, z4 p家里没有番茄就要放tomato paste。放了新鲜番茄，就不用放tomato paste。我个人更喜欢放新鲜的番茄。

三个都需要滴。。。。tomato sauce, tomato, tomato paste

JoyceAccSG · 发表于 2014-3-23 15:56

Gracy 发表于 2014-3-21 11:08 & j1 H4 z( u+ R4 i& L7 ]) [4 M: y
实在是很想念家里姑妈做的酸豆角呀！所以周末看到有豆角卖就毫不犹豫的买了一把，也准备腌制一点酸豆角。然 ...

怎么腌法？

JoyceAccSG · 发表于 2014-3-23 16:01

菩提树发表于 2014-3-23 15:09 8 M: U3 N' a$ N+ ~6 ~
不用，以前在家的时候父母就是买了新鲜的豆角，洗洗自然晾干就好了，冬天的时候要用五花肉炖，好吃！

刚好有包豆角，今天就试试看。

JoyceAccSG · 发表于 2014-3-23 16:01

菩提树发表于 2014-3-23 15:09
! j, W2 L, ]4 G7 y7 {# z$ D6 a1 a6 J不用，以前在家的时候父母就是买了新鲜的豆角，洗洗自然晾干就好了，冬天的时候要用五花肉炖，好吃！

刚好有包豆角，今天就试试看。

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