金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
  W( A! q# ~" O' E  r' P
馋4了这道菜
5 q" h# ]) o, @. |: P
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
  n9 p9 @4 c( ^9 V0 u( b/ K% e到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

2 r6 K& J8 N) _+ f; N( P+ [& c. ^* M
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

5 X# r# B; ?& l7 q; {/ t8 z是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

4 [% f$ w* v! W( @' N3 |今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
. C' W# R2 n8 o下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
: |* @4 ^9 ~: s6 H0 {+ b" H凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

7 ^1 F0 H- v) C/ e; FSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
/ `' f4 h( U% E, p+ e% s是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
$ |+ b& C; i0 M& c' @- \我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
3 ], I2 |+ [- G是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
' L6 k/ K2 u( o- r冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
5 n  r2 f/ L+ y( t+ p: a1 x# i
转贴：

5 I9 E- J9 [& r- ~. |3 P4 [* x. z大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
8 X+ \' w$ I( v1 \) |7 I% U所需时间：十分钟
$ F4 k- D7 \4 ]  p' h制作难度：简单
所用厨具：平底锅

& W6 h4 N) ]  D$ s& |9 g5 x  A7 h粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
) d3 I7 Y& L+ e9 G大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
2 O- a) O2 r" i4 E/ R材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
3 A# y; I5 T. V; ^1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
6 [9 Z* Q' Z( v9 E$ ?1
( Q; a9 E# L' v- G! c2 U大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
8 ]4 e; G/ k7 H9 }鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
" [! Q2 m! g: R  H' K5
; {+ C, z* h  u热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
2 k* T7 g( U' @6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7 ~/ r8 |* V9 j  z3 U7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
2 x3 R0 }, K) X4 {5 H& Q8
2 n% u( x+ T7 w+ g放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9 W. I$ B9 ^$ b& y: W9
撒上葱段起锅。
$ \$ w. h5 J; A$ |8 |. M) F8 }
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
* s* d* f5 v  D$ j5 W冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

, J, v6 H/ E# X, m2 e4 t等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

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9 E/ b* E4 E( \. n- j" o9 k) p- }大眼鸡煮番茄
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  Z4 c6 V% X6 h1 C菜品口味：酸甜
6 N9 Q% m; d3 _5 S# d- Q* \主要工艺：烧
& E0 r- T2 u8 S6 v* V所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
: W2 [2 s' k  h6 m4 U- [" T! i& I大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
" k% u2 `$ K9 ]  L+ {用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
3 y5 B: e# y/ n7 p! L9 d9 I材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
* M3 w. I3 n. `4 {& p1条 大眼鸡        1个 番茄
  y1 L! ^7 b% n1 j3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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9 m/ e: H' V! t# P大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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2 f$ G! T9 W( S; e3 A9 b/ e# F1 K番茄底部划十字用热水泡一会
3
+ n/ I9 M' o& y. m2 \; W" W稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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" V, J5 r$ V# y3 ?热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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' X0 |& D, o  B( R# X酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
' ~6 W  u, r# k3 `* f# c冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！