金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
8 i5 [0 q+ O1 U+ W, @0 B
馋4了这道菜
+ e. I3 ]/ Q3 U( m. ]/ ?
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
. ~1 r# R& R0 Z. O$ J到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

: E, d6 P2 ?- p: r2 Y% s) K类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
8 g2 ^: k: {" f# ?- y5 H. ~类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
  E' E, ?. w- }: E5 a6 W3 m看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

5 z- t' c" U6 R$ S+ y7 D
1 b& `7 _2 L9 t- |! C' {- F但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
" p9 O1 i$ c. v3 ~唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
7 m3 M) P3 P; K# c
, r0 N, F! N* s7 T/ c  U/ Y# w不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

5 S6 S! l  O( z3 {靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
" l+ L. e7 K. i5 w% L4 ]0 X靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

' o8 L" a- S0 ^2 F0 i是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

* m  }' [" J- b* Q( ~* l7 {" J今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

3 p1 t) H7 W$ i/ o9 E" e. T* BSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

4 L) K  a# y: G8 w. Q1 ]是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
' O3 K# o* H9 R  \4 L2 [/ z7 V我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
. A9 a$ E' [  F0 ?, l看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

, l6 T1 x6 V. s& l- B. f天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
2 _0 N0 |" U# U2 P- B$ W( F: B8 N0 e是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

$ r7 o, b5 [) |9 t9 {蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
6 o( T4 |5 U+ W" M: w- @蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

6 G' F* _% c/ n* E- q, q在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
9 P& f6 f+ H. b8 ]$ A1 b9 c
转贴：
+ n& Y, C4 m1 J& K
  C- `; H9 d. u) M- O3 u大眼鸡煮番茄
2 K9 o9 a- c& J) J7 y- X$ s0 w
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
: y5 Y: C: f- U6 l1 B! o所需时间：十分钟
' {6 ^8 q% ~6 f" m3 N/ O: Y制作难度：简单
' l) a. b% r: N- x/ q& \$ n8 ?所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
, H& M! u- [! e
; K8 T# X, ~* |. I5 t9 W用料
& A# |* k" _$ \0 k' t/ q1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
; k: a1 ]+ [4 R( f6 P2 {1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
$ g* T0 R$ x2 K  |) Z  O& Z+ I& _番茄底部划十字用热水泡一会
3
. [) ^" K) i6 _4 z6 Q稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
/ @' P1 z+ K% b* ~8 d  J6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
) a  t: U5 ?2 Y0 n' L7
' V( P" {$ |5 P8 F& p1 @煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
- L: i  Z' c# c' J# R- M+ ?# ~1 b5 G放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
- }! f  v) x/ C! v4 m
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
3 N$ B( p2 ?2 F0 F% q

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
; ]. R, T) a  f" f' i冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

& K6 Y) e' w+ s1 M转贴：
- d. u! e: g8 c& m
大眼鸡煮番茄
/ p$ [& R) s( B8 d7 g
  a/ }: e9 b# g% S9 [- O/ l菜品口味：酸甜
- ~3 C( F( L+ W8 ~2 L: o主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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. L6 N& x' u' K0 S: O. B: Q5 Y粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
) n5 z4 |. I1 ]% Z3 K5 ?0 i2 T大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
+ [$ B7 E! ~& d6 B1 g* d9 g用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
) Z+ b) {1 `' M& H: c材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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9 ?* C$ X) n) S用料
+ Z' S3 o1 Y+ K5 t. b1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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9 o' r( {7 \) \" c热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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% g# g/ Y/ w) {* {放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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+ g5 U3 t! O/ s$ O' _; |0 V煎至金黄色翻转，煎另一面。
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1 W9 @0 x9 h. a1 x# F1 l: ^" D放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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4 Z0 Z/ m( P7 _9 z- L- _3 z撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
- b" ?& S/ A$ d5 @$ Z冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！