金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

5 u4 E9 o: r% r& q1 [# P9 b馋4了这道菜
: X# S8 @$ j/ y6 u5 T$ p1 v  h/ u0 l
3 {2 u! _6 J# j! ?0 @9 ~) Zhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

$ p. h$ J9 O; @" ]2 ?; D% _
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
5 S5 m& X3 f: P7 Z, d. ~唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
: H) H' y- [( C& T唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

6 M* a/ ]* P' J$ R2 t# i2 Y* z: p不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
0 U; r: W9 H) ?6 @    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
+ h4 y6 t6 }6 c7 }  M6 B4 S这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

- j3 d8 p9 x& G& w6 h9 L靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

: M3 q: q6 M' |, e8 b. Y: \5 |今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
- A  @- k9 z6 X4 }! d是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
0 R5 J( f# P" o5 ]6 B- I, _看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
% g' K8 }; `+ e& P是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
8 z6 u% T3 q# g7 m蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

: k7 O' S& c, l4 h+ K. c在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

) M8 J& p  G- t: A
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
) n# O* c! b6 n5 z% Z2 j冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

" B* k8 J! ?) c6 @$ E- J等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
# A" A. ~9 L; l; B3 {7 J, ~
+ \' V; n3 U- Q  i6 W$ M转贴：

9 l9 \* ]( ?! b4 Q6 ]: `; w8 g1 Z; Q大眼鸡煮番茄
8 d! H9 q3 G5 F( x/ U0 D4 f
3 q; D$ M! Y8 @1 Y5 F3 W( {7 D% U菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
/ D8 e8 p& g( R9 z+ L9 d制作难度：简单
所用厨具：平底锅

8 {- D6 [7 i9 |. r( I" J$ L粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
8 b2 q+ |, O2 S) d" I7 r: M3 _+ w2 P用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
, ]3 d0 g, Y" p0 d! \$ \材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
; }: K- r6 e- X# u/ B1 m! u3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
& R3 W. [/ {2 q做法
1
' r4 }6 {& p8 {大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
7 t1 P, q! o3 ^/ W) K( I热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
# @% j7 F* c# Q. w% S8 H5 Q6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
% L0 Z9 _% j: g! ], w6 Q7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
8 y; |* B  V: [放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
/ }! X% Y& W+ `) t* ]' v( u9
% P, {# Y3 ~7 _, M" [/ A) Q  K撒上葱段起锅。

1 w! z! c  G& j4 }酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
% Z! @7 A3 |- J& ^; T+ B  Z冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

/ K( J/ c8 J: G等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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! ^  G7 M, x8 G$ M转贴：
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. `& i* ]# w% J3 G$ Q( c6 p8 ~大眼鸡煮番茄

  ]4 v% q" P& `' X$ h菜品口味：酸甜
7 b3 \/ }3 k" ?) O9 p主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
, b" _8 i1 Z! v5 I" |8 f3 X大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
! ^' D( _; i  \! H2 H用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
; K  W' L  l% T! ^' L材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
* ~5 @$ }  U: K, p; f; g' P, x9 M1条 大眼鸡        1个 番茄
4 @" Z/ U9 V, w& w8 V0 X0 o* d3片 姜        适量 葱
& b! o( `6 I. v& Q; U适量 油        适量盐
$ P1 V$ ?  W! O% }做法
1
: S6 n3 Q" `0 b. }( m大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
5 L3 }' l6 ?# z$ Q! K( Y8 y6 v稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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+ n4 q3 x! Z5 ~1 b" a热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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3 F: T2 l; Q7 F- T, D) v, |" y4 v放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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$ i4 w4 \; @  D% B, L煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
( T% d- @3 Q4 X) j: ?- R0 Y
* C6 D/ L/ B+ T7 m3 G酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
, |! Z" T( W. T- |冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

5 Q4 \" p/ V; o) i谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！