金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

; \0 X0 s  V5 q( o4 G3 g) ^馋4了这道菜

+ [% m& \8 \9 ?: `http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
4 \4 w0 N$ ^; ^) j" Z) V  f  C$ g到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
/ y+ h) m6 h0 Y7 r% \: A6 P到卖日本料理专门店看看吧。

; z8 t" h8 h& `! z9 H类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
8 ]* a' I! K! @+ o( w类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

  [  s- \" y5 F$ R  E  m3 z& r+ H我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

* b" [9 B. B  `  X但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
$ f, i8 S! f  b7 Y5 ^唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
. @* j7 [2 Z' a8 S7 J5 L1 r3 ?唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

7 m7 s% l6 x- l* D  T! q是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
) M; B5 }, z3 L+ M! k% k3 q1 @) }    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
( N7 ]! H1 w! D" i  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
- ]3 O9 r; d/ @8 l这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

  O5 P2 O7 ^/ n& ~' b靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
8 ], o9 \, Z9 ?+ m6 s靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

7 u+ F6 _8 \+ {( F是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
3 i  P/ j- y, L靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

" Q1 T# v4 k+ M  ^: [0 q" y今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

" r8 a. o! F# m2 vSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
: G1 Z  E# J; \3 W+ H, n3 K; @Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
. C' _8 }7 k: ?  {" J) }是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

1 n/ E7 M4 u) g: X: O呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
  u: ~+ |7 `' J8 P1 _! D我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

/ t, [2 F. a5 n# _天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

, B% }/ x* l7 q3 q& j9 E
+ C: P; B9 m5 S3 O* U  [8 y9 A5 t冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

# {/ J+ u( V& F/ ^等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄
0 {3 y  k1 w3 G8 |3 b6 r
菜品口味：酸甜
- d# V4 W/ j9 B( C+ i0 X) ?4 @9 W主要工艺：烧
( \7 }4 v; C( O+ K# b  G+ ]: ]所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
7 Y! p3 m, n0 q, t$ p- X2 x9 H, o
' |1 x* F9 _) c7 Y$ ~  G粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
4 t% Z& n) g& W. p, @. K2 s5 [7 R材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

4 w8 |0 Y. w# Q# i1 @# v用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
$ q# N0 P0 H5 X* M+ f3片 姜        适量 葱
/ f; I1 z  d' R6 H- ^适量 油        适量盐
/ c- e& m& g$ \$ Y3 R& b8 s2 @做法
' h8 M# R- V  `5 L( j0 @( s" B( G1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
( n: Y- z4 G$ f; }- L$ ^稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
- Y9 i. B. c4 M9 p* I+ b: [鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
$ \! f. j* r. Y: `5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
# a& B' u* H( u, R* M4 {6
, i% t8 ^2 B9 C0 \, D3 o: W放入大眼鸡鱼，中大火煎。
+ l# q; V6 F3 y( S2 ~8 g9 W1 n7
7 {# b3 D1 r& D0 b0 Q# N煎至金黄色翻转，煎另一面。
' W% H" i- o' z. w# p' w* E8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
. b7 d4 y, ^- V撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
1 [7 r& z  l$ q8 {4 L冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

- p; c8 ?* D+ w: y" C' a  c3 \1 p0 c转贴：

大眼鸡煮番茄
. T( ?9 y# y( w) S
$ A2 p, y; g5 P4 l& o菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
) U6 M5 e+ S3 A9 B所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
1 G" W' z4 n9 d7 t0 c1 D5 Z
6 q- r. \8 y) l# J; w1 ^$ a1 v6 l  t粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
3 l) h0 M0 T& H* u3 j用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
5 r; K7 i) z8 \! l$ p; y材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
& h, Q/ b1 I, `# z# S
7 Z* ]. W8 Q# z1 ?! x/ d4 T( Z: D用料
1 a. }: V2 t1 I: b# v% c7 p1条 大眼鸡        1个 番茄
; p( l3 Z3 c0 I  r3片 姜        适量 葱
7 N/ x1 A$ |7 a; H0 l9 [$ o- ]适量 油        适量盐
+ s- M4 A8 l; y1 v0 Z- Q9 @做法
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2 P$ z# h9 Y) n* S5 r8 d. O5 s大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
0 T& R) L+ y: L' T$ W2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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' _" Q8 m, P7 L: ~( z鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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2 y& R6 `' ]6 o1 }$ o1 w热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
  ?7 E; @0 N' [, |1 Z- U. I" l+ B9
# C/ H% N& E7 h- d撒上葱段起锅。
% n2 ^; w- t) `9 L$ {* ~
; U. O  @* H6 K6 h酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
: o! c* N9 T6 L* v0 u& o7 p& P

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！