金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
2 a( r1 [' ^6 t; t$ k9 g2 A
馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
! q/ H1 \, x( `8 |到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
2 V7 L, a' [) {  o4 [这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

) s, ~+ z! V+ j; \我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
0 V9 t: e; O. K/ ^' ~2 t看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

- a, z0 o0 \2 I' R
; I8 e  D$ r# v. t5 h" Z但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
0 @( A1 k: b* G5 S. |' h+ B9 q    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
: w( {; l! Z8 c  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
3 K# w. e2 }+ y2 f这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
- U8 p/ I, L! {4 @3 V- a" r  U靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

7 @& k3 p: I) F$ p% m3 d$ _2 M是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

& k  f2 z' o( _! V今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

* C4 U% ]# g) Q; JSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

  b$ l3 l, ?1 r2 i3 ?3 }+ `" U呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
( ^3 x+ u2 |; }看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

( ], z+ K$ H. h; T( G天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
9 H/ A% T9 t/ s6 S0 {4 V3 ]是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
! c- y' C0 M* v3 H4 B5 d: d蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

6 L$ i4 I6 z& ?7 D+ F9 z0 g% J
: b3 C5 }5 I: w" p冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

1 f3 y, |9 J1 N0 x等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
4 J7 `1 D$ ?8 l" U- o% e2 O+ v
转贴：
1 O! P6 Y8 W/ u6 t1 e
大眼鸡煮番茄
6 |, E! N: |; w5 `# c% E1 F
6 H% a. a( J4 O: i1 X4 h# }# L菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

( E% H+ v3 {: Q6 u7 z% W8 W4 @$ |粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
  u" g- Z& b# x6 h: H1 L6 Z5 x用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
" l* a5 E/ _! N- B- P
" S: z" l' V7 d, Y用料
5 a. T+ @# ?) |2 Y8 c7 S0 u" }1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
9 w( f4 T7 X1 S/ H- r适量 油        适量盐
做法
1
+ E& {' J% e3 n/ l4 K  V7 Z3 f大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
+ m" m& E; c: F6 `0 q2
3 O2 }4 ~. S& H$ N2 l* e& f4 w番茄底部划十字用热水泡一会
5 J# \: S8 v( y7 ]3
; V- M5 K. N3 L0 I9 D: o稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
! f+ G! C# G9 f- D0 E+ J鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
& @' M$ ^8 C) t热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
9 z5 S5 }. ^7 x8 j6
' G7 m4 _) T" `% g' p; W$ E放入大眼鸡鱼，中大火煎。
! Q! L6 j2 H! \' h7
9 K% \) V3 ^& _2 e8 S: `3 i) ^+ R煎至金黄色翻转，煎另一面。
9 S6 P# }# Y8 ]2 P9 J8
, N  e0 `) o# D放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
2 U6 D: Y6 A& I, {1 L9 l

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
8 J9 x& K7 ?$ d1 F冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

2 l* f5 ^$ Q$ Z" V# C( ]" V! D等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

( K# K6 ^; k3 ~( G转贴：
( A7 m6 z, Z+ U! V* ?+ f: L
+ |, @% b/ U- g0 T6 C大眼鸡煮番茄
% X' @8 Z' n( l# G  Z
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
, p/ g. {5 l( w* q: y( L1 z$ O& X6 M: p制作难度：简单
所用厨具：平底锅

) Q% X" C: y% q* E粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
" @8 X5 H' G  T- L, r用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

( L0 J7 y' {* u( X用料
6 [7 K0 D* w% f. ?& _- P1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
& [$ Q9 ?8 i$ Q) a' i. A适量 油        适量盐
做法
1
) `6 b$ N8 `+ z6 f大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
0 }) b' ^0 M. f! w* b" h4 ]$ t- _' w番茄底部划十字用热水泡一会
, P7 X) _# M2 v) o# d5 Y/ A3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
$ R8 v: z4 e; P" u; |: `% B4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
$ d! J, J4 q" G5 {) P7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
, a; O; e! @# u2 v& H/ q/ R8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
1 k, f. g7 ]2 }" O4 B+ U+ g9
/ \3 _" r+ M. D2 v# c撒上葱段起锅。
2 ]( k$ V. e2 L9 _4 B7 f. F9 Z  M
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

7 Z: ^/ ?9 L! S' `' A谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！