金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
) t, E: v% @  K/ ^  Y1 o) W
1 d* U6 k2 D+ n3 T! d1 q馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
: E" {& R# H: q到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
! V4 K8 o$ R0 r9 T4 n2 P1 |这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

; f) D2 q, K; T/ n, A类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

. R3 Z! `" y3 {9 U1 h8 n% {2 u& H我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
8 o" R& U2 \; a3 E看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

7 g6 n) ?  \1 [( K# \
$ A' y* u2 f7 t0 U& M但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
; V$ \  Q2 j2 O1 W6 s, S唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
2 r; O5 i: U/ v. d* f但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
/ x# g5 g1 y' ^/ {3 ?" n
* ^8 @! D# c4 p不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
  E4 N8 u$ g; T5 E+ f    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
/ d" ~' R$ u3 m- h5 F0 i4 O靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
' c% L  E: X, W( y# o' n/ e( D下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
2 t: W& e, S- K7 v, l: h3 B: ^凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

/ F, S, p  a% F* r/ ]天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
$ G/ }1 T2 B) I0 P) N. V  N- n' X是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
( `" @/ s0 |* Y' r) l: J6 Q蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

% S/ _3 h. E8 \3 {8 I1 q在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

& F+ O7 L# R; s$ _" B; F" K冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
% i2 V0 E* b9 m7 q冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

) j# v) n$ u2 q; n等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
  K* @0 I$ h( U3 s. X! i主要工艺：烧
1 K! g4 @! I) P$ [1 X1 y% o% U所需时间：十分钟
+ b% c  S) L0 A/ z) ]7 L制作难度：简单
& p) Y# K( A" t# P- h所用厨具：平底锅
6 r! J, k8 L6 H, u' P* E2 Y! q, U
& M+ A8 j) d! |粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
" w/ p# a8 Y( O- t: n) i) I用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
; I7 V7 e" D' d5 q0 c1条 大眼鸡        1个 番茄
6 ?7 M: a  z  |: _; f5 j8 o$ b3片 姜        适量 葱
8 }8 x! W5 u2 f% v适量 油        适量盐
  d$ q0 M9 {4 @3 @: l2 y做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
7 L$ k& T. G" ?( i( m/ H3 H& f3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
+ Q6 }& E% |6 h/ j8 I鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
! ^; S& @; u* P( S% S) S+ X5
' O& m/ c: O8 q1 ^; }热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6 Y; z* m. z1 w# J6
+ W8 x: }2 B3 ^3 i% R) ]3 {6 ^+ l" ?放入大眼鸡鱼，中大火煎。
% }$ Y) x" z  h: P: p( x' U( l7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
* |9 _+ y* y! d2 H& o- v0 h8
6 y% `( V' T( t& r放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

# ~' U; y/ |8 r# V; M8 \酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
! \/ ]7 r4 g. @7 F. Y5 b' F

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
& X0 I$ \4 Y0 t( r2 H& J6 ~7 l) |% t冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

( P9 g- k) ^1 z2 A4 e+ _等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
0 S: u# r7 v) L; K) `1 z
大眼鸡煮番茄
7 ^6 p, n9 n) f: K1 Z2 L
/ ~5 z. z; m/ d; ^% R) F菜品口味：酸甜
, i5 g9 M  K2 c& V: s) ~主要工艺：烧
9 s1 }4 H' N: `8 j6 [所需时间：十分钟
! U( u' r3 i+ K( I0 |" N制作难度：简单
所用厨具：平底锅

$ x. T, B! c/ p, r5 g. [* p  H) ?5 J粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
* }2 Z/ f1 y5 x; c& S# c% {, G3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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! k: B2 }0 ]0 e7 t大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
% r0 K! J2 c) H) B: E) {" p3
& ~/ f5 w* R; j稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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" r( w# u" D# A3 f热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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% o- Q0 y' R6 l) ]/ g+ c煎至金黄色翻转，煎另一面。
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) x  ?1 K9 U- I3 d" w放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

/ ]4 ~* N0 }* w4 q) N+ {% H4 B酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
( F+ Y: V, F; w) [1 ]

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
* c& ~) F+ @) X- [8 F1 B* T冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！