美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

( V! f' a  g4 P" `4 N3 h主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
3 I& c/ o% W3 u田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
+ s0 m( X8 [" x$ s6 A% k; a8 t大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
/ J7 }- q0 L7 `1 I* D鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

# \5 V  S% h9 I  \5 b3 B2 b! o大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

3 a1 S) M5 m- x( p9 A1 ~
: _: h3 g+ z' V楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
' U" T/ i5 X5 ~/ {& t大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

. j; f2 p( F% r  I谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
/ i) @& x" f: J. I回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
% g& G$ Z+ X+ S* ?8 X) {$ `% W/ t我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
' ~* B/ @6 \2 h1 C$ e% a
% U* p4 G6 Q* K' e你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
+ a9 B- y, e, W谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

- x2 {# y/ t/ U0 n1 X( B/ Y4 c/ t$ M还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
. R; ?/ k7 @: K  Y0 f/ l在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

% {9 O4 L+ {. h1 L( L# D% W* F" _, [, r都是冰冻货，都差不多。
. j" k8 V: p" |0 E- U* c它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
* T6 x/ f+ S: b6 x. D还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
, {- ^# r, b* s; C4 B# o新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

  ~9 B5 N: d8 S9 G' j6 [新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
- U! c) C% ~; a1 u2 [新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

+ j3 ~+ M" y, s, o肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
8 ~- B# r/ D& a; K在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
/ s  v! m' e1 Q2 e! p. X唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
7 p* _$ V2 d' L- r4 h+ u0 E. |1 d) C可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
% Z9 A3 p) `4 V( T" P在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

/ j3 f( m2 {& U& z: V: a买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
3 H1 J: l1 i# n& G2 M2 O/ s, a买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
0 }) \& o( G( Z7 e( V笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
# F) P- g8 g  ~/ M' j3 K9 A只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
& ~7 x+ s* ?: H  M8 D6 w9 D笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
& `/ j. U$ @% w% o买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
! ?6 p( m. j; ]4 i+ C我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

4 F5 J, D! W  o9 z7 V: g我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。