好吧，就从一团面开始吧。。。

锤子剪刀布

其实做馒头是老生常谈的话题了，但有两步想跟大家分享一下，可等我想起来的时候，已经到了一团面这一步了，那就从一团面开始吧。。。抛砖引玉哈，
$ P& {+ [+ u9 Q& ]$ Q
4 e* y+ b8 Q( ~! {7 M& x; r1 a2 ~# x! q
前几步只能口述了：
先准备两杯白面粉加1/5杯全麦粉，再将一茶匙干酵母和1/3茶匙苏打粉融于一杯20度的温水中，喜糖的可加两茶匙糖，然后倒入面粉中，搓揉搓揉搓揉。。。

锤子剪刀布

将面团盖好置于暖气口边，3小时左右后面团发至两倍大了

锤子剪刀布

个人觉得下一步比较关键：
# Q7 K) h" H) v# R* ?. d$ m第一次发酵完成后，再加入1/4杯或半杯干粉进行第2次揉搓，这样最后做出的馒头里面的组织很紧致，可以撕层，可达高庄大馒头的境界呢。。。
下图就是我加入干粉后完成了第2次搓揉后的面团，虽然麻烦点，但总比失败强对吧？

锤子剪刀布

, U+ O8 B/ h, ^0 L/ N3 e( C临时改变主意，想做花卷肯定会更好玩。。。
5 y9 g/ {# \1 L, \1 X) Y. a; u; b6 u2 [4 r将第2次揉好的面团擀成厚薄均匀的一大块

锤子剪刀布

均匀刷上薄薄一层油

锤子剪刀布

均匀撒一层糖，稍稍一层盐，一层葱花，最后又撒了一层胡椒粉

锤子剪刀布

由里向外慢慢卷起来。。。

锤子剪刀布

均匀分段，看侧面就知道要擀多厚了

summer_tina

谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？

锤子剪刀布

下一步是怎样成型：
$ b/ r# ^" o, f/ m( F8 S, u; q先捏住两端
9 O% `/ X5 M- U: R& j. G# y- w逆向扭一下
( C2 u" m1 b0 ?; M0 S, b将两端连接捏在一起

锤子剪刀布

将蒸笼地步刷层油，以免沾黏，再将花卷稀稀地摆放

锤子剪刀布

两个端部也被扭成了两个小小的

锤子剪刀布

下一步最最关键啦！！！
放入凉水锅上，静置10分钟

锤子剪刀布

开蒸啦。。。
大火10分钟，转小火5分钟，再关火闭一阵子，
& y& R. B& d. Z这是半小时后的样子，远没有刚开始热气腾腾的样子诱人，但它是真实的对不？因为一顿也吃不完呀。。。

锤子剪刀布

吃吧，吃饱了明天好干活
明天是冬令时的第1天，朋友们别忘了调时间

晚安！

锤子剪刀布

summer_tina 发表于 2013-11-3 22:31
3 U3 u: E. J! m& Y( Z7 w: X谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？

# |/ G1 ~+ d' u/ L效果是一样的，有时间试试吧

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叙述很是轻松自在